管理學: 餐旅服務業的加值應用 | 誠品線上

管理學: 餐旅服務業的加值應用

內容簡介

內容簡介 ．融合理論與實務之教學本書涵蓋管理理論發展與研究發現，運用體驗與個案教學來連結實務。讀者可先瞭解重要的管理觀念與原則後，藉由貼近實務的案例，獲得實際運用觀念與原則的練習機會，或思考如何將特定觀念與原則應用在實務上，或理解特定實務背後反映的觀念與原則。．結合精采的服務業案例本版精心挑選最新的觀光、休閒、餐旅為主的國內外服務業案例，包括全球聞名的麥當勞、迪士尼、麗緻卡爾登飯店，及國內知名的亞都麗緻飯店、鼎泰豐、85度C、王品集團、劍湖山世界等。此外也提供服務業相關之新聞時事，將其案例或時事與各章主題相關之經營管理活動納入到章末個案，幫助讀者歸納出融入實務之管理情境。．生動活潑的寫作風格本版各章開頭以漫畫呈現，將生活經驗與管理進行結合。期望讀者能在一開始引發學習與探究的動機，在學習企業管理的同時，也進行人生的規劃與管理。並於內文中不時穿插有趣的實務現象與觀察；而即使是純屬理論觀念的敘述，也盡可能使用比較淺顯生動的文字，希望藉此提升讀者的學習動機與閱讀樂趣。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李銘輝‧學歷中國文化大學地學研究所博士‧現職醒吾科技大學講座教授兼觀光餐旅學院院長亞太觀光協會理事兼中華民國國家代表行政院觀光發展推動委員會委員行政院經濟部MICE專案小組委員國立台北大學企管系所兼任教授國立台北護理大學旅遊健康研究所兼任教授‧經歷亞太觀光協會（APTA）副會長亞太觀光學會（APTA）創會理事亞太餐旅教育學會（APacCHRIE）創會理事教育部技專校院評鑑訪視委員考選部觀光行政科高普考出題 閱卷委員臺灣觀光學院校長中國文化大學觀光事業研究所所長國立高雄餐旅大學旅運管理系教授兼研究發展處處長中國福建華僑大學旅遊系客座教授中國福建師範大學旅遊學院客座教授葉日武‧學歷國立東華大學企業管理博士 ‧現職玄奘大學國際企業學系專任助理教授 ‧經歷國立東華大學企業管理學系兼任教師國立東華大學國際企業學系兼任教師林玥秀‧學歷英國牛津布魯克斯大學規劃學院博士 ‧現職國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所教授兼餐旅學院院長國際餐旅教育學會（I-CHRIE）亞太分會（APacCHRIE）產業代表高等教育評鑑中心大學「休閒觀光與餐旅學門」及技術學院綜合評鑑訪視委員考試院公務人員高考暨普考及導遊、領隊人員考試典試委員、導遊領隊人員考試常設題庫小組基礎科目召集人中華民國餐旅教育學會理事長‧經歷國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所教授理想大地度假飯店董事臺中地院選派月眉育樂事業公司重整監督人行政院開發基金管理委員會派任月眉育樂事業公司董事代表行政院公共工程委員會政府採購評選委員會專家學者

產品目錄

產品目錄 第 1 章 導論管理實境：管理跟你想的不一樣！管理現場．學管理，不要學瞎子摸象．能幹vs.成功？選擇你要走的路！．管理者的葵花寶典？．學用落差！客觀事實或都市傳奇？管理個案：嚴長壽與蘇國垚第 2 章 管理思想發展史管理實境：理論沒有用？別說笑了！管理現場．門戶之見無所不在！．砂裡淘金的淘汰歷程．都是教育部大學！管理個案：服務業工業化－麥當勞的成功秘訣第 3 章 管理環境管理實境：千金難買早知道！管理現場．各說各話⋯你相信誰？．經商要學胡雪巖？．半自動打造的共同價值觀管理個案：年成長15%的觀光奇蹟第 4 章 文化價值觀、社會責任、與企業倫理管理實境：犯顏直諫？別傻了！管理現場．無所不在的文化衝突！．為善要讓人知！．商業使人變壞？別鬧了！管理個案：食安事件與滅頂風波第 5 章 規劃概論管理實境：生涯無法規劃、也不需要規劃？管理現場．小確幸vs.大潛能．小小的建議，大大的值錢管理個案：台北國際旅展第 6 章 決策管理實境：你是怎麼決定要唸觀光休閒的？管理現場．什麼叫做專業？．搞清楚是誰在當家！．別想討好所有的人？．求助於專家？還是算了吧！管理個案：買日本行程，結果跑到香港？第 7 章 策略規劃管理實境：你要如何在職場上脫穎而出？管理現場．大者未必恆大，能者未必多勞．大師與學徒的差別管理個案：85度C的現代傳奇第 8 章 組織管理實境：你想成為專才或通才？管理現場．現代資本主義中的肥貓現象．SOP狂⋯該讚美還是質疑？管理個案：亞都麗緻飯店的組織結構第 9 章 人力資源管理管理實境：跟我無關？別天真了！管理現場．幸福企業：信仰與現實．窮忙的宿命管理個案：王品集團的人力資源管理第10章 領導管理實境：好主管⋯王道？霸道？權術？管理現場．領導者培訓⋯沒有人知道答案！．上司⋯上班族的惡夢！．權力使人瘋狂！管理個案：麗緻卡爾登飯店的服務業領導第11章 溝通管理實境：聽其言，觀其行，溝通無障礙管理現場．語不驚人死不休？．溝通＝好萊塢式的聲光效果？管理個案：阿基師緋聞風波－史上最慘危機處理第12章 激勵管理實境：你真的懂職場人性嗎？管理現場．拜金主義下的人生成就？．三分鐘搞定管理？．你知道部屬想要什麼嗎？管理個案：鼎泰豐的員工激勵哲學第13章 控制概論管理實境：控制⋯得償所願的關鍵！管理現場．當制度被視為「麻煩」⋯．主管不可不知的預算遊戲．五鬼搬運⋯不可不防管理個案：迪士尼的工作態度控制第14章 經營績效評估管理實境：你要如何衡量自己的生涯成就？管理現場．尋找那個神奇的數字！．外部控制的荒謬面！管理個案：劍湖山世界⋯大卻不賺錢？

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