中式麵食加工丙級技能檢定學 術科教戰指南 | 誠品線上

中式麵食加工丙級技能檢定學 術科教戰指南

內容簡介

內容簡介 本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為四個主要部份： Part 1為術科測試應檢須知，包括評分標準與時間配當表等；Part 2為術科測試配方報告表與設備表，這兩個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容，結合作者群豐富的的教學經驗，將考試資訊加以整合，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 Part 3為術科試題，分為三大類，8個分項，每個分項4項麵食，每個分項均先整理該分項的材料及設備，每一道麵食均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，搭配編者設計的簡易流程圖，將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，並提示容易忽略的注意事項，幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。 Part 4為學科題庫，將題庫依7個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。 本書術科考題中，共計32道中式麵食術科實作，提供精確技巧與方法，每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧，不僅是考取中式麵食加工丙級技能檢定證照的寶典，對於愛好中式麵食的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊舒涵／校閱現職：健行科技大學 餐旅管理系 助理教授兼系主任黃秋蓉／編著經歷：方曙商工 專任教師莊敬高職 專任教師稻江科技暨管理學院 兼任講師法鼓山社會大學 兼任講師八德國中 兼任教師至善高中 兼任教師證照：中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－乙級－勞動部烘焙食品－西點蛋糕麵包－乙級－勞動部中餐烹調－葷食－乙級－勞動部中式米食加工－米粒類、米漿型－丙級－勞動部飲料調製－丙級－勞動部餐旅服務－丙級－勞動部西餐烹調－丙級－勞動部烘焙食品－麵包－丙級－勞動部烘焙食品－西點蛋糕－丙級－勞動部中餐烹調－葷食－丙級－勞動部調酒－丙級－勞動部蔡明燕現職：健行科技大學 餐旅管理系 講師證照：中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－乙、丙級－勞動部中式米食加工－米粒類、米漿型－丙級－勞動部中式麵食加工－水調和麵類－丙級－勞動部中式麵食加工－發麵類－乙、丙級－勞動部中餐烹調－葷素食－丙級－勞動部中餐烹調－素食－乙、丙級－勞動部烘焙食品－麵包－丙級－勞動部烘焙食品－西點蛋糕麵包－乙級－勞動部調酒－丙級－勞動部西餐烹調－丙級－勞動部黃汶達現職：明道大學 餐旅管理學系副／教授級 專業技術人員經歷：弘光科技大學 西點主廚台中通豪大飯店 西點主廚王俊勝現職：和僅餐飲有限公司 烘培坊主廚經歷：阿土師純素養生麵包店 烘焙總監大湖高級農工職業學校 計畫講師嘉陽高級中學 兼任教師龍德家事商業學校 兼任教師弘光科技大學 食品科技系 兼任講師弘光科技大學 海外青少年訓練班 講師中興大學 在地農產品加工釀造經營管理實務班 計畫講師台中市海線社區大學 烘焙講師弘光科技大學 巧手點心社 指導老師南投縣政府原住民部落大學 講師苗栗國立大湖農工 草莓烘焙研習 講師證照：烘焙食品－西點蛋糕麵包－乙級－勞動部烘焙食品－麵包－丙級－勞動部陳楷曄現職：聖母醫護管理專科學校 專技教師經歷：福朋喜來登飯店中餐廳 主廚冬山河香格里拉渡假飯店 副主廚瓏山林渡假飯店中餐廳 主廚證照：中餐烹調－乙級－勞動部西餐烹調－丙級－勞動部中式麵食－酥油皮糕漿類－丙級－勞動部烘焙－麵包－丙級－勞動部

產品目錄

產品目錄 Part 01 中式麵食加工丙級術科測試應檢須知1-1 一般性應檢須知1-2 專業性應檢須知1-3 一般評分標準1-4 專業評分標準1-5 製作報告表配方計算範例1-6 時間配當表Part 02 中式麵食加工丙級術科測試配方報告表與設備表2-1 自訂參考配方表2-2 製作報告表2-3 基本設備表Part 03 中式麵食加工丙級術科測試試題A組：水調麵類－冷水麵食01A 貓耳朵096-970301A02A 生鮮麵條096-970302A03A 淋餅096-970303A04A 手工水餃096-970304AB組：水調麵類－燙麵食01B 荷葉餅096-9570301B02B 燒賣096-970302B03B 抓餅096-970303B04B 蛋餅096-970304BC組：水調麵類－燒餅類麵食01C 蟹殼黃096-970301C02C 芝麻醬燒餅096-970302C03C 發麵燒餅096-970303C04C 蔥燒餅096-970304CD組：發麵類－發酵麵食01D 白饅頭096-970301D02D 三角豆沙包096-970302D03D 菜肉包096-970303D04D 雙色饅頭096-970304DE組：發麵類－發粉麵食01E 蒸蛋糕096-970301E02E 馬拉糕096-970302E03E 黑糖糕096-970303E04E 發糕 096-970304EF組：發麵類－油炸麵食01F 沙其瑪096-970301F02F 開口笑096-970302F03F 巧果096-970303F04F 脆麻花096-970304FG組：酥油皮麵類01G 蛋黃酥096-970301G02G 菊花酥096-970302G03G 綠豆椪（凸）096-970303G04G 蘇式豆沙月餅096-970304GH組：糕漿皮麵類01H 桃酥096-970301H02H 台式豆沙月餅096-970302H03H 廣式月餅096-970303H04H 鳳梨酥096-970304HPart 04 中式麵食加工丙級技能檢定試題

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