五星主廚的Q&A: 400道水產海鮮料理 | 誠品線上

五星主廚的Q&A: 400道水產海鮮料理

內容簡介

內容簡介 400道美味素食料理，400條五星主廚的營養巧搭Q&A．養生美食必備書，將美食與養生知識完整收錄，讓美味與健康全面同步，製作養生美食變得簡便無煩惱。．煎煮蒸炒，美味搶鮮吃，包含鮮嫩魚肉＋清爽甜蝦＋蟹貝水產等豐富料理。紅燒鯽魚、豆瓣蒸魚、翡翠蝦球、蔥油大閘蟹、避風塘炒蟹……本書精心挑選400道媲美海產店的招牌菜，利用快炒、清蒸、煎炸、燉煮等料理方式，道道可口，菜色豐富多變化，在家也能輕鬆嘗遍新鮮好滋味。此外，書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招，不僅教你更美味的做菜祕訣，還讓你吃得健康又養生，享受美食無負擔。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳志田國際烹調藝術大師、亞洲藍帶白金五星級主廚勛章、國家高級烹調廚師、國家飯店金牌主廚、國家營養配餐師。1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

產品目錄

產品目錄 海鮮的養生功效海鮮的挑選、清理與保存魚不同部位的營養價值 食用海鮮的注意事項海鮮烹飪、處理小竅門Part1 魚鮸魚凍酸菜魚凍香辣黃金小魚香蔥鯽魚酒香鰻魚片紅燒鯧魚脆椒酥魚片鹽燒小黃魚辣煎白鯧魚菊花草魚蕃茄醬燒草魚蒟蒻鯽魚五香鱸魚營養燒魚川味辣椒魚時蔬燴魚塊酸辣魚 香辣炸魚蒜香魚條洋蔥炒小魚香炒豆瓣魚小魚黃瓜絲茄香蝦仁鱖魚香蔥烤鱖魚酒香鱖魚醬燒蒸鱖魚奶香鱖魚丸醬燒鯧魚清蒸鯧魚香辣鯧魚 五味鯧魚酸辣鯧魚小炒甲魚 快炒甲魚花椒甲魚芝香甲魚紅煨甲魚裙邊娃娃菜燉甲魚高湯燴魚丸茄香魚丸豆瓣蒸草魚 梅乾菜蒸土魠魚銀杏蒸魚椒絲蒸鯇魚 檸檬蒸魚醋香草魚咖哩椰香燜魚香辣鯛魚番茄石斑魚鴛鴦油魚魚片蒸蛋紅辣椒蒸鱸魚荷香蒸鱸魚山珍鱸魚百合鮮鱸魚魚丸蒸鱸魚雞湯蒸鰣魚美味檸檬辣椒魚清蒸吳郭魚豆瓣蒸魚頭芋香魚頭 醬椒魚頭 梅乾菜蒸鱸魚辣蘿蔔燜鱸魚 開胃魚頭香辣魚頭豆豉魚頭麵條蒸魚頭 奶香魚頭 乾燒魚頭五彩墨魚絲碧綠滑墨魚 香辣小墨魚富貴墨魚片爆炒小墨魚五香小墨魚荷蘭豆炒墨魚 香芹墨魚絲酸菜墨魚絲剝皮辣椒小墨魚飯香小墨魚串燒辣墨魚蒜香墨魚風味鮮魷 辣醬鮮魷豆豉辣鮮魷 油飯爆鮮魷番茄辣魷魚豉油鮮魷草菇燉墨魚甜辣豉汁鮮魷香辣甜醬魷魚芹菜小魷魚燒烤魷魚圈椒鹽魷魚圈蒜香魷魚圈 金針菇炒鱔絲清炒鱔絲火爆鱔魚 魚香鱔絲香辣鱔絲 乾煸鱔魚爆炒鱔魚絲 特色脆鱔酸豆燒鱔魚鱔魚米粉湯蠔油鱔魚煲香酥白鱔球炸白鱔鍋巴鱔段紅花魚肚蟹黃魚肚干貝炒魚肚紅花扒魚肚蝦仁釀魚肚榨菜魚肚百花吳郭魚特色魚雜醬燜銀鱈魚豆瓣煎鱈魚茄香銀鱈魚豉燒銀鱈魚蒜蓉銀鱈魚西式煎銀鱈橙汁煎鱈魚香蔥煎鱈魚金蔥烤鱈魚奶香炸銀鱈美味鱈魚糖酥炸魚五香燻魚 美味什錦魚乾煎草魚清爽煎魚蘿蔔乾煎魚肉末乾煎魚醉醃魚黃金香辣煎魚啤酒醃魚紅燒魚塊多彩煎鯧魚海味串香魚豆皮包黃魚 椒鹽柳葉魚香炸柳葉魚青江煎黃魚 五香魚尾 鮮蔬炸黃魚肉末燒黃魚 茄汁炸黃魚醬燒黃魚菇筍燒黃魚 乾燒黃魚 橙汁青蔬魚尾香酥炸魚排 爽脆魚塊回鍋魚片風味小銀魚三味脆銀魚香酥小銀魚韭菜花小銀魚 火腿綴銀魚香料煎鯽魚家常鯽魚 鯽魚豆腐湯 香菜烤鯽魚香烹小黃魚五彩香辣鯽魚紅燒白帶魚 香辣白帶魚芝麻香醋白帶魚 辣爆去骨白帶魚蒜香白帶魚芹香白帶魚香酥小黃魚 滷汁小黃魚茄香小黃魚酸豆秋刀魚香辣秋刀魚海參煨鱸魚巧味烤魚乾煸泥鰍風味泥鰍 火腿燉魚脣紅花釀魚脣豆腐魚片草魚豆腐湯泡菜蒜味魚 茄香草魚鮮魚煮荷包蛋香菠魚柳豆瓣薑燒魚蔥花紅燒魚辣椒魚翅 啤酒鯉魚青蔬燉鯽魚草魚煮魚餃 時蔬燴鯰魚酸辣魚片 三豆燒草魚 豆瓣辣魚片香蔥麻辣魚 豆芽辣魚片五香鯰魚酒香五花鯉魚 飄香鰱魚 Part2 蝦翡翠蝦球鹽水基圍蝦蒜酥蝦球百合蛋黃蝦球龍井水晶蝦仁芒果優格蝦 蝦皮拌辣椒紅光北極蝦香甜龍蝦 .鹽醋沾鮮蝦 芙蓉玉米蝦 白菜炒鮮蝦絲瓜炒蝦仁鮮蝦熗白菜 茶香滋味蝦香炒溪蝦蒜辣河蝦酒香辣蝦 銀杏炒蝦球 油爆蝦球 水果蝦仁甜瓜拌蝦球芝麻球大蝦香酥溪蝦翡翠蝦球荔枝百合蝦仁鴛鴦蝦球辣味椒鹽蝦香橙芝麻蝦頂級咖哩蝦金銀鹽焗蝦蒜蓉開胃蝦 水晶蝦片娃娃菜蝦姑酒香蝦姑芥味奶香蝦 粉絲龍蝦 紹興蛋燴蝦椒香軟炸蝦球黃金蝦球杏香蝦仁球飄香鍋巴蝦洋芋片炸蝦排黃金玉米蝦金盞白雪蝦球 香橙蝦排 一品蝦 美味蝦姑 特製黃金蝦奶香黃金蝦奶香蒜味蝦軟炸蝦仁金黃脆皮蝦 肉鬆酥蝦椒鹽蝦風味串燒蝦茄汁焗大蝦酸菜油爆蝦 風味大蝦 蛋黃蝦玉米風味蝦 翅湯蝦仁雙味大明蝦家常炸蝦 香辣酒蝦油燜小龍蝦高湯蝦仁煮蘿蔔絲 溪蝦苦瓜湯南瓜蝦皮湯Part3 蟹白玉嫩蟹黃 清蒸花蟹綠波花蟹 醉蟹鉗胡椒蟹鉗清爽紅花蟹風味蒸花蟹 辣味凍花蟹蔥油大閘蟹 酒香金蒜蟹 魚子拌蟹膏辣油蒸蟹椒鹽蛋黃蟹五香蟹炒蛋 避風塘炒蟹 花生香辣蟹蒜味香辣蟹川味香辣蟹 家常香辣蟹 洋蔥香辣蟹 川椒霸王蟹 麻婆豆腐蟹 咖哩辣炒蟹 薑蔥炒花蟹 咖哩酒香炒蟹 洋蔥咖哩蟹 薑蔥蒸蟹花蟹炒年糕辣椒炒蟹泰式炒蟹 酸辣蟹蒜辣多味蟹桂花翅皇蟹白蘿蔔炒蟹 南洋辣椒蟹 菠菜蟹味飯祕製香辣蟹 怪味炒膏蟹 清炒蟹柳豆豉蒸肉蟹清蒸花蟹碧綠奶油蟹提鮮口味蟹 白玉辣花蟹蒜香花蟹芙蓉扒蟹鉗芙蓉蓮香蟹 白果酒釀蟹 南瓜蟹月見螃蟹 螃蟹蒸蛋炭烤麻辣蟹椒鹽燜海蟹 薑蔥煮螃蟹花椒洋蔥蟹 紅蟹蓋飯酒香黃金蟹豆豉黃金蟹清蒸蛋黃蟹 蔥香炸蟹花椒香辣蟹南瓜煮青蟹 咖哩焗肉蟹 番茄梭子蟹河蟹燉南瓜吉祥紅扒蟹蟹扒麻婆豆腐鮮蟹銀絲煲 螃蟹豆腐Part4 貝荷蘭豆金針北極貝 香芹金鉤北極貝 清炒海螺片蘿蔔乾蒸扇貝菜心貝肉 避風塘辣蜆花螺刺身爆炒海螺雙椒富貴螺 麻辣白蛤蠔油扇貝XO 醬爆海螺片茄子海螺片桂花炒瑤柱 鮑汁燴海螺鮑汁浸海螺蘆筍木耳炒螺片四季豆響螺片南瓜胡椒炒螺片白果炒鮑貝乾燒鮑魚 鹽焗鮮香螺片臘肉螺片辣香田螺辣椒爆香螺辣炒螺頭 辣椒爆螺肉麻辣香螺 豆瓣田螺香糟田螺 辣炒田螺金旺角田螺 酒香炒田螺 醬爆香螺紹興田螺辣香一品鮮辣炒海瓜子 辣炒花蛤 茄香熗蟶子茶樹菇干貝牡蠣燒豆腐 雙椒炒蟶子辣炒紅蟶 蔥香蟶子蒜蓉紅蟶子小炒蟶子豉汁蒸生蠔 冬粉蒸扇貝扇貝蒜蓉蒸豉汁蒜蓉扇貝蒜蓉蒸扇貝碧綠元貝蒜蓉冬粉扇貝 碧綠貴妃貝鮮炒鴛鴦貝粉蒸扇貝 培根扇貝法式焗扇貝 牛肉煎扇貝乳酪焗扇貝 辣汁浸貽貝蛋汁燴貽貝香芋浸蜆炭燒鮑魚清燉鮑魚碧綠珍珠鮑雪裡紅炒蛤蜊肉炭烤生蠔炭燒扇貝螺肉冬粉百味一鍋鮮牡蠣燉蘿蔔湯

商品規格