定格超圖解, 不甜不膩の手作日式甜點 (暢銷典藏版) | 誠品線上

はじめて作る和果子のいろは

作者 宇佐美桂子/ 高根幸子
出版社 知遠文化事業有限公司
商品描述 定格超圖解, 不甜不膩の手作日式甜點 (暢銷典藏版):◎台灣和果子達人,一致推薦!Emily˙唐和家和菓子講師群師匠:「讓人陶醉於日式點心之美的一本書!材料、工具都說明得

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內容簡介

內容簡介 ◎日本亞馬遜5顆星好評──「只有這本讓我真的做得出來!」 不用特地飛日本,風靡全球的和風甜點,在廚房也能實現! 42道經典和果子,搭配實作全圖解教學, 從每日小點心,到宴客用的高級果子,一次學會! ◎自己做日式甜點,不僅為了美味和健康,更是「療癒心靈」的幸福好「食」光 想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心, 但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎? 來自日本名店的頂尖和果子專家教你, 煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」。 全書定格大圖完整呈現,比線上課程更精細的重點式分析, 就像在老師在旁邊講解一樣清晰好懂。 不論是新手還是烘焙老手,一次教會你最道地的和風甜點! 還能在細膩的製作過程中,感受和果子帶來的療癒撫慰。 ◎本書特色: 【特點1】最強作者,開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開! 作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」(和果子のいろは)的手作達人,獨家公開不必飛日本、不必花錢學,不怕吃不到,在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點! 【特點2】私房絕技,從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享! 從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味,煮出不甜不膩的清新美味,到高手必學的「練切技術」,完整收錄呈現。不論是清爽的每日點心,或是宴客時端出的細緻茶點,全都不藏私、完整教給你! 【特點3】經典美味,傳授流傳千年的手作42款日式和果子。 除了基礎的冰涼蕨餅外,書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子,並依作法、四季分門別類,讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味! 【特點4】步驟詳盡,從配料到塑形絕不省略,定格畫面全收錄! 書中所教授的甜點和各式小點,從內餡、包覆,到塑形、完成,每一個步驟都有清楚說明,搭配示範圖解,讓人一看就懂、一學就會,第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗! 【特點5】做法彈性,傳授蒸、烤、微波製作要領,新手不失敗! 和果子作法多元,可以用蒸、烤或是微波的方式,都能輕鬆完成。即使是新手等級,也能在自己家裡充分享受自己動手做甜點的樂趣。

各界推薦

各界推薦 ◎台灣和果子達人,一致推薦! Emily˙唐和家和菓子講師群師匠: 「讓人陶醉於日式點心之美的一本書!材料、工具都說明得很詳細,更收錄多張步驟圖解。想吃道地的『蕨餅』、『草莓大福』、『水饅頭』嗎?那就翻開這本書吧!」 菓子君Argyi˙掬菓和菓子負責人: 「製法精簡且說明詳盡,十分適合和菓子初學者的優良食譜。」 ◎日本亞馬遜讀者,5顆星讚賞! 投稿者 芳仙: 「有一天,在書店看到這本剛上市的和果子書,翻開一看,裡面的照片都好漂亮,步驟也都寫得非常詳盡,馬上買了。而我心中的疑問也從書中得到解答,頓時感到豁然開朗。現在一到了週末,就捲起袖子邊看書邊做,比以前進步很多喔!無論你是第一次嘗試,還是常做,都非常推薦你們看這本書!」 投稿者 吉野: 「自從買了這本後,我覺得其他相關的書都可以不用再買了,因為書中每一步驟都寫得很仔細。甚至連材料、工具的說明也很詳細,非常推薦給完全不會做但想要開始做,或是做過但想再更進步的你們。這本書就給我「好像在和果子教室學習」的感覺。」 投稿者 亞馬遜消費者: 「我完全陶醉於和果子之美的一本食譜書。照片多,光看就已經完全沉浸於和果子的世界中。此外,也有許多步驟圖,也介紹使用的材料或工具,對初學者來說是一本容易閱讀的工具書。」

作者介紹

作者介紹 宇佐美桂子 曾擔任過和果子教室的助理及講師,並在離職後自行獨立創業。在業界以教學條理分明易於理解而相當受到歡迎。著作有《冰冰涼涼的日式和果子》(合著:金塚晴子,家之光協會出版)。 高根幸子 曾於西式糕點店擔任甜點師,也曾在和果子教室擔任過助手的工作。離開和果子教室後,便自行獨立創業,持續推廣和果子教學,在業界一直是以對和果子之美的堅持,以及成熟細緻的技巧而大獲好評。 劉芳英 東吳大學日本語文學系畢業,現為專職譯者。 譯作有《真時尚.斷捨離:真正懂穿的人,只掌握「丟、買、搭」三個字!專家傳授80 20心法,教妳打造「終極衣櫃」,一輩子穿出「有型有款」的自己!》(蘋果屋出版社) 看著書中如同藝術品般的日式甜點,總是會讓人不由自主地浮現微笑。若能親手作出這麼精緻的點心,想必會非常地有成就感。

產品目錄

產品目錄 【作者序】 ◎手作日式甜點入門の「壹貳參」,從製作「內餡」開始…… 【序章】 ◎製作日式甜點的必備工具! ‧基本工具/加熱用的工具/過濾、過篩的工具/塑形或裝飾的工具/好用的輔助工具 ◎前置作業準備好,就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵! ‧1.粉類材料要事先過篩! ‧2.食材過篩口感更滑順! ‧3.內餡要平均分為球狀! ‧4.蒸籠鋪吸水性強的紗布! ‧5.烘焙紙事先裁好鋪平備用! ‧6.浸泡寒天條,撕成小塊備用! ◎基本餡料製作法 ‧顆粒狀紅豆餡/綿密紅豆泥/甜蜜白豆沙 ◎白豆沙餡料變化款 ‧蛋黃豆沙餡/胡桃蛋黃豆沙餡/杏桃豆沙餡/地瓜豆沙泥 【Column】讓日式甜點更加美味的3大配角 ‧「日本和三盆糖」糖水/黑糖蜜/蜜漬杏桃 ★手作日式甜點之「壹」──用基本粉料做出清涼の日式甜點,新手不失敗! ◎以白玉粉製作 01春之「求肥」鶯麻糬 02夏之「求肥」杏桃麻糬 03秋之「求肥」胡桃麻糬 04冬之「求肥」柚子麻糬 ◎以蕨粉製作 05蕨餅 06涼蕨餅 ◎以寒天條製作 07錦玉羹「杏桃茶巾凍」 08錦玉羹「杏桃錦玉羹」 09水羊羹「紅豆風味」 10水羊羹「抹茶風味」 ◎以本葛粉製作 11葛餅 12葛櫻水饅頭 ◎以水饅頭粉製作 13紅豆羹 14青柚子羹 ◎蒸的日式甜點1時雨 15蛋黃時雨 16紅豆時雨 ◎蒸的日式甜點2浮島 17紅豆浮島 18烤蘋果浮島 ◎烤的日式甜點1桃山 19桃山「御多福」 20桃山「鈴」 ◎烤的日式甜點2烤饅頭 21胡桃饅頭 22煎茶饅頭 【Column】宴客用的手作日式甜點 ★手作日式甜點之「貳」──利用蒸烤技巧做出四季風情の日式甜點,好吃又好玩! 23櫻葉麻糬 24草莓大福 25艾草糰子 26醬油糰子 27柏餅 28銅鑼燒 29甘夏果凍 30萩餅 31栗子茶巾 32蒸栗子羊羹 33地瓜羊羹 34蕎麥餅乾 【Column】手工甜點的保存期限與保存方式 ★手作日式甜點之「參」──展現練切技巧做出華麗雅緻の宴會甜點,簡單又省時! ◎四季練切茶點 35春之練切「櫻之花瓣」 36夏之練切「夏木林立」 37秋之練切「稻穗之風」 38冬之練切「初霜」 ◎練切的技巧 練切的基礎1──練切外皮的做法 練切的基礎2──各式茶巾絞 練切的基礎3──如何將練切外皮壓製成顆粒狀或條狀 ◎山藥小饅頭 39雪玉兔 40早蕨 41笑顏 ◎乾果子 42春之麗色 【Column】完美呈現日式甜點的必備工具 【附錄】製作日式甜點的必備材料

商品規格

書名 / 定格超圖解, 不甜不膩の手作日式甜點 (暢銷典藏版)
作者 / 宇佐美桂子 高根幸子
簡介 / 定格超圖解, 不甜不膩の手作日式甜點 (暢銷典藏版):◎台灣和果子達人,一致推薦!Emily˙唐和家和菓子講師群師匠:「讓人陶醉於日式點心之美的一本書!材料、工具都說明得
出版社 / 知遠文化事業有限公司
ISBN13 / 9789869972864
ISBN10 / 9869972861
EAN / 9789869972864
誠品26碼 / 2681984262004
尺寸 / 26X19X1CM
頁數 / 112
裝訂 / 平裝
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K

試閱文字

自序 : 手作日式甜點の入門「壹貳參」,從製作「內餡」開始……

雖然日式甜點一直都相當受歡迎,但大多數的人仍舊認為這是「買回家吃的點心」。

在料理教室上課時,我們總是對學員們說:「現在就先從煮紅豆開始吧」。剛煮好的紅豆,那清新美味的口感,是只要品嚐過一次便難以忘懷的美味。而自己熬煮的「內餡」可以自行調整甜度,和一般市售的甜膩內餡也有著截然不同的風味。置身於充滿紅豆香氣的房間,看著鍋中小火慢煮的紅豆,彷彿時間流逝也跟著慢了下來。像這樣能讓人感到心情放鬆,我認為是煮紅豆的魅力之一。

煮出不甜不膩的紅豆餡後,除了可以直接品嚐,也可以用來搭配白玉粉類所做成的日式經典美味,或作成紅豆湯、蕨餅等小點心。我希望大家透過本書不但能夠品嚐到自製甜點的美味,也能充分地享受到自己動手做的樂趣。

我在此特別想推薦的是夏季和風甜點。像葛餅或涼蕨餅這類點心,剛做好時的味道最棒了。若各位有機會自己做來吃,一定能感受到手作點心的美味及樂趣。

「內餡」是製作甜點的基礎,我們所製作的紅豆餡,是將煮好的紅豆在蜜汁中浸泡一晚,隔天再拌煮而成。雖然手續繁瑣又花時間,但也因此能夠做出十分美味的內餡。

本書中的內餡是以200克的紅豆製作,這是一般家庭最容易製作的分量。最好選用國產的紅豆,市售的紅豆買回家之後通常不能保存太久,所以要在完全乾掉之前盡快使用完畢,這點非常重要。因為製作日式甜點的主要材料非常地單純,所以材料的好壞會直接影響到成品的味道。因此,要更慎重地挑選葛粉或白玉粉等各類食材,做出比市面上販售更好吃的成品,也是製作點心的樂趣。

本書第「壹」章,主要是以材料的型態做為分類標準,講解和風甜點的製作過程;第「貳」章,是介紹可搭配不同時節享用、或是一些較為常見的日式甜點作法;第「參」章,則是以適合用於招待客人或當成茶會點心的日式甜點為主,本書就是以此種分類方式,介紹各種點心的製作流程。

現在,就請先從煮紅豆製作「內餡」開始,接著再試著挑戰喜歡或有興趣的甜點。希望各位透過本書,能夠更喜歡日式和風點心。

宇佐美桂子‧高根幸子

最佳賣點

最佳賣點 : 持續熱賣,再版不斷!
Emily老師、菓子君Argyi,聯合推薦──
最強和果子達人的《手作日式甜點》暢銷典藏版,美味登場!

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