你所不知道的市售食品真相! 無添加反而更危險! 食安專家教你不再買錯、吃錯的N個訣竅! | 誠品線上

無添加はかえって危ない: 誤解だらけの食品安全、正しく知れば怖くない

內容簡介

內容簡介 一般人對「添加物」大都存在著很深的負面印象，再加上食品業者的刻意推波助瀾，很自然的，大家都會自動認為「無添加」三個字就代表著「健康」。但市面上這麼氾濫的「無添加食品」，真的就是安全、可信任的保證嗎？而倘若真的可以生產製造出所謂的「無添加食品」，那麼，又為何需要「添加物」的存在？更令人費解的是，為什麼「無添加食品」也可以保存很長的時間？…… 事實上，只要稍加仔細觀察思考，就會發覺這其中有許多矛盾之處。而真相就是：「無添加」並不等於「天然」或「無害」！大多數被業者宣稱為「無添加」的食品，其實很有可能是用了「替代品」，而並非真的「什麼都沒有加」；更令人值得關注的是，由於「無添加食品」沒有使用正確的添加物來協助殺菌，就會導致細菌容易孳長，所以不但不是「無害」，反而更容易造成食物中毒、嚴重危害健康！ ◎ 簡單３項檢視，教你看清「無添加」的真正面目！ 【檢視1】是否標明「沒有添加什麼」？ 食品包裝上只印上「無添加」三個字，但經常沒有清楚載明到底是無添加「什麼」，也沒有寫出為什麼這項食品可以不用添加物──這很可能就是避重就輕，其實裡面摻了具有相同作用的「替代品」！ 【檢視2】是否真的「什麼都沒有加」？ 很多「無添加食品」其實只是「少加」某一項添加物，並非「完全什麼都沒有加」──包裝上的「無添加」一詞，只是以偏概全的行銷話數，讓你直覺以為這是「純天然食品」，所以甘心購買！ 【檢視3】是否其實「原本就不用加」？ 有些食品本來就「不可以」或「不需要」添加物，但還多此一舉的刻意標示「無添加」──這樣一來，比起沒有亂標示的同類商品，這種產品就會讓你相信「這個比較好」而願意多掏出一點錢選擇它！ ◎ 本書4大特點，讓你正確面對「添加物」不再惶恐！ ◆ 特點１→→→「專家實證」！博士奶爸拿出研究精神鑽研食安漏洞！ 本書作者有路昌彥是學有專精的農學博士、食品風險研究專家，在升格擔任「新手奶爸」後，因為擔心孩子所吃的食品是否會影響健康，所以對市面上到處充斥的「無添加食品」心生懷疑，並開始投入以關注研究、進行相關調查及實驗，繼而發現驚人事實！ ◆ 特點２→→→「揭露真相」！一舉導正社會大眾被誤導的食安觀念！ 消費者普遍認為比較令人心安的「無添加食品」，原來背後隱藏著攸關商業利益的行銷運作手法，所以，其實既不天然，也不會讓人更健康，反而還可能更危險！──究竟我們所認知的觀念有哪些並不正確？甚至大錯特錯？本書有最精闢的分析說明，提醒你別再繼續被騙！ ◆ 特點３→→→「解釋誤會」！拿出科學依據說明添加物的是是非非！ 究竟為什麼大家會對「食品添加物」具有惡劣、負面的成見？而這些真的是對的嗎？……本書作者以發生過的重大食安事件為例，一一抽絲剝繭，並以科學事實佐證，讓你真正搞懂「食品添加物」的存在必要性，並進一步思考所謂的「無添加」究竟是否真的夠安全？避免花錢買罪受！ ◆ 特點４→→→「全面分析」！深入淺出帶領消費者追根究柢以求自保！ 你知道嗎？不僅是食品業者，包括政府官員、專家學者、大眾媒體，乃至於強調「消費者至上」的消保團體，其實都有可能因為不同的原因，而成為製造食安風暴的共犯！所以，為求自保，身為消費者的每一個人，都應該積極關心食品安全問題，並提升「自我的資訊判斷能力」，這樣才能透過參與「風險溝通」的過程，進而扭轉市場現況，締造良好的食品安全環境，維護自身健康，並且避免經濟損失！市售標示氾濫的「無添加食品」 你真的買得安心嗎?你是否也認為：「無添加」＝天然、有機、健康？原來，我們全都被食品業者給騙了！食安風險權威戳破「無添加反而更食物容易中毒」的真相！教你別再讓錯誤的「一知半解」害死自己! 在食品風暴不斷的年代，千萬不可相信業者的胡言亂語。臨床毒物專家顏宗海醫師說：「多吃天然食物、少吃加工食品、認識添加物的是與非」，就能學會正確的辨識及採買技巧！本書要告訴你不可不知的4大觀念：1. 所有「食品」都是「化學物質」！2. 「無添加」可能是「假象」，其實「不天然」！3. 所謂「純天然」，其實隱含「食物中毒風險」!4. 選對「適量」的食品添加物「才安全」!唯有清楚「事實」，才能「不再上當」，從此買對食品，吃得安心健康！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介有路昌彥──專研食品風險的農學博士！【主要資歷】‧ 現任近畿大學農學部副教授，兼任（株）自然產業研究所董事。‧ 京都大學農學部畢業、京都大學農學博士。 ‧ 專業為食品風險分析、糧食經濟學、水產經濟學、計量經濟學、管理學等。 ‧ 除參與食品安全委員會業務、從事農林水產省的進階研究事業，並擔任風險溝通、地區再造、經濟重建等之諮詢顧問，兼任政府及相關學會委員。 ‧ 著有《水產經濟的量化分析》（成山堂書店）、《日本漁業永續性之經濟分析》（多賀出版社）、《體貼能換算為金錢嗎？！》（講談社）等，亦撰寫論文、專欄連載。 【本書緣起】「因為擔心孩子安危，開始了『食品添加物』的研究……」 ‧ 當初，在為孩子挑選奶粉時，看著琳瑯滿目的商品，我心中出現了「這個奶粉安全嗎？」「副食品有沒有問題？」等念頭，再加上經常看到食安危機資訊，所以心中十分不安。‧ 由於自己長年從事食品經濟分析的工作，習慣思考「那真的危險嗎？」、「究竟安全性達到什麼程度呢？」等問題，因此，就從「奶粉」開始，一路展開了對於過去食品安全重大事件的研究與調查。‧ 在過程中，我發現「無添加食品」其實是業者「自導自演」的行銷操作手段，而且，正是因為一般社會大眾對於「食品安全」的知識並不完整，所以，才會容易被不正確的訊息誤導，因此，我決定將自己的調查結果分享出來，希望大家一起學習，不要再輕易被騙了！■譯者簡介黃紘君‧台大政治系畢業，日本大阪大學碩士。‧因醉心於中日文之間切換的奧妙，決定結束上班族生活，現為專職的中日文口筆譯。‧譯有《避免成為退休窮老爸的六個方法》、《麥肯錫精英最重視的39個工作習慣：品質×速度的實戰手冊》等書。

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產品目錄 【作者序】學會判斷危險資訊，杜絕「流言之害」帶來的食安錯誤觀！【第1章】 揭開「無添加」食品充斥市面的真相！市面上隨處可見「無添加食品」的蹤影，為何「無添加食品」會如此氾濫？追根究柢，「無添加食品」真是 「什麼都沒有添加的食品」嗎？…… 福島核電廠爆炸後，不論空氣、水或食物都令人不安…….成了奶爸後，我對食品安全有了更多的疑慮！ 為什麼市面上，充斥著標示「無添加」的商品？「無添加食品」就是沒有使用食品添加物的食品！食品添加物有其必要，四大功用必須知道！【一次搞懂】政府認可的食品添加物四大功用當心，天然添加物並不見得安全！注意，標示「無添加」只為製造形象、吸引消費者！【一次搞懂】市售「無添加食品」的四大問題！即使標示「無添加」味噌，都含有食品添加物「酒精」！原本就不必使用添加物，卻強調「無添加」來做為行銷手段！稱聲豆腐「無添加」，錯，其中含有凝固劑「鹽滷」！三明治標示「無添加防腐劑」，卻以酸度調節劑來延長保存期限！食品業者耍詐，使用不必標示「防腐劑」的「防腐劑」！先散發危險訊息，再提供安全方法來控制消費者！ 掀起對添加物的不安，再力推「無添加」食品的自導自演銷售法！別上當，「無添加食品」並不等同安心、安全、健康！ 【第2章】「食品添加物」真的那麼顧人怨嗎？所謂「無添加」食品，指的是「沒有使用食品添加物」的食品。長久以來，食品添加物始終令人厭惡，如今，儘管科學已證明其安全性，更有法律來規範其使用方法，然而，卻反而造成人們對食品添加物產生更深的誤解。為什麼？…… 8成民眾對食品添加物有誤會！ 制度缺陷，導致令人遺憾的「砒霜奶粉」事件！「甘精中毒」其實是因為被當做是「砂糖」所造成！可有效抑制細菌孳生的AF-2，卻因「可能致癌」而遭禁用！ 「甜精」沒有致癌危機，卻因誤解而被美日兩國禁止使用！ 「Kanemi油症」中毒事件，其實並非食品添加物惹的禍！ 食安事件催生更嚴謹的食品添加物使用條例！科技進步、法規明確，食品添加物更安全了，但人心卻依然恐慌！7成民眾不知道，防腐劑才能讓我們免於食物中毒的威脅！ 食品添加物的正確觀念，必須從「教育」紮根！「媒體」缺乏科學素養、報導偏差，煽動民眾對食品添加物的不安！所謂的「平衡報導」似是而非，加深民眾對食品添加物不信感！無良「學者」藉由負面發言為自己謀利，所以不能盡信！ 在種種誤導操作之下，「無添加食品」成了最大商業賣點 ！商人用「無添加」三個字讓消費者產生好棒、好安心的「部分效用」！迎合食安需求，培養消費者變成「無添加」的忠實粉絲！「無添加」其實是精心設計出來的商業附加價值！食品業者以「這是消費者想要的」來做為行銷「無添加」的藉口！【第3章】科學實證，食品添加物的危害風險超低！在思考食品添加物的安全性時，必須先正確理解「風險」──究竟「風險」是什麼樣的概念？其實，所謂的風險，不該從「有」或「無」的角度思考，而應先評估它是否在我們能夠承受的範圍內；此外，也必須明白，世界上並沒有「零風險」這回事。！請先了解，所謂「風險」，是「量」的概念！用死亡率來評估風險高低，嚴格來說並不成立！防腐劑的致死風險，只有抽菸的224萬分 之1 ！食物中毒的風險遠高於添加物！諾羅病毒、出血性大腸桿菌、沙門氏菌等所造成的食物中毒致死率，遠比食品添物高！連吸手指的致病風險，都比「防腐劑」來得高！食物都是化學物質，有機蔬菜也不例外！茼蒿、菠菜是「硝酸鹽 」高含量蔬菜，紅蘿蔔、萵苣含有的「咖啡酸」也有致癌疑慮！水、空氣、鹽也都有毒性！降低食品添加物的化學毒性，是製定使用標準的首要之務！經過反覆實驗，才能找出添加物的「最大無毒劑量 」！精密計算後，推估出一輩子也吃不死的「每日最大安全攝取量」！配合飲食習慣，再製定出低於無毒性用量的「安全使用標準」！隨著科學進步，添加物的安全標準也隨時被重新評估修正！ 業者的職業道德與政府把關，是食安兩大要素！仔細看看，我們吃下的食品添加物算多嗎？【第4章】使用食品添加物的「效益」，其實遠大於「風險」！之所以有食品添加物，是因為我們需要！例如食品添加物當中的防腐劑，就具有維持食品品質、減少食物中毒風險的功用，實際上能為我們帶來好處，所以，應該要覺得「好險有使用」！當感到「有使用真好」，就是正面的效益！關於防腐劑的效益，你都清楚嗎？ 防腐劑功用之一：維持食物品質！防腐劑功用之二：減少食物中毒風險！正確使用防腐劑，讓我們免於食物中毒恐懼，並減少花費！ 以為具有致癌風險的「甜精」，卻是糖尿病患者和減肥者的幫手！ 【第5章】請小心，「無添加」食品才真的危險！因食物而起的危害健康事件中，食物中毒是非常嚴重的一項，而防止食物中毒的基本原則，就是設法「不附著」、「消滅」、「不增生」會引發食物中毒的細菌，也因此，防腐劑就是擔綱這項責任的要角，若不使用防腐劑，將會大大增加食物中毒的風險！ 預防食物中毒3原則，就是「不附著」、「消滅」、「不增生」微生物！自製麵包會發霉，跟有無防腐劑關係不大，而是家裡廚房比麵包工廠髒！即使經過高溫快炒，依然有細菌可以在炒飯中存活下來！別以為「真空包裝」就完全無菌！為了不使細菌增生，標示「無添加防腐劑」，卻以其他物質來代替！正確使用「防腐劑」，能有助減少食品報廢量，降低環保問題！請正視「無添加防腐劑」會提高食物中毒風險的事實！ 不要再陷入「食物添加物很危險」的先入為主觀念！觀念錯誤導致不良商品充斥市場，社會風險不斷擴大！表裡不一的無添加食品，其實比「正確」添加食品更危險！【第6章】「無添加」既不保證安全，還讓荷包縮水！不使用防腐劑的「無添加食品」不僅會增加食物中毒的風險，更因為縮短食物的保存期限，導致報廢量增加，對環境形成不良影響。此外，「無添加食品」的價格比使用防腐劑的食品貴3成，所以，還是讓我們的荷包變小，錢變更少！ 「無添加」如何造成我們的經濟負擔？食品企業其實是「迫於無奈」才推出「無添加食品」！「無添加食品」潮流所造成的3大問題！「無添加」比使用防腐劑的食品貴3成，但其實只是買到表面安心！消費者對於防腐劑的認知狀況，竟會影響食品產業的經濟價值！妥善運用防腐劑，可減少民眾與業者的經濟損失！無添加導致食品價格上漲，影響整體經濟！無添加食品漲價，民眾需求跟著減少，市場自然縮小！當防腐劑使用量減少5％，就會造成1722億日圓的經濟損失！氾濫的「無添加」銷售行為，讓消費者通通吃大虧!「食品添加物不安全」淪為政客、社運人士的工具！所有的商業行為，都不該讓消費者承擔更高的風險！「無添加」真的會讓我們得不償失！【第７章】做好風險分析，才能讓「無添加」問題迎刃而解！ 我們常在不知不覺間主動購買了讓自己荷包吃虧的「無添加食品」，那是因為並未正確理解食品添加物的好處。為了不再上當，我們需要的是學會「風險溝通」的方法！ 風險分析被大力推舉解決狂牛症問題！風險分析的3要素就是風險溝通、風險評估、風險管理！風險溝通的重點在於消費者不單向接收訊息，而應參與蒐集資訊、發表意見！消費者若不採取主動，市場扭曲的現況將無法被改變！透過風險溝通，能有效矯正錯誤的食安觀念！「某項商品特別暢銷」反應出消費者的價值觀！「無添加」的維也納香腸有多少價值？實證證明，只要瞭解防腐劑的意義，消費者對於「無添加」的價值感就會降低！當正確效益被傳達，防腐劑的惡名得以平反！企業、專家學者、消費者團體，都具有正確傳達食安觀念的責任！政府和食品企業必須做到５件事，才能讓消費大眾信任！想避免吃虧上當，消費者也要提昇自我的資訊判斷力！想為健康把關，就要找出值得信任的食安資訊來源！這些提供食安資訊的書籍與網站，既具科學根據、又淺顯易懂！想要迴避食安風險，最佳方法就是：大家一起學習，不要再被迷惑！【編者的話】 別再因為誤信資訊，而蒙受其害、吃虧上當！

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