人生五味: 姚舜的酸、甜、苦、辣、鹹 | 誠品線上

人生五味: 姚舜的酸、甜、苦、辣、鹹

內容簡介

內容簡介 ◎聯合推薦亞都麗緻飯店總裁／嚴長壽晶華國際酒店集團董事長／潘思亮資深媒體人／趙少康時報周刊社長／張國立資深媒體人／陳鳳馨50個關於人生與料理的美好故事：50種味道，50個夢；50道好菜，50篇人生故事如同書中50位名廚曾經走過的生命歷程與學藝之道，酸、甜、苦、辣、鹹，不同滋味各有其存在的故事與理由，唯有經過歷練、用心意製作而成的料理，才能具備令人一嚐震撼的靈魂、不同凡響的滋味。除了談學問、論廚藝，「全台灣最懂吃的歐吉桑」姚舜想要說說故事，告訴你：料理，有更多人性的堅韌與美好的想像。聽故事、吃傳奇：50位名廚的拿手絕活、究極私餚，是你一生至少要吃一次的料理 ！「食不厭精，燴不厭細」，台菜、江浙、潮洲、粵菜、各色點心、異國料理……大宴小酌各擅勝場。這塊土地裡，充滿了無數選擇可以讓你自在吃喝！哪些味道太美麗，這輩子沒吃過就太可惜？本書裡，洋溢著無數令饕客魂牽夢縈的滋味，道道皆是名廚累積畢生料理智慧的心血結晶。美味都在細節裡：廚房內風雲迭盪、料理人盡興揮灑，「一個人可以發明一種味道，並永誌人心，是多麼偉大的一件事。」美食這件事不只是味覺的享受，也是人生智慧的觀照。「美食的說書人」姚舜以痛快淋漓的筆觸，描繪50篇料理和料理人之間的親密故事：「沒被鍋子燙過，做不出好菜。」名氣響叮噹的阿基師，曾是最低階的打雜小弟，連砧板的邊都摸不到；台南擔仔麵女王曾鳳玉，小時常吃媽媽辛苦張羅回家的菜尾，長大後以單親媽媽之姿獨立創業；頂級中式料理的掌門人小胖許堂仁，曾因酒傷身、一度決心退隱料理江湖；小法國甜點老闆艾瑞‧李，為了學會傳承500年的古老秘方，以「偷取法國國寶」的精神，辭職到巴黎無名小店打無薪工……對料理人而言，初出道清洗堆積如山的碗盤、神農嚐百草般去實驗食材搭配，都只是最基本的「磨底子」，必須數十年如一日、堅持到底，相信自己可以凝粹創意、毅力與魄力，熬過重重考驗之後，才得以自成一派宗師。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介姚舜全台灣最能吃善道的歐吉桑之一，數不清的成名大廚常找他出張嘴、試味兒、給意見！現任《工商時報》撰述委員、NEWS98廣播節目主持人、飛碟聯播網《飛碟早餐》周五美食單元來賓，在媒體界超過20年的資歷。對美味的流行有超高敏銳度，擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生。

產品目錄

產品目錄 味之一創意人生味：料理不設限、中西不分家阿基師－雞湯豆花官燕 幫助重症老奶奶圓夢的感恩代表作詹姆士－義式海鮮鍋 不只是名店小老闆：告別父親的高牆程萬華－五福臨門鍋 搞樂團、開工廠，把人生濃縮成五味鍋菜楊華廣－脆皮叉燒 龍套成主角：讓王永慶打包的極品吳如順－雪菜百頁 爺爺的教誨：知道典故，菜才做得好！周維德－鴨肝小籠湯包 吾非井底之蛙：中學為體，西學為用保師傅－酸辣湯 老丈人的妙點子：清水變高湯的魔法林金德－鱔段煨圈子 七十歲外場老堂倌的獨門祕招梁振業－蠔香北菇雞肉捲 用香氣征服老饕的多層次創意陳義松－酥炸絲瓜烏魚子金瓜鳳尾燉飯 好瓜！澎湖孩子的鮮蔬食趣楊德興－九環醬燒牛肉 京系宮廷菜結合華麗桌邊秀新原里志－三道新原流料理 做菜如悟禪：沒有比例的比例李海蓉－土豆麵煨肉 回味童年記憶的回味味之二驚豔庶民味：俗材成大菜，不一樣的經典好味道曾鳳玉－赤崁菜尾湯 思念之湯：兩代母女的堅韌與牽絆許堂仁－紅麴炒飯 做菜師傅配祕書，酒國名廚重起灶沈左生－豆干肉絲 一菜百味，惟有侯門打遍食林無敵手張新民－竹節香酥排 卡踏車，跑天下，總舖師澎湃好本領蔡坤展－肝肫 遊走料理界練功，古餚新饌時尚化吳忠勳－牛蒡燉鰻 無中生有，「泡出」自己的菜味之三滿嘴盡是奢華味：頂級的不只是食材，還有真功夫蕭廣安－珊瑚金絲燕盞 大佬的氣派與廚德伍洪成－蟹粉燴魚翅 永不懈殆的空中御廚許文光－雞汁乾燒魚翅 以味魅人，收服大老闆的挑剔味蕾黃來發－一品團圓鍋 六○年代台灣滬菜的盛宴之華梁華生－薑蔥鍋燒刺參 食不厭精，燴不厭細何炳木－竹笙龍蝦捲 做菜沒有公式，一法通，萬法通劉冠麟－香煎干貝 影壇轉戰食壇，一戰成名蔡耀文－油泡龍蝦球 重現香港富豪飯堂的乾身料理陳偉強－碧綠油泡龍躉球 擺擂台過招，出這一味就對了！鄧有癸－ACut Signature 牛排之道，一生懸命葉偉志－翡翠蝦餃皇 形似彎梳、秀雅細膩的精巧珍品陳溫仁－龍蝦沙拉 一道改變命運的華麗開胃菜味之四歐風香頌真品味：豐富多端的異國菜Jimmy張－法式鴨肝銅鑼燒 東材西烹，甜鹹共冶艾昱磊－蜜李鑲豬排 瑞典外婆的拿手家鄉菜廖郁翔－鹽烤百里香春雞 法蘭西風格的叫化雞布榮秋－義大利蔬菜湯 「哥倫布」胖媽媽的濃情郭滿蕙－香橙鴨胸肉 法國料理驕傲的理由：醬汁！還是醬汁！David Chauveau－鮪魚燉飯 Outof Box！英法聯軍、共冶一爐包豐川－鄉村高麗菜卷 向老祖母管家學來的神奇手藝費比昂－法國鍋菜 從傳統吸取養分，成就一鍋驚豔郭文秀－火腿起司三明治 新加坡御廚的卡滋先生法蘭西斯柯－義大利羊肉寬板麵 西西里男人的帥氣私餚洪昌維－香油蒜辣麵 無可仿製、無人可比的單純美味傑克森－墨西哥辣鮪魚佐塔瑪莉功夫鴨 讓口、舌、牙，找到發現的樂趣伯西諾－豬鼻鑲鵝肝 化腐朽為神奇的西班牙型男味之五直入心坎的甜滋味：甜點的巧妙魔法薛英華－返沙芋頭 潮菜名點重出江湖文世成－煙熏桂圓麵包 贏得世界盃的台灣麵包之光艾瑞．李－Canele' 巴黎街角的感動古老味洪哲煒－「半熟」巧克力蛋糕 法國新派料理大師的震撼名作簡純榮－Amedei經典巧克力蛋糕 令人魂牽夢縈、輾轉反側的芬芳濃郁洪守成－L’Ambroisie巧克力塔 挑戰米其林三星級的傳奇名點

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