中餐丙級技能檢定 (第3版) | 誠品線上

中餐丙級技能檢定 (第3版)

內容簡介

內容簡介 中餐丙級考照沒有捷徑，別想速戰速決、走容易的路，捷徑永遠無法令你到達高峰，很多時候反而會成為你最大的阻礙；惟有不斷操練，才能使你技藝純熟精練，才能使你擁有堅強實力。 本書收集所有相關資料，邀請具檢定教學經驗的老師為考生解題，從如何報名到準備學科考試，從刀工、材料前處理、盤飾練習等術科考前總複習，到服裝儀容規 範與必備用具的提醒，術科實作的考題則一步步依檢定流程以圖文詳加說明，更貼心為考生整理簡易速記表，幫助考生平常背誦及考前10分鐘加強記憶。擁有本書，就如同擁有一位經驗豐富的老師贏時在身側指導叮嚀，面對中餐丙級技能檢定再也不是難事。只要依著本書教導的正確方式，一步一腳印勤勉操練學、術科技巧，通過中餐丙級檢定考試將如探囊取物。

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作者介紹 ■作者簡介葉子編輯部

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產品目錄 目錄 出版序 Q&A報名看這裡 考前總複習 • 熟記各項監評標準，避免扣分！烹飪技術與材料處理• 熟練基礎刀工 • 瞭解烹調法 • 掌控火候 • 熟悉材料的前處理 • 菜餚的盤飾 考前再叮嚀 • 服裝儀容要標準 • 自備適用順手的器具 ─• 應考注意事項 • 考場上絕對不可犯的錯誤術科實戰 術科考試概要 301術科試題301 菜單組合 301 考場提供材料表301A 操作示範建議流程粉蒸肉片 鳳梨拌炸蝦仁 三色炒筍絲 培根炒青江 皮蛋蔥花拌豆腐香菇炒粄條301B 操作示範建議流程 茄汁肉片 蘆筍炒蝦仁 竹筍爆三丁 鹹蛋炒青江 皮蛋肉鬆拌豆腐 開陽炒粄條 301C 操作示範建議流程 金菇炒肉絲蝦仁炒蛋 紅燒筍尖 紅蘿蔔絲炒青江 皮蛋紫菜拌豆腐 銀芽炒粄條 301D 操作示範建議流程紅燒肉塊 白果炒蝦仁 雞肉炒筍絲香菇片扒青江皮蛋柴魚拌豆腐 培根炒粄條301E 操作示範建議流程 咖哩肉片香菇燴蝦仁 雞肉燜筍塊 豆包炒青江 皮蛋芝麻拌豆腐 肉絲炒粄條 302術科試題 302 菜單組合 302 考場提供材料表302A 操作示範建議流程 芋頭燒小排 樹子蒸魚 蝦皮煎蛋 木耳豆包炒高麗菜絲 蒜味四季豆 翡翠蛋炒飯 302B 操作示範建議流程 豆豉蒸小排醬汁吳郭魚 蘿蔔乾煎蛋 枸杞拌炒高麗菜 三色四季豆 培根蛋炒飯 302C 操作示範建議流程 椒鹽排骨酥蒜泥蒸魚 三色煎蛋 豆乾炒高麗菜 培根四季豆 鳳梨肉鬆炒飯 302D 操作示範建議流程 咖哩燒小排 茄汁吳郭魚 紅蘿蔔煎蛋 培根炒高麗菜 辣味四季豆 雞絲蛋炒飯 302E 操作示範建議流程 鳳梨糖醋小排 鹹冬瓜豆醬蒸魚 培根煎蛋 樹子炒高麗菜芝麻三絲四季豆 蘿蔔乾雞粒炒飯 303術科試題（三）303 菜單組合303 考場提供材料表 303A 操作示範建議流程 蒜味蒸魚三色炒雞絲瓜麵托絲瓜條 椒鹽白果雞丁 豆乾涼拌豆芽 蘿蔔絲蝦米炒米粉 303B 操作示範建議流程 香菜魚塊湯 炒咕咾雞脯 蜊肉燴絲瓜 白果炒肉丁 雙鮮涼拌豆芽 香菇蛋皮炒米粉 303C 操作示範建議流程 乾煎鱸魚青椒炒雞柳 蝦皮絲瓜薑絲湯 白果炒花枝捲 韭菜涼拌豆芽 三絲炒咖哩米粉 303D 操作示範建議流程新吉士鱸魚 煎黑胡椒雞脯肉片燴絲瓜 白果炒蝦仁 7三絲涼拌豆芽 素料炒米粉 303E 操作示範建議流程 椒鹽鱸魚塊 西芹炒雞片 香菇燴絲瓜 白果涼拌枸杞 豆包炒豆芽 三絲米粉湯 速記表 學科測驗 全國技術士學科檢定方式及注意事項 即測即評學科測試檢定方式 中餐烹調技能檢定丙級學科試題

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