L'Empire De L'or Rouge: Enquête Mondiale Sur La Tomate D'industrie
| 作者 | Jean-Baptiste Malet |
|---|---|
| 出版社 | 日月文化出版股份有限公司 |
| 商品描述 | 餐桌上的紅色經濟風暴: 黑心、暴利、壟斷, 從一顆番茄看市場全球化的跨國商機與運作陰謀：法國新聞界最高榮譽「阿爾貝－隆德雷斯獎」得獎作品暢銷法國、日本，義大利出版卻 |
內容簡介
內容簡介 法國新聞界最高榮譽「阿爾貝－隆德雷斯獎」得獎作品暢銷法國、日本，義大利出版卻被迫喊停番茄罐頭的黑色真相，令人震驚的全球化經濟現實！ 披薩、番茄濃湯、薯條沾醬⋯⋯番茄糊幾乎是日常生活中不可或缺的食材，但有誰會去關心這毫不起眼的紅色濃稠醬料？或許也沒有人知道，超市貨架上的一個個番茄罐頭，背後所代表的是龐大跨國商機，涉及企業角力、剝削勞工、官商勾結、黑心食品、政治鬥爭、監獄黑幕等面向；番茄加工業暴利驚人，年銷售額可達百億美元，連義大利黑手黨都來分一杯羹。●中國生產的番茄糊加工品，以「義大利製造」名義流通市場？●不能說的祕密－－生產線「69%添加劑」現場直擊！●過期的番茄罐頭竟然還有販售價值？●腐壞番茄再製成的「黑墨水」是什麼？2011年，作者馬雷在家鄉普羅旺斯一家罐頭工廠圍牆外，注意到濃縮番茄桶的蹤跡，上頭標籤寫著「番茄糊，中國製造」，引起他的好奇：普羅旺斯當地農產豐富，甚至有「法國農場」的美譽，為什麼還需要從中國進口濃縮番茄？他一路追蹤線索，從中國到義大利、美國、非洲、加拿大、西班牙，採訪企業負責人、番茄農、中間商與採收工人；他在長達二年的調查過程吃了無數閉門羹，卻仍鍥而不捨苦追真相，燃燒他的「記者魂」。馬雷發現，普羅旺斯番茄工廠所遭遇的產業災難並非個案，而是普遍的現象－－北美洲、歐洲，甚至西非，這種現象在許多國家都看得到：●英國濃縮番茄百年品牌被美國亨氏企業併購，工廠被迫拆除、工人失業；原料改在荷蘭生產，產品貼的卻還是英國品牌標籤。●義大利老牌企業從中國進口廉價濃縮番茄糊，二次化學加工後，以義大利高級食材的形象外銷世界各地。●可能致命的劣質番茄醬料被大量傾銷到非洲，一座港口一年最多可查獲100萬個過期番茄罐頭。這20年來，各地番茄加工廠紛紛關閉，因為它們「不具競爭力」－－說穿了就是「利潤」兩個字；在全球化經濟體系下，這些工廠根本無法和來自世界另一端的廉價進口濃縮原料對抗。時至今日，使用更加便宜的進口番茄糊製造醬料或食品，在這個全球化的農作物產銷經濟體中，早已是相當普遍的做法。《餐桌上的紅色經濟風暴》活脫脫就是一部資本主義全球化的故事。●字裡行間的好奇心與深入現場調查內幕的故事，能引發閱讀興趣，帶領讀者穿越19世紀的美國到20世紀的義大利、法國、新疆到21世紀的非洲，認識紅金帝國版圖成形擴張的軌跡。●如實呈現番茄產業全球化結構，讓人瞭解經濟殖民、現代奴工與犯罪組織存在的事實。切開看似天然無邪的番茄，看到跨國性企業集團壟斷，與多國籍工人無法脫貧、非洲失業者被迫成為移工，以及難民難以翻身的癥結核心，提供全球視野的批判觀點。●採訪對象多元、資料豐富。本書引用的數據資料具有參考價值，內容兼具新聞報導紀實性和故事性。鍥而不捨的精神、伺機而動採訪大咖、深入廠房禁地、揭穿亨氏集團偽造歷史、獲黑心番茄加工調配祕方⋯⋯等等，在在流露作者的新聞記者魂。
各界推薦
各界推薦 ◎聯合推薦（依姓氏筆畫排序）《報導者》創辦人暨執行長／何榮幸臺灣大學經濟學系副教授／李顯峰政治大學經濟學系教授／莊奕琦香港中文大學金融系副教授／葉家興政治大學政治學系副教授／蔡中民「讀了這本書之後，再也沒有人能像之前那樣安心選購市面上的濃縮番茄罐頭，毫無顧慮地吃下一片披薩。尚－巴普提斯特・馬雷懷抱一股固執與堅持，帶領我們在世界各地進行調查。番茄成為一則寓言，向我們娓娓訴說資本主義和全球化的故事。」－－審查評委／阿爾貝－隆德雷斯獎（Prix Albert-Londres）「透過我們所熟悉的食材－－番茄，讓讀者深陷全球化經濟的恐怖之中。」－－法國《回聲報》（Les Échos）
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介尚－巴普提斯特‧馬雷 Jean-Baptiste Malet1986年生，法國記者，為知名的法國《世界外交論衡月刊》（Le Monde Diplomatic）、《查理周刊》（Charlie Hebdo）等媒體撰文報導。已出版著作包括《國民陣線的背後：地毯式揭穿極右派政黨民粹蠶食的真相》（Derrière les lignes du Front）、《臥底亞馬遜》（En Amazone－Infiltre dans le «meilleur des mondes»）。《臥底亞馬遜》是馬雷親自潛入全球電商龍頭亞馬遜物流中心擔任臨時夜班的第一手內幕紀實報導，於2014年獲得法國「高中生社會科學與經濟學讀物獎」。馬雷曾與導演伯納‧理查（Bernard Richard）合拍紀錄片《茶色之手如何玷汙了這些城市》（Mains brunes sur la ville），近距離記錄國民陣線在法國幾座城市攻城掠地的現況，提供省思反移民難民的法西斯極權思潮蔓延的背後因素。2018年，馬雷以《餐桌上的紅色經濟風暴》成為法國新聞界最高榮譽「阿爾貝－隆德雷斯獎」（Prix Albert-Londres）紀實報導類得主。詹文碩／審訂者法國國立電訊管理學院策略管理碩士、巴黎經濟戰爭學院畢業。曾於淡江大學法文系任教，現為專業中法文口筆譯，臺灣法語譯者協會理事、法語教師協會前祕書長、太陽花國際部法語組翻譯、龍饗國際事業有限公司負責人。譯有：《富稅時代》、《21世紀資本論》、《金融霸權的誘惑》、《鐵骨柔情》等書。
產品目錄
產品目錄 第1章 潛入世界工廠的心臟第2章 普羅旺斯的中國番茄桶 第3章 亨氏企業與「亨氏主義」第4章 從新疆兵團到避稅天堂第5章 寫一部番茄史第6章 義大利的黑墨水番茄，農業黑手黨組織犯罪第7章 罐頭食品工業興起，為政治服務第8章 番茄也泡沫化第9章 義大利是番茄產業的馬可・波羅第10章 亨氏霸權、新自由主義與全球化的真正操盤手第11章 戴維斯大學番茄種子銀行第12章 舊殖民帝國番茄貿易路線到全球化紅金帝國第13章 金土地的白色粉末第14章 設魚餌，釣出真相第15章 番茄像樂透第16章 經濟難民、海外移工第17章 21世紀的奴隸、中國的非洲第18章 法西斯與非法僱用第19章 詐欺的比例是商業戰略
商品規格
| 書名 / | 餐桌上的紅色經濟風暴: 黑心、暴利、壟斷, 從一顆番茄看市場全球化的跨國商機與運作陰謀 |
|---|---|
| 作者 / | Jean-Baptiste Malet |
| 簡介 / | 餐桌上的紅色經濟風暴: 黑心、暴利、壟斷, 從一顆番茄看市場全球化的跨國商機與運作陰謀：法國新聞界最高榮譽「阿爾貝－隆德雷斯獎」得獎作品暢銷法國、日本，義大利出版卻 |
| 出版社 / | 日月文化出版股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789862488102 |
| ISBN10 / | 9862488107 |
| EAN / | 9789862488102 |
| 誠品26碼 / | 2681755474001 |
| 頁數 / | 352 |
| 開數 / | 25K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 21X14.7CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 法國新聞界最高榮譽「阿爾貝－隆德雷斯獎」得獎作品
暢銷法國、日本，在義大利出版卻被迫喊停？
番茄罐頭的黑色真相，令人震驚的全球化經濟現實！
試閱文字
推薦序 :
肉不成肉，番茄還是番茄嗎？
－－葉家興／香港中文大學金融系副教授
－－葉家興／香港中文大學金融系副教授
5月初，美國納斯達克上市了一家締造股價漲幅記錄的公司：Beyond Meat（超肉）。「超肉」自2009成立以來，雖然還無法拿出由虧轉盈的財報，不過，首日收盤價65.75美元，就比發行價25美元足足漲了163%，打破金融海嘯以來所有新上市公司首日漲幅記錄。
「超肉」暴漲，與背後的商界股東如比爾・蓋茲及好萊塢明星等投資人背景不無關係，但或許也與其強調環保效益的理念有關。公司以豌豆蛋白、菜籽油、馬鈴薯澱粉及其他植物原料，透過混和攪拌、加熱、加壓、冷凝等製程，生產出味道和口感可以仿真的牛肉、豬肉香腸、雞肉等。他們宣稱，公司的招牌產品人造肉漢堡可以比牛肉漢堡減少90%的溫室氣體排放。
然而，這種人造肉（或稱素肉），被傳統肉類製品行業戲稱為魚目混珠的「假肉」，甚至「詐欺肉」。人造肉的所有原料來源是否都是植物性，都有清楚而正確的產地標籤呢？用《餐桌上的紅色經濟風暴》書中第19章的標題，作者馬雷會不會質疑超肉合成的比例是商業戰略的詐欺比例呢？
所有問題的根源來自於不被滿足的好奇心。當出身法國南方的作者偶然間發現家鄉的番茄品牌易主，而買家竟然是人均番茄消費頗低的中國企業時，馬雷的好奇心被勾動了。從普羅旺斯出發，他一路追蹤到了中國的新疆、北京、義大利那不勒斯、美國加州、加拿大安大略省、非洲迦納等地；也穿越19世紀罐頭工業誕生的歐洲，以及番茄工業巨擘機械化的美國歷史，抽絲剝繭，像諜報情節般為讀者揭開當前掌控番茄、番茄醬、番茄汁及相關產品的紅金（Red Gold）帝國，如何走到今日的龐大地位。
其實，不管是番茄、或者其他糧食、咖啡、漁產品……，全球化年代裡不乏願意挑戰各種難關的企業家，善用資本主義與自由貿易的各種工具，讓一顆小小的番茄或其他食品，從世界的一頭走到另一頭。乍看之下，飛越半個地球的番茄，食物里程（food miles）超高，既荒謬又不環保。然而，為了達成通有運無、增加全球移動的消費者食材選擇的多樣性，企業投入生產及物流過程的創新努力，也不容抹煞。
就像植物合成產品明明不是肉卻冠以「超肉」之名稱一樣，與其指責番茄製品中添加澱粉等其他原料的比例是「詐欺比例」，作者毋寧更應強調改善勞動條件、提高產地標籤與成分標籤的透明度，或者要求政府對非純番茄製品正名（如「調和番茄醬」），就像非純米米粉更名為「調和米粉」或「炊粉」等。
當然，披露真相的努力絕對會形成正面的輿論力量，促成偉大企業向上提升的外部壓力。如哈佛商學院教授所著的《助人為獲利之本》（Profits with Principles: Seven Strategies for Delivering Value with Values）書中所言，過去20年，不少經營規模龐大、利潤富可敵國的巨型企業，享受全球化所帶來的規模經濟利益之餘，在內外動力驅使下，也愈來愈重視在道德、社會、生態責任上堅持卓越原則。例如，星巴克推出了「公平交易咖啡」、耐吉要求外包廠商遵循「合理勞動規章」、聯合利華要求漁場供應商提供永續認證的漁產品。此外，本身不生產手機的蘋果公司也加入公平勞動組織（Fair Labor Association），要求富士康等各地供應商遵循勞動人權、環境影響等企業社會責任，否則將從全球供應鏈名單中除名。
感謝《餐桌上的紅色經濟風暴》作者馬雷穿越時空的採訪，我們現在知道生產不起眼的番茄醬的企業，規模也已經大到如「紅金帝國」逃不過政府、投資機構及消費者法眼檢視的地步。實踐企業社會責任是擺在眼前刻不容緩的當務之急，否則辛苦累積出來的品牌形象，很可能因全球營業點的某一醜聞或錯誤決策而毀於一旦。
經常搭機時空姐詢問「Care for drinks?」，我會不假思索地選擇「Tomato juice」！作為一個番茄汁的熱愛者，這本《餐桌上的紅色經濟風暴》讓我從「番茄文盲」的無知處境中解放出來。我提醒自己要努力拉近與番茄的距離，除了好喝與否之外，也要更多關心產地、添加成分和濃縮比例的問題！
試閱文字
內文 :
第2章 普羅旺斯的中國番茄桶
第一節 法國沃克呂茲省（Vaucluse），艾居厄河畔卡馬勒（Camaret-sur-Aigues）
第一節 法國沃克呂茲省（Vaucluse），艾居厄河畔卡馬勒（Camaret-sur-Aigues）
五年前，也就是2011年，我在法國普羅旺斯一座罐頭工廠的圍欄外，第一次發現中國製桶裝番茄糊的蹤跡。工廠的紅色招牌標示著「小木屋」（Le Cabanon）。右側是一棟油漆陳舊的行政大樓，左側的圍欄後方則是上了瀝青的倉儲區：地面上滿滿都是油桶大小的無菌金屬桶。桶子放在棧板上陳列在倉庫空地上，一個疊一個，在陽光下閃閃發亮。我終於找到靠近這些商品的最佳位置；透過欄杆，可以看見標籤上標示的來源：「番茄糊；新疆中基實業，中國製造。」當時我人在普羅旺斯，這裡是我的故鄉，小時候每年夏天，我的祖母就是在這裡用自己院子裡種出來的番茄製作番茄罐頭。這是我第一次看到這麼多神祕的大桶子，裡面裝著來自地球另一端的番茄。
我在附近市鎮的一次採訪中，聽說了一則離奇曲折的故事。中基番茄製品公司（Chalkis）是一個食品產業集團，由中華人民共和國解放軍所控制的一個大型企業財團所擁有。該集團在2004年買下了法國最大的番茄醬生產工廠－小木屋。在此之前，小木屋都是採合作社的經營方式，將當地上百位農民的作物收成進行加工。自從買下了小木屋之後，中基番茄製品公司的高層拒絕對外做任何說明，各種活動都只是祕密進行。
2004年，中國買家曾經承諾會維持加工一定數量當地生產的番茄。的確居民都擔心，小木屋工廠一旦換上五星旗幟，改隸屬於中資，肯定會大量使用中國進口的廉價番茄糊。然而收購的當下，從來沒有人提過小木屋將來只能加工從新疆進口的番茄糊⋯⋯
我想要一探究竟，於是來到昔日的這個合作社工廠採訪，想要做一篇關於罐頭新生產模式的報導；這些罐頭使用的原料不再來自普羅旺斯，而是完全用中國進口的番茄糊。我說明了來意，立刻遭到拒絕，吃了閉門羹。
這件事實在不能等閒視之。2000年前後，小木屋供應了法國番茄醬消費量的四分之一。被中資併購之後，昔日的法國番茄罐頭王國逐漸被瓦解，工業設備幾乎都被毀了。中基番茄製品公司接手後先是裁員，接著汰除「第一道加工」的工具設備。昔日的工廠如今只保留了小木屋的品牌，以及「第二道加工」的設備，也就是用來稀釋番茄糊的機器。原本用來進行第一道加工的這些機器全被拆解拍賣，包括開始洗滌番茄的卡車停駁站、渦輪榨取機、加熱絞碎機、製作番茄乾的烘乾機、輸送機臺、控制調節站、棧板堆裝機。
當地的茄農於是被逼得紛紛轉行。小木屋卻依然繼續銷售法國民眾過去熟悉的知名產品，只是原物料來源都改成是從新疆進口的番茄糊。罐頭內的醬汁依然是在沃克呂茲一座具有歷史色彩的工廠「製造」，繼續合法沿用「法國製造」的標籤，上面還有小木屋著名的商標：一棟普羅旺斯別墅，旁邊佇立一棵柏樹。不同的是，原料已經換了產地，但是並沒有什麼條文規定非標示出來不可。小木屋就這樣以它的品牌或是以通路商的品牌，販售這些「普羅旺斯番茄醬」，產品遍布歐洲所有的超市。
中基這家源自解放軍的企業，為何又如何會在2000年初對法國的一座番茄醬工廠產生興趣，最後還取得管理權？為什麼好幾位中國將軍會穿著軍禮服突然出現在亞維儂（Avignon），並且大談番茄生意？這個「中國軍隊」進駐普羅旺斯番茄工廠事件的來龍去脈又是怎麼一回事？而主導談判的劉將軍又是何許人物？我手邊只有一張剪報＊，而且報導刊出的時候，幾乎沒有任何其他的報導，不過我亟欲深入瞭解。
＊皮耶・哈斯奇（Pierre Haski），〈中國吃下法國加工番茄〉（Les Chinois croquent la tomate transformée française），《解放報》（Libération），2004年4月12日。
第二節
幾年下來，我發現小木屋所遭遇的工業災難並非個案，而是普遍的現象。北美洲、歐洲，甚至西非許多國家，都可以看到這個現象。20年來，許多為本國市場加工在地番茄的工廠紛紛關門，因為「不具競爭力」；換句話說：無法在全球化經濟下，和來自世界另一端低價進口的桶裝番茄糊對抗。時至今日，使用進口桶裝番茄糊製成醬料或食品，在這個全球化的食品產業鏈中，早已是相當普遍的做法。
荷蘭就是一個典型的例子。荷蘭每年進口的番茄糊數量約為12萬公噸，每年出口的醬料則高達19萬公噸，其中以番茄醬居多。如今英國最有名，以番茄為基底製造的棕醬，也就是1895年發明的HP棕醬（HP SAUCE），就是在荷蘭生產的。這個品牌最初於1988年由達能公司以1.99億英鎊購下，接著又於2005年賣給亨氏，英國政府在2006年4月核准這項交易。接下來那個月，亨氏決定，HP棕醬將不再於英格蘭西米德蘭茲郡（West Midlands）伯明罕郊區的阿斯頓（Aston）製造；伯明罕是英國工業化源頭重鎮，在19世紀有「世界工廠」之稱。此後，棕醬將改在荷蘭海爾德蘭省（Gueldre）埃爾斯特（Elst）的工廠製造——亨氏在此設立了全球最大的醬料工廠之一。一場抵制活動於是在英國發生。這次極具象徵意義的產地外移事件〔HP還是英國國會（Houses of Parliament）＊的縮寫呢！〕引發了舉國論戰，尤其是在西敏市的國會，但終究無濟於事。亨氏企業依然故我。著名的棕醬瓶身上的標籤依然沒變（上面依然有大笨鐘的圖樣），但是英國的工廠在2007年春天關門，同一年夏天，工廠全部拆除。這家百年老店的HP字樣招牌從此變成，由伯明罕博物館和美術館（Birmingham Museum and Art Gallery）珍藏。
＊HP棕醬是英國人葛東（F. G. Garton）研發的醬汁。據稱是因為葛東聽說英國國會的一家餐廳使用了他的醬汁，於是將產品命名為HP醬，並以國會大廈為視覺商標。
亨氏在它位於荷蘭埃爾斯特的工廠，以進口的桶裝番茄糊製造要賣到西歐的醬料，特別是其有名的番茄醬。亨氏每年需要45萬公噸的番茄糊才能達到產量，相當於要採收200萬公噸的新鮮番茄＊。2016年，全球番茄產業鏈加工了3800萬公噸的番茄；換句話說，光是亨氏每年就用掉了5%以上的全球加工用番茄。
＊資料來源：番茄新聞網（Tomato News），2015年4月
亨氏這家跨國企業能夠成為全球王國，多半要歸功於它的番茄醬。番茄醬，這個和康寶濃湯一樣代表美式生活的標誌性產品，幾十年來不斷激發藝術家、廣告商，以及新聞記者的靈感。但是，我們對這些以番茄作為原料的產品又知道多少？番茄加工食品有什麼歷史？番茄能告訴我們什麼關於資本主義的事情呢？
卡夫食品（Kraft Foods）和亨氏企業於2015年7月2日合併。如今兩家公司合體為卡夫－亨氏公司，這家龐大的跨國企業旗下共有13個品牌，年營業額超過280億美元，是世界第五大的食品加工業公司；而根據美國農業部（United States Department of Agriculture，USDA）的數據顯示，食品加工產業整體的年營業額約為4兆美元。公司的主要股東包括巴西私募基金3G-Capital與美國億萬富翁暨全球第二大富豪華倫・巴菲特（Warren Buffett）旗下的波克夏・海瑟威（Berkshire Hathaway）公司＊。2013年2月，3G-Capital和波克夏・海瑟威首次以280億美元收購亨氏企業。2012年，亨氏企業的營業額達110億美元；那一年，它在全球番茄醬市場的市場佔有率達59%。這次交易在當時可謂史無前例，因為這是食品加工產業有史以來最大一宗併購案。但是，2015年合併之後，卡夫－亨氏創下了新紀錄：波克夏・海瑟威額外投資了100億美元以促成合併。如今，卡夫－亨氏以及它的15家大型食品加工跨國企業競爭對手，就占了全球所有超級市場銷售量的30%以上。
＊波克夏・海瑟威是一家多元控股公司，總部位於美國內布拉斯加州。
第三節
「罐頭類」；「米麵類」。超市裡，消費者彎著身子在不同貨架選購濃縮罐頭、番茄醬、碎番茄或是以番茄為基底的瓶裝醬料，一般消費者會認為這些商品所含的主要成分番茄，就和生鮮部或是傳統市場所賣的番茄沒有兩樣。有些人或許猜到這是精耕細作、大量生產的番茄，但是幾乎所有人都會認為番茄是圓的，是生長在支架上結成的果實。說穿了，番茄不就是番茄嗎？當然，大家都知道番茄有分品種，有好的也有壞的。大家經常這麼跟我說：「有生長在花園裡的番茄，也有種在農園或田裡的番茄；其他有的是溫室生長、無土栽培，所謂的介質耕栽種。」
由於我經常隨機採訪超市裡的消費者或披薩店裡的師傅，我才發現，大部分的人對於加工用番茄一無所知，就像還沒開始調查那時候的我一樣。這很合乎邏輯：這些圓滾滾、紅通通的漂亮番茄，理所當然就該是廣告或包裝上出現的番茄。食品加工產業每年花在在使用加工番茄相關產品上的包裝費用，就有120億美元＊。
＊資料來源：番茄新聞網
大家對番茄的想像已經根深蒂固，而整個食品加工業也不斷加強了眾人對番茄的既定印象。有誰曾看過加工用番茄？加工用番茄之於新鮮番茄，就像蘋果之於西洋梨。它其實是另一種水果，另一場地緣政治角力，另一門「生意」。加工用番茄是遺傳學家製造出來的一種水果，被設計成能夠完美適應加工程序。它是全球化的商品，一旦經過加工、裝入桶子，就能夠長途跋涉，可以運送環繞地球好幾圈，最後送到消費者手上。它的經濟產業鏈無遠弗屆。各大洲到處都有人在經銷、販售、消費它。加工用番茄並不是圓形的，而是橢圓形。它比新鮮番茄更重、更密實，因為它的水分相對不多。加工用番茄的皮很厚，咬下去的時候皮有點硬，口感爽脆。這種水果偏硬，因此耐得住卡車長途運送，也耐得住被機器折騰。加工用番茄不容易損壞。農藝學家還開玩笑地稱這種番茄是「戰鬥番茄」——加工用番茄相當結實，不易裂開，即使被壓在車斗最底層，上面還壓著幾百公斤的採收番茄——這正是它被研發出來的目的。還有，千萬別拿加工用番茄去扔藝術家或領導人的臉，這無異於拿石頭砸人，他們或許罪不至此。
超市裡的番茄水分愈高愈好——水分愈多，番茄愈重。加工用番茄則盡可能不要含那麼多水；正好相反，它們並不多汁。在工廠，加工的重點就在於讓水分蒸發，以利取得非常濃稠的番茄糊。按照嚴格的工業標準來看，一般超市裡的番茄不論來自農田或溫室，都完全不適於產製番茄糊。20世紀的罐頭廠還會將生鮮市場賣不完的番茄拿來進行加工，避免浪費，但是這樣的做法現在非常少見了。
按照全球食品加工業的標準，要把番茄加工為番茄糊，意味著一方面要種植各種可適應工廠機器的加工用番茄，另一方面則要改造機器以適應加工用番茄。加工廠用挑選過的番茄品種來製造番茄糊，而這種番茄糊是不可能在自家廚房做出來的。番茄的水分在高壓烘乾機中，以低於攝氏100度的溫度逼出，這樣不會把番茄煮熟，裡面的糖分也不會焦糖化，產出的東西不會焦，也不會損壞，顏色也不能劣化，比方說變成棕褐色。工業加工傾向於盡可能保存水果的最佳品質。至少這是取得優質番茄糊的最理想方式。
要提煉石油獲取不同類型的油品有很多種方法，同樣地，番茄工業也可以製造出不同的品質，判斷的標準在於濃縮度、顏色、濃稠度、均化情況（是否有留下果塊）等。自19世紀這項產業開始以來，這種加工的原則幾乎沒什麼變化，但是生產規模和製造速度卻大大改變了。這個產業大幅成長且徹底全球化，以至於如今全球每一個人都在食用加工過的加工用番茄。
陽光是一種豐沛的資源，且不必花錢，因此所有加工用番茄，不論是哪一個品種，都會在遼闊的田野中種植，並且在夏天採收。在加州，採收期有時從春天就開始了，一直到秋天才結束，一如在普羅旺斯。
我們對番茄幾乎已視而不見了，因為它早已融入我們的日常生活。番茄是許多垃圾食物不可或缺的成分，卻也可以是地中海飲食的食材。番茄超越了文化和飲食的界線，也沒有任何禁忌侷限。歷史學家費爾南・布勞岱爾（Fernand Braudel）曾提出「小麥、水稻和玉米的文明發展」概念，根據主要農作物、食用的主食等，區分出各個疆域及其人口，如今全球各地卻已經轉變成單一且惟一的「番茄文明」。植物學家把它視為水果，海關人員認為它是蔬菜，貿易商眼裡看到的只是一桶又一桶的商品：番茄的消費擴及五大洲，也讓番茄產業迅速致富。番茄醬、披薩、各式醬料，不論是烤肉醬或墨西哥醬，微波食品、冷凍食品或罐頭食品……加工用番茄無所不在。番茄可以混入硬粒小麥（semoule）、米，成為全球庶民料理和養生料理的食材。在傳統料理中它更是不可或缺，從非洲燉肉（mafé）＊到西班牙海鮮飯（paella），以及傳統菜餚掃把湯（chorba）＊。從飛機上的番茄汁到西北非的番茄果醬烤麵包片，從澳洲到伊朗、迦納到英國、日本到土耳其、阿根廷到約旦，番茄糊和它的衍生產品無所不在。我在調查期間發現，在一些貧窮國家的市場，番茄糊有時是以「匙」作為買賣單位的，花很少的錢就買得到，幾歐分（centimes d’euros）＊就有。濃縮番茄是資本主義時代最容易取得的工業產品，對誰來說都是，即便是那些每天生活費不足1.5美元的極端貧窮人口也一樣。資本主義時代沒有任何一項商品可以像濃縮番茄達到這樣的全球性市場宰制力。
＊mafé是一種常見於西非各地的料理，主要食材包括花生醬、番茄糊以及肉類（牛、羊、雞等，也可以不加肉），其餘食材則依地區不同而略有差異。
＊chorba是巴爾幹地區的經典家常菜，可拿來蘸麵包當作主食，常見食材包括豆子、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等。
＊歐分的記號為¢，100歐分等於一歐元。
據聯合國糧食及農業組織（FAO）資料顯示，有170個國家種植番茄，不管是直接食用或是加工用；50多年來，全球的番茄食用量增長驚人。1961年，馬鈴薯的全球產量約為2.71億公噸，番茄的產量為2800萬公噸，是馬鈴薯的十分之一。後來，馬鈴薯產量提升了2.5倍（2013年為3.76億公噸），番茄則成長了六倍，年產量高達1.64億公噸。番茄產業在2016年加工了3800萬公噸的番茄，占全部產量的四分之一。
廣告文宣或標籤上的品牌標誌總是把番茄呈現成圓滾滾的可愛模樣，但關於番茄的真相卻完全不是如此。商人正為了番茄掀起血淋淋的經濟戰。根據世界番茄加工協會（WPTC），番茄產業的年營業額高達100億美元。在這個小圈圈裡，全球人口消費的番茄有四分之一掌握在少數人手中；他們是義大利人、中國人、美國人……義大利的帕爾瑪（Parme）是孕育這個產業的搖籃，而後這個產業來到美國並蓬勃發展。帕爾瑪至今仍然是該產業的樞紐之一。當地的貿易商和工具機製造商仍在番茄全球產業鏈中美國和中國這兩大巨頭之間扮演關鍵角色。
關於少數人瓜分大市場的新聞調查不少，這些少數依據不同的地緣政治利益或地緣戰略瓜分市場。從石油到鈾，從鑽石到武器，從電子產業不可或缺的稀土到礦產，調查從沒少過：所有原物料早晚都要接受嚴格的調查分析檢驗。基礎農產品也一樣。不過，卻有個東西一說出來就引人發噱。誰會對番茄進行調查？真是個笑話，番茄耶！然而……
在調查最初，我發現每當我跟別人提到這個議題時，他們的反應是驚訝又覺得有趣。這種反應原本足以令人止步，後來卻成為動力。他們這種半信半疑的反應反倒讓我理解，番茄的工業傳奇始終沒有人研究，也沒有引起別人關注。消費者完全不知道加工用番茄是如何征服了全人類。當然，他們或許知道「野生」番茄的原產地是南美洲，但是對於番茄工業始於19世紀的古歐洲大陸的義大利這一段就不太清楚了。爾後，一家來自美國的最早期跨國企業亨氏崛起後，才在還沒有人知道何謂全球化的年代，就為番茄打造了這段貨真價實的全球化歷程。
我選擇到羅馬生活，學習義大利文。要從北到南探勘這座半島，四處探訪義大利大品牌的總部，以及坎帕尼亞大區（Campanie）的罐頭工廠，沒有比實際住在當地更理想的方法了。我行遍幾萬公里，從亞洲到非洲、從歐洲到北美洲，就為了回溯整個產業鏈。我走遍無數的農田和工廠。我和這個產業最重要的領導者進行訪談，也採訪了默默無聞的工人，還有一些落入赤貧的農夫以及住在距大貧民窟的採收工。
有什麼能比得上像加工番茄這樣的全球性商品更理想的？大家對這個商品都如此熟悉，彷彿它再自然不過了，理所當然該被食用的程度也像是超脫了時間的制約，不再需要被證明。我就以番茄為題敘述它不為人知的崛起過程，它發跡的原因，藉此揭露全球化世界裡的生產體系。不論這個故事有多麼像一則微不足道的花絮，它會不會其實隱藏著什麼不為人知的深度？甚至足以稍稍撼動工業化歷史的一般論述，和我們對全球化最新發展的看法呢？