美顏、纖瘦魔力飲! 來一杯黃金比例蔬果昔: 風味百搭X口感均衡X色彩調配, 新手也能每天輕鬆養生 | 誠品線上

スムージーおいしい法則: ベース+バランス+水分+αで失敗なし!

作者 松尾美由紀
出版社 日月文化出版股份有限公司
商品描述 美顏、纖瘦魔力飲! 來一杯黃金比例蔬果昔: 風味百搭X口感均衡X色彩調配, 新手也能每天輕鬆養生:變蔬果昔美味提案!養顏、纖瘦、排毒,一杯搞定健康大小事!蔬菜水果百百種

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內容簡介

內容簡介 變蔬果昔美味提案!養顏、纖瘦、排毒,一杯搞定健康大小事!蔬菜水果百百種,你知道什麼食材適合製作蔬果昔,什麼最好避開?蔬果昔中加入什麼美味祕方,讓人一喝就上癮?葡萄、蘋果、柑橘要去皮去籽嗎?水果或蔬菜,哪個該先放入攪拌調理機?甜度、酸度、色澤如何拿捏?比例又該怎麼調配?看似簡單的一杯蔬果昔,好喝的關鍵都藏在細節裡,精準掌握調理技巧,既能喝出美味,也能改善健康,營養滿分!◎美味、健康喝得到,第一次製作不失敗!想甩掉身上的疲累、水腫,達到美顏、排毒、養生功效,每天喝杯蔬果昔是很棒的選擇!所謂蔬果昔,就是將各種新鮮水果搭配蔬菜均衡攪拌而成的稠狀飲品。但不是所有綠色蔬菜和水果都適合,專家建議要循序漸進,第一杯蔬果昔就從美味又好看的果實類開始製作吧!口感均衡好喝的蔬果昔怎麼搭配,才能免去蔬菜的苦澀,提升水果的酸甜滋味?本書對於各種蔬果昔的材料構成、飲用功能等,以淺簡易懂的方式解說,讓初學者一看就懂,不論功效或美味撇步通通告訴你,輕鬆就能調出色香味美的蔬果昔。◎蔬果昔黃金製作法則,輕鬆好上手!● 收錄數十款風味蔬果昔,針對每一款蔬果昔提供「清爽口味/醇厚口味」兩種調理配方。● 製作香醇好喝的蔬果昔法則=主體材料+調配材料+水分(調節濃度)+α(製造獨特口味/調整甜度),簡單上手不失敗!● 在蔬果食材中,加入水、牛奶、蜂蜜、優酪乳、堅果類、芝麻、檸檬汁等,可減輕主體材料的苦澀味,或調整酸、甜、香味,做出不同變化。● 教你從瞭解材料的組成、準備道具,到食材的切割、果皮及種籽的處理工法,就連將食材放入攪拌調理機的順序都有學問。● 介紹一整年均可享用的蔬果昔食材、不須烹煮即可食用的材料、冷凍後也可使用的材料,可依自己的喜好巧妙搭配。◎冷熱飲皆宜,保留季節風味,色彩調配有撇步! ● 可別以為蔬果昔只能做成冰涼飲品,幫助去寒取暖的溫熱蔬果昔(湯),像是生薑蔬果湯、南瓜蔬果湯,也別有風味!● 甜點類蔬果昔十分誘人,像是咖啡泡芙風味蔬果昔、抹茶小紅豆蔬果昔……不妨試著做看看;玉米片、杏仁果、巧克力醬,可為點心類蔬果昔增添色彩和美味。● 教你蔬果昔色彩調配原理及食材保存方法,可依自己喜好的蔬果,創意變化風味,同時留住季節味。◎一杯蔬果昔,告別惱人的健康問題!蔬果昔不僅是一天活力的來源,也能促進身體機能、幫助養顏美容,並改善各種疑難雜症,不論是抗老逆齡、改善貧血、消除疲勞、整腸健胃、幫助肌膚消腫……都有功效,製作上既不費力又不花大錢,一天之中缺少的蔬果攝取量也能一次補足,讓你元氣滿滿,身心都輕盈!1. 針對身體健康、美顏、抗老等需求分類,清楚且實用。每款蔬果昔另提供「製作祕訣」及「事前準備」等貼心提醒,若有取代食材也一併提供參考,製作步驟一目瞭然,可依個人喜好變化風味。2.書末附有適合製作蔬果昔的各種材料介紹,針對各種蔬果特性,提供調配須知及創造個人風格配色蔬果飲。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介松尾美由紀營養師兼料理研究家,曾參與大企業食品公司的咖啡、餐飲菜餚等食譜研發工作。2005年自立門戶,以飲食管理師身分活躍於書籍出版、雜誌編寫、電視專訪和廣告代言等領域。主要著作有《簡單做!超可愛一口壽司:好吃到翻肚×健康零負擔×造型超多樣》、《全營養嬰兒副食品》、《健康美容養生蔬果汁》等。■譯者簡介陳俐伶輔仁大學應用心理系畢業,後赴日研修大眾傳播(Business Communication專門學校映像創意科)。曾任職廣告、媒體、土地開發等大型企業,也曾被延攬至公部門擔任行銷、企劃、研發、文案、創意、公關等職務。代表作品:總統府前廣場飆舞、首屆台北燈節、台北電影節、大陸地區時報金犢獎、華文廣告獎、外交部104年國際青年大使交流計畫等大型活動。早年曾參與日本電通廣告影片、電通廣告社《年度生活大預言》等日文編譯工作。目前為自由文字工作者,著有《馬英九元素》(印刻文學)等。近年因涉獵日本文學、休閒旅遊、親子教育、健康養生等相關題材之閱讀,開始將觸角延伸至日文翻譯工作。

產品目錄

產品目錄 前言 享受飲用蔬果昔的健康每一天蔬果昔是什麼飲料?蔬果昔的各種好處全年都能享用的蔬果材料介紹蔬果昔好喝的基本關鍵Step1 了解材料組成Step2 準備道具Step3 事前準備Step4 放入調理機的順序Step5 攪拌的訣竅Step6 第一杯先用水果製作Step7 剛開始,使用沒有特殊味道的蔬菜Step8 用水分、甜度、點綴配料來增添美味◎對身體好的蔬果昔Part1 疲勞時飲用的蔬果昔柑橘蔬果昔檸檬蔬果昔紅葡萄蔬果昔/葡萄柚蔬果昔Part2 清腸道的蔬果昔奇異果蔬果昔黃金奇異果蔬果昔藍莓蔬果昔綠花椰菜蔬果昔Part3 改善貧血的蔬果昔小松菜蔬果昔①菠菜蔬果昔小松菜蔬果昔②Part4 去除身體寒氣的溫熱蔬果昔湯溫熱南瓜蔬果湯/南瓜蔬果昔溫熱地瓜蔬果湯/地瓜蔬果昔溫熱生薑蔬果湯/生薑蔬果昔◎讓你變漂亮的蔬果昔Part5 能養顏美容的蔬果昔草莓蔬果昔柳橙蔬果昔高麗菜蔬果昔紅椒蔬果昔Part6 預防老化的蔬果昔西瓜蔬果昔番茄蔬果昔葡萄蔬果昔胡蘿蔔蔬果昔Part7 消除水腫的蔬果昔酪梨蔬果昔水菜蔬果昔哈密瓜蔬果昔香蕉蔬果昔◎甜點類蔬果昔Part8 冷凍與點心類蔬果昔冷凍與點心類蔬果昔製作建議冷凍蘋果蔬果昔/冷凍鳳梨蔬果昔冷凍藍莓蔬果昔/冷凍小番茄蔬果昔咖啡泡芙風味蔬果昔/熱帶風味蔬果昔抹茶小紅豆蔬果昔/莓果類蔬果昔讓你創作蔬果昔更有樂趣蔬果昔推薦材料一覽表主體材料之1主體材料之2調配材料、重點材料、水分材料索引

商品規格

書名 / 美顏、纖瘦魔力飲! 來一杯黃金比例蔬果昔: 風味百搭X口感均衡X色彩調配, 新手也能每天輕鬆養生
作者 / 松尾美由紀
簡介 / 美顏、纖瘦魔力飲! 來一杯黃金比例蔬果昔: 風味百搭X口感均衡X色彩調配, 新手也能每天輕鬆養生:變蔬果昔美味提案!養顏、纖瘦、排毒,一杯搞定健康大小事!蔬菜水果百百種
出版社 / 日月文化出版股份有限公司
ISBN13 / 9789862487419
ISBN10 / 9862487410
EAN / 9789862487419
誠品26碼 / 2681607058007
裝訂 / 平裝
頁數 / 96
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 18K
尺寸 / 23X16.7CM

試閱文字

產品試閱 : 前言 享受飲用蔬果昔的健康每一天



蔬果昔由各種色彩繽紛的水果和蔬菜製成,是新鮮營養的人氣健康飲料。雖然在街上咖啡館或車站飲料專賣店等都能輕易買得到,但如果要自行製作,就會面臨如何均衡調配的問題。

使用蔬菜製作蔬果昔也能好喝嗎?飲料色澤如何處理?甜度如何調節?還有其他各式各樣的問題都會接踵而至。

因此,本書是以讓初學者容易理解,淺顯易懂的方式來解說蔬果昔的構成與功用。



.主體材料(形成主要口味的材料)

.調配材料(提高營養價値及調節口味的材料)

.水分(調節濃度以便容易入口)

.+α(製造獨特的口味和調整甜度)



初學者只要準備以上四種材料,照著食譜指示,就可以開始製作蔬果昔了。當習慣且順手後,更可以將水、牛奶、乳酸菌飲料等材料拿來交替使用,並添加蜂蜜等糖漿來調節甜度。以時令或現有材料來製作,都能輕鬆愉快地做出不錯的口味。

希望在春夏秋冬四季的每一天早上,蔬果昔飲料都能為你帶來健康的生活。





精彩試閱



飲用蔬果昔到底有什麼好處?



【好處1】

能補充一天350公克的蔬菜攝取量!

成人一天理想的蔬菜攝取量是350公克以上,水果則是200公克。可是要達到這樣的標準卻頗為困難。因此,毎天一杯蔬果昔有助於達到理想的蔬果攝取量。



【好處2】

能充分攝取蔬果的營養素

蔬果昔不是用榨汁機,而是以調理機製作。正因為使用調理機,能完全攝取蔬菜水果中的多元營養素,連果皮也能同時吸收,可說是好處多多!加上材料都是採用「生鮮」蔬果,使得本來容易因加熱而流失的營養素,特別是水溶性維生素等營養成分,都能完全攝取到。



【好處3】

也能攝取酵素

從蔬果昔中能攝取蔬果所含的豐富酵素,而這些酵素對維特我們人體消化吸收和身體機能,都有重要的影響。



【好處4】

可以調整和補給日常缺乏的營養素

本書是針對人體日常需要的營養素,以可以充分攝取且維持身體機能的角度編撰,讓人平常可按照個人身體狀況調理與製作適合自己的蔬果昔。



蔬果昔好喝的基本關鍵



關於調配材料,如能事前掌握相關步驟,製作蔬果昔就會變得更簡單。

本書一開始先以初學者能輕鬆取得且容易入口的材料為主,整理出能抑制苦澀和特殊味道的製作方式,讓蔬果昔更容易入口。現在,就請讀者按部就班,試作出好喝又養生的蔬果昔!





製作好喝蔬果昔的基本法則

step1 了解材料組成

基本上,能使用生鮮材料,就要盡量選用。在這裡,要以四種功用來考量材料組合與調配的方式。為了讓口感均衡,調製時即使採用苦澀或味道特別的材料,我們也會透過調配祕訣,製作讓人可以輕鬆飲用的蔬果昔。



★主體材料

.以蔬菜或水果作為主體口味

本書的題目是要「按照身體困擾來調製蔬果昔」。因此,是以營養素能夠改善各式各樣困擾的材料為主。儘管如此,但主體材料關係到飲料的主要口感,所以對初學者而言,應該盡量選擇顔色鮮麗又無苦澀怪味的材料。本書一開始,建議初學者先不要使用蔬菜類,而是選用容易入口的水果類為主體材料。



★調配材料

.能均衡及調節口味的材料

通常是指能均衡調整甜度、提升營養價值、增加濃度且使口感醇厚的材料作為輔助。當主體材料的口感有稍微苦澀或怪味時,可以加入蘋果、香蕉、鳳梨等水果,使蔬果昔更能入口飲用。



★水分

.形成主體的水分

本書分別使用四種種類:

水(使口感清爽,可保留材料原味)、牛奶或豆漿(生成醇厚口感)、乳酸菌飲料(加入甜度及酸味,可沖淡苦澀怪味,使蔬果昔變得容易入口)等,每一種在駕馭口感上都各有千秋。



★+α

.增加甜度、口感的關鍵材料

加入「+α」這類的材料後,更能增加蔬果昔的美味。雖然本書的甜味是以蜂蜜為主,但也可以使用砂糖或糖漿度。這些具甜度的材料能減輕主體材料原有的苦澀,使其更容易入口。而像堅果類、芝麻、檸檬汁等則是用來調整香味與酸度,是增加飲用口感的關鍵材料。



step2 準備道具

製作蔬果昔必須準備「調理機」、便利的橡皮刮刀及冷凍用保鮮袋,以下就如何選用進行說明:



★調理機

蔬果昔製作時不採用「壓搾機」,而是使用「調理機」。機器種類與尺寸有很多種,從適合家庭使用到個人使用,也有從容器取出直接飲用、不斷調製至入口爽脆並保留材料口感等,都可按照個人喜好來調節飲用。手動式「調理機」也是相同的操作方式。



★冷凍保鮮袋

用在保存旺季購入材料或冷凍保存蔬果昔剩餘材料時使用。保鮮袋具有高密閉性,可直接放入冷凍庫保存。為方便日後製作蔬果昔使用,可於事前將材料切成小塊,保存在冷凍保鮮袋裡!





step3 事前準備

為了讓「調理機」能製作出好喝的蔬果昔,事前準備工作非常重要。就請作好準備工作,作出美味的蔬果昔吧!



★切法

基本作法是將厚的果皮及種子去除,再將材料切成2~3公分塊狀。如蘋果就要把果芯和種子切掉後再切塊(約2~3公分塊狀),然後放入「調理機」內攪拌研磨;葉菜類蔬菜須將根部殘渣清除乾淨,切成同樣大小;若是像柑橘類小體積的材料,則可直接撥成瓣狀不用切割。



★葡萄種子的處理方法

先將葡萄清洗乾淨後切成一半,並將果肉內的種子除去,將果皮與果肉一起放入「調理機」內攪拌研磨。如果直接將葡萄放入「調理機」,沒有作這個事前準備,種子就會殘留在蔬果昔中,請務必特別留意。



★柑橘類果皮的處理方法

像葡萄柚等柑橘水果,只要將外側果皮除去即可,內部果實的薄層皮可直接放入「調理機」,因為薄層內皮會被調理機研磨得更細小,不致於讓口舌感覺到苦澀的味道。



★關於葡萄、蘋果的果皮

蘋果果皮與果肉間果膠含有豐富的多酚,葡萄果皮中也含有多酚,擁有獨特的色澤及口味。本書建議將兩種果皮清洗乾淨後再使用。如果對農藥有所顧忌,製作時可以除去果皮或選用無農藥的水果。





step4 材料放入調理機的順序

材料放入「調理機」的順序可以隨便嗎?當然不行!為了避免「調理機」發生空轉的情況,必須將較硬的材料放上面,較軟材料放下面,水分放在最下方,以這種順序為主。葉菜類材料要最後才放進去。



4 葉菜類的材料

如果蓬鬆柔軟的葉菜類材料放在最下面,調理機就容易發生空轉。所以要放在最上方,且務必要最後才放入。

例如:小白菜、小松菜、菠菜、水菜等青菜類



3 較硬(水分少)的材料

先將水分較多與柔軟的材料攪拌研磨後,再將較硬的材料放入,這樣就比較容易處理了。

例如:蘋果、胡蘿蔔、香蕉、酪梨、辣椒等



2 柔軟(水分多)的材料

如果 柔軟材料要與下方水分混攪,則優先放入最為恰當。

例如:番茄、奇異果、鳳梨、葡萄、柑橘類等



1 水分

最先放入水後,再加入牛奶與豆漿。優酪乳因水分少,較不容易攪拌,所以建議使用乳酸菌飮料代替。

例如:水、牛奶、豆漿、乳酸菌飮料等





step 5 攪拌的訣竅

蔬果昔中含有的維生素C等營養成分,會隨著時間而流失或分離,因此建議作好後立刻飲用!



將材料依順序放入調理機後啟動機器。然而隨著調理機種類不同,以及攪拌時間的長短,口感也有所異。因此,有時候需要一邊攪拌,一邊暫停先觀察後再繼續攪拌。



★橡皮刮刀的使用

當調理機空轉時,材料沾黏在攪拌機蓋上,或是材料沒有均衡攪拌時,就要用橡皮刮刀將材料刮下後,再重新啟動機器。



★調節鈕功能很方便〔註:指攪拌機調整旋轉強弱或旋轉時間的功能旋鈕〕

想要讓材料有圓潤口感,或是想要留住材料的粗糙口感,使用便利的調節鈕可輕易達成目的的。例如,暫停數秒讓調節機能將材料分離,或是利用空轉等來調節強弱,製造出自己喜好的口感。



★調理機使用完畢後馬上加水

調理機使用後,表面殘餘的蔬果渣因乾燥不易清除,因此建議使用過調理機後立刻加水浸泡,然後就比較容易沖洗了。



step 6 第一杯先用水果製作

★葡萄柚加鳳梨蔬果昔

酸酸的葡萄柚加上酸甜爽口的鳳梨,兩者都是易取得又易搭配的材料,是大眾喜好的口味之一。



材料(1人份)

主體材料 葡萄柚………1/2個

調配材料 鳳梨…………100公克

水分 水……………1/4杯

+α 蜂蜜…………2小匙



作法

1.葡萄柚去皮,撥開果肉但保留薄層內皮,將果肉切半。鳳梨去皮與莖芯,切塊(約2~3公分塊狀)。

2.調理機內以水、葡萄柚、鳳梨、蜂蜜的順序放入攪拌。

(1人份130卡路里)





step 7 剛開始,使用沒有特殊味道的蔬菜

★番茄加蘋果蔬果昔

番茄雖然有些甜度,但也含有植物性的腥澀味,先用蘋果酸甜的氣味來抑制,再加入一些蜂蜜,飲用時就比較順口了。



材料(1人份)

主體材料 番茄……………1個

調配材料 蘋果……………1/4個

水分 水………………1/4杯

+α 檸檬汁…………1/2小匙

+α 蜂蜜……………1小匙



作法

1.番茄去莖葉,切塊(約2~3公分塊狀)。蘋果保留果皮,清洗乾淨後,去芯與種子,切塊(約2~3公分塊狀)。

2.調理機內依水、檸檬汁、番茄、蘋果、蜂蜜的順序放入攪拌。

(1人份113卡路里)



當熟悉製作使用單一水果的蔬果昔後,便可嘗試混合蔬菜和水果的蔬果昔。第一次選用的蔬菜可以像是番茄或胡蘿蔔這類甜而不澀的蔬菜,顏色也比較鮮麗好看。如要使用青色菜葉,則建議使用較少苦澀味的小松菜。



step 8 用水分、甜度、點綴配料來增添美味

製作蔬果昔並沒有一定的標準。在此我們蒐集了一些蔬果昔的製作竅門,混合調配水分及+α材料,就可以自由發揮,製作出香甜口感的蔬果昔了。



(之一)

清爽口味 VS. 醇厚口味

按照喜好來變換口味

牛奶 豆漿 乳酸菌飲料



本書提到的水分是指牛奶、豆漿、乳酸菌飲料及水等四種。按照主體材料或調配材料的特色,可調製出清爽或濃厚等不同程度的口感;只要交替使用這四種水分材料,就能輕易調理出不同口味的蔬果昔。對乳製品過敏的人,可使用豆漿或水來製作蔬果昔。





(之二)

甜度調節

因材料調配而能自由自在地發揮口感



蔬菜或水果的苦澀酸味,有時會因製作成蔬果昔,口感變得比原先更強烈。因此,需要一點時間來適應這種情形。如果覺得不容易喝下口,那就增加甜味吧!加一些砂糖、糖漿、蜂蜜來抑制苦澀,蔬果昔就會變得好喝了。



(之三)

加一些點綴配料

讓口味變得更多元



製作蔬果昔時,加入一些芝麻、黃豆粉或杏仁果等營養豐富的材料,不只調配香味和口感,也能提升營養價値。所以建議在剛完成的蔬果昔上撒一些粉末狀材料,以點綴並調配口感。如果要加入杏仁果在調理機內一起攪拌,最好是未調理過且附皮的生杏仁;但如果要裝飾點綴用,較適合使用已敲碎成顆粒狀的杏仁果。

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