免烤模! 大人感裝飾蛋糕: 學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面, 初學者也能優雅上手 | 誠品線上

型がなくても作れる デコレーションケーキ シートスポンジ1枚焼けば、特別な日のケーキに

作者 森崎繭香
出版社 日月文化出版股份有限公司
商品描述 免烤模! 大人感裝飾蛋糕: 學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面, 初學者也能優雅上手:☆最優雅的裝飾蛋糕書☆櫻花漬、抹茶、栗子、杏仁奶霜、黑櫻桃等大人味食材,輕鬆變

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內容簡介

內容簡介 最優雅的裝飾蛋糕書櫻花漬、抹茶、栗子、杏仁奶霜、黑櫻桃等大人味食材,輕鬆變化平底鍋鬆餅、裸蛋糕、冰淇淋蛋糕、雙層婚禮蛋糕……用13分鐘就烤好的海綿蛋糕拼湊夢想中的季節風味!日本人氣甜點師森崎繭香的裝飾蛋糕書!用生活中容易取得的器具和細膩的心,做出最溫暖療癒的美麗蛋糕!◎造型免模具 蛋糕片切、捲、疊,4款形狀漂亮完成!圓形、四角、圓頂、蛋糕捲四種基底造型,只用蛋糕片就完成!不需再買烤模,用烤盤就能做蛋糕,跟著分解步驟圖,用大碗、切刀裁出理想的形狀組裝,多餘的蛋糕邊,隨意擺上鮮奶油和水果,輕鬆端出豪華聖代杯!◎大人感口味 微甜配料滴一點酒,款款都耐人尋味!舒緩身心的迷迭香、馥郁迷人的櫻花漬、薑汁巧克力、苦甜的提拉米蘇等大人才懂的滋味,加一點櫻桃白蘭地、橙酒、蘭姆酒、荔枝利口酒,蛋糕層次更豐富,搭配特別收入的9款手做果醬&抹醬,每一口都讓人無法抗拒!◎IG打卡必學 9招造型奶油擠花×10式抹面實用技法日本職人的細膩工法融合現代感的夢幻巧思,造型奶油擠花、花樣抹面、蛋糕寫字等實用祕技,活用湯匙、叉子、抹刀刷紋路的小設計,變化木紋、鱗片、水波漣漪等高雅簡約的外型,打造美味又亮眼、詢問度No.1的時尚蛋糕!●喜歡微甜大人感蛋糕的你一定要入手的優雅蛋糕食譜!●結合日系簡約和法式淡雅的甜點獨門技法,跟著步驟做就能輕鬆上手!● 清楚說明的蛋糕片分解示意圖,簡單裁切組蛋糕。● 多樣口味的蛋糕配方,換個蛋糕基底就能再變化!●完整收錄果醬&抹醬食譜,自己做最安心!「翻閱這本書之後,非常驚喜於把簡單的蛋糕片,像魔術般變成各種造型呈現,只要一片蛋糕,不管什麼型態都能組合來搭配各種節日與主題,這樣的心思實在太棒了,書中清楚步驟跟豐富內容,讓人想要馬上動手試試看,推薦給喜歡烘焙又沒有太多時間與模具的朋友,一起來嘗試這實用又有效果的創意!」--烘焙玩家/Kokoma

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介森崎繭香食物調理師、甜點、料理研究家。曾擔任料理教室講師、甜點師傅,亦曾於法國、義大利的廚房累積經驗。目前為書籍、雜誌或網站提供食譜,並活躍於電視、廣播等節目,善用咖啡廳或餐廳的經驗,使用隨手可得的材料研擬出在家中也能方便製作的食譜。著有《小烤箱也OK!杯緣子餅乾》、《香濃滑順の卡士達甜點67款》等書。http: mayucafe.com■譯者簡介米宇雜食性譯者,翻譯過繪本、食譜、旅遊書、輕小說。但其實最喜歡文學小說&科普讀物。miiyusan@gmail.com

產品目錄

產品目錄 前言關於基底作法/介紹各種形狀基礎材料選擇/本書的使用方法【Part 1】用海綿蛋糕片做成4種形狀的裝飾蛋糕海綿蛋糕片的作法草莓鮮奶油圓形蛋糕/草莓鮮奶油方形蛋糕草莓圓頂蛋糕/草莓蛋糕捲【Part 2】季節的裝飾蛋糕●Spring樹莓圓頂蛋糕/柳橙迷迭香蛋糕捲/葡萄柚起司奶油蛋糕櫻花漩渦蛋糕/奶茶冰淇淋蛋糕/樹莓開心果蛋糕/草莓裸蛋糕●Summer櫻桃蜂蜜優格蛋糕/鳳梨椰子蛋糕/芒果起司奶油蛋糕薄荷巧克力冰淇淋蛋糕/毛豆奶油蛋糕捲/藍莓奶油圓形蛋糕桃子蛋糕/卡士達水果蛋糕捲/蜂蜜起司葡萄蛋糕*在家也能吃Dessert!○1*在家也能吃Dessert!○2*可可餅乾的作法●Autumn紫薯與黑芝麻冰淇淋蛋糕/薑汁巧克力蛋糕/蒙布朗蛋糕提拉米蘇蛋糕捲/香蕉焦糖奶油蛋糕捲/南瓜楓糖蛋糕蘋果與檸檬卡士達奶油蛋糕/西洋梨肉桂奶油蛋糕●Winter杏仁奶油蛋糕/聖誕樹幹蛋糕/聖誕蠟燭蛋糕抹茶栗子黑豆蛋糕/黑櫻桃巧克力蛋糕/紅豆奶油蛋糕柚子奶油蛋糕/白巧克力和綜合莓果冰淇淋蛋糕/薩赫巧克力蛋糕*在家也能吃Dessert!○3*咖啡奶油的作法【Clumun】基本糖漿製作方法/漂亮打發鮮奶油的方法/草莓的可愛裝飾方法完美切好裝飾蛋糕的方法/基本的冰淇淋材料作法用平底鍋就能烤!簡單的裝飾鬆餅-杏桃&可爾必思奶油的裝飾鬆餅-草莓與可可的裝飾鬆餅巧克力鮮奶油的作法/裝飾技巧:奶油的擠法、塗法/三角擠花袋的作法<裝飾蛋糕○1果醬食譜>草莓果醬、藍莓果醬、杏桃果醬、生薑醬、蘋果檸檬果醬<裝飾蛋糕○2抹醬食譜>焦糖醬、樹莓醬、日本柚子醬、卡士達醬

商品規格

書名 / 免烤模! 大人感裝飾蛋糕: 學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面, 初學者也能優雅上手
作者 / 森崎繭香
簡介 / 免烤模! 大人感裝飾蛋糕: 學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面, 初學者也能優雅上手:☆最優雅的裝飾蛋糕書☆櫻花漬、抹茶、栗子、杏仁奶霜、黑櫻桃等大人味食材,輕鬆變
出版社 / 日月文化出版股份有限公司
ISBN13 / 9789862486986
ISBN10 / 9862486988
EAN / 9789862486986
誠品26碼 / 2681541308008
裝訂 / 平裝
頁數 / 112
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K

試閱文字

產品試閱 : 前言

文/森崎繭香



「來做蛋糕吧!」

這麼想的時候,會遇上的意外難題就是「蛋糕模具」,

大部分的家庭沒有蛋糕模具,

即使有蛋糕模具也可能和食譜寫的尺寸不一樣。

「雖然模具大小和食譜寫的有一點不一樣,不過沒關係吧?」

像這樣硬做了之後,果然沒辦法做得很好……

你是否也有這樣的經驗呢?

說到蛋糕,基底是很重要的,

鬆軟濕潤好吃的海綿蛋糕,和鮮奶油一起入口時,

便能品嘗到輕盈、入口即化般的口感。

但如果想要自己烤出圓形蛋糕,似乎有點難度,

有時候蛋糕不夠膨潤、有時候烤糊了或是整個塌掉,

要是平常沒有常做蛋糕,那還真是無法一下就上手。

這種時候我非常建議將海綿蛋糕烤成片狀!

只要運用烤箱內附的烤盤就可以挑戰了,

掌握到訣竅後就能將失敗機率降到最低。

最令人開心的是,只要放入烤箱中烤12~13分鐘即可。

更棒的是一片海綿蛋糕片,

就能做出圓形、方形或圓頂等各種形狀的裝飾蛋糕。

是不是很不可思議呢?

希望這本裝飾蛋糕的食譜書,

能在各位特別的日子裡派上用場!





精彩試閱



【Part 1】用海綿蛋糕片完成4種裝飾蛋糕

只要一片海綿蛋糕片,就能做成4 種不同形狀的裝飾蛋糕。

請挑戰看看自己喜歡的蛋糕。



■草莓鮮奶油方形蛋糕



[材料] 16x12cm的方形蛋糕一個

海綿蛋糕片(P.013)……1片

鮮奶油

-液態鮮奶油(乳脂肪比例45%)……500ml

-細砂糖……2又1/2大匙

糖漿

-基本糖漿(P.020)……4大匙

-櫻桃白蘭地Kirsch……1大匙

草莓……26顆

鏡面果膠……適量



※方形蛋糕用海綿蛋糕片裁切草圖



[準備]

將糖漿的材料拌勻。



[作法]

1)留下6個裝飾的草莓,其餘內餡用的都去蒂切半。

2)在大碗中放入鮮奶油的材料,將大碗底部放在冰水中,以手持攪拌器打至8分發(取出1/5 放入冰箱冷藏)。

3)將海綿蛋糕片放在烘焙紙上,表面朝上橫放,以十字切分成4等分。

4)將一塊切好的海綿蛋糕表面朝上,塗上糖漿後,再以抹刀將約1/3的奶油整平。

5)將內餡用的草莓切面朝下,尖端朝向內側排列,中央也要放上草莓,可用手輕輕壓一下。

6)抹上一杓鮮奶油,邊邊也要抹平。

7)將一塊切好的海綿蛋糕表面塗上糖漿,然後表面朝下疊在6上。

8)上面也塗上糖漿、剩餘鮮奶油的一半量,鋪上草莓後整平。重複再做一層。最上一層的海綿蛋糕兩面都要塗上糖漿。

9)抹上事先放在冰箱的奶油並用抹刀整平。以叉子畫出斜條紋,放在冰箱中冷藏1個小時以上。

10)以溫熱的刀子稍微切掉四邊,整理形狀。在一角放上裝飾用的草莓,塗上鏡面果膠,可自己評估是否去蒂頭。



■漂亮打發鮮奶油的方法

裝飾蛋糕是否漂亮,就由鮮奶油的狀態來決定。

為了做出滑順漂亮的蛋糕,接下來要介紹基本的液態鮮奶油處理訣竅。



◎打發前先檢查!

亩液態鮮奶油使用之前是否都在冰箱冷藏呢?

液態鮮奶油很不耐熱。買來後請立刻放進冰箱中。蔬菜室或門邊的溫度容易變化,所以請注意不要放在這裡。另外,使用之前也請不要搖晃它。



亩用具是否沾有油或水滴呢?

和海綿蛋糕片一樣,只要有少許不純物質混入,液態鮮奶油就無法打發。所以要使用乾淨的大碗和手持攪拌器。



◎馬來上挑戰打發鮮奶油吧!

1)大碗要用冰水冷卻

將大碗底部放在冰水中,倒入液態鮮奶油和細砂糖。

2)用手持攪拌器打發

將大碗稍微傾斜,使用手持攪拌器打發鮮奶油。

3)7分發

打到鮮奶油呈柔軟彎曲狀。舀起來滴落時的鮮奶油會留下痕跡後慢慢消失的硬度。

4)8分發

舀起來時鮮奶油會在攪拌器上呈現尖尖的角度。這是不管是塗抹、擠花、或是裝飾都好用的硬度。

5)9分發

確實打發後的硬度,鮮奶油會大量附著於手持攪拌器上。使用於蛋糕捲。再繼續打發就會變乾,要小心。



*鮮奶油的擠花方法

1)在袋子上裝上花嘴,套在計量杯或玻璃杯中。

2)將鮮奶油裝到6~7分滿。

3)使用刮片將鮮奶油集中在一起。

4)右手拿著袋子,左手輕輕扶著穩定袋子擠出。



【Part 2】季節的裝飾蛋糕

裝飾蛋糕的主角不只有「草莓蛋糕」而已。

使用當季的水果或蔬菜,可做出美味新鮮又多姿多采的蛋糕!

接下來將依照春夏秋冬四季依序介紹適合慶生或紀念日的蛋糕!



☆Spring☆

春天來臨,最適合氣氛穩重又溫柔、色調溫和迷人的蛋糕。



■櫻花漩渦蛋糕

櫻花內餡、櫻花利口酒、醃漬櫻花,以櫻花製成的蛋糕最適合賞花季節了!

櫻花花瓣形狀的巧克力也能輕鬆自製。



[材料] 直徑約15cm的圓形蛋糕1個

海綿蛋糕片……1片

櫻花奶油

-液態鮮奶油(乳脂肪比例45%)……200ml

-櫻花餡……100g

-櫻花利口酒……1小匙

糖漿

-基本糖漿(P.020)…… 2大匙

-櫻花利口酒……1/2大匙

鹽漬櫻花……3朵

草莓巧克力……30g

緞帶(粗的)……適量(可斟酌使用)





※圓形蛋糕用海綿蛋糕片裁切草圖



[準備]

.在水中清洗鹽漬櫻花,再泡水30分鐘

去掉鹽分。

.將草莓巧克力切碎。

.將糖漿的材料拌勻。



[作法]

1)草莓巧克力以本頁下方的方法融化,做成櫻花花瓣巧克力。使用廚房紙巾徹底吸乾去掉鹽分的鹽漬櫻花上的水分,再將每朵花對半撕開,調整成綻放的樣子,之後裝飾用。

2)製作櫻花奶油。在大碗中倒入櫻花餡和櫻花利口酒,少量分次地加入液態鮮奶油邊攪拌,將大碗底部放在冰水中,以手持攪拌器打至8分發(取出1/3放入冰箱冷藏)。

3)將海綿蛋糕片上的烘焙紙撕下,表面朝上橫放,縱切成5等分。在整片蛋糕上刷上糖漿後抹上奶油,以抹刀將表面整平。

4)以P.021的作法7~11,將一塊海綿蛋糕片從手邊開始往前捲起,再捲上剩下的海綿蛋糕。接著用保鮮膜緊緊地包起來,上

面以抹刀抹上剩下的奶油,包上保鮮膜放入冰箱冷藏1 個小時以上。

5)取下保鮮膜,抹上事先取出的奶油,以湯匙背面延展開來,畫出漩渦狀的線條。再放上鹽漬櫻花、櫻花巧克力,最後於側面別上緞帶。



*櫻花巧克力的作法

運用保鮮膜的紙筒來製作裝飾用的巧克力。



1)在大碗中放入草莓巧克力,以P.077製作巧克力鮮奶油的方法1~2間接加熱融化。以湯匙舀起少許融化的巧克力點在切割成細長狀的烘焙用紙上,以湯匙背面延展開來。

2)將烘焙用紙輕輕塞入紙筒中,可做出微微的弧度。乾了之後再小心取出。



■裝飾蛋糕抹醬食譜

和鮮奶油拌在一起可改變奶油的味道,盛盤時(可參考「在家也能吃Dessert!」)做裝飾也很方便。柚子醬或檸檬醬直接塗在吐司上吃也OK。



◎焦糖醬

[材料] 好做的份量

細砂糖……100g

水……適量



[作法]

1)在鍋中倒入細砂糖和水1 小匙,開中火煮至砂糖全都溶解。

2)餘熱會繼續加溫,所以在煮成喜歡的顏色之前就要熄火,分2~3次加入水3大匙(糖漿會濺起,要注意)。

3)倒進保存容器中放涼。



※保存期限:冷藏3個月。



◎樹莓醬

[材料] 好做的份量

樹莓……200g

細砂糖……80g

檸檬汁……1小匙



[作法]

1)將樹莓放入小鍋中,倒入細砂糖和檸檬汁靜置30分鐘。

2)等樹莓出水後開中小火煮,邊撈除泡沫邊煮15~20分鐘。煮至濃稠便可過篩保存。



※保存期限:冷藏2週。



◎日本柚子醬

[材料] 好做的份量

蛋……1顆

柚子汁……40ml(約2顆份)

日本柚子皮(磨成泥)……1個

細砂糖……50g

奶油(無鹽,切成1cm塊狀)……30g



[作法]

1)打蛋,過篩放入大碗中。加入日本柚子汁、日本柚子皮、細砂糖、奶油,隔水加熱。

2)持續以橡膠抹刀攪拌,煮到濃稠後轉小火再加熱10分鐘,放涼。



※依個人喜好,可在煮好後過篩,製成柔滑的醬汁。

※以等量的檸檬代替柚子,便可做出檸檬醬。酸味較為明顯。

※保存期限:冷藏1週。



◎卡士達醬

[材料]好做的份量

牛乳……200ml

香草豆莢……1/3根

蛋黃……2個

細砂糖……50g



[作法]

1)在小鍋中倒入牛奶、分開的香草籽和豆莢,開火煮至即將沸騰。

2)在大碗中倒入蛋黃,以打蛋器攪拌,加入細砂糖後攪拌至變白。

3)慢慢加入1 邊攪拌。過濾後再倒回小鍋中。開小火,持續以橡膠抹刀攪拌加熱。等變稠後,以橡膠抹刀舀起一些,若指尖能在抹刀上畫出一條線,便將鍋底放在冰水中邊攪拌邊冷卻。



※保存期限:冷藏1日,冷凍2週。

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