紅蝦評鑑嚴選!新世界葡萄酒莊巡禮: 橫跨中亞、美洲、南非、大洋洲釀酒產區, 開拓前所未見的品酩新視野 | 誠品線上

Vini dal Mondo: Dal Sole della California Alla Verde Nuova Zelanda

作者 紅蝦評鑑 (Gambero Rosso)
出版社 日月文化出版股份有限公司
商品描述 紅蝦評鑑嚴選!新世界葡萄酒莊巡禮: 橫跨中亞、美洲、南非、大洋洲釀酒產區, 開拓前所未見的品酩新視野:義大利重量級「紅蝦評鑑」系列專書隆重登場!開啟葡萄酒品評與視野

內容簡介

內容簡介 義大利重量級「紅蝦評鑑」系列專書隆重登場!開啟葡萄酒品評與視野的全新體驗!「紅蝦評鑑」媲美法國米其林榮耀,是義大利最具公信力、權威性的美食&葡萄酒評鑑單位。本書由「紅蝦評鑑」帶路,精選214家新世界酒莊,橫跨以色列、智利、美國、阿根廷、澳洲等國的釀酒產區,探索先進釀造技術、歷史遺跡、自然風光,尋著新世界佳釀的濃醇果香,來趟活力四射的新文化之旅!●由在地飲食評鑑專業人士企劃撰寫,以獨特觀點深度介紹新世界酒莊特色。書中穿插「行家說法」、「葡萄酒豆知識」等BOX,提供侍酒師、專業品酒人和釀酒職人等行家才深諳的知識與訊息!●延請旅居義大利、擁有葡萄酒與烈酒專業認證的楊馥如教授擔任譯者,以台灣人視角,介紹4大洲的新世界酒產區的歷史人文、自然環境、釀酒技法和酒款風味,協助讀者深入了解新世界葡萄酒文化。世界葡萄酒產區眾多,在法國、義大利、西班牙等歐洲產區的「舊世界」之外;中亞、美洲、澳洲、南非等「新世界」葡萄酒產區也不容小覷,適宜栽種葡萄的炎熱氣候,能完整鎖住葡萄酸甜味,生產多款單一釀造酒,入口果香馥郁,適合作為品味葡萄酒的入門類型。新世界酒莊延續傳統釀酒技法,並引進高科技的生產技術以及電腦化的管理模式,大幅提高葡萄酒的產量和穩定酒款的品質,是近十年國際間備受矚目的焦點!為了讓更多人認識「新世界」產區的葡萄酒之美,「紅蝦評鑑」特別精選新世界產區的風格酒莊。帶領旅人走遍4大洲,探訪葡萄酒文化搖籃的以色列、世界上最古老葡萄酒產地黎巴嫩;釀酒風格強烈的美國加州,將原產於法國的馬爾貝克紅酒發揚光大的阿根廷,擁有優良葡萄植栽環境的智利;還有風土多樣的南非,以及新興的釀造國紐西蘭和澳洲。從認識葡萄酒歷史開始,深入了解充滿魅力的新世界葡萄酒文化! ◎探索4大洲釀酒產區,來趟豐富活潑的新世界葡萄酒之旅!新世界酒的崛起,影響了葡萄酒的市場需求,對歐洲葡萄酒生產者投下震撼彈。新世界酒莊中,絕大多數擁有得天獨厚適合種植葡萄的自然氣候,釀酒人更致力於將歐洲傳統的釀酒技術改良,現代化設備的加入,機械瓶裝,讓生產的酒款質&量更趨穩定。 本書介紹橫跨中亞、北美、南美、南非,以及大洋洲的新世界釀酒產區。走訪羅馬時期的岩洞酒窖,品嚐通過猶太拉比認證的「潔食葡萄酒」;駐足世界遺產「太陽之城」巴爾貝克,見證煙硝戰亂中因葡萄酒而重獲新生的文明遺跡、移民村落;盡覽山脈、谷地間,得天獨厚的葡萄田等深度行程。從各個國家的葡萄酒歷史切入,詳述地理、氣候,和各地的風土傳統;發現特色酒莊和當地多樣的葡萄品種,開啟超乎想像的葡萄酒之旅,說不定還能遇見澳洲酒莊特有的「飛行釀酒師」呢! ◎尋訪214家新世界酒莊,在新舊酒莊間洞見葡萄酒的新世界!不同於歐洲以地域和莊園為葡萄酒命名的傳統,新世界酒款多選用「葡萄品種」為酒標命名,如卡本內.蘇維翁、梅洛、夏多內、黑皮諾等眾多明星酒款。新世界酒莊對於葡萄品質的重視,以及對品酒人的貼心,讓酒迷們可以輕鬆的從酒標選擇喜歡的酒款,迅速拉近與酒迷之間的距離,也加速拓展了葡萄酒的新世界。 「紅蝦評鑑」嚴選的頂級酒莊,有超過二世紀,至今仍備受酒迷喜愛的老酒莊,也有近幾年新興崛起的新式酒莊,和以色列獨有家庭式經營的「精品酒莊」。不僅能品嚐的酒款眾多、品質優良、價格可親,還有許多莊園推出了「深度的旅遊行程」,如葡萄園導覽、主題節慶一日遊,以及參觀從作物種植、採收、釀造到銷售輔以尖端科技的「現代化酒莊」,讓酒迷們在啜飲各式美酒的同時,也能見識到最先進的釀酒文化,深入了解前所未見的新世界潛力葡萄酒!

各界推薦

各界推薦 ◎推薦者:法國波爾多BONTEMPS葡萄酒協會榮譽會長/鍾茂楨

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介紅蝦評鑑(Gambero Rosso)義大利最具公信力、權威性的美食&葡萄酒評鑑單位,出版全世界最權威、傳播最廣、最有影響力的義大利葡萄酒指南《義大利葡萄酒年鑑》。此年鑑的問世,開闢了義大利葡萄酒品評的新時代,是義大利葡萄酒和酒莊的百科全書。■譯者簡介楊馥如大學雙修德國文學與英國文學,碩士轉戰英國牛津大學研究應用語言學,最後拿的卻是大腦與認知神經科學博士。博士班期間,順便在英國倫敦葡萄酒與烈酒教育基金會取得專業認證。曾經是小學老師,現在是大學教授。「去哪兒旅遊網」義大利達人,出版「駱駝書系列攻略」:《拿坡里》、《威尼斯》、《羅馬》、《佛羅倫斯》、《義大利名城 × 夏季節慶》。並著有《真食義大利──土地、餐桌與人情的一瞬相遇》(時報出版),翻譯《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮:啜飲傳奇名酒、探訪世界最古老葡萄酒產區,一場深度醉人的酒食之旅》(山岳出版)。目前以台灣和義大利兩地為家,喜歡的事情很多,吃喝玩樂尤其愛。寫作翻譯、策劃專題旅行、下廚、採訪、主持廣播節目,專注的都是「好好吃飯、好好生活」這件事。

產品目錄

產品目錄 前言/令人著迷的世界葡萄酒譯者序/葡萄酒的新舊之間Chapter 1:以色列Chapter 2:黎巴嫩Chapter 3:南非Chapter 4:北美洲加拿大美國-奧勒岡州-加州Chapter 5:南美洲智利阿根廷Chapter 6:大洋洲紐西蘭澳洲

商品規格

書名 / 紅蝦評鑑嚴選!新世界葡萄酒莊巡禮: 橫跨中亞、美洲、南非、大洋洲釀酒產區, 開拓前所未見的品酩新視野
作者 / 紅蝦評鑑 (Gambero Rosso)
簡介 / 紅蝦評鑑嚴選!新世界葡萄酒莊巡禮: 橫跨中亞、美洲、南非、大洋洲釀酒產區, 開拓前所未見的品酩新視野:義大利重量級「紅蝦評鑑」系列專書隆重登場!開啟葡萄酒品評與視野
出版社 / 日月文化出版股份有限公司
ISBN13 / 9789862486405
ISBN10 / 9862486406
EAN / 9789862486405
誠品26碼 / 2681443248006
裝訂 / 平裝
頁數 / 480
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K

試閱文字

內文 : Chapter 3 南非 自然景致宜人,葡萄田園廣袤無際,南非有得天獨厚的條件,不管是土質或氣候,皆適合葡萄種植;所孕育出的佳釀,白酒有獨特風格,紅酒則酒體渾厚。 ◎美酒之地 在深入介紹南非的葡萄酒之前,一定要先理解這個國家的近代史。一六五二年,一群荷蘭士兵登陸好望角,起因於荷屬東印度公司為了壟斷商機,於是在知名的香料運輸航路上拓展貿易據點,因此開啟了南非的近代史。 在拓荒者眼裡,這塊處女地不但景色壯闊,地形、氣候、植被各方面和歐洲大陸也十分相似。南非開普(Cape Province)的首任地方長官,也是拓荒船隊的醫生揚.范里比克(Jan van Riebeeck)一眼相中這片新大陸的生產潛力,認為不論是氣候還是地理條件, 都非常適合栽種葡萄。他也命令之後抵達的下屬從歐洲帶入葡萄植株,好在南非開墾葡萄園。 一六五九年二月,首批栽種的葡萄得以收成,品種包括芳蒂娜麝香葡萄[註11]、小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)、帕羅米洛(Palomino)。 初試啼聲就有好成績,也因此帶動了種植的風潮,南非各地紛紛開闢新的葡萄園,嘗試不同品種的生產。越來越多新移民加入土地屯墾,投入種植行列,葡萄酒的釀製量也因此增加,得以充分供應東印度公司往來船隻的酒品需求。 因著這層緣故,南非的葡萄酒隨即進入大量生產的階段,當時投入種植與釀製行列的, 多半為布爾人(荷蘭人口中歐洲各國後裔所形成的混合民族)。他們並沒有受過釀酒訓練,對葡萄酒文化也一知半解,所生產的成果差強人意。 一六七九年,當時的總督西蒙.范德斯特(Simon Van der Stel)在康斯坦提亞區(Constantia)大規模種植葡萄,也制定了一系列與種植和釀製相關的法令,嚴禁葡萄農過量生產,也不允許葡萄在成熟前過早收成;釀製葡萄酒的工作環境必須保持清潔,用來陳年的酒窖和酒桶必須依循衛生規範來處理。 除此之外,為了提供釀酒指標和清楚的法規,總督范德斯特更在開普市南方購置土地,建設標準葡萄園和酒莊以供參考,讓有心投入葡萄酒產業的生產者有實例可循。 時至今日,康士坦提亞區仍是南非相當知名的產區,也被視為該國葡萄酒產業的搖籃。 康士坦提亞產區在南非釀酒史上占有一席之地,回顧歷史,該區最重要的生產為「康斯坦斯甜酒」(Vin de Constance),在范德斯特總督開闢康士坦提亞地區的第一年便開始生產,以當地培植的白葡萄釀製,這款甜酒在當時歐陸的宮廷與王公貴族之間相當風行,被視為奢華、頂級的象徵。這款傳奇甜酒也是拿破崙的心頭好,在被流放到聖赫勒拿島(St. Helena)的日子裡,康斯坦斯甜酒始終與他相伴。隨著歷史流轉,這個產區幾經轉手,之後更分畫成數個子區,並出現越來越多葡萄酒莊。這些生產者百花爭鳴,辛勤製造地方佳釀,將南非的美好滋味推向國際市場。 爾後的十七世紀中葉,在法國受到迫害、逃到南非避難的胡格諾派教徒也為這塊新大陸帶來前所未見的釀酒技術:來自法國的葡萄酒傳統文化與釀造法於是在非洲南部生根、發揚光大。 一路走來,南非葡萄酒的發展也經過不少波折。十九世紀中葉,英法兩國簽署貿易協定, 由法國進口至英國的酒稅降低,南非大量生產的葡萄酒不再有價格優勢。另外,十九世紀末的根瘤蚜蟲和枯萎病疫情也重創了南非的葡萄酒產業,直到葡萄農以美洲品種的砧木嫁接歐洲品種,全面施行葡萄園重種計畫,疫情才得到控制。這波葡萄黑死病重挫南非國內經濟,大部分酒莊因此面臨危機。 一直到二十世紀,南非的葡萄酒生產環境依然充滿挑戰,直到政府成立釀酒合作社(K.W.V.),致力提升高品質生產,南非身為新興葡萄酒國的生產道路才漸趨平坦穩定。南非國內有超過九成的葡萄酒生產者是釀酒合作社成員,所生產的葡萄酒須透過合作社來控管品質。 此外,種族隔離政策期間,南非的葡萄酒產業受到壓抑,彷彿是對這項政策無聲的抗議。一直到一九九一年種族隔離政策正式劃下句點,該國的葡萄酒生產才重新起飛,用亮眼的成績征服國際市場。許多新的酒莊紛紛萌芽成長,投注資金積極增設新穎的釀酒機具,南非佳釀在國際酒市行情日益升溫,全國的葡萄酒產業欣欣向榮。看準南非的生產潛力,釀酒人與酒莊經營者蓄勢待發,準備以頂級佳釀搶攻市場。南非全境葡萄園總面積超過十萬公頃,共計有四千三百五十座葡萄園、八十八個大小產區、兩百六十六座酒莊。葡萄酒也因此成為南非相當重要的出口商品。 ◎產區、氣候和葡萄品種 南非酒產區的氣候和地中海型氣候相當近似,在開普一帶更是如此,夏季期間長,天氣晴朗、日照充足;冬季落在五月到九月之間,溫和而且水氣豐沛,整體來說,提供了葡萄生長的理想氣候。 南非的海岸線綿長,往內陸一百公里的沿海地帶多霧,幫助調節漫長夏日的高溫,讓葡萄不會因為溫度過高提早成熟。 以上所提,是在釀酒的前提下分析南非整體的氣候條件;值得注意的是,優良的氣候條件固然是葡萄種植的基礎條件,但天氣隨時在改變,怎麼樣展現當年的天時變化、釀出反映「年份」的酒,才是釀酒人真正的挑戰。 產區氣候、各地特有的土質、葡萄園所在的方位和坡度,結合成所謂的「風土條件」。接下來帶大家造訪南非各個重要產區,深入認識當地風土。 ■行家說法 南非葡萄酒原產地法規 南非的葡萄酒生產規範,參考法、德、義等國,是以「原產地」分級。南非的「葡萄酒原產地法規」(Wine of Origin)的主要規範釀酒用的葡萄必須源於酒標上顯示的產地。另外,針對南非國內的銷售,法規要求某個葡萄品種若被標示在酒標上,該瓶酒須使用百分之七十五以上該品種葡萄釀製;銷往歐洲市場的葡萄酒,比例則須達到百分之八十五。若酒標上顯示產地,該瓶酒必須百分之百以該產地出產的葡萄來釀製。「葡萄酒原產地法規」的嚴格規範,確保了南非酒產的品質;隨著南非葡萄酒在國際市場的流通,該法的標準也逐漸提高, 讓南非酒產更具競爭力。以下簡述南非的各等級產酒單位: 酒莊(Estate):由一個或數個釀酒人組成,以自有農地所產葡萄釀酒,自產自銷。 次區(Ward):由風土條件近似的地域組成,南非的康斯坦提亞即為代表。 地區(District):規模較大,由幾個相連的次區組成,例如史泰倫博許和帕爾(Paarl),是南非最知名的產酒地區。 大區(Region):南非的產酒大區,占地廣袤,每個大區中包含數個地區和次區,例如伯貝克大區(Boberg)。值得特別注意的是,在討論南非的加烈葡萄酒[註12]時,來自帕爾、法蘭舒克(Franschhoek)、圖爾巴(Tulbagh)等地區的加烈葡萄酒,會以伯貝克大區知名貼標。 地理區(Geographical Unit):是南非「葡萄酒原產地法規」的最大劃分單位,包含西開普(Western Cape)、東開普(Eastern Cape)、林波波(Limpopo)等五個地理區。 順帶一提,南非葡萄酒標上常見的「Wineland」字樣,並不隸屬「葡萄酒原產地法規」任何一個等級。 ◎康斯坦提亞次區 南非重要的產酒區康斯坦提亞風土條件特殊而且鮮明,透過此區的葡萄酒充分反映。之前已經提過南非葡萄酒生產的歷史背景,還有風土條件對釀酒的重要性。 康斯坦提亞至今仍是南非境內最著名的產區。這個地區近年來也歷經多項產業復興:美得讓人屏息的自然風景不但吸引了大批不動產業者前來,也是旅遊業蓬勃發展的主因。 康斯坦提亞產區主要位於開普半島,依偎著南非知名的桌山(Table Mountain),在氣候上深受大西洋影響,利於葡萄生長。此區沿海面向東南和西邊的葡萄園,除了有海洋水氣調節,更有桌山做為屏障,氣候溫和穩定,夏季氣溫最高不超過十九度,冬天亦有豐沛的水氣。康斯坦提亞地區的土壤多為黏土,排水性良好,也相當肥沃。 近年來葡萄園逐漸往山腳和山坡上遷移,海岸沿線空出的地段,則轉型成為高級住宅區。 乍看之下,這一波葡萄園的遷移似乎目的只在提升釀酒品質。但進一步理解後,不難發現搬遷背後「現代化釀酒」的動機:縝密的搬遷計畫不但考量了葡萄種植與環境條件的互動,也把科技釀酒融入考量,終極目標在於打造出品質頂尖的風土佳釀。 ◎主要葡萄品種 最普遍的白葡萄品種為夏多內、白蘇維翁、塞米雍、麗絲玲、灰皮諾、白梢楠。南非的白葡萄酒風格獨特,香氣和滋味兼具,風味清新細緻、口感平衡,品質更是優良,充分展現風土特質,備受國際專家肯定。 為了展現白酒清新的香氣與細緻口感,許多酒莊在低溫環境釀酒,並盡量減少釀製過程中葡萄氧化的可能。 許多南非白酒在裝瓶後幾個月達到最佳適飲期,飲用前建議短暫醒酒,讓酒的香氣完全釋放,滋味會更臻美好。 整體而言,南非的白葡萄生產量多於紅葡萄,因為一直以來南非的土質與氣候條件被視為較適合種植白葡萄。但身為釀酒新興國,南非勇於挑戰、積極展望未來,在紅酒釀製上終於獲得亮眼成績,成功種植席哈、梅洛、卡本內蘇維翁、卡本內弗朗等品種,生產的佳釀酒體適中、酒色飽滿,鼻尖展現迷人的香料風韻,舌尖上的表現和諧平衡,滋味圓潤,深具陳年潛力。 ■葡萄酒「豆知識」 良心釀酒計畫 自西元兩千年起,南非全國開始實施「良心釀酒計畫」(Integrated Production of Wine):在葡萄種植和釀酒過程中,使用友善地球、關照自然環境的方法,並且把消費者和葡萄酒生產者的健康放入優先考量。這項革命性的計畫,背後推手是「尼耶特弗比葡萄酒研究中心」(Nietvoorbij Enological Institute)。中心位於史泰倫博許地區(Stellenbosch),將近三百名專業人員長期在葡萄種植和釀酒學上辛勤研究,不但是葡萄酒領域的世界先驅,也提供了未來可以遵循的良心生產指標。 良心釀酒計畫的通則是減低釀酒產業對環境的衝擊,列舉其中幾個細項: —嚴格要求葡萄種植過程中化學藥品的用量。 —葡萄園和釀酒設施排放的廢水處理須符合規則。 —積極保護葡萄園以及參與釀酒的勞工健康和安全。 —減少使用化學品、慎選釀酒所需材料,維護消費者健康。 —維護自然環境的完整性,注意水土保持與當地生物多樣性。 ◎康斯坦提亞次區五大酒莊 ★比頓沃奇酒莊Buitenverwachting 比頓沃奇酒莊莊主來自德國漢堡,也因如此,釀酒風格依循傳統,展現出濃濃的德意志風情。酒莊的白酒釀造工藝精湛,聞名全球,附設的餐廳在國際間也有極高的聲望;酒莊的紅酒釀製起步較晚,近年來漸入佳境,成績亮眼。酒莊葡萄園總面積約一百一十公頃,主要種植白蘇維翁、夏多內、麗絲玲與卡本內蘇維翁。年產量約九十萬瓶。比頓沃奇酒莊旗艦紅酒「克莉絲汀」(cuvée Christine)以波爾多風格混釀,主要品種為卡本內蘇維翁,混合少量的梅洛與卡本內弗朗;由酒色可見克莉絲汀的香氣集中、結構完整,裝瓶後依然保有陳年潛力,是酒莊的登峰造極之作。比頓沃奇是南非的指標酒莊,充分展現南非身為新興釀酒國不可低估的實力。酒莊官網:www. buitenverwachting.co.za ★康斯坦提亞.威特奇酒莊Constantia Uitsig 酒莊旗艦白酒款為「窖藏版夏多內」(Chardonnay Reserve)和特釀紅酒「地平線」(Red Horizon),由卡本內蘇維翁與梅洛釀製而成。除此之外,還有種植其他品種,包括塞米雍和白蘇維翁。酒莊葡萄園占地三十二公頃,年產量二十萬瓶,在國際市場深受肯定。酒莊官網:www.constantia-uitsig.com ★古特.康斯坦提亞酒莊Groot Constantia 古特.康斯坦提亞酒莊由當時總督西蒙.范德斯特(Simon Van der Stel)興建於十七世紀後半,至今有三百多年歷史,是南非最古老的酒莊。古特.康斯坦提亞酒莊除了奠定南非的釀酒基礎,旗下佳釀更飄洋過海,在餐桌上迷倒舊大陸的葡萄酒愛好者,拿破崙就是其中一位。 古特.康斯坦提亞酒莊相當有名的,還有康斯坦斯甜酒由芳蒂娜麝香葡萄釀製而成。這款甜酒色澤金黃豐潤、香氣幽微;即便果香飽滿,也不乏清新優雅氣息,酸度明顯。 酒莊名聲歷久不衰,不斷進步。在原有的釀酒基礎上精益求精,以優良的釀製技術生產全新紅酒款,包括梅洛、卡本內蘇維翁、席哈。旗艦紅酒「總督窖藏」(Governer's Reserve Red),主要成分為卡本內蘇維翁配上少量的卡本內弗朗,辛香氣息討喜,帶有迷人的巴薩米可陳醋香氣。 酒莊葡萄園占地一百公頃,年產量五十六萬瓶,其他酒款包括白酒夏多內、麗絲玲、白蘇維翁,紅酒則有皮諾塔吉和波特。酒莊官網:www.grootconstantia.co.za ★克萊.康斯坦提亞酒莊Klein Constantia 以生產南非特有的康斯坦斯甜酒遠近馳名,在南非的種族隔離政策結束後,克萊.康斯坦提亞是第一個重新種植芳蒂娜麝香葡萄的酒莊,以不加強酒精濃度,並在橡木桶中陳五年的傳統方式釀製甜酒。 酒莊風景迷人,葡萄園占地七十四公頃, 年產量五十四萬瓶,以白酒釀製為大宗, 紅酒款則占少數。旗艦紅酒「馬伯克」(Marlbrook)以卡本內蘇維翁和梅洛為主要品種、添加少量的卡本內弗朗增加風味,最後以木桶陳年五年。即便已至適飲期,酒莊建議這款酒仍有繼續陳年的潛力。 另一款以席哈釀製的紅酒,以小型法國橡木桶陳年,風格嶄新,酒質圓潤醇厚。雖未百分之百呈現南非的風土滋味,卻有效地回應國際市場的需求。酒莊官網:www.kleinconstantia.com ★斯丁堡酒莊Steenberg 斯丁堡酒莊的釀酒設備極為先進,推展葡萄酒主題觀光更是不遺餘力。酒莊旗艦酒「頂級白蘇維翁」(Premium Sauvignon Blanc)深受國際市場肯定。葡萄園面積六十五公頃, 種植南非境內普遍的品種,包括夏多內、塞米雍、梅洛、卡本內蘇維翁。年產量四十萬瓶。酒莊官網:www.steenberg-vineyards.co.za [註11]芳蒂娜麝香葡萄(Muscat de Frontignan)在南非亦稱為蜜斯卡岱(Muscadelle)。 [註12]加烈葡萄酒(fortified wine)也稱作強化葡萄酒。製造過程在葡萄酒的發酵階段加入食用酒精(或白蘭地),中斷發酵後,得到有一定程度殘糖、酒精濃度較高的葡萄酒。一般而言,加烈葡萄酒的酒精濃度在十四到二十四度之間,西班牙的雪利酒(Sherry)和馬拉加酒(Malaga)、義大利的馬沙拉酒(Marsala)、葡萄牙的波特酒(Port)和馬戴拉酒(Madeira),都是加烈葡萄酒。加烈葡萄酒常用來搭配甜點,也因此被稱作甜點酒(dessert wine)。

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