土文青, 洋菓子: 書店頂樓的甜點師 | 誠品線上

土文青, 洋菓子: 書店頂樓的甜點師

內容簡介

內容簡介 一名駐書店的甜點師，用洋菓子召喚台灣土產的美好，關照眾人、環境及自己，他騎著三輪車「傑米號」在南臺灣烈日下，穿梭在往夢想的路上……微小、踏實、略為任性的奮鬥，正是當代「土文青」的生存美學。這裡有：◎自學甜點師的創意與腳踏實地的創業旅程不是科班出身也想成為甜點師？江舟航看似隨意的態度，其實帶著精準的創業精神。讓他現身說法，談談如何成為南台灣最火紅的獨立工作室甜點師。◎從產地到餐桌的在地食材所做的創意甜點、食譜吃過的人都說讚！融合在地食材做出甜點，不僅常常銷售一空，在料理教室授課也大受好評。有過許多現場教學經驗的江舟航，獨家披露好上手食譜。◎結合小說題材的文創蛋糕、食譜辛苦工作不只要賺錢，還要結合自身所好。喜愛閱讀的江舟航，竟能為文學作品特製甜點？最精彩的跨界演出，土文青精神！來瞧瞧他為《再見柏林》特製的甜點：「書中角色帶領著我，用不同味道的食材做成內餡，堆疊、表達出各自的個性和層次。甜點的底層和周邊，是酥脆卻無味的千層派皮，象徵這看似堅硬的政權，將人權的脆弱逼出了角落，在大街上放肆崩潰；內餡是拌進了咖啡酒的咖啡幕斯，就像夜夜笙歌的女主角，酒酣耳熱後的內心獨白，入口甜美，餘韻卻苦澀的讓人不禁皺眉；在甜點的頂端，我擠上代表絢爛、華麗的巧克力奶油，表達當代人民對物質及權勢的慾望，最後撒上可可粉，就像為這座城市的面貌，蒙上一層厚厚的灰。」◎文青返鄉創業，將「在地化」與「國際化」做了最好的串聯他提出「野餐在地化」的構想，並說：「野餐的食物，大多傾向於西式的三明治、杯子蛋糕，搭配著咖啡或紅酒等飲品，倘若能運用在地食材，製作出具地方風味的野餐小點，再搭配由臺灣土產的茶葉或果醬，沖成一壺壺冷泡茶及調飲，或許會更有地方情懷。另外，若能將進口的名貴野餐籃，換成在地耆老手作的藤編籃，野餐墊則以原住民的手織圖騰布取代，或許能喚醒許多朋友對在地文化及市區綠地的重視。【新書活動】［經典美味場］12 11(五) 19:30-21:00 台北 水牛書店［品味文藝場］12 12(六) 16:30-18:30 高雄 台鋁MLD Reading鐘樓廣場 with 謝一麟［熱烈對談場］1 2 (六) 14:00-16:00 屏東 小陽‧春日子 with日栽書屋小店長［星光音樂場］1 3 (日) 19:00-21:00 高雄 叁捌‧旅居with 小主人 邱承漢［職人分享場］1 17(日)15:00-16:00 台北 四四南村【冬季特派．南國甜點師跨界秀】1 8 (五) 19:00-21:00 【吃補冬，臉紅紅】熱紅酒新朋友之夜（暖男示範）麻油雞炊飯、熱紅酒、焦糖蘋果塔1 10(日) 10:00-12:00，13:30-16:00 【小小店長出動】親子同樂X市集義賣（大小手作）黑糖燕麥餅乾夾現烤棉花糖、英式司康1 21(四) 19:00-21:30 【愛情學派】三種滋味派X關係心理學（豐富試作）蜂蜜起司派、我的藍梅派、咖啡甜酒派1 22(五) 19:00-21:00 【給自己的手作時光】蛋糕X蠟燭芳橙式（窩心實作）香橙蛋糕、香橙精油蠟燭【獨立書店店長開書單X土文青Jamie做獨一無二的跨界甜點】1 9(六) 14:30-16:00 桃園 讀字書店店長提示 小妖們叫賣：「來買！」1 23(六) 20:00-21:30 台中 新手書店店長提示 你知道的，我們總是不懂她們。1 24(日) 14:00-16:00 高雄 三餘書店 店長提示 口舌中 咀嚼 詩的成熟味

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介江舟航高雄市人，遊走於產地、廚房、市集、書店及百貨公司的跨領域廚師。退伍後選擇留在家鄉創業、圓夢，擅長運用在地食材創作甜點，是台灣少數結合地方食材於甜點創作的料理職人。喜歡料理及文字的他，除了應三餘書店及各藝文空間之邀合作，從文學及各種藝術作品中發想，開拓出甜點的新局外，也熱衷食品安全及飲食文化的推廣，舉辦相關講座及教學，盼望讓民眾不僅能學到健康料理的技術，更能了解食材產地的故事。目前積極在南部各地田野採集資料中。現任：「日食」手作甜食鋪 總監三餘書店 駐店甜點師Le Creuset 特約講師

產品目錄

產品目錄 【Chapter 1】 自學甜點師1. 人生第一個生日蛋糕 －巧克力生日蛋糕2. 調味與嚐試 －家常滷肉3. 最難吃的早餐 －摩洛哥雞肉三明治4. 阿婆的柑仔店 －鄉村燉肉5. 考到流血流淚的中餐丙級證照 －鳳梨糖醋排骨6. 咖啡店打工小王子－咖啡蛋糕7. 有放洋蔥的超級星光大道 －洋蔥南瓜湯8. 學徒生活9. 打飯班與憲兵waiter10. 生命料理－麻油雞腿炊飯11. 姑姑的車庫烘焙坊12. 小陽春與小陽餅 －復刻蛋黃酥13. 過鹹水的甜點三輪車 －舒芙蕾厚鬆餅14. 飄著糕點香的獨立書店15. 羈，誕【Chapter 2】 旅行路上1. 可以吃的小說 －再見柏林2. 不隔夜的檸檬蛋糕 －檸檬糖霜蛋糕3. An apple a life －焦糖蘋果塔4. 高雄最老的市集5. 菜市場博物館 －香橙蛋糕6. 遲到的年夜飯－客家蘿蔔糕7. 客廳私廚 －水果啤酒燉豬肉8. 百貨公司就是我的廚房9. 食安風暴10. 文青甜點師 －我的藍莓夜11. 歡迎光臨烘蛋星球 －鮭魚蘑菇鹹派12. 到處都吃得到的點心13. 來野餐吧14. 老Pie教室 －豬肉絲瓜湯包15. 理想生活的味道 －南洋咖哩獅子頭【Chapter 3】 歸鄉1. 大樹手札－鳳梨乳酪蛋糕2. 美濃記事－荔枝檸檬塔3. 旗山味道－香蕉桂圓蛋糕4. 六龜往事－初夏莓果塔

商品規格

試閱文字

內文 : 書店頂樓的甜點師

記得我的第一場公開講座，是在2013年底於「三餘書店」舉辦的「再見柏林分享會」，那也是我第一次運用小說創作甜點。在閱讀完「再見柏林」後，我試圖把那段時間所累積的情緒、記憶和表情，透過不同味道、層次的餡料製成甜點，再填進大家充滿想像的口腔中。而當時除了分享小說內容及創作過程外，也聊了一些食安議題，雖然過程緊張、生澀、令人捏把冷汗，總還是我第一次的推廣講座，更開啟了我對這件事的感官和想法。之後開始和「叁捌旅居」合作「叁食而麗」企劃，以春、夏、秋、冬四季時序，分享我到高雄各地採集資料、食材的故事，並現場示範如何運用當地食材來創作點心，講座的空間換成「客廳」，聽者的身分也轉換成「朋友」，大家一起聊做菜、聊高雄，也聊食物的鄉愁。接著陸續和「火腿藝廊」、「可萊歐小商行」等藝文空間，以及「文化局」、「農業局」等公部門合作，舉辦關於地方飲食的料理講座暨示範，讓我漸漸熟絡了這類推廣講座的模式和環境。

緊接著意外地受到法國鍋具品牌Le Creuset的邀請，到高雄各大百貨公司示範料理，要在有限的時間內完成二道菜，當然對於鍋具的使用及歷史也得有所研究；

而因講授的對象和屬性和過去不大相同，我花了一些時間和功夫調適、設定內容，如何在這二個小時的時間，讓大家不只是學到料理的技術，更能多少吸收到一些關於飲食文化、在地食材和食品安全的訊息。就像一次朋友在情人節當天來上課，他打趣地說：「我終於知道白色情人節這日子，原來是商人的伎倆了」。感恩的是，和Le Creuset合作了半年左右，隨著教學經驗和學員人數的累積，得到了許多百貨公司高層主管的關注，也開始以品牌合作的名義，邀請「日食─傑米號」搭配百貨公司的節慶活動，舉辦一系列的「特別企劃」，如：「傑米號快閃教學」、「VIP酬賓活動」，甚至是參與周年慶的「日食快閃店」等，不僅讓我接觸到更多層面的消費族群，對個人及品牌的宣傳和曝光更是直接而顯著。

「推廣不能分對象，因為每個人都要吃」，這是我在楠梓高中的研習尾聲，對同學們說的一句話，也是我在亞洲大學、實踐大學演講過後，得到了「對於不同對象，要用不同的講述方式」的心得結語。我很喜歡回到校園，和當初的「自己」對話，彷彿在一雙雙未完全「社會化」的眼神中，審視自己正在做的每個決定、堅持的每個理由，也能從每個「我想知道更多」的問題中，找到更多可以勾勒的選項，和可能正確的答案。甚至是以「大學長」的身分，回到母校與學弟妹們分享自己創業以來的生活點滴和心路歷程。我不期望成為什麼楷模、個案，只期許自己在未來的推廣路上，不論是以廚師、講師，甚至作家的角色，對於不同場域的學員及聽眾，都能傳遞自己的信念，分享好的食材和有益資訊，成為農友與消費者之間的平臺，拉起彼此透明卻實在的那條紅線。或許終有一天，我熬夜讀過的書、破皮走過的路、急忙寫下的字，和誠實創作的菜，也會在某個適當時機，出現在你們的手上、桌上，以及心上吧。



阿婆的柑仔店

我的阿婆，就像大家印象中的客家奶奶一樣，勤儉持家、刻苦耐勞，當然是燒得一手好菜。小的時候，同學總是羨慕我們家是開柑仔店的，好像有吃不完的零食、打不完的電動玩具，還可以無限次的玩「抽抽樂」，尤其是逢年過年，剛進貨的待售玩具擠滿了一樓店面，總是與乾瞪著眼、媽媽不肯買帳的小朋友，構成了楚河漢界的有趣畫面。我家就在國小的正對面，是全校學生上、下課前必經之地，每天早上6點半，家門口就擠滿了學生，連出門的空隙都不留，常令快遲到的我，氣急地想開口罵人，而這種盛況會一直持續到糾察隊的第一道哨聲，有時客人多到連住在附近的阿桑、阿姨都會下來幫忙呢。但好像總是這樣，家裡賣什麼的，就會對這些東西無感，我不喜歡零食、糖果，也不愛電動玩具，拆封遙控飛機時也沒有興奮地尖叫，彷彿一切都是理所當然，就像你不會計算今天呼吸的次數和心跳的頻率一樣。

聽家裡長輩說，阿婆當初就是靠著這間柑仔店，一角一角的儲蓄，把連同我爸爸、姑姑和叔叔等四個小孩，都送到了高中念書，在那個年代的鄉下，家中所有小孩都要念到高中，是相當不簡單的事情了，好在後來大家也都相當爭氣地考取公職、教職，有了穩定工作和收入，讓阿婆肩上的擔子不再沉重，得以安享晚年。若要說家裡是柑仔店這件事帶來的好處，就是在學校遠足的時候，不用出門去張羅點心，出門前隨手拿個幾包「乖乖」、「滿天星」和「七七乳加巧克力」就足夠塞滿背包；過年過節想放鞭炮和煙火，就從櫃子裡拿出一些炮竹與朋友同歡，有時候運氣好，爸爸還會拿著沒賣掉的「大型低空煙火」到空地施放，周圍總圍著一圈小朋友，等著讓耀眼的煙花點亮每張期待、微笑的稚氣臉龐，我也覺得好有面子；直到後來政府禁止私售炮竹，限制私設電動玩具臺後，家裡的柑仔店生意也像絢爛奪目的花火，隨地心引力落下，還給深夜一片寧靜，也回歸一個家的單純樣子。

記得小時候阿婆嚴格禁止我們買外面的食物，像是雞排、香腸或是黑輪，就連宵夜煮泡麵，都不忘叮嚀我們要多加一顆雞蛋和一些蔬菜，營養才會均衡，而家裡的菜櫥和冰箱隨時都備有食物，等待著剛下課的我和姐姐加熱食用，櫃子裡有著一罐罐寫著日文、標示日期，阿婆自己醃漬的泡菜、白蘿蔔和脆梅，有時也會拿出私釀的梅酒招待來家裡的朋友，甚至還有許多鄰居來向阿婆討教醃臘肉、蒸蘿蔔糕的家傳食譜和作法。阿婆煮的味增湯最令我難忘，總是那麼入味、甘甜，鹹度拿捏的恰到好處，還有看似簡單的蛋炒飯，也是炒得飯粒包覆蛋香且顆顆分明。爸爸喜歡吃粥，阿婆醃漬的醬瓜、鳳梨豆醬最為合味，甚至還有遠道來訪的客人，直接出價購買幾罐回家享用呢，我常常也自居，如果自己有廚藝上的天分，或是對於手作的堅持，對加工食品的感冒，除了在家裡的耳濡目染之外，多半是遺傳阿婆而來的吧。

從前家裡二樓的庭院，種有幾株精巧的玫瑰、蘭花，茂盛的萬年青、地瓜葉，還有一小區的芫荽、大蒜、茄子和小番茄，都是阿婆還在的時候親手栽種的，她會固定在每天的清晨及傍晚時分，帶著棉質手套、蹲在地上，將惱人的雜草一棵棵拔除，稍整砂土後灌溉適量的水分及肥料，然後再走上三樓的佛堂拜拜、點一炷香，祈求家人平安、順利。每到夏日的午後，我常偷偷摸摸地跑到庭院，拿著接有噴灑器的水管向天空灑水，看著陽光穿透過水滴，在眼前折射出小小的彩虹，彷彿真在下太陽雨一樣，有時不小心被大人發現，難免惹上一頓責罵。而隨著阿婆身體退化，上樓次數減少，這片曾經綠意盎然的小天地，也隨著記憶一同枯萎、凋零。

這兩年工作忙碌，睡眠不足、作息不定、飲食不均成了習慣，運動和休閒時間更是常常被所謂「重要的事」給剝削，難得放假回家的我，也因平日累積的勞累得到全然釋放，一睡就是半天時間，佔據了能與家人相處、閒聊的片刻，甚至有時店裡或客戶有什麼突發狀況，連媽媽切好的水果都忘記帶，就急忙開車趕回市區。只要想起阿婆曾說：「在外面三餐要正常，身體才會健康。」就覺得自己真是讓家人擔心的壞孩子。今天回市區工作前，六龜下了一場午後雨，我坐在庭院的階梯上，隨著雨滴節奏算著拍子，閉上眼睛，依稀聞到鮮花、青草，和翻動泥土的味道，於是睜開雙眼，一道明確的彩虹正展現在我面前，我相信總有一天，她們都會回來的。





可以吃的小說

「三餘書店」籌備期間，我同時規劃著接下來個人工作室的走向，其中主要營業項目之一，就是在書店的二樓咖啡廳提供甜點的販售和預訂。而要提供什麼樣的甜點、如何和書店的飲品搭配，同時又不牴觸到獨立書店的風格及定位，我花費了相當多的時間思量。在某次和書店的尚恩、小子聊天過程，他們隨口提了何不挑選一本書閱讀，再將書的內容和讀後心得，當作是某種啟發我創作的靈感，也就是將紙上文字沉澱成濃厚的味道，透過雙手的揉搓及溫度，再現於客人或是讀者的盤中及口中，這麼一來，甜點和文字這看似不相關的兩端，得以透過我的感受和創作，拉起一條柔軟卻緊密的線，牽動著每位讀者和甜點愛好者嗜味的心。

在選書上，坦白而言，我是個外貌協會，一眼望向的書牆上，有一本書二話不說地吸引了我的眼光。純粹而黑的封面，讓畫中獨舞女子的表情顯得深邃，穿著華麗卻戴著面具，彷彿不願讓人看透她眼神中的無奈和矛盾，只願音樂不會停歇，白晝永不到來，這本書就是「再見柏林」。書中背景是在二次大戰前後的德國柏林，納粹黨的主政讓城市浸淫在風聲鶴唳的氛圍，階級、種族、財富、道德，就像那道聳起的高牆，阻絕了人與人單純的交往、信任，以及對愛的渴望和追求。來自英國的少女，愛上了作者化身的男主角，一位是穿梭在政商名流間的派對女王，一位是志不得伸的同志作家，譜寫出這一段來不及告別的悲傷圓舞曲。

我在不刻意勉強進度的狀態，閱讀完了這本書，便是不希望緊湊的思緒和目的，攪亂了有機的靈感，而讓書中角色帶領著我，用不同味道的食材做成內餡，堆疊、表達出各自的個性和層次。甜點的底層和周邊，是酥脆卻無味的千層派皮，象徵這看似堅硬的政權，將人權的脆弱逼出了角落，在大街上放肆崩潰；內餡是拌進了咖啡酒的咖啡幕斯，就像夜夜笙歌的女主角，酒酣耳熱後的內心獨白，入口甜美，餘韻卻苦澀的讓人不禁皺眉；在甜點的頂端，我擠上代表絢爛、華麗的巧克力奶油，表達當代人民對物質及權勢的慾望，最後撒上可可粉，就像為這座城市的面貌，蒙上一層厚厚的灰。在創作出這款甜點後，書店舉辦了一場「再現，再見柏林」的發表會，我便將整個創作的過程，述說給與會的朋友，最後也和大家一起品嘗這款「可以吃的小說」，這也掀開了我後續舉辦講座的小說自序。

想必許多人也一樣，喜歡在平日悠閒的午後，帶著自己中意的書，到咖啡廳點上一杯飲品、一份甜食，度過一段個人獨享的私密時光，但有機會讓口中的甜點，和眼底的文字相互對話，使舌尖的味覺融合著文字的細膩，卻是我始料未及。這項甜點創作在媒體的報導和部落客的推薦後，造成一股小小的騷動，許多客人專程來到書店二樓咖啡廳，就是為了揭開這項甜點的神秘面紗，也一睹書中女主角冷漠面具下的熱切表情。甚至我在首次看見，有桌客人一邊讀著「再見柏林」、一邊嚐著「再見柏林」景象時，皮膚便不自主地泛了雞皮疙瘩，久久不能平息。我一直很喜歡「耐人尋味」一詞，我認為「味覺」也常能牽動著一部好看的電影、一首動人的曲子、一本珍藏的小說，或是一段兒時的記憶、一位不再歸來的情人，和一個值得珍惜的遺憾。也期待著，或許在某個異地，某個悠閒的午後，某個他或她，在某間咖啡廳坐下，拆下了某本書的書腰、翻了幾頁後，在等待咖啡和甜食送來的短暫空隙間，會憶起曾經和某個她或他，一起尋找過某本小說的味道。

活動

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