Bonjour! 初心者的手溫歐包 | 誠品線上

Bonjour! 初心者的手溫歐包

作者 艾力克.徐
出版社 出色文化事業出版社
商品描述 Bonjour! 初心者的手溫歐包:Sanspainnivin,l’amourn’estrien.沒有麵包、沒有酒,愛情根本什麼都不是。  一位16歲年輕人,懵懵懂懂來到法國,一待就待了十六年,從巴黎

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內容簡介

內容簡介 Sans pain ni vin, l’amour n’est rien.沒有麵包、沒有酒,愛情根本什麼都不是。 一位16歲年輕人,懵懵懂懂來到法國,一待就待了十六年,從巴黎到了普羅旺斯,麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」,人們以為他在法國的生活浪漫有情調,但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆,但每一份手勁都是他多年來的累積。 艾力克的法式烘焙,沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表,有的只是真材實料和用心,在家自己做麵包不見得便宜又大碗,但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料,卻深受喜愛這點很驚訝,許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識,而口感一旦被培養起來,就很難再改變。所以回故鄉的他,最想要做的事,就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來,這樣的麵包是可以當成白飯天天吃,因為裏頭有著最自然的麥香味。 ★Point 1法國長棍,好的法棍就像白飯一樣日常 切開一個及格的長棍麵包,除了有均勻的、大小交錯的孔洞外,麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤,表示長棍在製作過程中,粉、水比例得當外,還發酵得很順利。 ★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包 加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包,法國曾經因為課徵奶油稅,一度成為有錢人才吃得起的麵包!蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂,吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇! ★Point 3艾力克專屬經典:Éricroissant 吃著可頌就像置身在法國街頭般,一口可頌、配一口咖啡,可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的,可頌的迷人都無法被抹滅,難怪法國人個個都是可頌控。 ★Point 4歐包夢幻吃法:百變三明治 如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口,請準備好豐富的配料,艾力克教你歐包最夢幻的吃法,變身成最極致美味的三明治。

作者介紹

作者介紹 艾力克‧徐 艾力克‧徐 「艾力克法國經典烘焙」創辦人,是甜點麵包雙棲的烘焙職人。留法16年後,回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。傳承法式烘焙的風格與傳統,不只製作另經驗的甜點和麵包,更致力於教學,將法式烘焙帶入許多小家庭。 【經歷】 2018-2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚 2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習 2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習 2015-2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長、PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚 2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚 2011-2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊 2001-2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師 【授課教室】 台北甜婆寓所 Taste Studio 台北橙品手作廚藝教室 台中禾沐禾沐生活學苑 台中染染生活創意教室 香港創意烘焙藝術學院 【認證、著作】 法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照 法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證 2021年 7月出版《法式甜點:秒殺甜點課程不用搶,一次學會塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心》

產品目錄

產品目錄 推薦序自序目錄前言 人生的饗宴,無法缺少紅酒、乳酪以及麵包。 Du vin, du fromage et du pain, font un bon festin. Chpater1法國麵包的精髓長棍的前世今生長棍的好吃秘訣製作法國麵包須知 Chpater 2 好的法棍就像白飯一樣日常傳統法國麵團 Pâte Tradition傳統法國金棍 Baguette Tradition原味脆皮吐司 Toast Tradition地中海法國 La Méditerranéenne巧克力金桔 Chocolat Orangé傳統橄欖金棍 Tradition Olive艾曼塔乳酪麥穗Épi Emmental培根起司面具 Fougasse Lardon-Fromage鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle鄉村黑麥 Tradition Seigle鄉村黑麥吐司 Toast Seigle芝麻鄉村棍子 Seigle au Sésame蔓越莓起司鄉村 Cranberries Fromage蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel蜂蜜桂圓核桃 Longan Noix蜂蜜南瓜優格 Citrouille Yaourt蜂蜜雜糧 Baguette aux Céréales蜂蜜柑橘 Baguette Marmelade法棍外傳:調味法國麵包普羅旺斯起司 Provence Chesse梅干扣肉 Spécialité Hakka燻雞青醬 Pain au Poulet Pesto黑麥堅果Seigle aux Fruits Secs巧克力起司 Pain Chocolaté au Fromage Chpater 3 柔軟綿密的法國奶油麵包布里歐麵團 Pâte à Brioche原味布里歐 Brioche au Sucre Perlé布里歐吐司 Brioche Nantaise咕咕洛芙布里歐 Kouglof普羅旺斯國王派 Brioche des Rois瑞士布里歐 Brioche Suisse蝸牛捲 Brioche Escargot奶油派 Tarte au Sucre 奶酥菠蘿布里歐 Brioche crumble維也納麵團Pâte Viennoi奶油維也納 Pain Viennois巧克力核桃維也納 Viennois Chocolat Noix Chpater 4 艾力克專屬經典:Éricroissant可頌麵團 Pâte à Croissant原味可頌 Croissant巧克力可頌 Pain au Chocolat第戎火腿可頌 Croissant Dijon榛果可頌 Croissant au Nutella 布朗尼可頌 Croissant aux Brownies伯爵可頌 Croissant au thé Earl Grey芝麻黑糖麻糬可頌 Croissant Sésame Chpater 5 歐包夢幻吃法:百變三明治巴黎三明治Baguette Jambon Fromage鮪魚鮮蔬三明治Sandwich Crudité au Thon鮭魚起司三明治Sandwich Saumon Céréale法式熱狗三明治Hot Dog Français甜蜜艾波Brioche Pomme Camembert帕馬森可頌三明治Sandwich au Jambon Cru水果可頌三明治 Croissant au Fruit Frais 焗烤可頌三明治 Croissant aux Saucisses Béchamel

商品規格

書名 / Bonjour! 初心者的手溫歐包
作者 / 艾力克.徐
簡介 / Bonjour! 初心者的手溫歐包:Sanspainnivin,l’amourn’estrien.沒有麵包、沒有酒,愛情根本什麼都不是。  一位16歲年輕人,懵懵懂懂來到法國,一待就待了十六年,從巴黎
出版社 / 出色文化事業出版社
ISBN13 / 9786267065020
ISBN10 / 6267065022
EAN / 9786267065020
誠品26碼 / 2682100518005
開數 / 18K
尺寸 / 26X19X1.3CM
裝訂 / 平裝
頁數 / 224
語言 / 中文 繁體
級別 /

最佳賣點

最佳賣點 : 本書除了介紹正統的法國傳統金棍麵包的由來、歷史,道出麵包每個孔洞中的故事與科學小秘密,也傳達了艾力克烘焙中,「讓法國麵包、甜點走入生活」的精神與意圖。希望這本書不僅僅是提供讀者簡單、隨性就可以完成的法式麵包、甜點食譜,更能替每一個聞香而來、喜愛烘焙的人,塑造出自在而優雅的生活風格。

試閱文字

推薦序 : 與大家一樣對法國文化認知是浪漫,悠閒的賴在草皮上曬太陽、花神咖啡館喝咖啡的美好 想像。 在深入認識Eric老師後,原來在巴黎的優雅、南法的輕鬆之外,有著強烈的對麵包的執著和堅持。 在教學的過程中,Eric老師常常提到過去的法國是完全沒有攪拌機,所以所有的麵包都是師傅全程用手揉來完成,在教室內完成了經典可頌、布里歐麵團、法國金棍、歐式麵包, 證明了在家裡不用大型專業的攪拌機,也可以有這麼多麵團來做變化。 Eric 老師常常提到「麵包是有生命的」,揉麵團的人需要去感受麵團每天與你的對話,天氣、濕度、食材表現都會讓手上的麵團每天有著不一樣變化,當你/妳越能夠察覺麵團的 語言時,你與麵包的距離也就越來越靠近了。 課堂上最受同學歡迎、喜歡的一部份,就是聽老師過去在法國的生活,天還沒亮,面對著 橄欖樹開始麵包坊的一天,忙到一個段落,就和廣場上的野貓一起等日出,下午生意告一 段落,就開著敞篷車到蔚藍海岸做日光浴,真是令人羨慕極了! 在16年後回到了家鄉台灣,已經是法國人的Eric老師持續地用這樣悠閒的心情,去傳達法式麵包的生活方式,是不拘小節、隨性自在。所以捲起你的袖子到廚房動動手吧,或像 法國人說的:「 Mettre la main à la pâte.」 把手放進麵團裡,讓自己生活的腳步放慢放輕 鬆,更能夠與Eric 老師一起感受這法式的手感生活。 「甜婆寓所」主理人 Maggie WU 2014 年底,當 Ephernité 餐廳的開幕正在緊鑼密鼓地籌備時,我曾嘗試自製啤酒酵母及葡萄酵母,並且試作了不下數十次的鄉村麵包,卻沒有一次達到我心目中法國的味道;在最 苦惱的時刻,幸運地遇見了Éric 和他的手工麵包。 經過了許多次的討論及修改,關於麵包尺寸、氣孔、甚至二次加熱後的薄脆程度,他總是 耐心聆聽,試圖做出符合我心中期待的佐餐麵包,而這款專屬於Ephernité的法式鄉村麵包,也成為餐廳裡最低調卻閃亮的配角。 我們的過往經歷並不相同,但對於法國的鄉愁,卻彷彿有著共同的味道;他的麵包,往往 嚼著嚼著,思緒就飄到了那一年的巴黎,那些關於愛和夢想的片段、記憶中的溫暖香甜。 三年多來,我總是很驕傲地告訴客人,佐餐麵包是向好朋友艾力克特別訂製的,而他也總是不斷帶著新作品(金棍、國王派、可芬、艾力克頌⋯等)來給我們驚喜。也許正是這份樂於分享不藏私的心意,使他的麵包書更加與眾不同,誠心推薦,獻給和我一樣常常想念法國的你們。 Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚 Vanessa HUANG 黃詩文 「身邊能有一位法國匠人的朋友,有多麼的幸福呀!」第一次,遇到Eric師傅是在烘焙展的展會上,久聞其名,碰面時卻如同多年老友般的熟悉。因為麵包,我們沒有距離! 聊起法國的文化,我們更是滔滔不絕地講著自己的感受,我在巴黎的時間雖然很短,但是 那強烈的文化衝擊卻一直影響著我,那天,與Eric師傅碰面時,那感覺更深刻!「麵包追求自己喜歡的境界!」在大家都追求產品外表的同時,師傅的味覺搭配與原材料的運用 上,能夠展現出產品的生命力!無庸置疑,他是專業的!身為麵包師傅的我,打從他要拍 攝這本書的第一刻起,就興奮到現在! 多次在與Eric交流技術與觀念時,如果不是他的面孔,我還真的以為我擁有一個道地的法國朋友! 這不是一本書而已,而是多年來Eric師傅的麵包日記!誠摯的向您推薦! 「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師 吳克己

試閱文字

自序 : Merci à tous ceux qui m’ont soutenu , ma famille , mes amis , mes amours passés, ma moitié . Je vous aime du plus profond de mon coeur ∙∙∙ 在這之中當然要感謝所有支持我的家人和朋友以及另一半,讓我堅持傳達法式日常烘焙的使命感。 從1998年任性的待在法國,到2014年後回來台灣,這16年也像是一眨眼就過了,這之間經歷了很多,也感受了不同。年輕的我也從剛開始在巴黎對所有人事物的新奇,經過十幾年在法國生活的累積,而造就了我現在獨特的人生觀,有流浪的感覺。其實我們這些第一代的移民,是很痛苦的,往往剛開始都是抱著無限的期許,和家人的希望去努力,而最後卻變成了對原生文化的隔閡。法國給了我全部,我的第一份工作、我的第一段婚姻和兩個親愛的兒子Enzo HSU、Nathan HSU,對我而言我一半的生命都是在這裡成長,法國也很自然地成為我的第二個家,但也因16年無法回台灣,心中對家鄉的思念越來越強烈,而在心裡累積了深深的感慨。 在2014年10月17號搭上了第一次回家的飛機,至今仍讓我印象深刻,當時在戴高樂機場悠閒的享受早晨日光浴,但在看到登機訊息顯示時,心中壓抑已久的沉重終於消失了,那一瞬間的抒解是無限的感動以及淚流。回到台灣發現很多人事物都改變了,面對的是我既熟悉又陌生的文化,才發現到心中的溫馨感是存在於小時候的過去,我更深刻體會到在別人羨慕移民生活的背後,我們都有這種隱藏的辛酸。因為當我在法國時就是會想念著台 灣,在台灣時反而想念著法國的生活,當時的我完全找不回想像中的歸屬感,那種感覺是非常悵然若失的。 但我相信這冥冥之中的安排,我從一位只會做麵包、甜點的師傅變成了一位開課教學的老 師,也學會了不同的經營事業方式以及看事情的態度。一直到現在決定出了這本書,我才了解到這16年付出的意義,在兩個文化的比較,讓我更了解法式烘焙的內涵,也從一根單純的金棍很簡單地呈現出法國人的生活態度。從選擇食材一直到親手搓揉麵團,接著發 酵再烘烤,這直接地呈現出我們對於食物的用心。對我而言,麵包的構成有五個元素,肥沃的土壤呵護著小麥成長、水連結了精心研磨的麵粉、空氣讓麵團充滿生命力的膨脹、時間醞釀了它的風味、火淬鍊了麵包的個性,也就因此麵包反映出世界各地烘焙文化的不同。 對於法國人而言,麵包是必要的而且永遠不足夠的,在這本書裡,我有參雜了一些法式烘焙的文化小故事,希望能夠帶給你們的不只是配方,還能夠瞭解法國人如何透過麵包呈現人生的價值觀。所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作,用意在於幫助你們透過手揉麵團了解麵團的習性,麵包是活的,你們一定要去做你們自己滿意的麵包,而不是跟別人比較的,因為好吃是主觀的,我相信每個人揉出來的麵團都各有自己的個性以及溫度。 另外,既然都決定要親手操作這些配方,也記得一定要使用最好的基本食材,例如,法國麵包就是要用法國麵粉以及法國無鹽發酵奶油,這是做出能夠稱為法國麵包的最基本條 件,時間也是必要的無形食材,能充分的醞釀出每人獨特的風味,也能夠透過你們親手做的麵包,傳達你們對家人朋友的心意,這就是我對法式正統烘焙的理念。 Amusez-vous bien ! 艾力克 ‧ 徐 Éric HSU

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