最完美的甜鹹餅乾配方: Atelier UKAI人氣餅乾大公開! 170個必學技巧與訣竅, 298張詳盡步驟圖解

最完美的甜鹹餅乾配方: Atelier UKAI人氣餅乾大公開! 170個必學技巧與訣竅, 298張詳盡步驟圖解

頂級大師.糕點課

アトリエうかいのクッキー

期:
2017/05/07
9
360324
查詢門市庫存
主題活動
5/20前 全站滿$1,500享9折 前往選購
5/20前 全站滿$1,500享9折

內容簡介

◎日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」唯一著作!
頂級大師的糕點課
必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟
從基本款到使用日式素材、鹹味餅乾,吃過就難忘!

【在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾
本書的餅乾,始於的迷你花式點心(petit four)。日本UKAI集團旗下的米其林星級餐廳「UKAI亭」在套餐的最後,以推車形式將餅乾、馬卡龍或費南雪等小型糕點,讓客人取用。廣受好評更有越來越多的聲音提出「想要在家裡也能享用」,所以法式糕點店「Atelier UKAI」終於在2013年開幕。書中除了人氣破表的西式餅乾外,更特別的是收錄了搭配「UKAI鳥山」、「豆腐屋UKAI」等和食餐廳,以日式食材製作的獨特餅乾,像是:黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子等食材,絕對是獨一無二的配方與風味!

書中分為四大單元:「經典餅乾」、「和風餅乾」、「鹹香鹽味餅乾」及「副材料與裝飾」,每一道不只是精確的材料配方,更有鈴木師傅對於餅乾的堅持-方便食用的大小,輕盈口感、入口即化、風味和形狀也要有能夠吸引人、留下深刻印象的餅乾…等,並列出詳盡的作法,食材口味變化的建議等,298張步驟圖再加上170個「特別提醒」,本書如同鈴木師傅親臨你的面前,一步步指導傳授最完美的超人氣餅乾配方!

●鈴木師傅特別提醒
Point→如何避免將空氣拌入?
Point→低筋麵粉一旦減少約15%會產生如何的口感?
Point→為什麼要避免過度呈現烤色?
Point→根據整型分類餅乾?

鈴木師傅的建議及註解
CHEF’S voice→果醬的濃度變化?
CHEF’S voice→15種餅乾的配方比例分佈?
CHEF’S voice→糖油法/粉油法/兩種製作方法混合的操作重點?

170個技巧與訣竅 +298張步驟圖解
書中介紹的超人氣餅乾,除了有170個對應的技巧與訣竅,更拍下完整製作過程中的照片共298張,每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:果醬、裝飾用粉類、澆淋糖霜及巧克力的調溫…等詳細的製作配方與解說。讀者可以在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾,體驗吃過就難忘的美好風味。
展開看更多

產品目錄

 餅乾的樂趣
 Atelier UKAI的餅乾
 開始製作之前

專欄

 更自由地製作餅乾
 獨創的餅乾盒
 關於模型
 鹹香風味的製作

經典餅乾

 如砂粒般入口即化的楓糖餅乾
 添加了圓滾滾帶皮杏仁果的餅乾
 維也納風格的花形覆盆子果醬夾心餅乾
 澆淋紅莓果醬的肉桂餅乾
 澆淋芝麻焦糖與杏仁焦糖的餅乾
 香酥芝麻的卡蕾特餅乾
 裹滿香草糖的新月餅乾
 優格與草莓的酥鬆餅乾
 鑲填百香果果醬的巧克力餅乾
 搭配檸檬果醬的貝殼形紅茶餅乾
 填入占度亞巧克力開心果醬的餅乾卷
 占度亞巧克力核桃醬夾心的餅乾
 添加白蘭地葡萄乾的義式脆餅
 椰香麻花派卷
 薑香榛果蛋白餅
 草莓蛋白餅
 青蘋果薄荷蛋白餅
 蛋白霜的絞擠方法

和風餅乾

 黑糖焙茶奶油酥餅
 抹茶奶油酥餅
 青山椒奶油酥餅
 柚子奶油酥餅
 紅豆、甜豌豆和松子的脆餅
 芝麻風味的酥鬆餅乾
 柚子果醬的白罌粟籽餅乾
 紫芋與蘋果的方格餅乾
 黃豆粉餅乾
 抹茶與黃豆粉的雙層餅乾
 草莓與黃豆粉的雙層餅乾
 覆盆子粉餅乾

鹹香鹽味餅乾

 鹽味起司餅乾
 香料咖哩砂布列
 焦香洋蔥與砂勞越胡椒的奶油酥餅
 黑芝麻七味˙山椒的起司奶油酥餅
 山葵起司奶油酥餅
 培根洋芋奶油酥餅
 紅蘿蔔鹹脆餅
 毛豆鹹脆餅
 番茄蛋白餅
 海苔鹽蛋白餅
 橄欖圈狀派餅
 牛蒡糖霜杏仁果
 松露鹹脆餅
 松露與薯泥的奶油酥餅

副材料與裝飾

 果醬
 占度亞巧克力堅果醬
 裝飾用粉類
 澆淋糖霜
 巧克力的調溫
 維也納風格的情人節餅乾
 自製占度亞巧克力堅果醬

作者介紹

■作者簡介

鈴木滋夫
1974年生於岐阜縣。大阪阿倍野辻製菓專門學校畢業,歷經法國的研修,任職於東京的糕點店,之後擔任Ecole辻東京的糕點教師。2003年進入(株)UKAI,2006年擔任洋食事業部糕點師。負責餐廳「うかい亭」的點心製作,餐後的迷你花式點心(Petit Four)受到廣大好評。2013年開設了法式糕點店「Atelier UKAI」。堅持“最美味地提供當季食材”,追求能感受季節樂趣的糕點製作。現在擔任「Atelier UKAI」的總糕點師,同時也擔任製菓部部長統籌所有的糕點製作。

■譯者簡介

胡家齊

規格

誠品貨碼 / 2681446903001
ISBN13 / 9789866210532
ISBN10 / 9866210537
EAN貨碼 / 9789866210532
頁數 / 136
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X1.2CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送