一個琺瑯盒: 家常必學甜滋味 | 誠品線上

ホーローバットで作るうちのお菓子

內容簡介

內容簡介 只要一個琺瑯盒，所有點心都能做！亞馬遜暢銷榜5星好評★★★★★走進7位日本人氣名師的廚房＋公開琺瑯盒製作獨特配方！一定要某款模具才能製作某款甜點，對於小廚房或初學者來說，實在太麻煩了，不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事，但是有沒有更輕鬆的方法呢？有！答案就是一個琺瑯盒！只要一個琺瑯盒，不僅是事前準備可使用的道具，同時也是調理器具、模具與容器。在日本，許多人氣名師的烘焙料理教室中，會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒，待涼直接放入冷藏室保存，從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定！這是琺瑯盒非常優秀的地方，疊放收納更是非常省空間。本書中的所有點心，均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作，是一般家庭2〜4人份適合的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳，烤箱烘烤沒問題，也可以直接於爐火上使用。除了耐熱以外，不容易沾附味道、抗酸性強，即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心，都可以保持穩定狀態。一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事超人氣的烘焙料理名師，廚房裡有些什麼呢？本書帶你一窺渡辺有子／中川多磨／飯塚有紀子／山戸由加／坂田阿希子／黒川愉子／『步粉』負責人 磯谷仁美老師們的廚房聖地，並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方！1 渡辺有子老師的起司糕點2 中川多磨老師的雞蛋點心3 飯塚有紀子老師的水果糕點4 山戸由加老師的蔬菜點心5 坂田阿希子老師的焦糖點心6 黒川愉子老師的冰涼點心7 『步粉』負責人 磯谷仁美老師的咖啡館點心以深度較深的磅蛋糕模型烤蛋糕，可以烤出鬆軟濕潤的口感。但是使用表面積較寬、深度較薄的琺瑯盒烤焙，可以烤出酥脆的新口感，正是琺瑯盒的魅力所在。而且可以縮短烘焙的時間也是額外的收穫。在蛋糕下方墊上厚紙板，將烘焙紙的重疊處朝上包妥，最後以十字型捆上麻繩，串上小標籤與琺瑯盒及食譜一同包裝送出，非常適合當作喬遷或結婚的祝賀禮物。快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介渡辺有子1970年生東京人。與先生過著二人生活。大學畢業後，曾任料理家助理職務，之後自立門戶。以活用食材原味的簡單品味食譜受到歡迎。中川多磨1971年兵庫縣生。與先生、獨生女兒niko三人於神奈川逗子生活。服務於時裝業後，結婚並遷居東京。於自然食品店從業，在2004年以「niginigi」的身份從事外燴工作。2008年獨立，以雜誌、網路等提供食譜設計提案，並設立以活用當季食材製作的料理教室。飯塚有紀子1974年東京生。料理研究家、平面設計師。就讀大學時期正式學習甜點製作，2000年開設小班制的甜點教室「un pur…」。「un pur…」在法語中為「純粹的」、「單一的」意思。期許在日常中重視每一件每一件un pur…，將這樣的心念融入點心製作中…所以有了這樣的名字。山戸由加1976年東京生。曾任東京・吉祥寺咖哩店、料理家。擅長長壽飲食與戶外料理，以戶外達人團體「noyama」身份進行活動。2013年夏於八岳山麓開設期盼已久的餐廳。坂田阿希子曾任料理研究家助手、亦有法式甜點與法式料理店從業經驗、最後成為料理家。主持位於東京表參道的料理教室「studio SPOON」。是一位從料理到點心、麵包等，精通各領域的料理家。黒川愉子1972年神奈川生。立教大學法國文學系畢業，2000年赴巴黎於麗池廚藝學校艾斯考費耶（Ecole Ritz Escoffier ）取得文憑。與丈夫、女兒透和子現居於東京西荻漥。『步粉』負責人／磯谷仁美1973年大阪生。於位於大阪的咖啡廳「カンテ．グランデCANTE GRANDE」學習製作蛋糕，於家族經營的餐廳「ビワ」學習甜點製作，爾後曾任restaurant＆café「ナチュラルハーモニー Natural Harmony」甜點製作後轉往東京。2005年使用『步粉』的名稱開始網路販售，2006年於東京惠比壽開設使用對身體友善的素材製作的甜點店『步粉』。■譯者簡介許孟菡

產品目錄

產品目錄 7 渡辺有子老師的起司糕點 烤起司蛋糕 舒芙蕾起司蛋糕 生乳酪蛋糕 帕馬善起司磅蛋糕 切達起司鹹蛋糕 咖啡與起司做成的甜點 草莓起司冰淇淋 8 中川多磨老師的雞蛋點心烤布丁 蒸布丁 雞蛋蜂蜜蛋糕 卡士達派 豆漿蒸糕 烤麵包布丁 克勞芙蒂clafoutis 9 飯塚有紀子老師的水果糕點 草莓迷你奶油卷 香蕉蛋糕 鳳梨蛋糕 藍莓馬芬 覆盆子巧克力蛋糕 檸檬蛋糕 酥頂烤蘋果 10 山戸由加老師的蔬菜點心 南瓜與罌粟籽蛋糕 酪梨布朗尼 菠菜與香蕉蒸糕 胡蘿蔔焗烤點心 種口味馬鈴薯酥 11 坂田阿希子老師的焦糖點心焦糖蛋糕 焦糖起司蛋糕 焦糖冰淇淋 法式奶油布蕾 反轉蘋果蛋糕（cake Tartin） 牛奶糖 12 黒川愉子老師的冰涼點心豆漿冰 紅豆豆漿冰 優格蛋糕 豆漿寒天凍 紅茶果凍 抹茶巴伐露亞 草莓牛奶布丁 7 『步粉』負責人 磯谷仁美老師的咖啡館點心 咖啡與巧克力杏仁果烤步樂 沙瓦蘭蛋糕 豆腐與紅豆的提拉米蘇 香蕉麵包布丁 【column】有關本書中所使用的琺瑯盒

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