精萃咖啡: 深入剖析10種咖啡器材, 自家沖煮咖啡玩家最佳指南 | 誠品線上

Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home

作者 潔西卡.伊斯托/ 安德列.威爾弗
出版社 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
商品描述 精萃咖啡: 深入剖析10種咖啡器材, 自家沖煮咖啡玩家最佳指南:如何在家沖煮媲美職人咖啡館、同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡? 「精萃咖啡」講求的是成本、時間、風味和

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內容簡介

內容簡介 如何在家沖煮媲美職人咖啡館、 同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡? 「精萃咖啡」講求的是成本、時間、風味和便利性,目標是讓講究風味的咖啡愛好者,在家彷彿置身專業咖啡館,隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。 這是一本為普羅大眾撰寫、面面俱到的居家沖煮咖啡指南,針對喜歡精萃咖啡的玩家,完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、賽風壺、Melitta 濾杯、BeeHouse 濾杯、凡客壺、Kalita 蛋糕濾杯、Chemex、Hario V60 濾杯─ 10種手煮器材與各種濾紙的特性,包括正統和創意的萃取方法。以科學及技巧為根本,引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材,同時認識各種咖啡豆的特性。 除了濾器的選擇,咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……,到底該一次買齊嗎?預算不夠、空間不夠時該如何取捨?本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備,以及挑選時該注意哪些重點,以達到最佳效果。 挑選好器材,對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種,以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地,同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密──處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷,並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數,透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮,就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。 ▃ 沖煮的基本功: 萃取、濃度與萃取量、沖煮比例與粉量、研磨粗細度與接觸時間、水、溫度、注水、調整 ▄ 選擇好器具: 完全浸泡與手沖器材、濾器與濾紙如何影響沖煮、磨豆機、秤、熱水壺與溫度計、沖煮容器、下壺、保溫壺 ▅ 關於咖啡: 品種與培育種、鐵皮卡和其延伸品種、波旁和其延伸品種、鐵皮卡•波旁和其近親混種、阿拉比卡•羅布斯塔混種、原生種、產地、處理法、烘焙 ▆ 購買咖啡: 手工咖啡何處尋、季節性、解碼-咖啡包裝上的標籤、存放 ▇ 認識風味: 酸與(感受到的)酸質、(感受到的)甜感、苦、口感、香氣、如何評估風味 █ 10種器材的15種沖煮參數: 法式濾壓壺8分鐘法、法式濾壓壺5分鐘法、法式濾壓壺冷萃法、愛樂壓經典手法、愛樂壓顛倒法、聰明濾杯沖煮法、聰明濾杯冷萃法、三杯份賽風壺沖煮法、Melitta單人份濾杯分段注水法、BeeHouse多人份濾杯分段注水法、中型凡客壺沖煮法、Kalita蛋糕濾杯手沖法、六杯份Chemex手沖法、V60二號濾杯連續手沖法、V60二號濾杯手沖法(無手沖壺)

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作者介紹

作者介紹 ■作者簡介潔西卡.伊斯托 安德列.威爾弗潔西卡•伊斯托;安德列•威爾弗 姓名:潔西卡•伊斯托Jessica Easto 田納西大學新聞系學士,南伊利諾大學創意寫作碩士。從事書本編輯,著作曾刊載在《芝加哥論壇報》(The Chicago Tribune)、《塞車報》(Gapers Block)等。在家手工沖煮咖啡經驗超過八年。 姓名:安德列•威爾弗 傻瓜咖啡烘焙室(Halfwit Coffee Roasters)教育指導,蟲洞咖啡(The Wormhole Coffee)營運指導。蟲洞咖啡是一間位於芝加哥、受到許多媒體認可的咖啡館,包含《美食與美酒》(Food and Wine)雜誌、《新鮮的一杯》(Fresh Cup)雜誌、精品咖啡新聞網站Sprudge.com 和CNN.com。曾參與美國精品咖啡協會沖煮大賽,經常代表傻瓜咖啡參與如年度精品咖啡協會、咖啡嘉年華和芝加哥咖啡展等貿易展會。 盧嘉琦 英國巴斯大學翻譯研究所碩士,專職口筆譯,也擔任多項世界咖啡大賽評審。興波咖啡共同創辦人。喜歡咖啡,認為語言和咖啡一樣變化多端,因此被深深吸引著。

產品目錄

產品目錄 前言 如何使用本書 一波波咖啡浪潮 精品咖啡與手工咖啡 第一章:沖煮的基本功 萃取 濃度與萃取量 沖煮比例與粉量 研磨粗細度與接觸時間 水 溫度 注水 調整 第二章:選擇硬體 完全浸泡與手沖器材 濾器如何影響沖煮? 完全浸泡器材 手沖器材 磨豆機 秤 熱水壺與溫度計 沖煮容器、下壺、保溫壺 第三章:咖啡 咖啡豆 品種與培育種 產地 烘焙 去咖啡因 第四章:購買咖啡 手工咖啡何處尋 季節性 解碼:咖啡包裝上的標籤 存放 第五章:風味 酸與(感受到的)酸質 (感受到的)甜感 苦 口感 香氣 如何評估風味 第六章:沖煮方式 法式濾壓壺(或稱為濾壓壺,法壓壺,咖啡壺) 愛樂壓 聰明濾杯 賽風壺(真空壺) Melitta濾杯 BeeHouse濾杯 凡客壺(Walküre) Kalita蛋糕(波浪狀)濾杯 Chemex 附錄:解決問題、提示、訣竅 來源 索引 感謝 關於作者

商品規格

書名 / 精萃咖啡: 深入剖析10種咖啡器材, 自家沖煮咖啡玩家最佳指南
作者 / 潔西卡.伊斯托 安德列.威爾弗
簡介 / 精萃咖啡: 深入剖析10種咖啡器材, 自家沖煮咖啡玩家最佳指南:如何在家沖煮媲美職人咖啡館、同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡? 「精萃咖啡」講求的是成本、時間、風味和
出版社 / 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司
ISBN13 / 9789864592234
ISBN10 / 9864592238
EAN / 9789864592234
誠品26碼 / 2681863863001
裝訂 / 平裝
頁數 / 272
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / X14.8CM

最佳賣點

最佳賣點 : 「精萃咖啡」講求的是成本、時間、風味和便利性,目標是讓講究風味的咖啡愛好者,在家彷彿置身專業咖啡館,隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。 

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