7:2:1沙拉的美味方程式: 掌握6大食物x9種沙拉醬的黃金比例, 懂得組合方法就能變化出名店餐廳的冷&溫沙拉 | 誠品線上

サラダの方程式

內容簡介

內容簡介 打開冰箱，任何人都可以做出媲美名店餐廳的沙拉什麼食材都可以，只要你學會掌握迷人的沙拉魔法方程式：7 : 2 : 1將食材以「主菜」、「香氣．色澤」、「鮮味．提味」分類，再依比例變化組合！15 : 3 : 1掌握好「油」、「醋」、「鹽」的分量，沙拉醬也有黃金比例！沙拉的樂趣在於可以把大量蔬菜用各種形式變換組合，只要改變食材或是醬汁，就能表現出風味、色彩與口感迥然不同的料理，搭配魚、肉更能晉升為主菜！本書便是要幫助大家學會不敗沙拉的製作重點，再以自己的方式自由變化，兼顧健康、美味與便利。曾任職於巴黎百年高級餐廳的作者，以最簡單的方式顛覆你對沙拉的想像，在食譜中納入葉菜、果菜、根菜、雞蛋、海鮮、肉類、菇類、豆類、麵類……近百種的食材，涵蓋每日營養所需的六大類食物，吃沙拉也有助打造健康的飲食金字塔！同時列出適合相互替代的食材，可以自由變換口味、發揮想像力，將食材的美味發揮到極致。38 道精心組合的冷沙拉＆溫沙拉食譜，從簡單好做的日常菜色，到華麗迷人的主廚級料理，及可以延伸無窮變化的製作祕訣，加上專業擺盤及分食的技巧，所有美味的關鍵都藏在細節裡。◎ 掌握7：2：1的美味方程式，食材的排列組合無限大！［葉菜類沙拉］水菜x茼蒿x櫻花蝦／沙拉菠菜x水煮蛋x英式吐司etc.［果菜類沙拉］花椰菜x紫洋蔥x鮪魚罐頭／茄子x白芝麻x優格etc.［根菜類沙拉］牛蒡x花生x香菜／紅＆白蘿蔔x臍橙x檸檬皮屑etc.［蛋沙拉］歐姆蛋x小番茄x莫札瑞拉乳酪／糖心蛋x白花椰菜x咖哩粉etc.［海鮮類沙拉］蓮藕、山藥x油漬沙丁魚x百里香／芝麻菜x生鮪魚x風乾番茄etc.［肉類沙拉］紅蘿蔔x羊小排x小洋蔥／豆腐、山苦瓜、紫洋蔥x豬絞肉x蔥etc.［菇類＆豆類沙拉］香菇x雞肝x大蒜／扁豆x玉米罐頭x沙拉米etc.［馬鈴薯沙拉］馬鈴薯x黑橄欖x奶油／新馬鈴薯x油菜花x白紋乳酪etc.〔麵包＆麵類沙拉〕紫高麗菜、紫葉萵苣x黑麥麵包x藍紋乳酪／花椰菜、火腿x筆管麵x芥末籽醬etc.● 春、夏、秋、冬，四季都能吃沙拉全書介紹38道冷沙拉與溫沙拉，涵蓋春、夏、秋、冬季節食材，品嘗當季的美味之外，冬天買不到肥美的小黃瓜就用白蘿蔔代替、盛夏買不到漂亮的酪梨就用山苦瓜代替……，自由變換享受新鮮滋味。● 無肉不歡的肉食主義者也食指大動海鮮、牛肉、雞肉、豬絞肉甚至羊小排，用纖細的調理方式將肉的鮮味充分提引出來，放在沙拉裡增添口感與味道層次，一口接一口餘味猶存！● 吃膩了吐司＋水煮蛋的早餐組合？原來還可以這樣變化！在吐司兩面抹上大蒜，切小塊後用鍋子煎脆、撒些鹽，準備一盆處理好的生菜，擺上吐司丁、撒上起司風味的自製沙拉醬，再把水煮蛋的蛋白、蛋黃磨碎撒在上面，就成了一盤讓人胃口大開、風味濃郁的沙拉。● 茄子不用炸、不用煮同樣綿密可口？做沙拉時，食材的事前處理很重要！按照書裡的要訣泡水、鹽漬、煎烤，再搭上優格、白芝麻和自製醬料，就完成一道賣相滿分的茄子溫沙拉。● 懶人也適用的沙拉食譜7：2：1是體積比而非重量比，不需精準測量重量或克數，目測就OK！食譜運用近百種食材，打開冰箱用現有食材就能立刻做來吃！「不論冷熱，道道俱是令胃歡喜的美味沙拉。」－－生活料理家（貓兒的玩樂廚房）／貓 兒 Cecilia

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Salbot Kyoko料理家。出生於老鋪旅館家庭，是家中的長女，向料理研究家的親姨拜師學藝後前往法國深造。在巴黎知名飯店「Hotel de Crillon」任職期間體會到法國鄉土料理的魅力，回國後擔任料理研究家的助手，其後獨立。目前於自家開設料理教室。認真面對食材，擅長把食材本身的美味表現出來，製作外燴料理時能夠傳達出料理最美味的「瞬間」。身為雜誌與電視節目的常客，精緻的家庭料理吸引了許多忠實粉絲。著有《每日的美味鑄鐵鍋料理》（『 「ストウブ」だからおいしい、毎日レシピ』˙河出書房新社）、《天天上菜！和洋中鑄鐵鍋料理》（『毎日活躍！「ストウブ」で和洋中』˙講談社）、《法式肉凍與肉醬》（『テリーヌとパテ』˙エイ出版社） 等書。http: www.kyokosalbot.com ■譯者簡介李秦日文系畢業。曾任職紀錄片製片、電影選角與農夫。現為自由譯者與貓奴。喜歡研究中文字與字間衍生出的無限可能。懇請鞭策指教:hikalishin@gmail.com

產品目錄

產品目錄 製作沙拉的訣竅輕食沙拉方程式●葉菜類沙拉方程式綠色沙拉高麗菜溫沙拉奶油生菜沙拉水菜沙拉菠菜沙拉●果菜類沙拉方程式番茄甜椒沙拉小黃瓜沙拉烤茄子沙拉花椰菜沙拉酪梨沙拉 ●根莖類沙拉方程式蕪菁沙拉紅白蘿蔔沙拉牛蒡沙拉新洋蔥沙拉 ●應用篇烤蔥高麗菜沙拉櫻桃蘿蔔沙拉四季豆沙拉沙拉醬的方程式基本沙拉醬Ⓐ基本沙拉醬Ⓑ基本沙拉醬Ⓒ和風沙拉醬香草沙拉醬異國風味沙拉醬辛香沙拉醬香濃沙拉醬Ⓐ香濃沙拉醬Ⓑ主餐沙拉方程式●用雞蛋變化的沙拉方程式歐姆蛋沙拉炒蛋沙拉半熟蛋與白花椰菜沙拉●用海鮮變化的沙拉方程式墨魚沙拉油漬沙丁魚沙拉鮪魚沙拉蛤蜊沙拉●用肉類變化的沙拉方程式牛肉綜合嫩葉生菜沙拉雞肉沙拉羊小排紅蘿蔔沙拉豬肉山苦瓜豆腐沙拉●用菇類與豆類變化的沙拉方程式烤香菇沙拉鴻喜菇與杏鮑菇沙拉扁豆沙拉●用馬鈴薯變化的沙拉方程式汆燙馬鈴薯沙拉蒸馬鈴薯沙拉烤馬鈴薯沙拉炸馬鈴薯沙拉●用麵包和麵類變化的沙拉方程式麵包沙拉義大利短麵沙拉蕎麥麵沙拉●讓沙拉看起來更可口的食器●沙拉的擺盤與分食技巧結語

商品規格