川上文代鑄鐵鍋料理全書: 從大、中、小鍋到烤皿, 簡單3步驟、120道食譜, 日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜! | 誠品線上

小さめストウブでそのまま出せるおかずとおつまみ 大きめストウブで煮込むだけのごちそう

內容簡介

內容簡介 只要3步驟，輕輕鬆鬆做出120道美妙好料理，瞬間提升餐桌美味！•大中小全鍋型料理•8～27cm 鑄鐵鍋、陶瓷鍋全運用魔力鑄鐵鍋的絕妙料理法：燉煮、燜蒸、燜燒、油炸、燻製、炊煮、蒸煎，及烘烤。大鍋分量多，小鍋直接端上桌，讓每日的料理既簡單又健康、既豪華又可口，輕鬆享受熱騰騰美味！◎本書亦使用陶瓷製STAUB鍋，明確標示出鍋型大小、料理時間。精彩收錄：烹煮10 分鐘加上一點小巧思的簡單料理食譜／色彩豐富且健康美味的蔬菜料理食譜／鮮嫩多汁，入口即化！極致的肉類料理食譜／充分發揮食材鮮味的海鮮料理食譜／小火慢燉釋出美味的絕品料理食譜／宴會派對賓主盡歡的美味甜點食譜小鍋的魅力：小鍋小巧輕盈，方便進烤箱，可製作少量料理，還可直接端上桌。適合人數較少的家庭使用。書中介紹許多小鍋具的運用及鍋型，如陶瓷系列、迷你系列等。大鍋的魅力：大鍋可烹煮大分量料理，如整隻雞、整條魚，不破壞原本形狀，就像在吃宴客料理一般，豪華又氣派！最受餐廳主廚喜愛的鑄鐵鍋，最能完整呈現食材原味，其背後的祕密在於鑄鐵鍋能鎖住食材的美味，並能利用最少的時間完成料理。耐用、導熱快速及保溫性佳的鑄鐵鍋，目前在市面上有各式大小、形狀及材質的鍋型種類，而本食譜針對Mini、Midi與Large各型鑄鐵鍋，設計出專屬的全料理，每道菜只用3步驟，就可做出120道美妙料理。書中的料理都是十分簡易就能完成的日常食譜，僅需將食材放入鍋中燉煮、或者在烤箱加熱就能輕鬆上桌。雖然製作過程十分簡單，完成的料理卻能呈現出鑄鐵鍋特有的構造才能做出的濃郁美味。且將每道料理流程順序歸納出簡易明瞭的3步驟，並明確標示出鍋型大小、燉煮及悶煮時間。這是一本更貼近日常的鑄鐵鍋運用食譜，讓鑄鐵鍋成為每日飲食的好幫手吧！

各界推薦

各界推薦 ◎推薦人：生活料理家、百萬人次部落格【慵懶生活 好好生活】版主／貓兒

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介川上文代出生於千葉縣館山市。自小對料理烹飪極感興趣，從國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習做菜。自大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後，在該校任職十二年。期間先後任職於辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校與Ecole辻東京，培育專業廚師。不僅是法國里昂分校首位女性講師，也曾在法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。一九九六年在東京澀谷開設「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」，同時身兼辻調理師專門學校外聘講師、NHK烹飪節目「今天的料理」講師、食育指導老師、食品分析師，並擔任故鄉千葉縣烹飪大使，在日本各地舉辦演講，活躍於電視媒體與報章雜誌，參與食品廠商的商品開發等。著作包括十二本系列叢書《料理教科書》與《STAUB鍋美味食譜》等眾多作品。DELICE DE CUILLERES http: www.delice-dc.com ■譯者簡介游韻馨透過文字認識世界的全職譯者。覺得好的鍋子不只能節省烹煮時間與步驟，還能充分釋出食材美味，這才是飲食最迷人的地方。譯作包括《超一流菁英的「健康」奧祕》、《麻理惠的整理魔法：108項技巧全圖解》、《打造都會極簡風格居家裝潢》、《50歲熟女穿搭術》等多部作品。

產品目錄

產品目錄 一起了解鑄鐵鍋！這就是美味的祕訣！鑄鐵鍋的特色鑄鐵鍋的絕妙調理法小鍋的魅力大鍋的魅力鑄鐵鍋的使用方法Part 1 烹煮10分鐘加上一點小巧思的簡單料理食譜花菜火腿白醬煮酒蒸蛤蜊油豆腐香料粉煎沙丁魚辣味牛肉蔬菜湯異國風味酥脆蝦中式雞胗蒜苗燜蒸四季豆佐起司蓮藕拌炒番茄乾鐵板蘑菇雞肉蔬菜羹酒香淡菜香蒜辣椒蒟蒻絲香料奶油烤蛋茄汁香腸綜合豆肉豆腐番茄燉煮牛肉捲印式辣味白花椰菜櫛瓜培根義大利麵茴香蔬菜薩拉米肉丸豆腐湯泡菜鍋豬肉味噌湯蔬菜玉米濃湯八角什錦菇泰式綠咖哩Column 適合帶便當的配菜番茄炒蛋／金平牛蒡Part 2 色彩豐富且健康美味的蔬菜料理食譜蔬菜鹹派牛蒡煮薩拉米烤蔬菜蔬菜歐姆蛋義大利番茄鍋柚香蔬菜沙拉芋頭燉牛肉蒜香風琴馬鈴薯焗烤洋蔥湯義式蔬菜鯷魚沙拉焗烤南瓜蘋果焗烤山藥起司櫛瓜燒西班牙海鮮燉飯菠菜舒芙蕾什錦豆希臘風味酸拌蔬菜綠花椰菜湯蘆筍綜合菇燉飯菠菜馬鈴薯麵包湯紅酒燉煮牛蒡無花果蕪菁蝦丸馬鈴薯燉肉鰤魚燉蘿蔔和風海鮮高麗菜捲筑前煮西式關東煮青江白菜豬肉鍋番茄豆漿鍋義式穀物雜菜湯番茄醬汁義式燉茄Column 善用鑄鐵鍋 完成美味又省時的蒸蔬菜Part 3 鮮嫩多汁，入口即化！極致的肉類料理食譜和風燉煮漢堡排無花果鴨肉燉派檸檬奶油芥末燉雞甜辣風味醬烤肋排義式蔬菜雜燴肉椰奶鳳梨雞腿北非風味香辣牛肉排香辣風味烤雞肉牛肉凍芝麻菜雞肉捲茄子肉醬千層派和風馬鈴薯燉肉凍香料煙燻羊小排匈牙利湯啤酒燉牛肉牛肉燴飯鹽漬豬肉燉小扁豆玉米燉里肌肉肉骨茶湯法式高麗菜捲白醬燉豬肉醃黃瓜茄汁豬肉燒蔬菜雞肉棒果香蔬菜燉雞肉西班牙燉雞香辣小雞腿菲律賓風味燉雙肉雞肉蔬菜油豆腐湯Column 善用燉煮湯汁，變化美味料理！Part 4 充分發揮食材鮮味的海鮮料理食譜柚香鮭魚比斯開風味鱈魚加利西亞風味干貝味噌沙丁魚墨汁煮魷魚西式‧日式小魚披薩章魚燉粥文蛤巧達濃湯泰式酸辣湯章魚燉馬鈴薯燉鱸魚湯鑲花枝德國酸菜海鮮鍋油封鮭魚堅果蛤蜊燉鱈魚北魷煮芋頭燉煮鯛魚頭檸檬奶油干貝蝦Column最適合當消夜吃的健康料理番茄煮蝴蝶麵Column 任何料理都能搭配的沾醬與醬汁番薯沾醬／竹筴魚沾醬／凱薩沙拉醬Part 5 小火慢燉釋出美味的絕品料理食譜紅酒燉牛肉橘醬紅燒肉燜蒸全雞蔥燒雞翅麥片粥堅果油封豬肉燉燒雜燴鍋南瓜盅湯豬肉咖哩豬肉燉蔬菜佐北非小米糖漬整顆蘋果Column 鑄鐵鍋燉煮料理的最佳綠葉Part 6 宴會派對賓主盡歡的美味甜點食譜舒芙蕾起司蛋糕布列塔尼奶油蛋糕托尼甜麵包大理石蛋糕熔岩巧克力蛋糕焦糖蘭姆香蕉紅豆抹茶寒天凍糖蜜柳橙糖漬蘋果Column 利用鑄鐵鍋炊煮美味白飯！鍋型＆料理索引

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