大廚不傳烹調祕訣500招 (全新修訂版) | 誠品線上

大廚不傳烹調祕訣500招 (全新修訂版)

內容簡介

內容簡介 ◎聯合推薦侯媽媽美食之家負責人／李嘉茜美食作家、評審與顧問／胡天蘭美食作家與節目主持人／吳恩文料理名師與節目主持人／林美慧台灣女食神與餐廳總監／莊月嬌小吃教母與節目評審／莊寶華美食作家與節目評審／費奇 積木邁入十周年，經典好書再推薦！廚房料理好幫手，向各種烹飪疑難雜症說拜拜！讀者佳評如潮，十萬銷售好書，年度全新修訂版聞香上市！ 你知道牛肉、豬肉、雞肉各有不同的切法嗎？燉湯時中途為什麼不宜再加水？蘑姑要怎麼清除褶中的沙塵？凋萎的蔬菜要如何讓它重新返鮮？怎樣才能煎出漂亮的荷包蛋？煮白斬雞又有哪些訣竅？熬製綠豆湯的技巧在哪裡？香菇又為什麼不適合用熱水浸泡？這些平常烹調時常碰上的問題，總是困擾你嗎？現在，只要翻開本書，你都可以找到清楚的解答，輕鬆的迎刃而解。 烹飪是一門綜合性科學，展現人類悠久的飲食文化，也是一項別具特色的技藝。人們平時常被許多料理問題困擾，對於一些街談巷說的烹調小常識又往往知其然，而不知其所以然，造成烹調時，經常不符合科學要求和衛生原則。即使手中握有當令質優味鮮的食材原料，也料理不出色、香、味俱全的佳肴。其實，只要明白一些食材營養原理，隨時掌握烹調上的一些小訣竅，您也可以在家料理出媲美五星級大廚的味美佳肴。 《大廚不傳烹調祕訣500招》就是針對一般大眾所設計的廚房必備好書。書中應用現代食品科學理論，清楚介紹了食材烹調原理、原料再加工、烹製過程中的各種變化、技術要領和關鍵環節等實際訣竅500個。主要內容包括：烹飪原料的選擇與初加工、烹調衛生、乾貨漲發技術、原料掛糊、上漿和勾芡，菜肴的烹製、作湯要點、調味品的作用，烹調原料色澤變化等8個章節，內容豐富，通俗易懂，是一部兼具理論、知識及實用性的烹飪專書。一般在烹調中會遇到的問題，完全囊括在本書中，可以提供家庭、烹飪愛好者，或是從事烹飪教學研究的專業人員、餐飲業人員等最佳的參考。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃梅麗生於1931年，任教於中國大陸人民大學商品學系，教授有機化學、食品化學、食品色香味化學、營養學、營養成分分析等課程。陸續出版過《食品化學》、《食品色香味化學》、《烹飪原理與應用》等著作。本書是根據她多年來從事烹飪化學、食品化學、營養學的教學實際經驗撰寫而成。林葛生於1973年，1996年就讀於中國人民大學食品商品學碩士研究生，1999年就業於中國農業銀行。

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