揉美的力量: 吳蕙菁．和菓子 | 誠品線上

揉美的力量: 吳蕙菁．和菓子

內容簡介

內容簡介 內容簡介： 和菓子在唐朝被帶到日本發揚光大，現在Emily把它帶回台灣了！第一位成為日本百年老店兔子屋創業以來的外國員工第一位在和菓子業界大賽獲獎的外國職人她的行銷方式驚豔日本、幸福技藝感動台灣她以一己之力撐起一個獨一無二的和菓子流派、點心美學的王國三十三歲，她拋下平面設計的工作毅然赴日。三年之後，她帶著一身和菓子的精巧手藝和滿滿的幸福回憶堅決返台。和菓子不只是盤中配茶的精巧甜點，更是挑動五感的精緻藝術。可以像花、像魚、可以捏成巨大松樹紫藤白鷹、也可以化身貓掌肉球、十二生肖甚至三國人物。她說：「和菓子在唐朝被帶到日本發揚光大，現在Emily把它帶回家了！」她要在台灣推廣這份令人一嚐難忘的美好，開闢屬於自己的和菓子流派。日本老師勸她，和菓子精巧脆弱，不堪運送，保存期限又短，開設網路商店，一定會死得很慘。她卻想出聽來瘋狂的創業計畫，竟然撐起了一個獨一無二的和菓子王國。是什麼樣的特質，讓她成為日本百年老店兔子屋創業以來唯一的外國員工？是什麼樣的拚勁，讓她成為首名在和菓子業界大賽獲獎的外國職人？是什麼樣的魅力，讓中華電信、台灣微軟、台新銀行、三宅一生、資生堂、佐丹奴、加賀屋、寶島鐘錶、KKBOX等企業都上門找她合作？她說，只要親手觸碰過和菓子的柔軟，就能體會其中深刻、困難與無法言喻的幸福。你可能在電視節目或雜誌裡看過她、你可能還猶豫著，要不要買一顆和菓子來嚐嚐。這一次，Emily要說說她與和菓子之間說不清的愛戀糾葛。且聽她細數創業祕辛、豐沛創意背後溫暖珍貴的幾番遇合、還有這趟出發得晚，卻全力以赴的追夢之旅持續進行中、值回票價。

各界推薦

各界推薦 名人推薦：●I-want創辦人 李咸陽●中華美食文化經營研究發展協會會長 梁幼祥●影視巨星 陳美鳳●飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭●辜公亮文教基金會執行長 辜懷群●餘白藝廊執行長 蒼井夏樹●旅日作家 劉黎兒●日本菓業振興會會長 金子隆昭●日本東京製菓校長 梶山浩司●日本東京製菓教師 羽鳥誠 ●仔細端倪她的作品，那既柔和又特殊的自然色彩、捏整的各種果樣，蜜沁蕩心的，總讓我舉手唯艱！蕙菁老師的書，不是一般像勞作的食譜，它顯現更多潛伏的故事，及我們失落的文化！ （梁幼祥∣中華美食文化經營研究發展協會會長）●迷上日本和菓子多年，歡喜得能看到出自台灣職人之手的相關著作。書中，作者之學藝與執業過程娓娓道來同時，和菓子的門道、講究、美學以及與四時季候節令間的緊密關係也隨之歷歷展現。讀之，對和菓子的理解與戀慕遂又更多了幾分。（葉怡蘭∣飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳蕙菁（Emily）將和菓子引進台灣造成風潮的第一人。擔任美術設計七年，三十三歲赴日求學，攻讀日本東京製菓學校和菓子科學位，並於求學期間參賽獲得日本菓業振興會評審委員特別賞。返台後開設唐和家，以網路商店的形式竄紅。目前的夢想是在台灣開拓屬於自己的流派，不遺餘力推廣和菓子文化，希望將這份藝術般的美麗甜點，帶入大家的生活中，讓和菓子豐盛每個人的心靈。∣經歷∣日本東京兔子屋和菓子店 販賣製造北市政府勞工局職訓局 和菓子講師國立高雄餐飲學院 和菓子講師北市稻江高級護理家職 和菓子講師華夏技術學院通識博雅講座 講師高雄華德工家 和菓子講師中華電信及微軟科技雲端產品 講師∣現任∣唐和家菓子工藝社 負責人北投文物館和菓子體驗 專任講師雄獅集團欣講堂和菓子 專任講師文化大學教育推廣部和菓子 專任講師日本東京製菓學校台灣校友會 副會長台灣蛋糕協會創意委員 評審委員櫻花日台交流協會顧問

產品目錄

產品目錄 目錄 推薦序╱美食達人 梁幼祥推薦序╱日本菓業振興會會長 金子 隆昭推薦序╱日本東京製菓校長 梶山 浩司推薦序╱日本東京製菓教師 羽鳥 誠自 序╱愛戀和菓子PartⅠ：逐夢之旅：三十歲赴日打拚也值回票價的甜蜜藝術和菓子的前世今生和菓子的分類和菓子的哲學精神兔子屋之不解之緣世界的菓子祭：工藝菓子的舞台和菓子競技場PartⅡ：揉美之詩：和菓子歲時記長月 ∣天高雲淡風輕神無月∣賞楓、神在月之出雲國遊記霜月 ∣千年聖樹銀杏師走 ∣二十四節氣的上生菓子、十二月的參賽睦月 ∣引菓子如月 ∣忘年之交、心靈糧食彌月 ∣在一片嘆息聲中回國、用愉快的心情去做令人開心的食物、最遠的距離是不聯絡卯月 ∣日本的娘家、得之我幸早月 ∣上生菓子的魅力、得獎的驚喜水無月∣花鳥苑文月 ∣戰戰兢兢的學生生活、老師們的祕密葉月 ∣和菓子的最高境界、工藝菓子作品PartⅢ：經營之路：讓日本人跌破眼鏡的夢幻行銷古老的手法，現代的經營網站點閱神奇功效唐和家的明星商品跌深反彈 東山再起唐和家佛菓子融合在地文化的幸福巧思：客製化產品考題一、奇異果奇遇記考題二、寶島鐘錶考題三、KKBOX考題四、貓咪和菓子考題五、豬腳考題六、鴛鴦考題七、十二生肖考題八、熊貓和菓子考題九、佛道教供菓考題十、雪心蓮以茶會友考題十一、三國人物和菓子節慶送禮行銷和菓子講師和菓子體驗經濟和服的魔法異業合作與企業邀約弟子的挑選與建立流派的願景職人與土地的連結日本奧出雲農村之旅

商品規格

試閱文字

自序 : 序 
自序——愛戀和菓子

「是什麼樣的因緣際會，讓我跳入這個鮮為人知的和菓子世界？一時之間，說不清楚。」
這是七年前在部落格上輕描淡寫地想掩飾真正心情的語句。若不是有相對的決心，人是不會輕易脫離自己舒適領域的。然而，這決心多半是經過百般掙扎、受環境所逼而產生的動力。
在長達六、七年的平面設計工作中，喝咖啡與品嚐糕點始終是我工作餘暇的精神食糧，不知不覺被櫥窗裡排排注視自己的甜點勾起了莫名的興趣，於是我在人聲鼎沸的下班時刻，躲進烘焙教室中，享受被蛋糕與麵包撲鼻香氣環繞的奶油沼澤。

試閱文字

內文 : 文摘 

Part 2.和菓子歲時記
睦月——引菓子的由來
從前日本平安時代時，有項當客人要回去時，主人把馬牽引出來餽贈親友的禮俗。然而過沒多久，便轉換成用財物贈送，或是在宴客後餽贈伴手禮之類的禮俗。引菓子的「引」字有贈送或分發的意思。現今的結婚典禮，贈送與會的親友或家族們引菓子當禮物，類似禮餅的功能。古老的傳承裡，愛用代表深遠喜氣的「松、竹、梅、鶴、龜」等造型的菓子，或用「紅白饅頭」做為贈送的重點。

引菓子在和菓子科系裡當然是必學的學科之一。主題由學生自由發揮，找一些日本俚語或傳統行事是比較恰當的。於是，我找了一個日本很有趣的民間傳說為主題來創作。這是關於跨年夜與大年初一之間的一個傳說：日本老人家們流傳，在除夕夜當晚若是夢見富士山，未來一整年必定事事順遂、心想事成；但若是沒夢見富士山，至少夢見老鷹也很威武霸氣；若是沒夢見富士山或老鷹，那麼夢個茄子也還算差強人意。試問為何是茄子，而不是桃子、蘋果呢？因為茄子的日文發音與成功成就同音，因此取個諧音聊勝於無，所以琅琅上口的俚語就變成「一富士，二老鷹，三茄子」了。

首先老師請到日本做引菓子的高手安藤老師來為我們授課。他同時也是源吉兆庵和菓子店的顧問，充滿男子氣慨，因為手毛很長，被我們戲稱為熊老師，他示範的傳統手法兼具現代技法，讓我們收穫不少。

然後我們全班花了將近一個禮拜的時間，專研自己的創作主題。引菓子是相當細膩與困難的技法，因為製作時要用羊羹來作畫，必須抓準羊羹凝固的時間點，交疊出所要的層次與圖形，而且還得正面朝下、反過來作。因為反過來交疊層次，才能讓正面看起來自然生動。所以，在自己的腦海裡，草圖的模樣要非常深刻，任何細節都得靠想像去完成，因此很少一次就能成功。

我的主題是大大的富士山，想用綠意盎然的或夕陽西下的景色。我挑戰夕陽餘暉的光影與暖色系的富士山，反覆思考與失敗了四、五次才令我滿意。其中試做過綠色富士山，似乎少了點韻味，而製造夕陽富士山時，還有一次不小心把紅色加太深，變成火燒富士山。製作難度很高、挑戰性很強的中型作品，當然成就感也是最高的。

正月的比賽作品除了引菓子以外，上生菓子也選用正月的松竹梅，還有當年的生肖「雞」作為表現的主題。但是，現場裁判們關注的是我的富士山，對於我的上生菓子作品都沒怎麼注意。富士山的作品前很多人議論紛紛，他們覺得那個夕陽的表現很傳神，讓人看了心情很澄淨；而老鷹的羽翼用浮雕的方式也很令老師們詫異。三個一組的作品達到完美平衡，完全將自己的美術底子與素描功力轉換成食物的成功表現，令我欣慰不已。

Part 2.和菓子歲時記
葉月——和菓子的最高境界
相信看過電視冠軍的朋友們都有過一種驚豔的記憶，那就是用和菓子製作任何栩栩如生的大自然景物或是動物，可以模仿得唯妙唯肖、宛如真品。這種作法在和菓子裡稱為「工藝菓子」。用糖分極高、水分極少的麵皮或豆沙，將花鳥植物各部位拆解後模擬製作，再一一組合成它原本的樣貌。當人們在花季觀賞花時總會欣賞正面，而和菓子職人們則會翻到背面來仔細觀察，也會藉由感受花瓣飄落的樣子，來分辨各種花的習性與動態，這是和菓子職人們不斷修習的功課。與大自然接近與觀察之中，往往也會對人生有些體會，不管是要為作品命名或是造詩歌徘句，所有的技術與人生歷練都會呈現在作品當中。

這也不外乎，和菓子起源於禪宗，整個創作的過程與脈絡都像是在修行一般，用心體會大自然的變化、與之合一，用反覆不斷的動作鍛練根氣，而辛苦創作的藝術作品並不會淪為拍賣市場的物件，因為它會隨著歲月的催化逐漸凋零，從鮮豔的翠綠漸漸斑黃、風化、龜裂。有一句富禪意的日語如是說道：「形あるものはいつかは壊れる」，意思是有形體的東西終究會毀壞，既然取之於自然，就該讓它回歸於自然。工藝菓子的壽命大約十年，未加入任何防腐劑，由五穀製成的作品即便是經過數年後，仍是會長米蟲的，很不可思議吧！

工藝菓子作品

我的振興會比賽工藝菓子作品之一「栗與柿」。在栗子毬上的針葉，是由三千多根豆沙手工搓成，乾燥後再植入本體，栗子果實本身的紋路則是用畫上去的，葉子的翻轉與蟲咬痕也是精製出來的，經過生動的觀察與真實參加農家的撿栗子收穫體驗後，才能作出如此唯妙唯肖的作品。

工藝菓子比賽作品之二「鶯與梅」。這個作品其實是學校的功課之一，全班同學都要製作，因為鳥兒有五官，不像植物可以不必太拘泥細節，許多同學作出來的黃鶯不是鬥雞眼就是分得很開的天眼，非常逗趣好笑！而我的黃鶯則是全班作品裡長得最冰雪聰明的，害我得意的直向人炫耀：「什麼人做什麼鳥啊！」

大家總是好奇我是怎麼把牠帶回台灣的。其實牠可是坐頭等艙，和坐經濟艙的我一起回到台灣的。好心的空姐看到牠可愛的模樣，特別幫我收放在頭等艙的置物間裡，就這樣在眾人愛戴的眼光下飛回台灣。回台後牠幾乎上了各大新聞媒體版面，牠在記者爭相報導、不斷在強光下曝光，因此也縮短了牠的壽命，身體褪色，還長了黑眼圈，製作後才第五年就已經開始龜裂掉屑，有些記者還以為我連鳥便便都做出來了呢！
就這樣，這隻可愛的黃鶯目前已經功成身退，隱居幕後。待我擇日再重新製作一隻新的黃鶯了！

工藝作品之三「白玉椿」，這是個可愛的小品創作，由於沒見過日本人最愛的椿花，就在製作當天，清晨上學途中，我不經意地發現，學校附近一戶住家裡種有椿花！於是我偷偷翻過矮牆，進入那戶住家的花園裡，偷摘了片葉子回教室裡當成參考，後來被老師訓了一頓，說我都老大不小了還做這種事，不怕被警察抓啊！