無添加蛋奶的田園風味法式鹹派&甜塔35+ | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也能完成, 突破傳統的鹹派與甜塔食譜! 通常聽到這樣的介紹 腦中都會浮現樸實無華的印象吧! 但你會訝異它們竟是如此繽紛可愛、時尚又令人雀躍, 非常適合作為家庭聚會或一人一菜派對時的點心。 即使少了奶油也能作出酥鬆可口的派皮&塔皮, 不使用鮮奶油的內餡依然濃郁滑順, 沒有蛋仍舊柔軟濃稠的阿帕雷醬(法文Appaleil)。 味道方面也同樣令人驚喜 麵粉、蔬菜、水果、堅果等各有特色的風味在口中是如此鮮明, 天然的美味讓人不禁讚嘆:真是太好吃了呀! 本書集結了蔬食料理界中的三位人氣名師,伴奈美(meu nota)老師、 深澤暁子老師和今井洋子(roof)老師所精心設計的食譜。 不論是塔皮、甜塔內餡、派皮及其搭配的鹹派內餡, 或是如何呈現食材本身美味的技巧, 老師們各自都有獨門的作法及風格, 在嘗試製作、比較各種派塔時, 總能享受多變有趣的新鮮感,讓人每種都好想吃吃看! 希望能與家人一起安心享用健康無負擔的派、塔點心嗎? 你也是樂於嘗試的創意美食愛好者嗎? 一起來試試這不可錯過的手作美味吧! ◎材料 不使用蛋、鮮奶油、起司和白砂糖的塔與派,所需材料也相當簡單。 【粉類】 本書一共會使用到3種小麥粉,低筋麵粉、高筋麵粉及全粒低筋麵粉。 ◎高筋麵粉是以質硬小麥磨製而成,黏度高且成品較有嚼勁, 通常用來製作麵包等帶有口感的食物。 ◎低筋麵粉則以軟質小麥磨製而成,黏度低且成品鬆軟, 常用來製作蛋糕等西點類食物。 ◎全粒低筋麵粉為內含麩皮、胚芽等物質的低筋麵粉。 不同廠牌的麵粉中所含的水分也不盡相同, 因此請依據步驟圖中的麵糰狀態來調整水分的使用量。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介伴 奈美,深澤 暁子,今井洋子伴 奈美 Ban Nami(meu nota) 出生於東京。東京.高円寺的素食餐廳「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」經營者。累積餐廳、咖啡廳、西點坊等工作經歷後,在紐約接觸到以純植物性食材製作的素食料理。回國後開始在咖啡廳進行素食餐點的研發,並在2010年創立「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」。著有《無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の野菜がおいしい!べジつまみ》(河出書房新社出版)。 「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」 東京都杉並区高円寺南3-45-11 2F tel 03-5929-9422 http: meunota.com 深澤暁子 Fukazawa Akiko 出生於東京。農業高中畢業後,共在2家法式餐廳擔任學徒7年。在接觸了大自然長壽飲食法後,發現不浪費食材任何一部分的全食物飲食正是自己所嚮往的理念,自此便以此開始投入研究。曾在吉祥寺的長壽飲食法餐廳「Base Café(ベースカフェ)」(已歇業)任職7年,擔任新餐點開發者和主廚,現在則以個人形式活動中。著有《マクロビオティック ベースカフェの野菜のこんだて》(マイナビ出版)、《ベースカフェのマクロビオティックスイーツ》(河出書房新社出版)等。 今井洋子 Imai Yoko(roof) 出生於東京。大自然長壽飲食法研究者。從辻點心學校畢業後進入Sazaby企業,擔任旗下「Afternoon Tea‧Tea Room」的商品企劃和開發。離職後轉為自由業,主要工作是為企業開發商品及新餐點。因朋友生病而接觸到大自然長壽飲食法,對此產生興趣並開始進行研究,並為KⅡ認證的大自然長壽飲食法烹飪講師。著有《roofのやさしい焼き菓子教室》、《マクロビオティックの蒸しパウンドケーキい&焼きパウンドケーキ》(皆為河出書房新社出版)等。另為マクロビオティック烹飪教室「roof」的主辦人。http: roof-kitchen.jp 陳薇卉

產品目錄

產品目錄 2 前言 伴 奈美(meu nota) 獨創食譜!利用椰子油的特性設計出繽紛派塔 TART 8 ◎塔皮 9 ◎自製天然香草精 ◎杏仁餡 ◎豆腐甜醬 ◎葛粉鏡面膠 [FRESH TART] 10 葡萄藍莓奇果三色塔 茶香無花果塔 12柑橘風味豆乳卡士達塔 13香蕉芒果椰香塔 14 ◎豆乳卡士達醬 16 香料可可塔 [BAKED TART] 18 蔓越莓蘋果塔 20 黑焦糖堅果穀物代咖啡塔 21 南瓜小松菜蜜棗塔 QUICHE 22 ◎派皮 23 ◎豆乳阿帕雷醬 24 綜合菇菇番茄鹹派 26 酒粕脆脆洋蔥鹹派 28 根菜抹醬菠菜鹹派 酪梨洋芋花椰青醬鹹派 29 咖哩風味豆乳醬の扁豆藜麥鮮茄鹹派 蒔蘿風味豆乳醬の胡桃果乾鹹派 深澤暁子 起司&奶醬 一切交給豆腐&豆乳的魔法食譜!? TART 34 ◎塔皮 35 ◎杏仁餡 ◎填入杏仁餡的塔皮 [FRESH TART] 36 南瓜泥甜塔 37 ◎豆腐甜醬 38 奇異果Q凍塔 糖漬綜合莓果醬の豆乳起司塔 39 季節水果塔 胡蘿蔔蘋果塔 [BAKED TART] 42 熱烤蘋果塔 43 黑芝麻地瓜塔 QUICHE 44 ◎派皮 ◎豆腐阿帕雷醬 45蒔蘿風味馬鈴薯鹹派 46 青醬蓮藕鹹派 48 炒洋蔥&黑橄欖沙拉鹹派 49 白花椰鷹嘴豆香料鹹派 50 高野豆腐義式風味鹹派 51 迷迭香山藥鹹派 54 酪梨羊栖菜和風鹹派 今井洋子(roof) 外表&美味兼具の時尚派塔! 著重甘甜調味料的使用技巧 TART 58 ◎塔皮 59 ◎杏仁餡 ◎豆腐甜醬 [FRESH TART] 60 檸檬醬覆盆子甜塔 62 果仁糖香蕉塔 64 蒙布朗 66 開心果醬藍莓塔 [BAKED TART] 67 洋梨果餡焦糖堅果塔 68 香蕉杏桃開心果脆脆塔 69 刺槐豆奇異果塔 QUICHE 70 ◎派皮 ◎豆腐阿帕雷醬 71 香料紫洋蔥馬鈴薯鹹派 72 青蔬酪梨派 菇菇番茄派 74 黑橄欖蓮藕派 75 小松菜蘑菇派 76 胡蘿蔔甜菜芝麻派 78 基本工具及材料介紹

無添加蛋奶的田園風味法式鹹派&甜塔35+:不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也能完成,突破傳統的鹹派與甜塔食譜!通常聽到這樣的介紹腦中都會浮現樸實無華的印象吧!但你會訝異

書名 / 無添加蛋奶的田園風味法式鹹派&甜塔35+
簡介 / 無添加蛋奶的田園風味法式鹹派&甜塔35+:不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也能完成,突破傳統的鹹派與甜塔食譜!通常聽到這樣的介紹腦中都會浮現樸實無華的印象吧!但你會訝異
作者 / 伴奈美 深澤暁子 今井洋子
出版社 / 良品文化
誠品26碼 / 2681461549000
ISBN13 / 9789869470322
ISBN10 / 9869470327
EAN / 9789869470322
尺寸 / 26X19X0.8CM
級別 /
語言 / 中文 繁體
頁數 / 88
裝訂 / 平裝