職人級法式水果甜點經典食譜: 四季果物25選×創意甜點60+ | 誠品線上

フルーツ．デザートの発想と組み立て

內容簡介

內容簡介 ◎法國星級飯店甜點廚師親授！ ◎嚴選四季水果Step by step圖文教學 ◎作法超EASY！烘焙初學者絕對OK 以燜煮、烘烤、唐揚創意烹調組合出最棒的自然好味 從挑選水果的撇步開始一步步學習， 您也可以是甜點大師！ 【特色１】運用四季水果入味 嚴選四季當季新鮮水果製作， 以最天然的美味經過簡單且精準的烹調， 製作出令人驚喜的好味道。 【特色２】精緻星級主廚創意擺盤 運用水果的天然色澤， 不僅味道相搭，連色彩擺盤都經過老師精心設計， 創作出一道道美麗精緻的法式水果甜點。 【特色３】挑選水果小撇步 「不知道怎麼挑當季的水果？」「不小心買到熟透的水果能加熱烘焙嗎？」 「水果最甜的部位在哪裡？」 一次解決您的各種購買水果的疑難雜症！ ●留學法國、獲得多次世界甜點大賞的日本烘焙職人，不藏私傾囊相授！ 「水果，是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材，但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到：『當季的新鮮水果能些什麼點心呢？』對剛入行的新手而言，使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處，的確是值得烘焙人深究的課題。」 田中老師透過精美圖文，將水果組合的創意、色彩擺盤及水果烘焙不可觸碰的眉角，化為最淺顯易懂的步驟，一步步引導教學，除了作出精緻的飯店主廚甜點之外，更是一本水果知識大全！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介田中真理1974年出生於日本靜岡縣掛川市。高中畢業後至法國進修，於正統甜點學校及巴黎四間糕點名店學習法式甜點的基礎知識。回國後，曾於數家店內擔任甜點主廚，磨練手藝，而後再度造訪法國。曾任職於Kgoroba、Groupe Alain Ducasse。在米其林一星餐廳「59 Poincaré」工作時，驚覺精緻甜點的魅力。經麵包店「be」的洗禮後，進入同集團最高榮譽的米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」。在嚴謹的工作環境中，鑽研技術並累積出甜點主廚的功力。2006年於法國「第32屆法國甜點選拔賽」中，榮獲專業部門優勝桂冠，藉此契機榮譽歸國。離開Alain Ducasse集團後，任職於東京青山「Benoit」。2008年以甜點設計師的身份正式獨立，為餐廳提供甜點的食譜及技術晉升，並擔任甜點學校的講師。在各個不同領域中皆有傑出活躍的表現。著有《甜點的創意與組合》（誠文堂新光社）。

產品目錄

產品目錄 chapitre 1春天的水果printempschapitre 2夏天的水果été前言本書的製作重點清美蜜柑 oPrange Kiyomi清美蜜柑搭配櫻花の三種組合Trilogie d’oranges Kiyomi et sakura清美蜜柑搭配櫻花雞尾酒、舒芙蕾、冰淇淋Coupe de Kiyomi et sakura, son soufflé日向夏Hyuganatsu雞尾酒&糖漬日向夏Coupe et fondant au Hyuganatsu文旦Buntan果凍凝露文旦小圓頂Un dome au Buntan enrobe de sa gelée8黑櫻桃cerise noire法式奶凍&黑櫻桃奶昔Blanc manger et smoothie de cerise noire櫻桃cerise櫻桃樹Cerisier甜番茄fruit-tomato甜番茄雞尾酒&馬德蓮小蛋糕Cocktail de fruit-tomato et sa madeleine冰上甜番茄Une fruit-tomato sur la glace牛奶糖×2Caramel梅子 prune japonaise梅子佐濁酒Prune japonaise et sake楊梅myrica rubra楊梅布丁&冰沙Flan au myrica rubra楊梅&果乾的巴巴蛋糕Baba au myrica rubra et fruit sec芒果mangue糖漬芒果佐熱帶水果Mangue fondante avec des fruits exotiques芒果甜點杯Verrine de mangue紅李 prune rouge紅李湯Soupe à la prune roughe法式軟糖×2Pâte de fruit哈密瓜 melon哈密瓜雞尾酒Coupe de melon哈密瓜百滙佐柑橘Parfait au melon parfumé aux agrumes桃子 pêche馬鞭草風味之蜜桃梅爾芭Pêche Melba à la verveine蜜桃法式吐司Brioche perdue à la pêches無花果 figue無花果甜甜圈Beignet aux figues無花果起司捲Cannoli aux figues西瓜 pastèque焦糖西瓜佐義大利香醋冰沙及草莓Pastèque caramélisée accompagné de sorbet balsamique fraisechapitre 3秋天的水果chapitre 4冬天的水果杮子 kaki柿子的漂浮島Île flottante au kaki烤柿子、拿波里冰沙Rôti de kaki et Sorbet napolitaine巨峰葡萄 raisin noir優格義式奶凍佐巨峰葡萄Pannacotta au yaourt et raisin noir巨峰葡萄奶酥佐肉桂冰淇淋Cbumble aux raisins noirs et crème glacée à la cannelle和梨 poire japonaise添加檸檬草香的和梨派Fine tarte aux poires japonaises parfumées à la citronelle炸和梨佐紅葡萄柚果醬Poire japonaise frite et confiture de pamplemousse rose和栗 marron japonais白色蒙布朗Blanc de mont-blanc栗子樹Marronnier堅果類 fruits secs堅果奶油蛋糕佐檸檬冰沙Marjolaine et sorbet citron vert堅果巧克力Choc-noisette花生巧克力Cacahouète et chocolat蘋果 pomme蘋果小方餃佐地瓜泥Ravioli aux pommes, sauce à la patate douce蘋果舒芙蕾佐焦糖生薑冰淇淋Soufflé à la pomme et crème glacée au caramel gingembrechapitre 5其他＿全年蔬菜autre草莓 fraise巧克力派佐草莓Tarte au chocolat fraise聖誕禮物Cadeaux de Noël聖誕花環Courronne de Noël八朔柑橘及蜜柑 Hassaku et clémentine柑橘花生絲費爾Une sphere d’agrumes et cacahouètes柑橘費南雪佐薄荷冰沙Financier d’agrumes et sorbet à la menthe鳳梨 ananas烤鳳梨佐瑞克塔起司醬Ananas roti et crème au ricotta百里香烤布蕾佐焦糖熱帶水果Crème brûlée au thym, fruits exotiques caramelisés大黃 rhubarb大黃派Tarte rhubarbe水煮大黃佐檸檬草優格冰沙Rhubarbes pochées et sorbet yaourt parfumé à la citronnelle玉米 maïs豪華爽脆的玉米Royal et croquant de maïs甜點種類索引

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