自製天然酵母作麵包 (暢銷新裝版)

自製天然酵母作麵包 (暢銷新裝版)

自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン

出版日期:
2016/05/05
79
280221
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內容簡介

簡單方便的原種培養法

傳統的酵母培養法會遇到「怎樣都用不完」、「即使不想作麵包,也不得不每天浪費許多麵粉去餵養照顧酵母」的問題。作者透過個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的天然原種培養法,即使是初學者也能輕鬆上手。

‧多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹
從鄉村麵包、棍子麵包、裸麥麵包到農家麵包等,一般常見的熱門麵包款式均有介紹,而最棒的是作者會根據自己的多年經驗來加入特別的小變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。

‧作者獨門小偏方
作者特別選出烘焙教室中最受歡迎的麵包種類,讓所有讀者在家輕鬆製作,與家人分享眾所喜愛的可口麵包。

‧烘烤麵包之常見問題Q&A
針對書中食譜以及一般烘烤麵包時容易遇到的問題,作者利用個人的豐富經驗逐一解答,讓初學者一看就懂,而中上級的人則可朝更高難度做挑戰!
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產品目錄

contents
毫無浪費,「原種」就是我的驕傲
所使用的容器與玻璃瓶
在家製作酵母麵包的程序
葡萄乾濃縮液的製作方法
原種的培養方法
本書所使用的材料
本書所使用的烘培器具&烤模
向更高難度挑戰
居家烘製酵母麵包Q&A

chapitre I
campagne
鄉村麵包
鄉村麵包的基本製作方法
橢圓形鄉村麵包
青醬鄉村麵包
巧克力鄉村麵包
水果風味鄉村麵包
辣味鄉村麵包
南瓜鄉村麵包
胚芽鄉村麵包
黑糖堅果鄉村麵包

chapitre II
baguette
棍子麵包
棍子麵包的基本製作方法
小法國麵包
蘑菇麵包‧香菸盒麵包
麥穗麵包(培根&乳酪.培根&咖哩)
香腸棍子麵包
法國紅豆麵包
向日葵麵包(奶油乳酪&橙皮.奶油乳酪&蜜漬生薑)
黑醋栗橙皮響板麵包

chapitre III
pain au seigle
稞麥麵包
稞麥麵包的基本製作方法
乳酪法國麵包
稞麥凱撒麵包
稞麥核桃麵包
稞麥無花果麵包
水果籃麵包
四種葡萄乾麵包

chapitre IIII
rustique
農家麵包
農家麵包的基本製作方法
農家麵包(墨魚&高達乳酪)
農家麵包(迷迭香&番茄乾.水茼蒿&橄欖)
農家麵包(櫻花&大納言紅豆)
農家麵包(白巧克力&三種莓果.巧克力&櫻桃&夏威夷果)
農家麵包(焙茶&柚子皮‧綠茶&黑豆甜納豆)

麵包教室的超人氣美味麵包
原味瑪芬
瑪芬(毛豆、菠菜)
披薩
披薩餃

作者介紹

■作者簡介

太田幸子
生於日本埼玉縣,從小就非常喜愛麵包,成長後更熱中於各種麵包的製作課程,並取得ABC Cooking Studio的講師資格,同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後,開始加入不同的麵包教室與研習會,並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理,後於2008年獨自成立麵包教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリェ ル ボネール」,教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛,目前更是學員爆滿中。Atelier Le Bonheur http://www.a-l-bonheur.com/

規格

誠品貨碼 / 2681309414002
ISBN13 / 9789865724726
ISBN10 / 9865724723
EAN貨碼 / 9789865724726
頁數 / 96
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X0.8CM
級別 / N:無

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