從養水果酵母開始, 一次學會究極版老麵×法式甜點麵包30款 | 誠品線上

自家製酵母で作るワンランク上のスイ－ツ系パン

內容簡介

內容簡介 《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！ 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始，詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁，同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！ ◎在家作迷人的歐風甜點麵包！在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母，提昇迷人風味與層次口感。揉入奶油＆砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包，每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感！手作甜點麵包，將幸福分享給家人與朋友，一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧！◎麵粉大不同，混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感！【低筋麵粉】與高筋麵粉混合使用，可作出麵包輕盈口感。【高筋麵粉】保有小麥本身味道和香氣，適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。【全麥粉】包留小麥表皮和胚芽，細磨成粉，富含礦物質和食物纖維，和高筋麵粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可嚐到樸實的麵粉風味。【梗米粉】以米磨成粉狀製成，顆粒細又乾爽，通常撒在較黏的麵團上。【稞麥粉】富含礦物質和食物纖維，有著天然酸味，可烘焙出特別的酥脆嚼勁。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介太田幸子出生於日本埼玉縣，從小就非常喜愛麵包，長大後更熱中於各種麵包的製作課程，並取得ABC Cooking Studio的講師資格，同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後，開始加入不同的麵包教室與研習會，並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理，後於2008年獨自成立麵包教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリェ ル ボヌール」，教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛，目前更是學員爆滿中。Atelier Le Bonheur http: www.a-l-bonheur.com 林佳瑩

產品目錄

產品目錄 CONTENTS基本款麵團方形麵包の製作序PROLOGUE本書所使用的容器自製酵母麵包的步驟葡萄乾酵母液的培養法酵母原種的培養法製作之前應用Lesson I：配料的混合法黑櫻桃の甜點佛卡夏Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包究極の黑豆粉＆紅豆麵包樸實の豆麵包巧克甜球麻花甜甜圈歐蕾麵包葡萄維也納麵包咖啡方塊應用Lesson II：大理石紋麵團的製作法栗子吐司麵包柳橙吐司麵包檸檬吐司麵包肉桂葡萄吐司麵包抺茶紅豆吐司麵包柳橙布里歐修幕斯林奶油布里歐修法式甜點の巴斯塔克芥末子布里歐修紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫鹹味咕咕洛夫潘妮朵妮應用Lesson Ⅲ：麵團的摺疊法原味可頌＆巧克力可頌紫心地瓜可頌蘋果丹麥丹麥麵包棒（起士和黑芝麻）草莓酵母液的培養法草苺酵母の櫻花馬芬草苺酵母の法式雙胞胎麵包應用Lesson IV：洋菓子風麵團的製作法午夜の史多倫本書使用的餡料＆抹醬＆求肥材料工具模型

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