易學不失敗! 以少少的酵母在家作麵包 | 誠品線上

少ないイーストで、失敗のないパンづくり

內容簡介

內容簡介 「作個麵包，要耗了一整天嗎？」不對不對，沒這回事！作者透過正統學習及個人所累積的經驗，不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟，即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜，以及詳細的製作過程介紹，從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等常見的健康＆好吃麵包均有介紹，作者根據多年經驗加入特別口感變化，讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。一次發酵的時間約為3小時，揉好麵團後，你可以去買個東西，也可以打掃一下，就連散個步也沒問題！揉完麵團等一下，分割成型後再等一下，就可以烘烤囉！這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法，作麵包就是生活中的一部分。日本人氣麵包師教你12原則作麵包1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。2.配合室溫調整水的溫度：54℃（50℃）-室溫=水溫。3.完全揉合：揉至麵團不結塊。4.充分發酵：請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍5.請親自判斷麵團的發酵時間。6. 分割時請減少斷面產生。7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。8.讓麵團放鬆的醒麵時間。9. 根據氣候調整酵母用量。10. 勿使用過多手粉。11.調整水量的技巧。12.電烤箱也能烘焙好吃麵包混合→揉麵→揉入油脂→一次發酵→混料‧分割→休眠時間→成形→二次發酵→烘烤

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介幸榮 ゆきえ想要讓女兒吃到健康、天然的麵包，開始接觸烘焙。為了學習製作麵包的正統方法，登門拜訪進入烘焙坊工作。自2010年起，在自宅開設小班制麵包教室「toiro」，將烘焙坊所習得的專門技術活用，並推廣在家動手製作美味＆不失敗的麵包烘焙法。麵包教室網址 http: toiroyukie.com

產品目錄

產品目錄 前言以少量酵母製作麵包的重點 準備基本材料 備齊道具 成形法 油菜籽油麵團油菜籽油麵團原味麵包 柚子皮與蔓越莓麵包 麥片麵包艾草與白鳳豆麵包 紫蘇香鬆紅豆麵包無油麵團無油麵團原味麵包 椰子紅豆麵包 櫻花蝦與炒芝麻麵包 水洗葡萄乾麵包焙茶麵包胡麻油麵團胡麻油麵團原味麵包 芝麻芝麻麵包 鷹嘴豆與大紅豆麵包 滾啊滾核桃麵包 南瓜與地瓜的葉子形麵包 橄欖油麵團原味佛卡夏 海苔佛卡夏 馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 綠橄欖與青紫蘇Fougasse 根菜pizza 三明治四季豆與梅子三明治 鹽豆腐與白味噌三明治 焦糖蓮藕三明治 南瓜香蕉肉桂三明治 鄉村麵包原味鄉村麵包 栗子與麥片鄉村麵包黑豆鄉村麵包 玉米與小米鄉村麵包 紅茶與生薑鄉村麵包 洛斯迪克原味洛斯迪克 甜醬油洛斯迪克 昆布與青紫蘇洛斯迪克 柚子胡椒與柴魚洛斯迪克

商品規格

活動

• 4/26前 全站滿$1,688折$150
• 4/26前 全站滿$2,688折$260
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