土克鍋完全料理指南: 從每天的配菜到宴客菜, 都用土克平底鍋完成的61道食譜 | 誠品線上

turk: フライパンクックブック

內容簡介

內容簡介 土克鍋是由德國工匠打造的一體成形鍛鐵鍋，透過搥打燒至炙紅的生鐵，直到成形，只要好好保養，幾乎可永久使用，而且也不會有塗層剝落或受損的問題，對烹調菜餚和家人健康上都是最佳選擇。 土克鍋有良好的導熱和蓄熱性，可讓溫度平均，食材也能均勻受熱，食材表面能煎出漂亮顏色，內部也能熟軟多汁，不管蔬菜、肉類、魚類甚至甜點，土克鍋都能烹調出遠勝一般鍋具的美味。 本書介紹從三餐料理到宴客菜、甜點，都用土克鍋完美呈現的61道食譜，內容包括： 蔬菜料理：蒜香辣味馬鈴薯、鹽燒海苔蓮藕、韓式涼拌山苦瓜、墨西哥香煎玉米、印度風炸牛蒡條、起司山藥薄餅...平常常見的蔬菜，用土克鍋調理出不同以往的風味。 早午餐：香煎蔬菜的開放式三明治、台式拌麵、義式辣椒風炒烏龍麵、一口烤飯糰...平日繁忙時，用土克鍋快速做出早餐，假日悠閒時，能優雅備料，並好好地享受精心烹調的佳餚。 家常配菜：麻糬蔥餅、油封沙丁魚、牛肉漢堡排、油煎高麗菜卷、照燒柚子青魽、韓式雜菜炒冬粉...用土克鍋煮出多種配菜，豐富了餐點組合，更吸引家人目光。 宴客菜：椰香蝦、平底鍋油煎小羊排、起司香煎蔬菜雜燴、牧羊人派、烤箱豬排、檸檬奶油風味香煎雞排...用土克鍋烹調出極致美味，在派對上展現款待心意，希望賓主盡歡！ 好吃甜點：櫻桃塔、鬆餅、煎麻糬、香料餅乾、焦糖蘋果肉桂蛋糕...用土克鍋來做甜點，意想不到的簡單，請務必嘗試看看喔！ ﹝好評推薦﹞ ‧即使是簡單的香煎蔬菜與荷包蛋，用土克鍋烹調好像就會變得比較美味。書中解說鍋子的開鍋、清潔等保養方法，對新手來說，能夠減少使用上的障礙。 ‧我喜歡肉料理，看到這本書中有牛排的煎法，非常吸引我，看了書中美食照片，我決定買一個土克鍋來試試看。

作者介紹

作者介紹 野口英世野口英世食物造型師、料理研究家。執筆廣告、雜誌的食物搭配專欄，也負責食物的商業攝影與食物造型。擅長撰寫沒有絲毫浪費、重視製作者的食譜，也擅長提出色香味俱全的料理。著有《使いやすい台所道具には理由がある》(誠文堂新光社刊)。https: simple-minimum.com

產品目錄

產品目錄 土克鍋是這樣的平底鐵鍋。 6 經典的平底鍋與雙耳格紋鐵鍋 7 烹調時的注意事項 8 鍋墊或隔熱手套要選厚實的種類 9 Chapter 1 用土克鍋讓蔬菜料理更美味 孜然風味油煎紅蘿蔔與地瓜 11 蒜香辣味馬鈴薯 12 焗烤長蔥法式長棍麵包 12 鯷魚香煎綠花椰菜和蕪菁 14 鹽燒海苔蓮藕 17 韓式涼拌山苦瓜 17 法式高湯白蘿蔔排 17 香菜魚露茄子 18 梅子醬油香煎香菇 19 香煎杏仁南瓜 20 奧勒岡風味油煎珍珠洋蔥小蕃茄 21 墨西哥香煎玉米 22 薑燒蘆筍蛤蜊 23 印度風炸牛蒡條 24 起司山藥薄餅 25 油煎毛豆 26 油煎蠶豆 26 檸檬胡椒鹽／蝦鹽／青紫蘇薑油／咖哩起司鹽 26 卡門貝爾拉可雷特起司的油煎蔬菜 28 Chapter 2 用土克鍋烹調早餐與午餐 香煎蔬菜與荷包蛋 31 平底鍋烤吐司 31 奶油炒嫩蛋&香煎培根 32 香煎蔬菜的開放式三明治 34 蘋果培根熱三明治 36 香氣十足的拿坡里義大利麵 38 上海海鮮炒麵 40 台式拌麵 42 義式辣椒蕃茄炒烏龍麵 43 一口烤飯糰 44 挑戰用土克鍋煎牛排！ 切片牛排&沙拉 46 Chapter 3 用土克鍋讓家常配菜更美味 美味煎餃&3種佐醬 49 黃芥末醋醬油／蕗蕎咖哩酸橘醋／檸檬白高湯醬 49 巴薩米克醋炒牛柳 50 鱈魚子炒奶油馬鈴薯 50 麻糬蔥餅 52 油封沙丁魚 53 牛肉漢堡排 54 西洋菜洋蔥壽喜燒 56 奶油燉煎高麗菜卷 58 白菜豆漿濃湯 60 香煎高麗菜鮭魚佐塔塔醬 61 照燒柚子鰤魚 63 涼拌油煎蔬菜 63 中式風味炸雞佐黑醋蔥醬 64 韓式豆腐蛤蜊辣醬鍋 66 韓式雜菜炒冬粉 67 Chapter 4 用土克鍋做宴客菜 栗子菇菇香煎豬排 69 椰香蝦 70 橄欖煮馬鈴薯洋蔥鯖魚 70 平底鍋油煎小羊排 73 北非小米與塔布勒沙拉／酸漬水果乾／薄荷青醬 73 起司香煎蔬菜雜燴 74 牧羊人派 76 蒜香雞胗香菇 78 香蒜牡蠣百合根 78 楓糖洋李肋排 81 烤箱豬排 82 檸檬奶油風味香煎雞排 84 Chapter 5 用土克鍋做出好吃的甜點 櫻桃塔 87 口感輕盈的鬆餅 88 糖煮水果 89 土克鍋煎麻糬 90 毛豆豆沙／梅子豆沙／芝麻肉桂餡／八角楓糖漬果乾／蘭姆酒漬蜜黑豆 90 水果&堅果的大塊香料餅乾 92 焦糖蘋果肉桂蛋糕 94

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 新手必看▶第一本土克平底鐵鍋專門食譜
廚房必備▶各國餐廳職人推崇的鍛造鐵鍋
進階必學▶網羅從主食到甜點全品項料理

試閱文字

自序 : 「土克鍋徹底熱鍋後放入雞肉，一邊聽著滋滋作響的聲音，一邊等待煎出顏色後，鍋中就會傳來陣陣煎熟的肉香。待雞肉的邊緣煎出顏色翻面，會發現已經煎成最理想的顏色。沒錯，今天這道料理也肯定很美味喲！」

　　我真的很喜歡用土克鍋來做料理，常常一回過神才發現自己沉醉在這段美妙的時光裡。煎肉後，接著再炒蔬菜、煎水果、烤鬆餅，常常會陷入這種欲罷不能的狀態。本書收錄的食譜都是我平常使用土克鍋想出來的菜色。

　　我是在幾年前第一次接觸到土克鍋，從以前我就一直在尋找一款鐵氟龍塗層的平底鍋無法比擬，會讓人想長期使用又能燒出美味佳餚的鑄鐵平底鍋。雖然早就聽過土克鍛造平底鐵鍋，但是與其他的鑄鐵平底鍋有什麼不同？難道只因為是德國製的平底鍋嗎？還是因為設計很好看？我抱著這樣的疑惑買下了土克鍋。

　　結果一試用就發現，燒出的菜遠比想像中的好吃，一股「這個平底鍋怎麼如此厲害」的感激油然而生。食材的表面被煎得香脆，但裡面卻還很多汁。除了蔬菜、雞蛋、肉類、魚類外，不管是麵粉類食材還是水果，味道都變得更美味了。即使不和鐵氟龍製塗層平底鍋相較，也遠比一般的鑄鐵平底鍋燒出的味道來得更好。

　　或許有不少人覺得鐵鍋很難使用，因為食材不小心就會沾鍋，保養也很麻煩，但是經過熱鍛造的土克平底鐵鍋不會有這些問題，只要在放入食材之前先徹底熱鍋就不會沾鍋，用完後，再以鋼刷用力刷洗(幾乎用不到清潔劑！)，最後只需要加熱烤乾即可。

　　就我個人而言，我超愛聽烤乾時，滋滋作響的水聲，此時我總會一邊善後，一邊在心中默念「今天也辛苦你了，感謝你為我煮出美味的料理，明天也請多多指教囉」，感覺土克鍋已是我的伙伴，是我珍愛的工具。

　　土克鍋絕對是能一輩子使用的平底鍋，只要吃過土克鍋炒的菜，就一定會明白為什麼，只要實際使用過，就絕對有同感。希望大家也能與我一樣，享受到相同的美味與喜悅。

野口英世