質感歐式麵包Baguette: 極簡單免揉工法 長棍、麥穗、鄉村、布里歐一次收齊 | 誠品線上

こねないで作れるバゲットと美味しいパン

內容簡介

內容簡介 「免揉歐式麵包Baguette」的魅力 ◎採用輕鬆省力的免揉工法，簡化製程烘焙出美味的法國長棍麵包◎原味麵包只需要幾樣道具+材料，新手無痛上手◎作法簡單，成品質感滿分，老手偷懶適用◎書末獨門抹醬，輕鬆讓美味指數破表●不用費力揉麵，做麵包變得超輕鬆！●把麵糰放冰箱低溫發酵，想吃的時候再烤也OK。●簡化分割與整形，操作單純又簡單。●花時間慢慢發酵，反而能同時做更多事。●使用工具少，清理收拾好省事。◎硬式長棍、麥穗、鄉村麵包除了基本的高筋麵粉×啤酒、紅酒、洋蔥、起司、豆漿紫米等各種風味，再加上裸麥、全麥、蕎麥、粗粒小麥等麵糰變化。歐式質感遇上潮流的味覺排列組合，光是果物麥香、異國香調、醇厚嚼勁就令人猶豫不決了，更還有德式風味、義式情調、美式口味、和風養生加重選擇障礙！◎鬆軟系吐司、捲繞麵包一樣的材料，只因為份量跟整形的不同，變身成鬆彈軟Q、色香味俱全的鬆軟麵包出爐！吐司帶著蔓越莓的清爽果香或是紅豆的復古風潮；捲繞麵包更是挾著各色蔬菜與紮實椰香。兩者聯手以討喜可愛的切面與鬆香軟Q的口感，騷動手作烘焙的心，準備席捲麵包籃♪◎濃郁系布里歐麵包加入奶油升級版的輕柔歐式麵包，一口咬下的不只是鬆滑口感，更是奶香醇郁、齒頰留香。濃郁的麵糰不論是演繹香脆甜栗、香濃肉桂、茶香蜜棗等香甜可口，或是詮釋鹽味奶油、起司甜椒、芥末馬鈴薯等鹹香誘人，都是絕配！配合多變的外型，精巧之餘，更是送禮的完美選項～

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介藤田千秋（Chiaki Fujita）料理研究家。1994年起，獨立開設麵包&餐點的廚藝教室「C's table」，同時也在雜誌、書籍等領域大顯身手。著有《麵包圖解入門百科》、《最適合初學者的免揉麵包教科書》(邦聯文化)、《只要一個缽碗 免揉麵包輕鬆做》(台灣東販)及《デリベーグル&デザートベーグル》、《スコーン&ホットビスケット》（皆日東書院本社出版）等多本著作。http: www.chiaki-net.com■譯者簡介陳冠貴

產品目錄

產品目錄 前言「免揉麵包」的魅力單純又簡單！「免揉麵包」的作法流程PART1硬式免揉麵包基本的長棍麵包作法成為長棍麵包達人的更多秘訣裸麥&杏桃長棍麵包全麥&孜然長棍麵包蕎麥&黑豆甘納豆長棍麵包黑啤酒&核桃長棍麵包粗粒小麥&海藻長棍麵包炸洋蔥&沙拉米長棍麵包切達起司長棍麵包紅酒&葡萄乾長棍麵包 茄汁&羅勒長棍麵包紫米長棍麵包豆漿&黃豆粉長棍麵包基本的麥穗麵包作法培根&起司麥穗麵包蜜棗麥穗麵包無花果&藍起司麥穗麵包燻鮭魚&蒔蘿麥穗麵包紅豆麥穗麵包基本的鄉村麵包作法麵糰割紋的方法橄欖鄉村麵包地瓜&芝麻鄉村麵包可可&蔓越莓鄉村麵包花生鄉村麵包迷迭香&粉紅胡椒鄉村麵包PART2鬆軟系免揉麵包基本的吐司作法蔓越莓吐司紅豆吐司基本的捲繞麵包作法蔬菜捲繞麵包椰子捲繞麵包PART3豐盛系免揉麵包基本的布里歐作法栗子布里歐肉桂&山核桃布里歐番紅花綠葡萄乾布里歐伯爵茶蜜棗布里歐鹽味奶油布里歐紅甜椒奶油起司布里歐顆粒芥末馬鈴薯布里歐蒜味蘑菇布里歐黑胡椒玉米布里歐這種時候該怎麼辦？Q&A必備工具與材料讓免揉麵包更美味！獨門抹醬

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 專賣質感×自家烘焙×簡單省力
口味多變、輕鬆免揉的夢幻長棍麵包做法都在這裡！
新手成就+老手偷懶的實用免揉歐式麵包

試閱文字

自序 : 我做麵包已將近三十年。
約十年前我想出「免揉麵包」的作法後，一開始只專注在吐司上，但後來也慢慢增加了各種花樣。
學做麵包的時候發覺，「長棍麵包之類的法國麵包，不太需要揉麵就能製作」。所以我認為長棍麵包正好適合「免揉」的作法，因此一直希望有一天能挑戰看看。
然而，當仔細研究了長棍麵包的作法後，發現它要準備特殊的材料(麥芽精、檸檬酸、法國礦翠礦泉水等等)，還需要可以測量1g以下的微量秤，製作起來似乎難度頗高。但正因為是「免揉輕鬆做」的麵包，我希望材料能盡量簡單，也不希望製作過程繁複。因此，我發想出一種無論材料、工具、製程都簡單至極的長棍麵包，也介紹配方和長棍麵包幾乎相同的法式鄉村麵包與吐司等等。
雖然製作免揉麵包會比製作普通的麵包再多花一點時間，但「時間」也是讓長棍麵包變好吃的重要因素。您一定會很驚訝因整形的不同，就可以讓麵包有如此多種口感與風味的變化！
另外本書也介紹與長棍麵包正好相反，成品「軟綿綿」的布里歐系麵包。除了甜的布里歐以外，法式鹹蛋糕風的鹹味布里歐也很美味。
期待各位讀過本書後，能把製作「免揉麵包(長棍麵包)」排入每天的生活日程之中。

藤田千秋

活動

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