完美西餐醬料理: 1種主菜×3種醬汁=150種星級美味 | 誠品線上

完美西餐醬料理: 1種主菜×3種醬汁=150種星級美味

內容簡介

內容簡介 ●本書作者為前台北歐華酒店行政總主廚，由於歐華酒店有70％以上的房客都是來自歐美的商務客人，對於餐廳裡西式料理的品質及要求也特別的高，讀者可藉由此書學到最正統、好吃、受歡迎的配方。●本書作者在邦聯出版的西餐類的食譜書都有極佳的銷售，可說是票房與品質的雙重保證。●本書針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁，是市面上第一本用「主菜＋醬汁」搭配的食譜書，並在每道醬汁附上適用的主菜，等於學會一道醬汁即可隨意搭配多道主菜，是很貼心的獨家設計。●書中有豐富的資訊及調味料圖片，讓讀者可學到很多實用的西餐製作技巧及知識。為甚麼你要買這本書？ 專業：知名飯店主廚教你經典主菜美味：掌握食材熟成溫度絕對好吃省時：簡化基礎醬作法美味度不減 超值：料理1種主菜享受3種口味滿足：五星級的150種醬汁隨意配主廚說：「1道美味的主菜有90分，加上醬汁，才是Perfect！」本書由一流的五星飯店總主廚傳授最經典正統的主菜菜式，針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁，是市面上第一本用「主菜＋醬汁」搭配的料理書。並有最貼心的獨家設計－－每道醬汁另外註明其他道適合搭配的主菜，讓你可靈活運用，學會一種醬汁可配多道主菜，方便、實用、超值，讓喜歡西餐的你可以體驗多元化的味覺饗宴。至於才剛踏入西餐料理世界的廚房新手也不用擔心，本書的每道主菜都有標上最佳口感的溫度，只要照著做，即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉，也都可以烹調出超嫩的口感。至於醬汁的部分，不強求一定要花時間熬煮高湯，只要善用煎牛肉的醬汁，一樣可做出美味的Sauce。而且書中還有附上製作西餐、醬汁的必學技巧，常見部位、香料、調味料的介紹，是剛接觸西餐的人絕對要珍藏的第一本西餐料理書。現在，就跟著行政總主廚學一流西餐＆私房醬料，幸福享用五星級飯店Menu上點不到的隱藏美味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介何行記【現任】星辰酒窖總監【經歷】礁溪長榮鳳凰酒店行政主廚歐華酒店行政總主廚法國美食協會榮譽會員六福皇宮西餐主廚太崇興業西餐副主廚溪頭米堤飯店西餐主廚國賓飯店廚師威士汀大溪鴻禧廚師內湖農會西餐烹飪講師坪林農會西餐烹飪講師台北海洋技術學院西餐烹飪講師【證照】澳洲麗晶斯學院合格主廚證照西餐丙級技術士中餐丙級技術士【獎蹟】2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名2011年台北食尚料理大師賽菲力牛排組---特優獎【著作】我的第1本西餐料理書和風洋食精選100大廚醬料自己做

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產品目錄 作者序選好鍋具做西餐最上手西餐美味的靈魂香料西餐常用食材介紹必學的西餐製作技巧西餐美味的4大關鍵西餐的基礎高湯及醬調味料介紹圖鑑西式用品採買地點Part1 軟嫩的肉類牛肉沙朗牛排白蘭地香料奶油紅酒芥末籽醬里昂式沙朗牛排醬紐約客牛排多蜜牛排醬鯷魚奶油醬干邑芥末籽奶油醬菲力牛排荷蘭醬蘑菇紅蔥頭紅酒醬綠胡椒醬煎帶骨牛小排培根紅酒醬法式奶油醬香蔥白蘭地醬慢烤肋眼牛排紅酒牛肉原汁法式芥末籽醬汁黑松露蕈菇醬簡易式威靈頓牛肉義大利乾蔥甜酒醬威士忌蘑菇奶油醬彩椒香料醬燒烤無骨牛小排芝加哥烤肉醬白蘭地蕃茄烤肉醬羅勒鳳梨烤肉醬漢堡排德式咖哩醬三色胡椒醬焦糖洋蔥紅酒醬勃根地紅酒牛肉慕尼黑啤酒燉牛肉酥皮甜酒燉牛肉豬肉香烤帶骨豬排義大利香料起司奶油醬乾蔥鼠尾草白酒醬香茅鳳梨醬燒烤豬里肌薑味柳橙醬杏桃味噌醬開心果加州李醬杏桃鑲豬柳甜椒核桃醬蘑菇甜酒奶油醬蘋果薄荷醬烤培根里肌卷紅胡椒原味烤肉醬俄力岡野菇醬半乾蕃茄羅勒醬米蘭豬排酸豆黑橄欖醬培根蕃茄沙司鯷魚蕃茄醬厚切火腿洋蔥蘋果醬野菜莎莎醬巴西利蜂蜜芥末籽醬羊肉烤羊排蒜香紅酒迷迭香醬芥末籽百里香醬茴香玉米奶油醬烤羊里肌白蘭地薄荷醬咖哩葡萄醬俄力岡覆盆莓醬雞肉香烤雞胸芥末籽老醋醬焦糖檸檬蘋果醬紅酒鼠尾草培根醬培根雞肉卷蕃茄燉蔬菜醬蔓越莓芒果莎莎醬香蒜培根迷迭香醬酥炸雞柳條薄菏咖哩優格醬蜂蜜芥末籽醬沙嗲醬煎櫻桃鴨胸無花果巴薩米可醋紅酒梨醬汁迷迭香覆盆莓醬Part2 鮮甜的海鮮魚類香烤鮮魚卷干邑蕃茄奶油醬奶油藍紋乳酪醬辣味紅椒醬蒸石斑魚香蒜巴西利奶油醬辣味水蜜桃醬覆盆莓蔬菜油醋醬煎鱸魚蘑菇奶油醬檸檬奶油醬辣根紅椒醬粉炸魚排甜椒木瓜醬香蕉咖哩醬檸檬蕃茄莎莎醬烤黃雞魚薑味奶油醬芝麻味噌醬西瓜莎莎醬煎辣味鮪魚優格綠芥末醬紅蘿蔔醬松露油西洋芹八角香菜汁香蒜橄欖油煎鮭魚青蔥香草奶油醬蛤蜊青蒜醬生蠔醬菠菜鑲鯛魚夏布里白酒芥末醬陽光莎莎醬番紅花野菇奶油醬烤鱈魚褐色洋蔥奶油醬鯷魚起司醬辣味青椒醬雙色魚卷白酒蛤蜊醬奶油魚子醬蕃茄白酒香菜醬蒸海麗魚威尼斯燉菜經典白酒奶油醬芥末籽芫荽奶油醬蝦子煎大蝦羅勒水蜜桃莎莎柑橘龍舌蘭酒醬糖醋咖哩醬烤大海蝦薄荷西瓜醬西西里香料蕃茄奇異果檸檬辣椒醬培根蝦卷白酒香蒜芫荽醬義式橄欖蕃茄莎莎辣味鳳梨咖哩醬其他海鮮煎干貝薑醋甜菜汁松露油芹菜汁綠胡椒培根辣醬奶油酥炸蟹肉餅法式塔塔醬鯷魚辣椒醬白蘭地辣根醬菠菜起司焗孔雀蛤匈牙利辣腸焗烤孔雀蛤香料大蒜酥烤孔雀蛤Part3 清爽的蔬食類菇菌類香蒜炒什菇佐新鮮香料蕃茄白蘿蔔佐杏鮑菇味醂醬蘑菇慕斯佐蘆筍奶油醬酪梨西芹酪梨佐香料蕃茄蘋果油酪梨飯佐味醂油醋蕃茄起司酪梨佐香蒜優格蕃茄蕃茄菠菜燉飯佐乾蔥焦糖油醋油燜蕃茄襯青豆佐老醋醬燕麥蕃茄盅佐奶油起司醬馬鈴薯洋芋乳酪塔佐蘋果油炒帶皮洋芋襯水波蛋佐咖哩優格酥皮烤野菇洋芋佐紅酒奶油醬

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