賣冰: 囊括240種開冰店的不敗熱門菜單, 天氣再冷也想吃! | 誠品線上

賣冰: 囊括240種開冰店的不敗熱門菜單, 天氣再冷也想吃!

內容簡介

內容簡介 市佔率第一人氣的清涼刨冰最受歡迎口感獨特的雪綿冰屹立不搖香濃的冷熱豆花永不退流行傳統的粉圓愛玉冰夜市特色復古的泡泡冰四季皆可販售的芋圓地瓜圓超商也搶攻市場的熱銷冰淇淋本書囊括240種開冰店的不敗熱門菜單，天氣再冷也想吃！精闢的開店經營分析、專業的製作技巧，幫你站穩創業基礎、開啟財源大門，讓你不分四季，都是客人排隊等待的暢銷人氣店王。夏日炎炎，烈日當頭，你吃冰了嗎？來碗透心涼的刨冰，或是一杯清新酸甜的愛玉凍，都是夏日最受歡迎的消暑聖品。而這時候，也是冰品店財源滾滾的時刻，冰店雖然有季節的限制，但是在台灣海島型悶濕的氣候籠罩下，夏季又熱又長，氣溫超過攝氏20度的時間，屬於刨冰的旺季就超過半年，若再配合冬季販售熱甜品的因應措施，冰品店一樣有相當龐大的商機。開冰店成本低、利潤高，不需要太大的店面，就能開張作生意，且工作場所無油煙，打掃清潔工作也比一般餐飲店輕鬆很多。本書從各種角度切入並提供開冰店的所有資訊、客源分析、店家經驗談，到各種機具設備、物原料的批發資訊與詳盡的介紹圖鑑；除了經營面的資訊，本書針對市場上最受歡迎的人氣冰品，以及獨家手工原料製作、精打細算的成本毛利分析，均有圖文並茂的詳細教學，讓你清楚掌握所有開店相關的專業知識，輕鬆「開冰店」賺大錢。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳佩諭現任：世運食品博愛店經理經歷：穀保家商餐飲管理科兼任教師、台北市中華基督教青年會「咖啡店創業班」教師、台北市基督教青年會「烘焙點心班」教師、中國青年服務社「意、法點心輕鬆做」教師、萬華社區大學「蛋糕、點心輕鬆做」烘焙教師、台北縣立碧華國中高關懷班烘焙教師、成都市就業服務管理局國家職業技能鑑定所指導考評老師證照：中餐烹調技術士丙級檢定合格、烘焙食品技術士丙級檢定合格、調酒技術士丙級檢定合格、中華人民共和國：高級西式烘焙師技能檢定合格、高級中式烹調師技能檢定合格、高級西式烹調師技能檢定合格著作：愛上冰涼甜品咖啡館簡餐經典MENU0分鐘巧手做點心

產品目錄

產品目錄 作者序本書使用相關事項Chapter1 冰品店的經營之道冰店的「錢」景開店前的規劃 開店後的營運管理店家經驗談「小風箏大風吹」 店家經驗談「芋頭大王」店家經驗談「QQ黑糖粉圓冰」店家經驗談「三兄弟豆花」三兄弟豆花店家經驗談「一品豆花」設備機具與耗材生財設備與耗材批發處冰品的物原料物原料批發處Chapter2 學會市場主流冰品PART1手工配料 吸引客人回籠的關鍵美味蜜紅豆 蜜綠豆蜜花生仁 蜜花豆 蜜蓮子麥角 燕麥 薏仁 特調玉米醬黑糖粉圓(波霸) 黑糖粉圓(迷你)包心粉圓(相思圓 白粉圓 西谷米涼圓 粉條 銀耳抹茶小湯圓 紅白小湯圓手工芋圓 手工地瓜圓蜜地瓜 蜜芋頭黑糖粉粿 原味粉粿原味豆花 黑豆花雞蛋布丁豆花 巧克力布丁豆花 鮮奶布丁豆花 芋頭布丁豆花 杏仁凍咖啡凍 抹茶凍仙草凍 愛玉凍 手工愛玉一般糖水 黑糖水 香蕉油糖水冬瓜糖水 抹茶糖水 桂花糖水 鳳梨糖水 豆花糖水奇異果冰淇淋草莓冰淇淋 芒果冰淇淋香草冰淇淋 咖啡冰淇淋花生冰淇淋 芋頭冰淇淋紅豆牛奶冰淇淋 巧克力冰淇淋檸檬雪酪 百香果雪酪芒果雪酪 草莓雪酪鮮奶手工奶酪PART2 刨冰 市佔率第一的人氣冰品自選冰 古早味麵茶冰紅豆牛奶冰 花生牛奶冰 布丁牛奶冰黑糖粉粿冰 綠豆牛奶冰 麥角牛奶冰 薏仁牛奶冰 大小紅豆牛奶冰 芋頭牛奶冰 蓮子牛奶冰 煉奶仙草冰 杏仁牛奶冰 玉米牛奶冰 花生玉米冰 巧克力麥角冰 冰淇淋紅豆牛奶冰烏梅冰 情人果冰 酸梅清冰 桑椹冰 草莓冰 芒果冰 百香果冰 奇異果冰 鳳梨冰四果冰 李鹹冰糖水清冰 八寶冰蜜豆冰 杏仁豆腐冰什錦水果冰黑白刨冰 焦糖牛奶冰 巧克力牛奶冰 檸檬蘆薈冰 芒果星鑽牛奶冰 桂圓蜜奶冰 抹茶牛奶冰宇治金時 明治巧克冰蕃茄蜜餞冰 紫蘇鳳梨冰超級芒果冰超級草莓冰 超級奇異果冰焦糖香蕉冰 芒果牛奶冰 草莓牛奶冰 奇異果牛奶冰 鳳梨牛奶冰 水蜜桃牛奶冰 香蕉牛奶冰 香蕉巧克冰 雙霸牛奶冰 三爽牛奶冰 三色鮮果雪球冰多多雪酪冰 百香雪酪冰 桑葚雪酪冰 鳳梨百香雪酪冰 雙芒雪酪冰PART3 雪綿冰 最受歡迎的熱門冰品滿天星 伴月相思冰百香椰果雪綿冰 踏雪尋梅 螞蟻雄冰芋頭大豆雪綿冰 大小紅豆雪綿冰紅豆黑糖蕨餅雪綿冰 巧克力餅乾雪綿冰玉米布丁雪綿冰 草莓雪綿冰 芒果雪綿冰 百香雪綿冰 鳳梨雪綿冰 烏梅雪綿冰 桑椹雪綿冰 情人果雪綿冰 花生巧克力雪綿冰 花生布丁雪綿冰 芋頭布丁雪綿冰 紅豆布丁雪綿冰 綠豆布丁雪綿冰 五穀雪綿冰水蜜桃仙子 綠茶紅豆冰山 蜜思雪綿冰草芒雪綿雙響霸 鮮芒果雪片 鮮草莓雪片 奇異果雪片 鳳梨雪片 蜜思蕃茄雪片 超級芒果雪片 超級草莓雪片 超級奇異果雪片 三爽雪綿冰 三色鮮果雪片優格野莓雪綿冰 焦糖咖啡雪綿冰 香檳桑椹雪綿冰花豆芋頭雪綿冰 芝麻花生雪綿冰珍珠奶茶雪綿冰 抹茶紅豆雪綿冰 花生咖啡雪綿冰 巧克咖啡雪綿冰 黑糖咖啡雪綿冰 巧酥花生雪綿冰 紅豆花生雪綿冰 芋頭花生雪綿冰 蓮子花生雪綿冰 香檳葡萄雪綿冰 蜜思香檳雪綿冰 草莓牛奶雪綿冰 妖怪芒果雪綿冰 PART4 專賣店型冰品 永不退流行的傳統冰品草莓牛奶泡泡冰 鳳梨泡泡冰 黑糖泡泡冰抹茶泡泡冰 巧克力牛奶泡泡冰 花生泡泡冰 奇異果泡泡冰 桑椹泡泡冰 烏梅泡泡冰 鳳梨泡泡冰 桂圓泡泡冰 檸檬泡泡冰 可爾必思泡泡冰 情人果泡泡冰 百香果牛奶泡泡冰 芒果牛奶泡泡冰花生花豆泡泡冰 桂圓紅豆泡泡冰 綠豆泡泡冰 紅豆泡泡冰 玉米牛奶泡泡冰 芋頭泡泡冰 雞蛋牛奶泡泡冰原味花生豆花 綠豆豆花 紅豆豆花 花豆豆花 薏仁豆花 珍珠豆花 包心豆花 芋圓豆花 芋頭豆花 蓮子豆花 綜合豆花烏龍茶豆花 咖啡豆花 白木耳豆花豆漿豆花 黑豆珍珠豆花 黑豆花生豆花 黑豆綠豆豆花 黑豆紅豆豆花 黑豆花豆豆花 黑豆薏仁豆花 黑豆芋圓豆花 黑豆芋頭豆花 綜合黑豆豆花三色布丁豆花 巧克力布丁豆花 芋頭布丁豆花 雞蛋布丁豆花 鮮奶布丁豆花 八寶布丁豆花彎豆冰冷熱冰焦糖粉圓冰 桂花荔枝冰仙草奶凍綜合仙草凍圓 蓮子芋圓冰 和風抹茶凍圓芋頭沙綜合圓 仙草冰 芋圓冰 包心芋頭冰 銀耳蓮子冰 芋頭蓮子冰 寒天仙草凍 芋沙仙草凍檸檬愛玉 粉圓愛玉 綠豆沙粉圓仙草撞奶 紅蛙撞奶 青蛙撞奶 綠娃撞奶 仙蛙撞奶 仙綠撞奶杏仁粉圓咖啡粉圓 原味粉圓 奶茶粉圓 奶綠粉圓 鮮奶粉圓 鮮奶可可粉圓酸梅叭噗芋頭叭噗 香草叭噗花生叭噗 鳳梨叭噗潤餅冰淇淋PART5 熱甜品 冬季的因應策略紅豆湯 花生仁湯薑汁豆花花生湯豆花 紅豆湯豆花 珍珠熱豆花 芋頭熱豆花 芋圓熱豆花 蓮子熱豆花 花生湯黑豆花銀杏紫米露椰奶黑糯米粥百合蓮子甜湯 桂棗銀耳甜湯燒仙草紅豆湯圓 花生相思翠玉芋頭西米露 紅豆西米露 綠豆西米露八寶甜湯薑汁地瓜燒麻糬百香芝麻湯圓 紅豆芝麻湯圓

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