手感烘焙黃金比例天然酵母麵包 | 誠品線上

手感烘焙黃金比例天然酵母麵包

內容簡介

內容簡介 葡萄種、蘋果種、鳳梨種、藍莓葡萄種、自然種、紅酒種、優格種超詳細記載7個酵種的製作與變化，帶你step by step體驗養酵母的樂趣，打造屬於自家風味的酵母麵包！親手培育有生命力的天然酵母種，讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。 一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一時刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。 本書除了教你親手培育7款天然酵母種外，更教你運用酵母種製作出柔軟富彈性的吐司和調理麵包、外酥並帶有嚼勁的歐式麵包以及富有層次口感的丹麥麵包。 沒有添加化學成分的改良劑、乳化劑，也沒有讓人吃了容易脹氣感到不舒適的人工酵母，手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介謝煒貞 【現任】金寶電子Food 3D Printer顧問28 Bakery總監【學經歷】台北城市大學餐飲管理系專業技術級助理教授北台灣科技大學餐飲系兼任講師實踐大學樂齡大學兼任講師稻江護家餐飲科兼任老師台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩高雄市樹德家商教師台北縣樹人高中教師私立實踐家政專科學校兼任技術老師烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審 全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長世界麵包比賽國手選拔裁判UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判台北市拌手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學【證照】烘焙食品乙級技術士證照中餐烹調乙級技術士證照【著作】美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年〜2013年

產品目錄

產品目錄 推薦序 台北市糕餅商業同業公會理事長／張國榮推薦序 美國小麥協會駐台辦事處處長／盧榮錦作者序 前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師／謝煒貞PART1 基礎入門＆養酵母做麵包需要準備的器具材料天然酵母的魅力酵母越養越有活力葡萄種 蘋果種 自然種 紅酒種 優格種 鳳梨種 藍莓葡萄種做出美味麵包的知識和秘訣常見麵包製作QAPART2柔軟帶香甜的調理麵包培根餐包鮮奶海苔餐包桂圓餐包橘子醬餐包全麥葡萄乾餐包燻鮭魚麵包南瓜栗子麵包紅蘿蔔熱狗麵包起士條麵包亞麻仁麵包紅酒桂圓麵包胚芽核桃麵包水果優格麻糬麵包培根哈斯麵包莳蘿燻鮭魚麵包迷迭香燻雞麵包維也納三色麵包蜜橘子麵包藍莓堅果麵包墨魚熱狗起士麵包楓糖核桃肉桂卷德式乳酪麵包蘋果乳酪麵包藍莓馬芬麵包多穀物馬芬麵包松子馬芬麵包蔥花玉米甜麵包菠蘿叉燒甜麵包鮪魚丹麥麵包小牛角麵包PART3鬆軟有Q勁的吐司咖啡核桃吐司藍莓松子吐司蜜大紅豆吐司香草煉奶吐司亞麻仁豆漿吐司火腿起士吐司全麥南瓜子吐司鮮奶吐司黑白芝麻吐司蔓越莓吐司全麥多穀物吐司紅豆丹麥吐司PART4越嚼越有味的歐式麵包鄉村麵包蔓越莓裸麥麵包核桃裸麥麵包無花果裸麥麵包番茄起士麵包義大利水果麵包葡萄核桃脆皮麵包法國餐包軟式大蒜麵包法國棒杖佛卡夏拿坡里鮭魚披薩茴香麵包義式香料薄麵包原味貝果培根起士貝果

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