第1本素西餐料理書: 風尚．精緻．健康．美味的100品 | 誠品線上

第1本素西餐料理書: 風尚．精緻．健康．美味的100品

內容簡介

內容簡介 本書特色 ★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康 本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題，顛覆傳統素食的印象，做出既健康又美味的友善西式素料理。 ★內容詳盡、豐富，全以新手角度出發 本書是第1本以新手的角度為出發點，精選出100道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色，內容豐富紮實，又有詳盡資訊解說，絕對是物超所值全方位入門指南。 對身、對心都友善的素食‧蔬食 蔬食當道，養生觀念抬頭， 愈來愈多人在三餐中選擇一餐不吃葷， 讓腸胃休息、讓飲食更有品質。 這幾年，在健康、養生風潮帶動下，西式蔬食餐廳有如雨後春筍般出現，新式的素食料理，讓大家對蔬食的接受度一下竄升起來。 這些素西餐料理已跳脫傳統素食的侷限，讓吃素變得精緻。它跟以往台式素菜最大的區隔在於： ‧食材選用真食物～不再都是素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品，改採大量使用在地生產的蔬果，以真正食物取勝。 ‧烹調手法更多元～為迎合大眾口味，傳統素食多半用油煎、油炸，以複製葷食料理為主；素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式，讓菜色口感更豐富多元化。 ‧料理口味無國界～不再如傳統素食味道單一，充斥著濃濃的中式生薑爆香味；善用香料，活用蔬果、起司入菜，做出清爽、酸甜及濃郁，截然不同的新風味。 本書的菜色正是受大家喜愛的素食新潮流，特別邀請素食金牌獎名廚──小黑師傅，以投入素食多年的烹飪經驗，用最簡單方法，做出令人驚豔的好滋味。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人，都會愛上這友善的西式素料理。

作者介紹

作者介紹 李耀堂 ■現任南開科技大學專技助理教授、瑞康屋烹飪老師■著作米饌饗宴、無油煙輕鬆煮、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大■得獎紀錄2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌2012 第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎 2010 第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌2010 FDA 行政院衛生署優良廚師2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌2007第一屆台北中華素食展金廚獎

產品目錄

產品目錄 2 推薦序1 佛光山開山寮當家 釋覺具法師 3 推薦序2 料理美食節目主持人 焦志方 4 作者序 素食金廚獎名師 李耀堂 PART1 基礎學堂 9 Basic 1 素西餐基礎講座 認識素食 東西方吃素大不同 吃素的5大好處 素西餐健康時尚的新潮流 14 Basic 2認識特殊食材 16 Basic 3素西餐必備調味料 18 Basic 4必學經典醬料 無蛋沙拉‧水果優格‧塔塔醬‧千島醬‧蜂蜜芥末醬‧巴薩米克油醋醬‧檸檬油醋汁‧紅酒醋汁 21 Basic 5素西餐常用配菜 水煮青花菜‧水煮玉米‧水煮小蘑菇蘿蔔‧水煮橄欖形蘿蔔‧薯泥‧炸薯片‧炸薯條‧烤馬鈴薯 24 Basic6熬煮基礎高湯 蔬菜高湯‧昆布高湯 25 Basic 7素西餐的美味技 28 Basic 8好用廚具＆烹調幫手 PART2活力早餐 31 健康從營養豐富素早餐開始 每天吃早餐的6大好處 素早餐吃得好，3大營養素不可少 營養豐盛完整的西式素早餐組合 34 自己做抹醬 香草奶油醬‧鳳梨起司醬‧草莓醬‧堅果抹醬‧酪梨抹醬‧橄欖油、巴薩米克醋汁 36 馬鈴薯溫沙拉 37 鳳梨起司蕃茄貝果 38 香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯 39 總匯三明治佐薯條 40 蘑菇恩利蛋 42 豆包鮮蔬漢堡、水果優格三明治 44 迷迭香野菇墨西哥卷餅 45 鼠尾草黃瓜薄餅 46 堅果乳酪潛艇堡 47 破除對素食的誤解之1 48 蘆筍口袋麵包 50 水波蛋生菜鬆餅 52 米蘭蔬菜薏仁湯 53 花椰菜米粥 54 蜜糖吐司 55 分清楚葷素，吃得更安心 PART3 精選附餐 57 西餐的進食順序 開胃菜 58 「開胃菜」勾人食慾的好滋味 59 橄欖油漬風乾番茄 60 山藥佐雙味果香優格醬、薑黃醋漬時蔬 62 油醋蒟蒻養生菌 63 青醬乳酪番茄 64 法國麵包佐番茄莎莎 65 酪梨堅果佐麵包 66 奶油蘑菇、全麥鮮蔬卷餅 68 番茄天使冷麵 湯品 69 「湯品」喝出健康補元氣 70 腰果牛蒡清湯 71 番茄蔬菜湯 72 蘑菇濃湯、咖哩紅蘿蔔濃湯 74 紫高麗菜濃湯 沙拉 75 「生菜沙拉」吃得清爽無負擔 76 田園凱薩沙拉、野菇海藻沙拉、南瓜甜薯佐蘿蔓 78 甜薯沙拉 79 馬鈴薯蛋沙拉 80 水果蔬菜條 PART4 精選主菜 82 「主菜」賞心悅目又有飽足感 83 西餐主菜的基本盤飾 84 辣味猴頭菇 85 香煎節瓜佐青醬 86 焗烤馬鈴薯、義式燉時蔬 88 香煎杏鮑菇佐莎莎醬 90 迷迭香素羊排佐寬麵 92 藍帶茄汁豆包排 93 香料麵腸佐油漬彩椒 95 乾煎時蔬串 96 黑胡椒馬鈴薯排 97 5大必吃營養豐富的好食材 98 墨西哥香料煎餅佐南瓜醬、香料辣味油條 100 高麗菜卷佐紅椒醬 102 芋泥起司條 104 威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬 106 焗烤千層大白菜 107 蘆筍雙色山藥 108 烘烤松露野菇 109 健康吃蔬食要補充4大營養素 110 紅蘿蔔漢堡排佐春卷 112 千層芋頭塔、馬鈴薯餅佐野菇時蔬 114 素醬冬瓜排 115 破除對素食的誤解之2 116 焗烤香菇豆腐盅 118 鐵板鮑魚菇 119 松露百靈菇 120 時蔬起司火鍋 PART5 蔬食麵飯類 122 「主食」健康美味好食在 123 牛肝菌燴炒薏仁 124 焗烤白醬花椰菜燉飯 126 松露時蔬燉飯 128 野菇燉飯 129 松子青醬燉飯 130 焗烤南瓜花青飯、焗烤牛肝菌拌飯 132 西班牙飯 133 破除對素食的誤解之3 134 菠菜起司餃 136 紅醬時蔬餃 138 辣椒義大利麵 139 番茄筆管麵 140 奶油波特菇義大利麵 141 焗烤鮮蔬千層麵 142 南瓜麵疙瘩 144 野菇南瓜鹹派 146 夏威夷堅果披薩 148 香椿星星披薩

商品規格

活動

• 圖書滿$1,000折$100
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