百元火鍋賺大錢 | 誠品線上

百元火鍋賺大錢

內容簡介

內容簡介 沒有淡旺季，賣火鍋也能年收6億！！ 「火鍋」是餐飲業長期以來受到很多人喜愛的種類，除了每年都有人投入市場競爭之外，各家除了原味湯底，也會因應流行將口味不斷地推陳出新，而便宜又大碗的小火鍋就是從這延伸出來的產物。只要1張百元鈔就能吃飽，不但受到精打細算的消費者的喜愛，只有1個人也能享用吃火鍋的溫暖滿足感，使得台灣吹起一股低價小火鍋風，台北知名的饒河街觀光夜市，短短數百公尺就開了5～6家小火鍋店。小火鍋絕對是有「錢」途，才能吸引店家一家一家的開。 以餐飲類來說，開小火鍋店算是技術簡單、容易入門，也不用特別找廚師與太多外場人員，只要掌握靈魂湯頭，把火鍋料放入鍋中一次煮熟，即使是完全外行也能快速上手。非常特別的是，低價的百元小火鍋並不像多人享用的麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨等在夏天是淡季，甚至必須休業1～2個月，只要冷氣開強一點，不管哪個季節都是旺季。 本書將目前市場所見，已在販售的各式人氣湯頭納入其中，包含有原味、麻辣、日式高湯、牛奶、咖哩、麻油、素食等14種口味，並針對每種湯頭搭配適合的小火鍋，只要照著做，絕對是開店賺錢的基本保證。 雖然只是百元火鍋，但口味愈來愈多樣化，甚至原本只有高檔火鍋店才吃得到的蔬菜羊肉鍋、法式濃湯鍋、壽喜燒、香茅鍋、薑母鴨…等都有販賣，書中也順時趨勢，利用基本湯頭做變化，教你如何煮出這些時下正夯的火鍋，讓你搶得賺錢的先機。 此外，讓小火鍋店增加營業額的單點手工菜色，如麻辣鴨血、滷臭豆腐、滷大腸、韓式泡菜、魚漿、花枝漿等，本書當然也沒有遺漏，是你非學起來的菜色。 除了鍋本身的配方作法外，最實務的找開店地點、分析成本及利潤、採買食材、設備的技巧及地點、促銷方法均一一解析，讓你清楚瞭解開店的每一個細節，保證絕對是一本就上手。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介柚子(張政智)

產品目錄

產品目錄 Chapter 1 開家賺錢小火鍋店～開店前營業須知Part 1 小火鍋店市場現況＞＞平價小火鍋風靡全台＞＞平價小火鍋創業門檻低＞＞開店前必須先作足功課Part 2 該選擇加盟還是自營＞＞加盟提供的資源＞＞加盟店類型分析＞＞加盟前觀察項目＞＞自營的條件與優勢Part 3 如何選擇開店地點＞＞店面評估＞＞負面因素Part 4 學會算成本及利潤＞＞成本分析＞＞利潤計算＞＞降低成本方法Part 5 廚房設備選購指南＞＞依迫切性及店面選購＞＞使用二手設備減少成本＞＞全省採購地點＞＞小火鍋的生財器具＞＞必備的生財設備＞＞設備基本需求數量建議表＞＞餐飲設備廠商資料表Part 6 採買地點及祕訣＞＞常用食材採買法＞＞食材採購重點＞＞採買的祕訣＞＞食品材料批發商一覽表Part 7 每日工作流程、菜單設計Part 8 開店成功的必殺祕訣＞＞祕訣1：開新店做促銷＞＞祕訣2：夏天因應策略＞＞祕訣3：定期推出新口味＞＞祕訣4：提供外帶服務＞＞祕訣5：善用網路行銷創業經驗分享 ＞＞山森原鍋統 勤推新口味 網路創造行銷奇蹟＞＞鍋饌 自創異國風味 做市場區隔＞＞三媽臭臭鍋北投店 善用加盟店名氣 輕鬆入行 Chapter 2 小火鍋先修班～食材處理、增色小菜及醬料開店前必備妥的配料＞＞事先炸好的食材＞＞常用到的9款配料＞＞事先炸好的辛香料 火鍋店必賣的單品食材圖鑑【肉類】梅花豬肉片．豬五花肉片．牛肉片．培根牛肉．安格斯霜降牛．毛牛肚．羊肉片．雞肉片．豬肝．排骨酥．鴨腸．雞胗【海鮮類】白蝦．蛤蜊．市售小鮑魚．蟹腿肉．冷凍鯛魚片．冷凍鮭魚肉．曼波魚．市售發好的魷魚片．中卷．花枝．小花枝．淡菜．蚵仔【蔬菜類】高麗菜．大白菜．菠菜．茼蒿．小白菜．青江菜．大陸妹．娃娃菜．水蓮．韭菜．黃豆芽．鮮香菇．金針菇．雪白菇．珊瑚菇．杏鮑菇．秀針菇．玉米．日本山藥．蕃茄．青花菜．南瓜．玉米筍．芋頭．白蘿蔔．海帶結【加工品類】魚卵卷．花枝丸．鴨肉丸．貢丸．虱目魚丸．日式蝦丸．花枝燒．福州魚丸．鱈魚丸．脆丸．黃金丸．干貝燒．鑫鑫腸．甜不辣．蝦餃．蛋餃．米血．生鴨血．魚板．水晶餃．芝心包．蟹味棒．麻薯燒．魚包蛋．小貢丸【豆製品和蛋類】板豆腐．凍豆腐．油豆腐包．豆皮卷．生臭豆腐．鳥蛋．雞蛋．皮蛋【素食類】素米血．素腰花．素甜不辣．素火腿片【主食類】乾意麵．粄條．麵線．冬粉．王子麵．市售熟麵條．雞絲麵．白飯．韓國年糕．寧波年糕．蒟蒻．蒟蒻結．法式麵包讓火鍋加分的自製手工食材 魚漿花枝漿、蝦仁漿貢丸排骨酥赤肉羹、手工丸子＞＞增加營業額的單點菜色 麻辣滷鴨血、滷臭豆腐滷大腸、滷大腸頭韓式泡菜台式泡菜、素泡菜酸白菜開店精選美味源頭＞＞熬製高湯類＞＞調味料類火鍋店不可少的公共調味檯醬料＞＞必備的辛香料＞＞現成市售調味料＞＞自製醬料自調芝麻醬．自調沙茶醬．自製蒜蓉辣豆瓣醬．自調味噌醬．自製素辣豆瓣醬．自製韭菜花醬．韭菜花火鍋沾醬．自製特調醬油．日式鍋沾醬．自製日式沾醬．自調豆腐乳醬．自製韓式沾醬．自製泰式沾醬．自製西式沾醬．自製辣油．自調調味醬油．自調辣味醬油．自調醬油膏．自調蒜蓉醬．自製葷麻辣醬．麻辣鍋沾醬．最佳配角1－－好吃的肉燥和白飯 最佳配角2－－必備的免費飲料 Chapter 3 絕對要賣經典小火鍋湯頭必知的學問1－－火鍋煮高湯的技巧必知的學問2－－火鍋食材排放原則 麻辣高湯類 川味麻辣鍋、麻辣鴨血鍋麻辣泡菜鍋、麻辣臭臭鍋原味高湯類 大眾鍋、海鮮豆腐鍋菇菇鍋、芋頭排骨鍋酸白菜鍋臭臭鍋高湯類大腸臭臭鍋、泡菜鍋臭豆腐鴨血鍋臭豆腐腸旺鍋臭臭麻辣鴨血鍋、皮蛋臭臭鍋沙茶魚頭鍋、雞肉豆腐鍋港式高湯類 清香沙茶鍋、石頭沙茶鍋沙茶鯛魚肉鍋、山藥蕈菇鍋牛奶高湯類 山藥牛奶鍋、南瓜牛奶鍋起司高湯類 起司牛奶鍋 咖哩高湯類 印度咖哩鍋、椰香咖哩鍋蕃茄高湯類 蕃茄蔬菜鍋、義式蕃茄鍋味噌高湯類 味噌鯛魚鍋、石狩鍋日式高湯類鮑魚鍋、日式小火鍋昆布高湯類 韓式泡菜鍋藥燉高湯類 藥燉鴨寶鍋藥燉羊肉鍋、藥燉白菇鍋麻油高湯類 麻油雞鍋、麻油松阪豬肉鍋麻油腰子鍋、麻油素菇鍋素食高湯類 素大眾鍋、素泡菜鍋素麻辣鍋、素味噌鍋素臭臭鍋、素泡菜臭臭鍋 Chapter 4 時下最熱賣的單品小火鍋人參鍋 寧式砂鍋魚頭 紅燒羊肉鍋 蔬菜羊肉鍋 薑母鴨鍋 十全藥燉排骨鍋 五更腸旺鍋 蒙古麻辣鍋 香茅鍋 越式羊肉爐 清燉牛肉鍋 壽喜鍋 法式濃湯鍋

商品規格

活動

• 5/16前 全站滿$1,600折$150
• 5/16前 全站滿$2,800折$300