完全圖解丙級烘焙考照 | 誠品線上

完全圖解丙級烘焙考照

內容簡介

內容簡介 隨著健康意識日益重視，自己在家製作烘焙產品或開設工作室的人逐漸有增加之趨勢，因此，參與烘焙考照的人也不再是餐飲科學生的課業，許多社會人士也樂於取得此一證照，以做為日後工作的轉捩點。本書共分為兩大部分，配合烘焙考照的時程次序，採以前後兩冊的裝訂區分方式，左翻頁內容為「學科測驗」，右翻頁為「術科測驗」，以便讓讀者能清楚集中閱讀學習。術科測驗是以烘焙丙級證照「麵包項」與「西點蛋糕項」共14類產品的製作為主要介紹，從材料的秤取至最後烘烤出爐，所有的步驟皆以鉅細靡遺的圖解來說明，並以訣竅説明來加強製作時需注意的細節。學科測驗則是以考題方向來加強說明介紹，主要是為建立讀者的基本烘焙觀念，不僅為了應付考題，也為加強自身的專業知識，以每一單元訴求一主題的方式，讓讀者循序漸進的了解烘焙材料與器具，並設有「大家來練功」以便做自我練習與測驗，以達學習之功效。

作者介紹

作者介紹 【現任】◎美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師◎艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定產品代言人◎育達高中蛋糕裝飾班教師 ◎安坑國小樂齡學習中心專任教師◎安坑國小課後輔導烘焙班專任教師【學經歷】◎景文科技大學餐飲系 ◎中華穀類食品工業技術研究所結業◎景文科技大學烘焙丙級證照班教師 ◎台北醫學大學蛋糕裝飾班教師◎大愛電視台「現代新素派」示範教學【證照】◎美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證 ◎烘焙食品乙級技術證照◎西點蛋糕丙級技術證照 ◎麵包丙級技術證照【著作】◎著有「作餅乾真簡單」、「餅乾一學就會」、「超級簡單瑞士捲」、「蛋糕裝飾新手入門」等多本烘焙食譜書籍。◎不定期在烘焙料理雜誌單元中發表文章。

產品目錄

產品目錄 右翻頁 目錄烘焙丙級證照—麵包類【篇名頁】P6 麵包項Ａ（077－900301A）山形白土司麵包P16麵包項B（077－900301B）布丁餡甜麵包P24麵包項C（077－900301C）橄欖形餐包P31 麵包項D（077－900301D）圓頂葡萄乾土司P37 麵包項E（077－900301E）圓頂奶油土司P42 麵包項F（077－900301F）紅豆甜麵包P48 麵包項G（077－900301G）奶酥甜麵包P57 麵包項---戰勝失敗P58麵包項測驗產品組合與製作順序P61訣竅索引烘焙丙級證照—西點蛋糕類【篇名頁】P64 西點蛋糕項Ａ（077－900302A）巧克力戚風蛋糕捲P71 西點蛋糕項B（077－900302B）奶油大理石蛋糕P78 西點蛋糕項C（077－900302C）海綿蛋糕P84 西點蛋糕項D（077－900302D）香草天使蛋糕P89 西點蛋糕項E（077－900302E）蒸烤雞蛋牛奶布丁P94 西點蛋糕項F（077－900302 F）奶油空心餅(泡芙)P102 西點蛋糕項G（077－900302 G）檸檬布丁派P110 西點蛋糕類測驗產品組合與製作順序P112 訣竅索引P114附錄 術科測驗製作報告表填寫的方式P115參考範例【左翻頁】目錄Part1 認識烘焙材料P6 第1課 麵粉是什麼？P8 第2課 麵粉=澱粉？P10 第3課 烘焙常用的油脂種類P14 第4課 能增加能量的甜味料---醣P16 第5課 提升味道的武器---調味料、香辛料、香料P18 第6課 營養好吃的雞蛋P20 第7課 乳品的種類P23 第8課 膨脹劑的了解1---酵母P26 第9課 膨脹劑的了解2---化學膨大劑P27 第10課 其他的五四三Part2 烘焙設備器具P32 基本設備P34 基本器具附錄 P42 附錄A 烘焙食品丙級（西點蛋糕項 麵包項）技術士技能檢定術科測試應檢資料P56 附錄B 烘焙丙級證照題庫

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