職人級蛋糕捲 技法全圖解: 零基礎也學得會! 從口味配方、烘焙工序、到組合裝飾, 一次學會蛋糕體綿密濕潤、奶油霜濃郁滑順的高級感美味甜點 | 誠品線上

슈라즈롤케이크

作者 박지현
出版社 知遠文化事業有限公司
商品描述 職人級蛋糕捲 技法全圖解: 零基礎也學得會! 從口味配方、烘焙工序、到組合裝飾, 一次學會蛋糕體綿密濕潤、奶油霜濃郁滑順的高級感美味甜點:本書作者為韓國人氣烘焙教室&咖

內容簡介

內容簡介 本書作者為韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢, 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」,從獨家配方與人氣餡料口味,不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度,精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲, 詳盡說明製作過程及成功訣竅,讓烘焙新手也能快速提高成功率! 教你從最基礎的概念教起── 從配方、攪拌技巧開始,做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體,香甜四溢的奶油霜調配祕訣;另外,更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法,按部就班掌握要領,並熟練成為專屬自己的拿手作品! 【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略,從基本到變化技法一次學會,融會成自己的拿手作品! 本書從最基本的蛋糕體作法,教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化,並透過不同的配方餡料中,提供多種食材入甜點的技法和特色,讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕,不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍,完全熟練到成為自己的拿手作品。 【特色2】結合多年的教學實際經驗,大格圖解+階段式步驟說明,讓初學者無障礙學習! 作者本身除了經營咖啡甜點店,開設烘焙課程已有七年經驗,其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處,因此在本書中能融合這些心得,並以大格圖解及階段式步驟說明,向讀者分享製作成功的訣竅,幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。 【特色3】市面上買不到的獨創配方,添加不同風味及變化,打造視覺和味蕾的雙重饗宴! 本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」,將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」,本書收錄10款咖啡店內最受歡迎,朴祗賢老師的獨家設計配方! 【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方,照著做出職人級微甜不膩的極致美味! 作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆,本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味,不論是作為送禮甜點或是創業接單,只要按照作者配方自行研發,獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。

各界推薦

各界推薦 「喜歡本書對蛋糕捲製作的每個步驟有細心的提醒跟圖示,蛋糕捲因為蛋糕表皮就是外表,一點點的殘缺都藏不住啊。看完作者的分享,做出職人級蛋糕捲變的簡單多了!」 ——Youtuber Ciao! Kitchen 巧兒灶咖 「SHURAZ CAKE店主將多年製作經驗融入各個口味中,透過由淺入深的食譜編排,引導烘焙愛好者們有更多搭配想法,一起挑戰看看吧!」 ——ROBISTORE旅人食光 李彼飛 「內餡豐富的蛋糕捲讓人看了忍不住想要趕快試作!材料清單容易取得,值得嘗試一番!」 ——烘焙作家 OREOの甜食町 我一一按照烘焙書中的蛋糕捲食譜製作,我感到比以前更有信心和興趣。我認為擁有一本更多樣化和新的蛋糕捲食譜書。(讀者f) 我上過兩次烘焙課。我真的很喜歡這本書中的詳細解釋和圖片^^。在我購買的甜點類書籍中,內容清晰到可以算得上是我買過的最好的書籍之一。我喜歡它,是一本可以通過烘焙療癒你的書。(讀者k)

作者介紹

作者介紹 朴祗賢(박지현)作者大學攻讀食品營養學,一開始只是興趣,後來感受到烘焙的樂趣,在2015開設烘焙課程,接著創立了SHURAZ CAKE(슈라즈케이크)實體店面,同時持續開設「用韓國材料製作甜點」的烘焙課程。作者在Nakamura Academy修完了西點製作課程,現在也跟畢業於巴黎藍帶廚藝學校(le cordon bleu)的老公,每天一起用心製作甜點。 Instagram「@shurazcake」Blog「blog.naver.com halusalee83」余映萱政治大學韓國語文學系畢業,現為自由職業者,擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。

產品目錄

產品目錄 PREPARATION 01 了解基本工具與材料 02 準備烘焙模具 03 做出不易裂開、漂亮的蛋糕捲 ROLL CAKE RECIPEE 01 草莓長崎蛋糕捲 這款蛋糕是以口感鬆軟的長崎蛋糕,與煉乳奶油霜、酸甜滋味的草莓一起搭配。特別是當蛋糕的切面有草莓時,看起來更加美味可口。 02 柳橙乳酪蛋糕捲 以乳酪鮮奶油搭配柳橙,特別襯托出清爽風味,此外,作為裝飾的「柳橙庫利」要維持果肉的口感,豐富蛋糕的層次。 03 開心果佐無花果蛋糕捲 這款蛋糕特別添加許多乳酪和蛋白霜,口感厚實綿密且濕潤。咬下去的第一口,糖漬無花果的酸甜清爽滋味會在口中化開,開心果的濃郁香味則會在末端出現。 04 抹茶紅豆蛋糕捲 這款蛋糕捲是想仿造「抹茶剉冰」而誕生的,以綿密的抹茶蛋糕體結合抹茶甘納許而成,若覺得抹茶甘納許的味道有點苦,就吃一口甜蜜的紅豆餡來調和吧! 05 蜂蜜南瓜蛋糕捲 這款蜂蜜南瓜蛋糕捲可以同時吃出兩種滋味,剛出爐時,一咬下去表面感覺脆脆的,放涼後,蛋糕會變得濕潤。另外加入南瓜籽,藉此增添蛋糕的香氣,咬起來的口感也更厚實。 06 焙茶拿鐵蛋糕捲 為了增添焙茶的濃郁口感,製作了焙茶甘納許作為蛋糕內餡。在柔軟的蛋糕捲上,擺滿了酥酥脆脆、香氣十足的焙茶酥,使得整個蛋糕捲不管是味道或口感層次都更豐富了! 07 熱帶水果焦糖蛋糕捲 在大家都熟悉的焦糖巧克力蛋糕捲之中,加入百香果泥、芒果泥及鳳梨泥,讓整體蛋糕捲有熱帶水果的酸甜風味,使得能夠品嚐到更多樣化的口感,是一款會上癮的蛋糕口味。 08 榛果摩卡蛋糕捲 將榛果摩卡飲品以蛋糕的形式呈現出來,在奶油和蛋白霜中添加了義式濃縮咖啡,也用蛋白霜來呈現「奶泡」的感覺。微苦的奶油詮釋出成熟大人的氣息。 09 黑巧克力蛋糕捲 巧克力是非常大眾化的口味,於是特別加了巧克力糖霜,做出變化增添高級感。在濕潤蛋糕捲的表面,擺上閃閃發亮的食用金箔點綴,是一款口感厚實、高質感的濃郁巧克力蛋糕捲。 10 提拉米蘇蛋糕捲 是蛋糕捲的代表口味,與眾不同的是,刻意將蛋糕體製作得薄一點,將奶油和咖啡糖漿的量增添得很豐富,讓咖啡香滿溢出來。

商品規格

書名 / 職人級蛋糕捲 技法全圖解: 零基礎也學得會! 從口味配方、烘焙工序、到組合裝飾, 一次學會蛋糕體綿密濕潤、奶油霜濃郁滑順的高級感美味甜點
作者 / 박지현
簡介 / 職人級蛋糕捲 技法全圖解: 零基礎也學得會! 從口味配方、烘焙工序、到組合裝飾, 一次學會蛋糕體綿密濕潤、奶油霜濃郁滑順的高級感美味甜點:本書作者為韓國人氣烘焙教室&咖
出版社 / 知遠文化事業有限公司
ISBN13 / 9789861305387
ISBN10 / 9861305386
EAN / 9789861305387
誠品26碼 / 2682166436008
頁數 / 144
開數 / 18K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 23X17X1CM
級別 / N:無

試閱文字

自序 : 2016年10月是SHURAZCAKE甜點咖啡店的開幕日。初次營運一間店面時,想必每個人都擁有相似的心情吧!會在心底質疑「我可以做得好嗎?」好一陣子都被不安感籠罩,除了煩惱烘焙課程要教的菜單,還要思考店面的營運。每天充滿了無止盡的煩惱、糾結和選擇的時刻。
  就這樣,七年過去了。就在我逐漸覺得自己脫離了「新手老闆」的身分後,出現了一個好機會,讓我得以開始著手撰寫自己的書。這本書是我過去多年來的經驗實錄,對於一直以來毫不停歇、只顧著往前衝的我而言,這本書就如同一份大禮物。我把在店裡深受歡迎的蛋糕菜單都放進書裡,內心感到十分悸動之餘,其實偶爾還是會產生「我有這樣的資格嗎?」的想法。
  我經常跟烘焙課堂上的學生說,在烘焙時,最重要的是對食材的理解要夠深入。與其用許多份食譜做出各種蛋糕,不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍,完全熟練到成為自己的拿手作品。為了讓讀者們都能夠掌握絕活,我花了許多心思,仔細地寫下書裡的每一份食譜。
  希望大家不要害怕失誤。就像烘焙人常做的「甘納許」,不也是糕點學徒不小心失誤所擦出的意外火花嗎?我想說,烘焙並沒有正確解答!固然要認真做,但希望大家不要過度煩惱唷!希望大家在烘焙的過程中都能充滿喜悅和幸福感。我們做出來的成品,也會如實地呈現出我們的心境。
  誠摯地感謝出版社總編輯給我的機會,讓我彷彿中樂透那般興奮不已。也很感恩總是在我身邊支持我的家人。若我獨自一人,絕對無法有這般成果,也非常感謝SHURAZCAKE團隊在這麼漫長的時間裡陪伴我追夢。

朴祗賢

最佳賣點

最佳賣點 : ★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體,一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎?
★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬,大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感?
★首次公開店內配方,咖啡廳才能享受到的美味,在自家廚房就能實現!

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