完全解構精品級甜點: 從入門到進階! 餅乾、泡芙、蛋糕、塔派, 顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾 | 誠品線上

르와지르 디저트 수업

內容簡介

內容簡介 日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業，韓國清潭洞最知名的甜點師，親自設計－－46道在家就能做、令人讚嘆的「夢幻甜點」大集合！什麼樣的甜點，讓人不惜飛到韓國，只為一「嚐」所願？什麼樣的甜點，讓人看著看著，就不由自主露出微笑？第一次接觸的新手，可以在這裡找到引路的基礎；早已深諳技法的達人，可以在這裡碰撞出絕無僅有的創意！◎46道顛覆感官的美味甜點，打造視覺和味覺的雙重饗宴。從餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到馬卡龍，本書不僅教你如何做成功，還要讓你做出的成品口味、造型與眾不同！像是正統馬卡龍要做出光滑表層與蕾絲裙襬，但除了這樣還不夠，將栗子奶油黑醋栗、羅勒蘋果做成馬卡龍的內餡，取代單一甜味，讓口感立刻升級。◎結合教學多年的課堂經驗，讓初學者也能「無障礙學習」。作者除了在韓國首爾經營甜點店與咖啡廳，更長期開設烘焙教室，親身教授製作甜點的技巧。透過教學過程，體驗並察覺到學生製作甜點時可能會有的困惑與難處，因此在本書中，融合這些教學經驗，將各種製作小技巧與讀者分享，即使是新手也能快速理解。◎Step by step完整圖解，翻開書就能照著做出職人手藝的美味。書中的每一道食譜除了有完整的步驟圖解，幫助你一個動作搭配一張圖片跟著學，還特別收錄每道甜點的剖面圖，讓你了解甜點的質地，並能對照自己的成品。做出的成品一次比一次更精緻，呈現出媲美專業甜點店與咖啡廳的質感。◎從基礎到進階的烘焙技法，不論新手老手都需要的甜點大全。烘焙基本材料的性質與用處是什麼？蛋白打發、鮮奶油打發的程度怎麼拿捏？各類型的烤箱、工具怎麼選？入門新手最需要了解的知識，在本書都能找到解答。對於烘焙已略知一二的老手，若想要讓糕點技巧再精進，獨一無二的裝飾工法都在本書裡，讓你提升實力，享受前所未有的樂趣。被媒體封為「甜點控夢幻世界」的韓國甜點店＆烘焙教室「Loisir」，宛如高級精品般的絕美外觀，完美融合法式和日式手法的細緻口味，使其一開張，便在時尚之都清潭洞造成熱烈迴響，吸引國外媒體前往採訪！而現在，想學習傳說中的甜點不用出國！因為，它們已經在本書中完整集結，結合「多年教學經驗」的甜點製作訣竅與技法，通通不藏私傳授！本書從最基礎的概念教起，以46道顛覆視覺的美味甜點，將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現！利用一目了然的「剖面圖」拆解各階段製程再「分層解說」，帶你按部就班掌握製作要領，看圖學會──甜點職人的精品級甜點！◎聯合推薦「值得細讀學習的經典甜點書籍。閱讀此書，踏上成為精品甜點師的道路。」－－開平餐飲學校烘焙行政主廚／彭浩「糕點的甜蜜感，讓人感受到幸福！這本書有著幸福魔法，吸引我們走進烘培的幸福空間。」－－上桌秒殺美食料理家／Viola

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介金洙璟（Kim Su Kyung）韓國Loisir烘焙教室負責人。日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業。自從體會到製作甜點的樂趣與感動後，從此義無反顧地踏上了成為甜點師的道路。現於清潭洞開設結合烘焙課程的複合式甜點店「Loisir」，在甜點愛好者間廣受好評，其精緻的外型更享有「夢幻甜點」的美譽。除了販售甜點外，也時常將多年來的烘焙經驗開班授課，希望讓更多人體會烘焙的美好。■譯者簡介張雅眉畢業於國立政治大學韓國語文學系，喜歡透過工作傳遞生活的價值，因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群，筆譯則為我翻開了一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、歷史、文化、藝術、飲食、政策，期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。彭翊鈞政治大學畢業，曾任專職筆譯5年，現任出版社韓文編輯。譚妮如成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師，韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為多家翻譯社之自由譯者。

產品目錄

產品目錄 Pre-Class 烘焙基礎課 基本用具 基本材料 打發 甜點裝飾 常見的烘焙用語 事先瞭解烤箱的應用方法 給新手的烘焙建議 Class 1 餅乾x司康x磅蛋糕 楓糖榛果沙布蕾 格律耶爾起司沙布蕾 焦糖花生夾心餅 檸檬莓果黃金布朗尼棒 海鹽焦糖費南雪 藍起司蜂巢費南雪 萊姆薰衣草瑪德蓮 巧克力布列塔尼酥餅 橄欖黑胡椒司康 大蒜韭菜奶油起司司康 夏威夷果核桃胡蘿蔔磅蛋糕 檸檬磅蛋糕 髒髒巧克力櫻桃磅蛋糕 Class 2 泡芙x閃電泡芙 基本麵糊x常見內餡 香草餅乾泡芙 開心果紅醋栗修女泡芙 柳橙芒果焦糖聖多諾黑泡芙塔 黑巧克力覆盆子閃電泡芙 印度柴茶西洋梨閃電泡芙 巴黎布雷斯特泡芙 Class 3 蛋糕 香草海綿蛋糕x手指餅乾圍邊 芒果修多蛋糕 巧克力香蕉蛋糕 抹茶達克瓦茲蛋糕 無花果杏桃夏洛特 摩卡起司蛋糕 萊姆優格戚風蛋糕 紫蘇芝麻戚風蛋糕 Class 4 塔x派 基礎塔皮x基礎派皮 草莓大黃塔 檸檬柚子塔 蜂蜜蘋果塔 義式咖啡干邑焦糖塔 巧克力柳橙塔 覆盆子香檳晶凍起司塔 鯷魚法式鹹派與蜂蜜檸檬醬 經典千層派 塔丁蘋果塔 Class 5 慕斯x法式蛋糕 杏仁海綿蛋糕x白巧克力鏡面淋醬 開心果櫻桃慕斯 伊斯法罕慕斯 熱帶芒果慕斯 薄荷蒔蘿檸檬慕斯 巧克力慕斯 雪白蒙布朗慕斯 Class 6 馬卡龍x杯子甜點 栗子奶油黑醋栗馬卡龍 羅勒蘋果馬卡龍 白桃伯爵茶凍杯 野莓柚焦糖核果杯 柳橙奶油烤布蕾

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