完全解構精品級甜點: 從入門到進階! 餅乾、泡芙、蛋糕、塔派, 顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾 | 誠品線上

르와지르 디저트 수업

作者 金洙璟
出版社 知遠文化事業有限公司
商品描述 完全解構精品級甜點: 從入門到進階! 餅乾、泡芙、蛋糕、塔派, 顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾:日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業,韓國清潭洞最知名的甜點師,

內容簡介

內容簡介 日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業, 韓國清潭洞最知名的甜點師,親自設計--46道在家就能做、令人讚嘆的「夢幻甜點」大集合! 什麼樣的甜點,讓人不惜飛到韓國,只為一「嚐」所願? 什麼樣的甜點,讓人看著看著,就不由自主露出微笑? 第一次接觸的新手,可以在這裡找到引路的基礎; 早已深諳技法的達人,可以在這裡碰撞出絕無僅有的創意! ◎46道顛覆感官的美味甜點,打造視覺和味覺的雙重饗宴。 從餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到馬卡龍,本書不僅教你如何做成功,還要讓你做出的成品口味、造型與眾不同!像是正統馬卡龍要做出光滑表層與蕾絲裙襬,但除了這樣還不夠,將栗子奶油黑醋栗、羅勒蘋果做成馬卡龍的內餡,取代單一甜味,讓口感立刻升級。 ◎結合教學多年的課堂經驗,讓初學者也能「無障礙學習」。 作者除了在韓國首爾經營甜點店與咖啡廳,更長期開設烘焙教室,親身教授製作甜點的技巧。透過教學過程,體驗並察覺到學生製作甜點時可能會有的困惑與難處,因此在本書中,融合這些教學經驗,將各種製作小技巧與讀者分享,即使是新手也能快速理解。 ◎Step by step完整圖解,翻開書就能照著做出職人手藝的美味。 書中的每一道食譜除了有完整的步驟圖解,幫助你一個動作搭配一張圖片跟著學,還特別收錄每道甜點的剖面圖,讓你了解甜點的質地,並能對照自己的成品。做出的成品一次比一次更精緻,呈現出媲美專業甜點店與咖啡廳的質感。 ◎從基礎到進階的烘焙技法,不論新手老手都需要的甜點大全。 烘焙基本材料的性質與用處是什麼?蛋白打發、鮮奶油打發的程度怎麼拿捏?各類型的烤箱、工具怎麼選?入門新手最需要了解的知識,在本書都能找到解答。對於烘焙已略知一二的老手,若想要讓糕點技巧再精進,獨一無二的裝飾工法都在本書裡,讓你提升實力,享受前所未有的樂趣。 被媒體封為「甜點控夢幻世界」的韓國甜點店&烘焙教室「Loisir」, 宛如高級精品般的絕美外觀,完美融合法式和日式手法的細緻口味, 使其一開張,便在時尚之都清潭洞造成熱烈迴響,吸引國外媒體前往採訪! 而現在,想學習傳說中的甜點不用出國!因為,它們已經在本書中完整集結, 結合「多年教學經驗」的甜點製作訣竅與技法,通通不藏私傳授! 本書從最基礎的概念教起,以46道顛覆視覺的美味甜點, 將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現! 利用一目了然的「剖面圖」拆解各階段製程再「分層解說」, 帶你按部就班掌握製作要領,看圖學會──甜點職人的精品級甜點! ◎聯合推薦「值得細讀學習的經典甜點書籍。閱讀此書,踏上成為精品甜點師的道路。」 --開平餐飲學校烘焙行政主廚/彭浩 「糕點的甜蜜感,讓人感受到幸福!這本書有著幸福魔法,吸引我們走進烘培的幸福空間。」 --上桌秒殺美食料理家/Viola

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介金洙璟(Kim Su Kyung)韓國Loisir烘焙教室負責人。 日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業。自從體會到製作甜點的樂趣與感動後,從此義無反顧地踏上了成為甜點師的道路。現於清潭洞開設結合烘焙課程的複合式甜點店「Loisir」,在甜點愛好者間廣受好評,其精緻的外型更享有「夢幻甜點」的美譽。除了販售甜點外,也時常將多年來的烘焙經驗開班授課,希望讓更多人體會烘焙的美好。■譯者簡介張雅眉畢業於國立政治大學韓國語文學系,喜歡透過工作傳遞生活的價值,因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群,筆譯則為我翻開了一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、歷史、文化、藝術、飲食、政策,期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。彭翊鈞政治大學畢業,曾任專職筆譯5年,現任出版社韓文編輯。譚妮如成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師,韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為多家翻譯社之自由譯者。

產品目錄

產品目錄 Pre-Class 烘焙基礎課 基本用具 基本材料 打發 甜點裝飾 常見的烘焙用語 事先瞭解烤箱的應用方法 給新手的烘焙建議 Class 1 餅乾x司康x磅蛋糕 楓糖榛果沙布蕾 格律耶爾起司沙布蕾 焦糖花生夾心餅 檸檬莓果黃金布朗尼棒 海鹽焦糖費南雪 藍起司蜂巢費南雪 萊姆薰衣草瑪德蓮 巧克力布列塔尼酥餅 橄欖黑胡椒司康 大蒜韭菜奶油起司司康 夏威夷果核桃胡蘿蔔磅蛋糕 檸檬磅蛋糕 髒髒巧克力櫻桃磅蛋糕 Class 2 泡芙x閃電泡芙 基本麵糊x常見內餡 香草餅乾泡芙 開心果紅醋栗修女泡芙 柳橙芒果焦糖聖多諾黑泡芙塔 黑巧克力覆盆子閃電泡芙 印度柴茶西洋梨閃電泡芙 巴黎布雷斯特泡芙 Class 3 蛋糕 香草海綿蛋糕x手指餅乾圍邊 芒果修多蛋糕 巧克力香蕉蛋糕 抹茶達克瓦茲蛋糕 無花果杏桃夏洛特 摩卡起司蛋糕 萊姆優格戚風蛋糕 紫蘇芝麻戚風蛋糕 Class 4 塔x派 基礎塔皮x基礎派皮 草莓大黃塔 檸檬柚子塔 蜂蜜蘋果塔 義式咖啡干邑焦糖塔 巧克力柳橙塔 覆盆子香檳晶凍起司塔 鯷魚法式鹹派與蜂蜜檸檬醬 經典千層派 塔丁蘋果塔 Class 5 慕斯x法式蛋糕 杏仁海綿蛋糕x白巧克力鏡面淋醬 開心果櫻桃慕斯 伊斯法罕慕斯 熱帶芒果慕斯 薄荷蒔蘿檸檬慕斯 巧克力慕斯 雪白蒙布朗慕斯 Class 6 馬卡龍x杯子甜點 栗子奶油黑醋栗馬卡龍 羅勒蘋果馬卡龍 白桃伯爵茶凍杯 野莓柚焦糖核果杯 柳橙奶油烤布蕾

商品規格

書名 / 完全解構精品級甜點: 從入門到進階! 餅乾、泡芙、蛋糕、塔派, 顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾
作者 / 金洙璟
簡介 / 完全解構精品級甜點: 從入門到進階! 餅乾、泡芙、蛋糕、塔派, 顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾:日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業,韓國清潭洞最知名的甜點師,
出版社 / 知遠文化事業有限公司
ISBN13 / 9789861303888
ISBN10 / 986130388X
EAN / 9789861303888
誠品26碼 / 2681579996000
裝訂 / 平裝
頁數 / 296
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 16K

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