從零開始學做菜 料理の基礎全圖解: 煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行, 讓你精進廚藝的祕訣 | 誠品線上

おいしさのコツが一目でわかる 基本の料理

內容簡介

內容簡介 《看圖就能下廚，基本の料理全圖解》暢銷全新封面版看圖就能下廚！教你破解美味的祕訣！烹調程度、時機、火力、加熱時間，所有做菜細節一目瞭然！削角、切片、切丁、刮皮、斷筋…各類刀工、備料技巧看圖就會！144道從基本到進階的各國料理，讓你做得順手沒煩惱，廚藝愈變愈高明！ 琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用？炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁？青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分？「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法，就像大師親臨指導，即使是第一次做菜也不會失敗！ ◎特色1：獨家！公開下廚不失敗的祕訣！烹調『時機』與『程度』一清二楚，讓你第一次做菜就很好吃。加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等，決定料理成功與否的關鍵就是「時機」！想要掌握時機，需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態，也就是「程度」，例如：煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。在一般食譜書中，光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機？」「什麼程度？」，本書不僅有詳細文字說明，也用照片、特寫、顏色標記等搭配解釋，只要忠實的遵守，絕對不會失敗，做出的料理就像食譜書一樣好看又好吃。◎特色2：專屬！新手最需要的基礎知識！從道具、調味、切法到備料，讓你從頭開始學調理的實用手冊。如果你是常常手忙腳亂的料理新手，絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』！在這本附錄中，從廚房道具知識、測量方法、調味料功能到食材保存法，以及185種各類食材的切法，都以照片詳細解說。不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等，在其他食譜裡很難理解的備料動作，本書讓你只要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味，事前做對備料動作是重點，不清楚的時候，隨時都能翻開來做確認。◎特色3：多元！廚藝日益精進的烹調法！從基本到變化的144道菜餚，讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚，只要跟著本書的步驟與圖像，即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。學會基本菜餚後，接下來試著動手做做看各國料理，例如，適合冬夜的暖呼呼日式壽喜燒、不用排隊的韓式春川辣炒雞、遇到特別的節日也能輕鬆端出奶油香煎鮭魚等精緻西餐。除了菜餚之外，飯、麵等主食也能從最基礎學起，教你如何煮出鬆軟有光澤的米飯，或是做出涼麵、拉麵、炒麵、義大利麵等麵類變化，讓你家的餐桌變得更豐盛。◎特色4：好用！營養更均衡的食譜設計！清楚標示營養成分含量，讓食譜書也能成為管理健康的好幫手。兼具料理大師與營養師身分的作者，針對每一道菜餚，刊載熱量、蛋白質、脂肪、鹽分的含量，並且標示出目前大受注目的醣類含量。一天需要的卡路里是否攝取過多或過少，只要參考數據就會知道，讓你在設計菜單時能更得心應手。需要管控鹽分、脂肪攝取或正在減重瘦身的人，享用美味之際，也能輕輕鬆鬆做好健康管理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介檢見崎聰美（Kenmizaki Satomi）料理研究家、管理營養師。其食譜以和食為基本，將中菜或異國菜等各式菜餚加以變化而做成家庭料理或點心，因而廣受好評。另外，以身為管理營養師的立場，從健康層面加以考量的病人餐或健康食譜也有極佳的評價。 目前廣泛活躍於電視、雜誌或書籍等。在台已出版《椰子油飲食減肥法》、《天天吃好菌，吃出腸道蠕動力》、《一次學會123道異國料理》等多本著作。■譯者簡介胡汶廷淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯，喜歡爬文、養貓，是標準的御宅族。短篇文章曾編選於《邂逅流星雨》、《虛擬戀人》等書。目前是專職日文翻譯。譯有瑞麗美人國際媒體出版的《到便利商店吃健康》、《這樣吃，狗狗不生病》等書。

產品目錄

產品目錄 廚藝變高明的捷徑就在按部就班！◆用本書來實踐！即使第一次做也能做得很好吃的解構法！◆只要能掌握這個就很完美了！用3個ing做出好吃的料理！PART 1利用這個單元學會做菜！基本菜餚●炸雞塊 變化菜色 油淋雞●馬鈴薯燉肉 變化菜色 鹽味馬鈴薯燉肉●豬肉炒時蔬 變化菜色 炒時蔬●鹽烤竹莢魚 變化菜色 鹽烤鯖魚●玉子燒 變化菜色 高湯蛋捲●豬肉片湯 變化菜色 鴨兒芹和麩的清湯 變化菜色 海帶芽豆腐蔥味噌湯●咖哩雞 變化菜色 奶油咖哩雞●漢堡排 變化菜色 美式烤肉餅●牛排 變化菜色 照燒牛排●煎餃 變化菜色 水餃●大阪燒 變化菜色 韓式煎餅column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之1PART 2人氣的和風、西洋、亞洲、異國的菜餚和風的菜餚●薑燒豬肉片●味噌鯖魚●照燒鰤魚●雞肉丸子●豆腐燒肉●鰤魚滷蘿蔔●紅燒金目鯛 紅燒魚再1道！ 薑燒沙丁魚●滷焢肉●炒雞肉●鯖魚的炸魚塊●炸豬排 炸豬肉再1道！ 炸肉餅●日式天婦羅和風的小菜●涼拌菠菜●小松菜煮豆皮●油菜花涼拌碎豆腐●芝麻涼拌四季豆●炸豆腐●滷芋頭●滷高野豆腐●紅燒南瓜●羊栖菜的滷菜●乾蘿蔔絲的滷菜●醋拌海帶芽小黃瓜和章魚●醋味噌涼拌蔥鯛魚column 第一次的火鍋料理Lesson●壽喜燒●什錦火鍋●關東煮column 第一次的豆腐料理Lesson●義式番茄沙拉●湯豆腐●涼拌豆腐●皮蛋豆腐西洋風的菜餚●香煎豬排 香煎再1道！ 香煎雞排●奶油香煎鮭魚●歐姆蛋●馬鈴薯可樂餅 炸的再1道！ 炸旗魚片●奶油雞肉燉菜 燉的再1道！ 俄羅斯酸奶牛肉●焗烤通心粉 烤箱料理再1道！ 烤雞●義式水煮魚西洋風小菜●綠沙拉（法式沙拉醬、和風沙拉醬、中式沙拉醬）●高麗菜絲沙拉●小黃瓜沙拉●馬鈴薯沙拉●通心粉沙拉●義式冷盤●普羅旺斯燉菜●炸馬鈴薯column 第一次的蛋料理Lesson●水煮蛋●荷包蛋●親子丼●茶碗蒸亞洲、異國的菜餚●麻婆豆腐●乾燒蝦仁●青椒肉絲●回鍋肉 炒的再1道！ 番茄炒蛋●韓式春川辣炒雞●春捲 捲的再1道！ 生春捲●泰式咖哩亞洲、異國的小菜●涼拌雞肉●涼拌水煮豬肉番茄花椰菜●涼拌胡蘿蔔絲●韓式涼拌菜column 第一次的醃漬菜Lesson●醬油醃蕪菁●即食醃菜●辣白菜●蘿蔔泡菜column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之2PART 3人氣！第一次的飯、湯品、麵、麵包飯●白米飯●白粥●中華粥●御飯糰●鹽鮭和鹽漬小黃瓜拌飯●烏魚子蛋拌飯●海膽蛋拌飯●牛丼●鮪魚泡菜蛋丼●深川丼●什錦散壽司 壽司再1道！ 海鮮散壽司●蛋包飯●紅酒牛肉燉飯●叉燒炒飯●中式油飯●海南雞飯●紅豆飯湯品●紅味噌蜆湯●鹽味蛤蜊湯●建長汁●山藥濃湯●小黃瓜冷湯●泰式酸辣海鮮湯●海帶芽湯●酸辣湯●濃湯●義式蔬菜濃湯●馬鈴薯冷湯●蛤蜊巧達濃湯麵●鍋燒烏龍麵●蕎麥涼麵●熱山藥泥蕎麥麵●納豆蘿蔔泥蕎麥涼麵●拉麵●炒麵●芡汁燴炒麵●炒烏龍麵●拿坡里義大利麵●義大利肉醬麵●蒜香辣椒義大利麵●蒜香白酒蛤蜊義大利麵●奶油培根義大利麵麵包●三明治●烤牛肉＋水田芥三明治●鮭魚奶油乳酪三明治●法國土司●義式烤麵包附錄：能清楚了解調理的最基本！料理初級生MINI BOOK

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