大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571 | 誠品線上

たれ.ソースの基本とアレンジ571: 定番おかずからお店の味まで

作者 学研パブリッシング
出版社 知遠文化事業有限公司
商品描述 大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571:不用聖經般的厚度,就有聖經級的內容!專家不會告訴你的美味配方比例大公開,大廚也搶著學,專業祕訣簡單化,只要改變調味方式,一菜就

內容簡介

內容簡介 不用聖經般的厚度,就有聖經級的內容! 專家不會告訴你的美味配方比例大公開,大廚也搶著學,專業祕訣簡單化,只要改變調味方式,一菜就能多吃,天天換口味,一日三餐,再也不用傷腦筋!都說調味是一道菜的靈魂,這是因為一道菜好吃的關鍵,99%由調醬決定。與其辛苦學習100道菜的作法,不如學會10道醬料去做變化!◎本書拯救「只會煎蛋、燙青菜」的廚房菜鳥,120道美味快速上桌◎本書滿足「天天做菜、想要不同口感」的廚藝高手,571種吮指美味◎本書簡單又好學,運用家中基本調味料,就能把家常菜做成餐廳級的大菜【本書最適合這樣的你!】 ◎做菜的4種基本技法:煎、煮、炒、炸,樣樣都不行的你! ◎很想自己做菜吃,但怎麼煮就是少了一味的你! ◎一日三餐,每天做菜花費大,想要更精省的你! ◎已經是廚藝高手,但還是想尋找新靈感、新作法的你! 【本書3大特色,讓你徹底擺脫爛廚藝、做菜超難吃、想不出變化的窘境!】 「做菜很麻煩」、「沒天份」、「想不出變化」、「既花錢又不好吃」……正困擾你? 別擔心!只要跟著本書一起做,就算第一次做菜的初學者也能輕鬆上手,廚藝高手能聰明活用。 不論是家常菜,還是知名店家讓人食指大動的好味道,本書完整解密,從此不論是菜該怎麼煮?還是今天要吃什麼,再也不用傷腦筋! ★★特色1:初學者能輕鬆上手,廚藝高手能聰明活用, 做出驚人好滋味! ●就算是第一次進廚房,也能做出人人稱讚的好味道。 對於廚房新手來說,煎好的荷包蛋,不光只能撒鹽、淋醬油,只要運用調好的辣味美乃滋醬、小茴香檸檬醬、蔥醬、辣醬,馬上就能讓廚藝大大升級,更能享受到不一樣的風味。 ●已經是高手中的高手,輕鬆就能變化出意想不到的美味。 對於高手而言,吃膩了一成不變的口感,苦惱的卻是不知如何做變化。本書教你把煎好的肉排,加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬,就能完成一道道像餐廳般的佳餚。 ★★特色2:30秒做好一個調料,等於換上一道新菜,簡單快速不再手忙腳亂! 不可思議,本書教你只要學會一個調料,等於學會了一道菜! 市面上的料理書絕大多數是教你以一個醬料,去製作一道菜,而本書最大的不同點在於,只要製作出一道最基本的料理,再用不同的調醬食材、調味料,就能變化出各式各樣不同口感的醬料,既簡單又快速,讓你從此做菜不再手忙腳亂。 例如,很多人都喜愛的義大利麵,只要把基本麵條煮好,在加入調醬步驟時,只要做出香蒜辣椒醬、奶油培根起司醬、酪梨奶香醬、牛肝蕈奶油醬、番茄醬、義大利肉醬、梅肉紫蘇醬、鮪魚味噌醬、鱈魚子醬,做出截然不同的風味與口感,足夠應付每一張挑剔的嘴。 ★★特色3:120道食譜、571道醬料,美味的黃金比例調配關鍵完整公開! 本書一共分為9大類別,燒烤&煎炒類、蒸煮類、炸物類、飯類、麵包類、湯品類、麵類、鍋物類、沙拉&副菜類。 一共收錄120道餐餐都能令人垂涎的食譜,更有多達571道的醬料去做變化與搭配,只要把握好關鍵的調醬祕訣,就能把平淡無奇的家常菜,變化成人氣餐廳的吮指口感!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介學研編輯部■譯者簡介鄭睿芝淡江大學日文系畢業,曾任職時代外語、健峰企管顧問公司,現為專職翻譯。譯作有《免捏御飯糰》、《蛋營養‧常備蛋料理100道》、《日本正流行!新食感豆腐100道》等書。

產品目錄

產品目錄 燒烤、煎炒 照燒 基本的照燒/辣味照燒/梅醬照燒/咖哩照燒/魚露照燒 紙包燒 基本的紙包燒/芝麻味噌燒/檸檬鹽燒/梅醬/檸檬醬油醬 串燒 辣味味噌醬/沙嗲醬/美乃滋醬/辣味醬/雞肉丸的醬汁 烤肉 蘿蔔泥醬/甜辣醬/鹹味醬/番茄醬/辣椒醬/醬油基底/味噌基底/芝麻油•大蒜基底/番茄醬基底 荷包蛋 辣味美乃滋/小茴香檸檬醬/蔥醬/七味鹽/辣醬 玉子燒 基本高湯雞蛋捲/甜味玉子燒/美乃滋玉子燒 歐姆蛋 自製番茄醬/簡易番茄醬 牛排 蒔蘿醬/梅肉醬/新鮮番茄醬/紅酒醬/鮪魚醬/奶油醬/美乃滋咖哩醬/芥末籽醬/熱炒洋蔥醬 漢堡肉 基本醬汁/蒜味奶油醬油/紅酒醬/夏威夷醬/和風蘿蔔泥醬/芝麻醬 炸肉排 番茄醬/西式梅醬/羅勒醬/味噌醬/米蘭風味炸肉排麵衣/蒜味炸肉排麵衣 嫩煎肉排 蒜香奶油醬/美乃滋醬油/蘋果醬/異國風味醬/紫蘇味噌醬/簡易熱那亞風味醬/荷蘭醬 香煎肉排 義式番茄醬/白酒番茄醬/咖哩奶油醬/基本的香煎肉排麵衣/蒜味麵衣/香草麵衣 法式奶油煎魚 白酒醬/蒜味奶油醬/檸檬美乃滋醬/義式陳年葡萄醋醬/昆布美味醬 香草烤肉 基本的麵包粉/醬油麵包粉/蒜味麵包粉/青紫蘇麵包粉 煎餃 家常醬油醋醬/梅肉蘿蔔泥醬/香煎蒜末醬/檸檬鹹味醬/黑醋醬/甜辣醬/蠔油醬/山葵醬 咕咾肉 基本的咕咾肉/中式餐館的咕咾肉/葡萄柚汁咕咾肉/黑醋咕咾肉/梅醬咕咾肉 青菜炒肉 基本的青菜炒肉醬/味噌炒肉醬/辣味炒肉醬/咖哩醬油炒肉醬/蠔油炒肉醬 炒牛蒡絲 基本的炒牛蒡絲/西式炒牛蒡絲/中式炒牛蒡絲/咖哩炒牛蒡絲 烤魚 柚香蘿蔔泥/香味醬/辣醬/西京燒的醃醬/蒲燒的醬汁 薑燒 基本的薑燒/味噌薑燒/洋蔥泥薑燒 鰹魚半敲燒 柑橘醋/梅醬風味/芥末醬風味/美乃滋醬油 苦瓜雜炒 基本的苦瓜雜炒/味噌雜炒/素麵雜炒 韓式煎餅 韓式辣味檸檬醬/甜辣美乃滋醬/韓式辣味噌醬/甜辣醬油醬 韓式雜拌菜 基本的雜拌菜/清爽雜拌菜 烤雞 肉汁醬/山葵奶油醬 普羅旺斯燉菜 基本的燉菜/和風燉菜 排骨肉 香草油香煎排骨/橙汁排骨/辣味蘸料 芙蓉蟹 基本的芙蓉蟹芡汁/甜醋芙蓉蟹芡汁/和風芙蓉蟹芡汁 青椒炒肉絲 基本的青椒炒肉絲/和風青椒炒肉絲 韭菜炒肝 基本的韭菜炒肝/味噌韭菜炒肝/辣味韭菜炒肝 八寶菜 基本的八寶菜/鹽味八寶菜/醬油口味八寶菜 回鍋肉 香辣下飯的川味回鍋肉/韓式燒肉回鍋肉/車麩回鍋肉 麻婆豆腐 基本的四川麻婆豆腐/和風麻婆豆腐 蒸、煮 煮魚 基本的煮魚/味噌煮魚/檸檬奶油煮魚/番茄汁煮魚 高麗菜捲 基本的番茄風味高麗菜捲/基本的高湯高麗菜捲/和風高麗菜捲/酸奶油煮番茄醬高麗菜捲 燒賣 魚露醬/薑汁風味醬/紫蘇梅醬/蒜味優格醬/使用XO醬的風味醬/基本的調味料/起司調味料 棒棒雞 基本的醬汁/美乃滋芝麻醬/味噌醬 水煮豬肉 洋蔥醬/番茄香料醬/蠔油醬/青醬/中式調醬 浸煮 基本的浸煮/辣味浸煮 蕪菁泥蒸魚 基本的芡汁/蟹肉芡汁 筑前煮 基本的筑前煮/咖哩筑前煮 燉羊栖菜 基本的羊栖菜煮汁/羊栖菜的番茄煮汁/羊栖菜的奶油醬油煮汁 酒蒸蛤蜊 基本的酒蒸蛤蜊/高湯酒蒸蛤蜊/香草奶油酒蒸蛤蜊 馬鈴薯燉肉 基本的馬鈴薯燉肉/韓式馬鈴薯燉肉/鹽味馬鈴薯燉肉 茶碗蒸 基本的茶碗蒸/中式茶碗蒸/澆芡茶碗蒸 滷豬肉 燉肉塊/沖繩東坡肉 蘿蔔滷鰤魚 基本的蘿蔔滷鰤魚/韓式辣醬蘿蔔滷鰤魚 煮白蘿蔔 基本的味噌醬/柚香味噌/白玉味噌 義式水煮魚 基本的義式水煮魚/番茄水煮魚/和風水煮魚 墨西哥辣肉醬 基本的辣肉醬/簡易辣肉醬 炸物 和風炸雞 基本的醃醬/蠔油風醃醬/魚露風醃醬 炸雞的梅醬/炸雞的香料柑橘醋醬 炸雞翅 基本的甜辣醬/韓式甜辣醬 油淋雞 基本的油淋雞醬汁/油淋雞的番茄醬 天婦羅 基本的天婦羅醬汁/薑味醬汁/抹茶鹽/咖哩鹽 薑味麵衣/咖哩風味麵衣 炸豬排 柑橘醋醬油/味噌豬排醬/甜辣醬/雞尾酒醬/薑味醬 炸物的沾料 簡易醬料/起司塔塔醬/卡士達醬/番茄醬/優格醬/酸奶油醬/中式醬料/和風梅醬 油炸豆腐 基本的油炸豆腐芡汁/梅醬芡汁/滑菇芡汁 南蠻炸雞 基本的酸甜醬/基本的塔塔醬 磯邊炸 基本的磯邊炸麵衣/咖哩風味磯邊炸麵衣 美式炸雞 炸雞的醃料 起司調味料/香料調味料/和風調味料 炸春捲 基本的春捲/味噌風味春捲 辣醬 乾燒蝦仁 基本的乾燒蝦仁/道地乾燒蝦仁 飯類 飯糰、烤飯糰 【飯糰】梅肉柴魚/紫蘇魩仔魚柚香胡椒粉/酪梨鮭魚 【烤飯糰】奶油醬油/山椒醬油/梅肉醬油/美乃滋醬油/芝麻味噌/蔥花味噌/胡桃味噌/中式味噌 日式炊飯 基本的日式炊飯/栗子飯/豬五花肉和明太子的日式炊飯/豆飯/橄欖油風味秋刀魚日式炊飯 炒飯 基本的炒飯/泰式炒飯/XO醬炒飯/泡菜炒飯/烤肉醬炒飯 燴飯 奶油燴飯/番茄燴飯/和風櫻花蝦燴飯/咖哩燴飯 烤飯 茄子肉醬烤飯/咖哩烤飯 焗烤 基本的醬料/味噌美乃滋焗烤 咖哩 基本的咖哩飯/酒粕咖哩/蔬菜湯咖哩/雞肉優格咖哩/鮮蝦綠咖哩/印度肉醬咖哩/咖哩炒飯/南國風豬肉咖哩 西式牛肉飯 用整瓶番茄罐頭做的醬汁/用烤肉醬做的簡易醬汁/用多明格拉斯醬罐頭做的傳統醬汁/用多明格拉斯醬罐頭做的和風醬汁 蛋包飯 山葵醬/雙份番茄醬/牛肉醬/梅肉味噌醬/明太子奶油醬 丼飯 親子丼/牛丼/韓式牛丼/鮪魚丼/西式鮪魚丼/醬汁炸豬排丼/深川丼 生雞蛋飯 砂糖醬油/昆布醬油/柴魚醬油芝麻油/蔥花味噌七味/薑汁紫蘇醬油/蠔油醬汁 西班牙燉飯 基本的西班牙燉飯/蒜味西班牙燉飯/和風西班牙燉飯 雜燴飯 咖哩雜燴飯/墨西哥雜燴飯 墨西哥飯 莎莎醬/墨西哥玉米捲醬/和風莎莎醬 韓式拌飯 基本牛肉醃料/牛肉的芝麻風味醃料 韓式拌菜調味醬 麵包 三明治 美乃滋醬/鮮奶油檸檬醬/鯷魚醬/起司醬/芥末奶油醬/檸檬奶油醬/荷蘭芹醬 漢堡 BBQ醬/酪梨醬/酸黃瓜美乃滋醬/照燒醬/千島醬 披薩 披薩醬/熱那亞醬/明太子奶油醬/鯷魚蒜味醬/古岡左拉起司醬 烤麵包 大蒜醬/小倉醬/草莓醬/鮪魚醬/和風奶油起司醬 湯品 味噌湯 基本的味噌湯/芝麻味噌湯/豆漿味噌湯/西式味噌湯 豬肉湯 基本的豬肉湯/芝麻奶油豬肉湯/泡菜豬肉湯 日本清湯 清湯/海蘊湯 濃湯 白醬濃湯/豆漿濃湯 燉牛肉 燉牛肉/和風燉牛肉 法式燉湯 基本的燉湯/番茄燉湯/和風燉湯/民族風味燉湯 義大利番茄冷湯 基本的番茄冷湯/和風番茄冷湯 蛤蜊巧達濃湯 基本的蛤蜊巧達濃湯/曼哈頓蛤蜊巧達濃湯 玉米濃湯 基本的玉米濃湯/番茄玉米濃湯 義式蔬菜湯 基本的義式蔬菜湯/和風蔬菜湯 馬賽魚湯 基本的馬賽魚湯/簡易馬賽魚湯 中式湯品 中式玉米湯/酸辣湯風味 泰式鮮蝦酸辣湯 簡易鮮蝦酸辣湯/鮮蝦酸辣湯namusai/鮮蝦酸辣湯namukon 麵 烏龍麵 京都風味烏龍麵/咖哩烏龍麵/味噌烏龍麵 炒烏龍麵 基本炒烏龍麵/梅香昆布炒烏龍麵 蕎麥麵 蕎麥麵的調味露/蘑菇調味露/胡桃調味露/加州風味蕎麥麵調味露 素麵 基本的素麵調味露/南蠻調味露/芝麻調味露/味噌豆漿調味露/番茄柑橘醋調味露/納豆調味露/海苔山葵調味露/味噌風味調味露/中式芝麻調味露/鹽味檸檬調味露/黃瓜泥薑味調味露 義大利麵 香蒜辣椒義大利麵/奶油培根起司義大利麵/酪梨奶香義大利麵/牛肝蕈奶油義大利麵/番茄義大利麵/義大利肉醬麵/梅肉紫蘇義大利麵/鮪魚味噌義大利麵/鱈魚子義大利麵 日式炒麵 基本的日式炒麵/鹹味炒麵/咖哩風味炒麵/新加坡風味炒麵/拿坡里風味炒麵 拉麵 醬油拉麵湯/味噌拉麵湯/鹽味拉麵湯 中式涼麵 醬油醋醬/芝麻醬 冷麵 基本的冷麵/花生醬冷麵 河粉 牛肉河粉湯/簡易蔬菜河粉湯 鍋物 火鍋 【湯底】醬油湯底/芝麻味噌湯底/番茄湯底/白湯底 【蘸料】甘味噌醬/香味芝麻醬/花椒嫩芽醬/蘿蔔泥柑橘醋醬 涮涮鍋 柑橘醋醬油/梅肉醬油/芝麻醬/鹽味醬/檸檬山藥泥醬 關東煮 重口味湯汁/清淡湯汁/西式關東煮/味噌咖哩關東煮 壽喜燒 佐料汁(關東)/佐料汁(關西)/紅酒壽喜燒/韓式壽喜燒 沙拉、副菜 沙拉醬 香菜醬/咖哩醬/鯷魚醬/洋蔥醬/莎莎醬/異國風味醬/凱薩醬/法式醬/奶油花生醬/中式沙拉醬 沙拉沾醬、醬料 奶油起司醬/味噌起司醬/檸檬鮪魚美乃滋醬/味噌美乃滋醬/香蒜鯷魚熱沾醬/蒜香蛋黃醬/溫野菜和風芝麻醬 馬鈴薯沙拉 基本的馬鈴薯沙拉/咖哩風味馬鈴薯沙拉/醃牛肉馬鈴薯沙拉 拌菜 基本的芝麻拌菜/芝麻味噌拌菜/芝麻美乃滋拌菜/韓式辣醬拌菜/美乃滋白醬拌菜 涼拌/醋味涼拌/芥末醬涼拌 生魚片 土佐醬油/薑味醬油/鹽味柑橘醋 涼拌豆腐 義式涼拌豆腐/香蔥味噌涼拌豆腐/榨菜與香菜的異國風味涼拌豆腐/鹽味蔥花涼拌豆腐/韓式涼拌豆腐/蘿蔔泥涼拌豆腐/豆豉涼拌豆腐 納豆 燙高麗菜+芥末美乃滋/鮪魚納豆/柴魚醬油芝麻油/納豆和油豆腐的辣醬/香蔥味噌七味/秋葵納豆綠柑橘醋/檸檬+橄欖油 一夜泡菜 薑汁醬油泡菜/精力泡菜/梅醋泡菜/柚香胡椒泡菜/韓國風味泡菜/芝麻味噌泡菜/柑橘醋美乃滋泡菜/韓式泡菜 燙拌青菜 基本的燙拌青菜/山葵醋燙拌青菜/芝麻醋燙拌青菜 南蠻漬 基本的南蠻醬/香料蔬菜的清爽型南蠻醬/義式南蠻醬 義式醃漬 基本的醃漬液/咖哩醃漬液/和風醃漬液 生春捲 魚醬沾醬/甜辣醬沾醬/甜麵醬沾醬

商品規格

書名 / 大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571
作者 / 学研パブリッシング
簡介 / 大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571:不用聖經般的厚度,就有聖經級的內容!專家不會告訴你的美味配方比例大公開,大廚也搶著學,專業祕訣簡單化,只要改變調味方式,一菜就
出版社 / 知遠文化事業有限公司
ISBN13 / 9789861303253
ISBN10 / 9861303251
EAN / 9789861303253
誠品26碼 / 2681369089004
頁數 / 128
開數 / 16K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
級別 / N:無