內容簡介
內容簡介 「醬」是廚房的神奇魔法，五顏六色的調味醬，本身就一帶著讓人無法擋的神奇魅力，在料理中更是不可或缺的「關鍵少數」，因為只是小小的一瓢，卻可以大大的改變菜餚整體的風味，讓平凡的菜式也能變身人間美味…，但是許多家庭主婦卻只會使用醬油和鹽，其它的調味料就算買了，也常常放置在一旁直到過期丟棄，殊不知只要善用這些原本就是家庭常用的調味醬，就能變化出各種口味和菜式，學會用醬料作料理，方便又實用，不管是涼拌、拌麵、快炒或是煮湯…等，只要加入一點醬料，就能讓菜餚色、香、味具全。 但是並不是每個人都具有調製醬汁的廚藝和基本觀念，也不是每一個家庭主婦都有很充裕的時間，能夠常常東加西加地去嘗試、調配十幾種的調味料。尤其是對於忙碌的現代人來說，最好是下班後快速加工就可輕鬆上桌，也因此坊間強調兼顧美味與營養的料理，甚至是方便隔天都能攜帶的便當料理，可說是一上市就搶盡眾人目光。 這本書就是由料理達人~林美慧老師帶領著我們，顛覆了一般傳統食譜的自調醬方式，選用一般超市就可以輕鬆買到的方便醬料，例如紅麴醬、醬油、醋、蒜蓉醬、XO醬…等，先將這32種方便醬料的口味、特色、辣度和製作過程、營養分析等均詳細加以介紹，讓您了解醬料的基本資料和來源、做法，從各種醬料的口味、喜好特色等去選購。 這次美慧老師多是利用本來廚房中就常見到的醬料，和市面上最近新興的方便醬料包來料理，搭配上各種季節食蔬及海鮮、肉品，教您作出中式、日式、韓式及異國料理佳餚，像是傳統的客家菜紅糟雞、中式小吃酢醬麵、京醬肉絲…等，或是韓式拌飯、日式燒下巴等日韓料理，還有一般家庭鮮少自製的越式手卷、青醬燉飯…等共70道菜，最特別的是運用家家戶戶必備的醬菜，像是剝皮辣椒、豆腐乳、破布子…，一般人不善於運用的醬菜都能加以變化，讓您家的餐桌不會再一成不變。 書中除了照片精美外，還詳細附有美慧報你知和美慧老師的私房絕招等重點提示，告訴您每一道菜的料理重點和食材如何選購…，更是新手入廚房不可不知道的小訣竅，讓您變成廚房魔術師，只要三分鐘，好菜就可以端上桌，輕易變成料理達人，也讓上班的職業婦女輕鬆作晚餐，也可以親自是為家人帶飯盒，讓愛的人可以吃到口味道地的家常私房菜，準備好了嗎？跟著美慧老師一起來學作菜吧！ ◎食譜分類明確，以中式、日式、韓式及異國、醬菜類的篇節，口味及料理方式獨特、多變。 ◎ 以「超市方便醬料」為烹調主體，強調方便、簡單、迅速。 ◎採用一般食材、搭配不同醬汁，做出不同風味和吃法。 林美慧可說是目前台灣料理界中的指標達人，廚藝之精不在話下。 ◎強調「簡單烹調、方便採購，方法清楚」3大原則。 ◎講究家常菜，因此在菜色選擇上，主張健康、方便，突破複雜的做法。 ◎含有料理重點提示，讓美慧老師教您學作菜。 ■作者簡介 林美慧 B型，射手座 熱愛烹飪的美食烹飪達人，喜歡吃更喜歡作菜，也愛去世界各地趴趴走，到處吃、到處學，總能在不同國家發現不同的美食和驚喜，出版了將近70本書，是源自於對作菜一直有著相當大的興趣和無比的熱忱，才能一直持續地努力和經營，而且不斷刺激新的想法和心得。 ◎現任 銘傳大學校友會理事 萬華、信義、中正及內湖社區大學烹飪講師 中廣《快樂總舖師》節目「家庭食譜」單元主持 東森、民視、三立、中天美食節目特別來賓 ◎曾任 私立德明技術學院烹飪指導老師 中視及中天娛樂《新私房菜》節目主持人 慈濟大愛台《健康新素派》節目主持人 ◎著作 《自然吃、健康補》、《5分鐘低卡小菜》、《10分鐘家常快炒》、《懶人麵》、《懶人鍋》等近70本暢銷食譜。
