日式食堂料理輕鬆做: 75道必學經典日本料理 | 誠品線上

日式食堂料理輕鬆做: 75道必學經典日本料理

內容簡介

內容簡介 本書共75食譜，都是民眾在日本料理餐廳常可吃得到的菜色，作者依循道地的日本料理精神，但貼心的在作法上予以改良、簡化，讓即使是新手或一般家庭主婦，及對日本料理有興趣的人都能很快地上手。書中有些菜色十分正統、原汁原味，例如金平牛蒡、京都茄田樂燒、納豆蓋飯；有些菜可用於宴客，例如鯛魚薄片佐蛋黃醋、杏片明蝦揚、牛肉朴葉燒；有些菜清爽健康，是銀髮族和追求養生者青睞的，例如圓鱈鹽燒、山藥牛奶蒸、柴魚湯豆腐。有些菜十分方便，例如牛肉涮涮鍋、鍋燒烏龍麵、親子丼；有些菜很討小朋友歡喜，例如蛋包飯、蝦蘆筍手捲、去骨牛酪梨卷；有些極簡料理、五分鐘就能上桌，例如香酥牛蒡海苔捲、蓴菜水果醋、日式霜燒牛肉；有些特別富含日式風味，可當作節慶佳餚，例如龍膽相撲鍋、明蝦化妝燒、香魚南蠻漬、有些融入日式以外的美食風情，例如海鮮味噌乳酪鍋、鮮蝦丸南瓜煮、蘿蔓麵線帝王蟹，隨著本書食譜一道道試做，就可擁有融會貫通的紮實知識和技法，精進手藝。絕對是愛好日本料理者不可或缺的一本實用工具書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介葉信宏喜好在自由情境中發揮智慧的水瓶座，日本料理廚藝經驗18年，現任福野精緻日本料理海鮮餐廳、台中空廚股份有限公司總經理林麗娟對美食和資訊同感好奇的雙子座，資深媒體美食記者，採寫經驗23年

產品目錄

產品目錄 作者序 認識日本料理作者序 輕鬆烹調幸福味食材工具圖鑑Part 1生魚片&壽司 就是要新鮮基本廚藝教室─關於壽司澳洲大生蠔佐五味醬鮭魚卵軍艦壽司綜合生魚片鯛魚薄門佐蛋黃醬花壽司四喜握壽司鐵砲置魚壽司鮭魚起士炙燒壽司Part 2四季小缽 爽口好開胃基本廚藝教室─醬料大集合雙味小缽香魚南蠻漬明蝦鮮蔬手捲蓴菜水果醋小缽三味組合雪裡含梅明太子山藥細麵Part 3蒸煮料理 蒸煮好滋味基本廚藝教室─高湯的製作海景茶碗蒸磯煮鮑魚山藥牛奶蒸枸杞百果娃娃菜牛肉有馬煮煮魚下巴明蝦酒蒸鮮蝦丸南瓜煮Part 4炸物 香酥好口感基本廚藝教室─醬汁與煮汁野菜天婦羅杏片明蝦揚香酥軟殼蟹酥炸豬排蜜桃千層鰻蘿蔓麵線帝王蟹香酥牛蒡海苔捲柴魚湯佐炸豆腐Part 5燒烤料理 簡單好烹調京都茄田樂燒墨魚黃金燒油魚西京燒圓鱈鹽燒明蝦化妝燒安格斯酪梨捲牛肉奶油燒照燒豬肋排櫻桃鴨Part 6和風炒料理 鮮香好下飯香蒜煎北海道鮮干貝牛肉朴葉燒金平牛蒡薑汁豚頸肉日式霜燒牛肉Part 7湯品 清淡好風味珍珠菇赤味噌湯松茸薑絲湯鱈魚白子蓴菜吸黃金蜆蒜子湯雞肉雜湯土瓶蒸Part 8鍋物 湯鮮好營養黑輪鍋牛肉壽喜燒牛肉涮涮鍋龍膽石斑相撲火鍋鯛魚豆漿鍋鮭魚味噌燒鍋海鮮味噌乳酪鍋海鮮乳酪鍋Part 9 麵飯類料理 口口好滿足基本廚藝教室─閒談飯與麵納豆蓋飯蛋包飯親子鮭魚蒸飯親子丼豬排丼飯牛丼鮭魚鬆茶泡飯日式牛肉麵鍋燒麵日式蕎麥涼麵日式豬腳麵線地獄拉麵豚骨濃湯拉麵叉燒醬油拉麵日式炒烏龍麵

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