燒烤滷燻 | 誠品線上

燒烤滷燻

內容簡介

內容簡介 港式燒味•潮式打冷（冷盤）•公認美食•資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。•專業技術指導，詳細圖解階開做燒味的秘竅。•專業介紹常用食材，裡裡外外全面認識燒烤滷燻。

作者介紹

作者介紹 從事飲食行業逾三十年，擔任多家著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時，偉師傅在數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤滷燻的技藝。

產品目錄

產品目錄 【家畜類－豬】豬特質與種類豬的切割和用途豬的燒烤滷燻食譜 【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜 【小食、涼菜（涼拌）與打冷（冷盤）】香港打冷（冷盤）概況小食、涼菜（涼拌）食譜打冷（冷盤）菜食譜 【附錄】燒烤滷燻工藝漫談用具與技藝的連鎖關係缺不了的香料和常備醬汁行內術語

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