65度C湯種麵包
| 作者 | 陳郁芬 |
|---|---|
| 出版社 | 吳氏圖書股份有限公司 |
| 商品描述 | 65度C湯種麵包：「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別 |
內容簡介
內容簡介 「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。
商品規格
| 書名 / | 65度C湯種麵包 |
|---|---|
| 作者 / | 陳郁芬 |
| 簡介 / | 65度C湯種麵包：「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別 |
| 出版社 / | 吳氏圖書股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789866881718 |
| ISBN10 / | 9866881717 |
| EAN / | 9789866881718 |
| 誠品26碼 / | 2680310052005 |
| 頁數 / | 160 |
| 開數 / | 16K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |