日本太太的幸福餐桌: 鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂．用天然的發酵調味烹出自家風味 | 誠品線上

日本太太的幸福餐桌: 鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂．用天然的發酵調味烹出自家風味

內容簡介

內容簡介 你喜歡發酵食嗎？ 生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌、酒粕……都能自製， 懂得運用還可以變化出好多好多料理， 從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。 發酵食在我們的生活中無所不在，舉凡常接觸到的醬油、醋、甜麵醬、蝦醬、魚露等調味料都屬於發酵製成， 還有夏日端上桌的清涼小菜，餐後的甜點酒釀湯圓、無糖優格，以及親友歡聚時飲用的酒，都是經發酵而得的美味產物。 日本人的生活裡更是滿佈發酵食的蹤跡，從耳熟能詳的味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆等都是，重要且不可或缺。 來向日本太太學習製作發酵食吧！ 從DIY發酵調味品，到料理醃漬、調味，並提供各式自製鹽麴、甘麴、味噌等的延伸料理製作提案， 合計超過55道美味食譜，一起開始在自家廚房和餐桌，醞釀更溫柔深邃的日式滋味！ 有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做 重點式圖文解析料理步驟，告訴你日本人讓料理更好吃的秘訣。 從家庭餐桌出發的料理，外觀、口味都很有溫度 除了善用當令食材，日本料理也講求食材的天然本味，所以無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提， 重視營養均衡的日本太太，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔。 重視視覺&味覺，喜歡道地日式料理風情 日本飲食以精緻細膩、講究風味聞名，曾被喻為「眼睛的料理」。 即便是日式家常菜，溫暖質樸的菜色中仍承襲了日系擺盤美學，不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要。 愛好發酵食，學習DIY健康美味 天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，製作也不困難。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介岡本愛曾在香港、台灣等地工作，從多年旅外生活的體驗中，更深刻瞭解家庭料理的重要，因而展開「食育」、「味育」等活動，是日本味育協會MASTER認證教師。婚後隨丈夫從日本來台定居，認為家庭的核心是餐桌。擅長日本節慶食物與家庭料理。對日本人來說，幾乎不可一日沒有發酵食，鹽麴、甘酒、味噌等都可以自製，就用發酵食讓生活更加美味吧！

產品目錄

產品目錄 Part 1 從餐桌開始，美食背後的小小心願一生忘不了的幸福味道－－媽媽做的料理，餐桌是家庭重心Part 2 想做出美味料理，就要先換調味料！我家的調味料介紹什麼是「糀」？日本飲食文化中，麴扮演的重要角色發酵食是日本料理的關鍵日本家庭常見的發酵食Part 3 用各式發酵調味料，妝點日常餐桌鹽麴什麼是鹽麴？鹽麴的用途＆效果自己做鹽麴吧鹽麴食譜－－義大利式沙拉醬、溫蔬菜沙拉醬、鹽麴辣椒醬、雞肉火腿、豬肉鮮蔬湯、燒烤鮭魚、日式炸雞、海鮮炒麵、韓式生菜包燒肉、涼拌小黃瓜、越式雞肉河粉、醃起司夾番茄、漬溏心蛋、鹽麴醃酪梨、檸檬蒜烤雞甘麴什麼是甘麴（日式甜酒釀）？甘麴的用途自己做甘麴吧甘麴食譜－－甘麴飲、甘酒水果奶昔、甘麴醃蘿蔔、炸醬麵、雞肉鬆便當（日式三色便當）、涼拌根菜雞肉、麥片餅乾、豆漿鬆餅、季節水果冰淇淋、抹茶磅蛋糕、綿密蒸蛋糕、甘麴南瓜濃湯味噌什麼是味噌？味噌顏色代表的小秘密味噌的種類自己做味噌吧味噌食譜－－味噌湯、隨身即溶湯、胡麻味噌火鍋、味噌醃起司、西京漬、茄子田樂（味噌醬烤茄子）、高湯燉蘿蔔佐絞肉味噌醬、味噌烤飯糰、日式回鍋肉、紅酒味噌燉肉酒粕什麼是酒粕？酒粕食譜－－甘酒、酒粕湯、酒粕醃肉、豆漿白醬燉菜、起司蛋糕、義式鹹餅乾棒、松露巧克力、燒烤酒粕、醃洋酒乾水果佐酒粕起司、酒粕布丁味醂什麼是味醂？味醂的做法你買的是真味醂嗎？味醂、味醂風、發酵調味料，差異在哪裡？味醂的特色＆效果味醂食譜－－梅子味醂沙拉醬、山藥酪梨沙拉、醬油煮鯛魚、秋刀魚梅煮、雞肉照燒蒸飯、筑前煮、炸雞翅、日式醬油丸子、日式蜜番薯（大學芋）、味醂冰淇淋、屠蘇酒Part 4 發酵食品應用日式定食（日本的一汁三菜概念）炸雞甘麴根菜沙拉鹽麴漬小黃瓜白飯季節蔬菜味噌湯日本酒下酒菜味增醃起司漬溏心蛋秋刀魚梅子煮燒烤酒粕搭配葡萄酒的晚餐三種前菜盤－－醃起司夾番茄、醃酪梨、酒粕義式鹹餅乾棒佐火腿檸檬蒜烤雞肉甜點－－酒粕起司蛋糕日式便當鹽麴烤鮭魚筑前煮雞肉火腿鹽麴漬小黃瓜配菜－－紫蘇葉、小番茄、青花椰附錄容器清潔消毒法日式計量杯和計量匙：米杯、水杯、大匙＆小匙哪裡買麴和日式調味料？索引依料理方式分類

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 你喜歡發酵食嗎？

生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製，

還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品，

懂得運用還可以變化出好多好多料理，

從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。

活動

• 9/28前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
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