世紀廚神學院: 法國博古斯學院頂級廚藝全書 | 誠品線上

Institut Paul Bocuse: L'ecole de L'excellence Culinaire

內容簡介

內容簡介 向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星最長紀錄保持人博古斯學做菜！ 踏入世界級主廚搖籃、頂尖廚藝最高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」！ ◎兩大天王級團隊攜手合作保羅博古斯廚藝學院25年教學經驗 x 法國百科全書權威編輯團隊拉魯斯出版社（Larousse）◎最清晰大尺寸步驟圖1800張以上Step by step詳盡圖解超過250種烹飪基本技巧 x 70道經典食譜◎專業料理人必備烹飪寶典如同親臨法國頂尖廚藝學校，詳實傳授所有食材、技巧、訣竅、原理◎100%西餐知識解說餐酒配搭、擺桌原理、侍餐技巧、用餐禮儀無一遺漏◎厚達720頁超重量級鉅著一本領略烹飪藝術的精粹．掌握廚藝技巧的精華保羅．博古斯（Paul Bocuse）絕對是法國最偉大的廚師。他不但是「法國新料理」（nouvelle cuisine）領銜代表人物，帶領現代法國料理邁向全世界，也被稱為「法國料理外交官」，讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是史上蟬聯最久的米其林三星主廚，權威地位不容撼動，不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代週刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院 Culinary Institut of American（CIA）授予「世紀主廚」榮譽。為了培育後進，博古斯在 1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 （Bocuse d'Or）， 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂，成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說，更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。博古斯學院的使命是傳承最頂尖的廚藝技術和管理知識，擁有大批高水準的專職教師，其中就有四人獲得「法國最優秀職人」（MOF）殊榮，傑出校友散布全球各地。今與里昂皇家索菲特酒店集團 （Sofitel） 直接合作。本書為博古斯學院創立25週年里程碑，與百年歷史之法國百科全書出版權威拉魯斯出版社（Larousse）美食編輯室共同編纂，收錄精挑細選食譜70道，按照食材類別，包含250個技法，佐以Step by step詳細步驟圖示，超過1800張圖解照片。並附有餐酒搭配須知，擺桌原則解說等系統性西餐知識，提供專業人士最全面的餐飲知識。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介保羅博古斯廚藝學院（NSTITUT PAUL BOCUSE）由「世紀主廚」保羅博古斯於1990年創立。法國三大廚藝學校之一，有著「歐洲主廚搖籃」美譽，更被評價為歐洲第一飯店學校。每年接收來自35個國家和地區的300名學生深造。傑出校友散布全球各地。■譯者簡介林惠敏、陳文怡、傅雅楨林惠敏(1-297頁)、陳文怡(298-513頁)、傅雅楨(514-720頁)合譯

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產品目錄 卓越的機構――保羅博古斯廚藝學院基礎蛋 肉 牛肉 小牛肉羔羊 家禽雜碎野味魚和甲殼類麵食、穀物、豆類蔬菜分切餐點與裝盤上菜主廚食譜餐酒合奏餐桌藝術 詞彚表技巧索引食譜索引食材索引

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