設計咖啡館開店學: 首席餐飲設計師與第一營運顧問, 14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 | 誠品線上

設計咖啡館開店學: 首席餐飲設計師與第一營運顧問, 14堂課打造永續經營的迷人咖啡店

內容簡介

內容簡介 萬事俱備，只欠『設計Ｘ經營』當咖啡館如雨後春筍般的冒出五步一間咖啡館，十步一間星巴克開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝，小確幸，所有事物（技術、金錢、心情）都已俱全，或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』！◎分門別類，你要開哪種咖啡店四種時下開店模式你是哪一種？◎空有想法，還要有設計化腦袋想像為咖啡店，設計不止美觀還要有頭緒◎失敗為成功之母，店虧了才知「專業」才是硬底子不再把第一家店當練兵，從店家經驗學習人氣咖啡館要訣◎除了咖啡好喝小確幸，這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位◎PLUS︰咖啡館的設計高度與國際咖啡館的設計總監對談，不只侷限台灣放眼CAFÉ設計未來開咖啡店可不是浪漫的事！獨立咖啡館除了營收難平衡，人員管理還是關鍵！14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年！想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務，設想之處都是成敗的關鍵。鄭家皓，空間設計師也是餐飲顧問﹕王詩鈺，咖啡館營運經理人 此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課：從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計，舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計，每個細節都馬虎不得，大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處：人事管理、擴店與永續經營，並分享搶救咖啡店的實例，以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考，讓咖啡創業不走冤枉路。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄭家皓／餐飲設計顧問1998 東海大學建築系 、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士 、2006 紐約大學互動通訊碩士，現為為直學設計設計總監。身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家，在協助許多業主完成餐廳規劃設計，並成功開店後，理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計，成功開店的創業流程，並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。王詩鈺任職 創建 顧問方亭咖啡 副店長統一星巴克 店經理台中胡同飲集聚場 店長三時杏仁茶坊 創始人海悅廣告代銷 豪宅預售屋 駐場咖啡顧問Copo de café．轉轉吉拉朵 咖啡開店顧問Akuma caca Akuma caca2 創店店長A House Live café 營運顧問及創店店長立偕生活文化 樂埔町 咖啡顧問Fab café 專案店長品墨良行 咖啡顧問GABEE. 品牌行銷專案教學 評審 台中菩薩寺 習咖啡 咖啡行者2012年台灣區咖啡大師比賽 初.複.決賽感官評審2014年台灣區咖啡大師比賽 初.複賽感官評審在欉紅台灣咖啡研究室 籌備顧問正興咖啡館 訓練講師溫事 咖啡課程講師斯陋咖啡 咖啡課程講師明道大學咖啡社 指導老師東方廚藝教室 咖啡系列課程講師東方工商餐飲科 講師青創總會創新育成中心 講師大好青空市集 策劃團隊成員

產品目錄

產品目錄 前言 創業開一間生活美學化的咖啡店Part 1 Cafe成功之道CLASS1：我要開這樣的咖啡店一次到位︰ivette café高度專業︰CJSJ自烘本位︰solid bean重新整合︰椅子Part2 設計的高度︰café shop的硬設計CLASS 2：咖啡店型態與設計CLASS 3 ：開咖啡店前的準備CLASS 4 ：咖啡店這樣設計1：外觀設計與風格CLASS 5 ：咖啡店這樣設計2：客席區動線設計CLASS 6 ：咖啡店這樣設計3：吧檯設計與設備（咖啡機 、磨豆機、手沖壺、烘豆機、檯面設計訣竅……）CLASS 7：小細節打動人心：家具、VI &菜單設計CLASS 8 ：從藍圖到實踐（發包、法規）Column1新時代的美學經濟，設計與設計的對談︰BLUE BOTTLE日本設計師長阪常、FAB cafePart3 經營的深度：café shop的軟實力CLASS 9：開店後才是本事1：人事管理CLASS 10：開店後才是本事2：財務金流CLASS 11：開店後才是本事3：物料倉管CLASS 12：開店後才是本事4：教育訓練CLASS 13：開店後才是本事5：行銷操作CLASS 14：成功了然後呢？轉型、擴店、renew、Column2採訪咖啡店開店專家︰咖啡葉、林希軒副教授(輔仁大學餐飲系)

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活動

• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$2,500折$250