電烤箱烹調術: 不只烤、蒸、煮, 發酵也OK! | 誠品線上

電烤箱烹調術: 不只烤、蒸、煮, 發酵也OK!

內容簡介

內容簡介 低油煙、輕鬆烤～小空間便利料理新風潮！家用電烤箱全天候上菜烤箱在中式廚房裡，常被侷限在西式烘焙，東方的家庭主婦容易忽略它的功能其實可廣泛運用在各種料理，以居家常見的煎、炸、蒸、燉、煮烹調法來說，用烤箱取代一點都不是問題，甚至更為簡便！例如：煎料理只要搭配烤盤就可以；食材裹上炸衣或炸粉藉由熱對流烘烤，一樣能得到油炸般的酥脆口感，卻不用耗費一鍋油；而在烤箱中放入加水的深烤盤，水氣就能讓食材有蒸的效果；而耗費瓦斯的燉、煮料理，只要有可進烤箱的鑄鐵鍋，先在瓦斯爐上把食材煮滾，蓋上鍋蓋或以鋁箔紙密封，移進烤箱烘烤，不用隨時看顧爐火，就能藉著烤箱密閉超強聚熱性來燉煮。若利用具有發酵功能的烤箱，更可在冬天順利讓麵包發酵，本書以滿足日常生活料理為主軸，囊括五大經典美味： a 美味醒腦的日安早午餐b 快速加菜的輕鬆烤料理c 好友相聚的佐酒烤物菜d 豐盛精巧的烤箱宴客菜e 人氣熱門的點心烘焙趣好好認識家用電烤箱，全方位善用它，無論早、中、晚或者宵夜場，烤箱都能輕鬆省力地滿足你的需求，只要把食材準備好，放入烤箱，定好時間，就可以愜意地等待料理上桌囉！全方位烤箱料理運用49道料理、點心一次收錄，一日三餐都滿足。烹飪新手也能輕鬆上手定溫、定時、輕鬆烤，省力烹調最簡便。烤、 蒸、煮、燉運用廣烤箱不是只能烤，加點巧思更多用。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介馮炫傑從小對料理充滿好奇與熱忱的馮老師，學生時代就開始在餐飲業打工，喜愛品嚐美食並動手料理，服完兵役後決定報考國內首屈一指的餐飲學校──國立高雄餐旅大學，並進入餐旅教育研究所，修習師資培育中心餐飲管理科、觀光科教育學程，現任桃園大興高中餐飲管理科科主任，帶領著餐飲系學員四處征戰，培養下一代料理生力軍。＜專業證照＞中華民國技術士-(乙級)中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類中華民國技術士-(乙級)中餐烹調－葷食中華民國技術士-(丙級)西餐烹調中華民國技術士-(丙級)烘焙食品－麵包中華民國技術士-(丙級)調酒 初階葡萄酒侍酒師證書

產品目錄

產品目錄 序言：善用你的廚房小助手－－電烤箱用電烤箱做料理的優點電烤箱的便利器具五大重點教你挑對好烤箱讓烤箱大加分的聰明功能關於烤箱的常見Q＆A電烤箱的保養清潔電烤箱的注意事項Part 1 日安早午餐維也納脆腸烘蛋糕塔香鮭魚飯糰乳酪海鮮舒芙蕾番茄牛肉派西班牙烘蛋洛林鄉村鹹派Part 2 輕鬆烤料理迷迭香紙包魚紅酒牛肉奶油燒白酒烤蛤蠣烤番茄盅椒麻味噌烤豬排義式香草棒棒腿Part 3 佐酒烤物菜檸香魚下巴日式烤圓茄鹽焗蝦蘋果香蠣燒鹽烤秋刀魚照燒豬肉串孜然羊肉串醬烤牛肋條紐奧良香辣雞翅Part 4 烤箱宴客菜香料鹽焗烤鮮魚焗烤大明蝦香烤沙朗牛美式燒烤豬肋排BBQ德國烤豬腳燒烤全雞卡巴度斯蘋果鴨西班牙海鮮飯南法烤蔬菜肉醬千層麵Part 5 點心烘焙趣蘋果派巧克力布朗尼草莓乳酪瑪芬起司蛋糕原味磅蛋糕葡萄司康鳳梨酥焦糖烤布蕾巧克力餅乾核桃肉桂卷香草橄欖佛卡夏奶油小餐包山形葡萄吐司Columnu：快速烤吐司料理：【料理示範】義式紅醬沙拉米厚片烤箱也能蒸料理：【料理示範】日式茶碗蒸便利的多層次烘烤：【料理示範】奶油香料烤馬鈴薯燉烤一鍋暖熱湯品：【料理示範】雞肉蕃茄蔬菜烘焙的基礎道具善用烤箱的發酵功能：【料理示範】菠蘿麵包

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