飲料與調酒完全攻略 (升科大四技) | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 本書之編輯,依教育部公布之職業學校餐旅群飲料與調酒課程綱要之架構,課文部分為七個單元,每單元共分兩大部分,第一部分為各章重點、隨堂測驗;第二部分為試題觀摩,區分為各校精選試題、高分奪榜試題演練。第八單元則收錄102~106年最新統測試題及解析。 綜合而言,本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「隨堂測驗」、「精選試題」與「奪榜試題演練」之反覆練習,幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態,從而舉一反三、融會貫通。盼能協助讀者於來年的考試當中贏得全勝,並預祝各位考生金榜題名。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介畢瑩千華專業名師著作:餐旅服務完全攻略 餐旅服務[歷年試題+模擬考] 飲料與調酒完全攻略 飲料與調酒[歷年試題+模擬考]

產品目錄

產品目錄 第一單元 飲料的定義及分類一、 飲料的定義重點1 飲料的意義、功能與特性重點2 飲料的功能重點3 飲料銷售之特性二、飲料的分類(一)酒精性飲料與非酒精性飲料重點1 酒精性飲料重點2 高酒精性飲料(Hard Drinks Spirit Dry Drinks)重點3 低酒精性飲料(Low Alcoholic Drinks)重點4 非酒精性飲料(二)其他飲料分類方式重點1 以飲料之是否需要特別調製分類重點2 以飲料之是否含咖啡因分類重點3 以飲料之飲用時間長短分類重點4 機能性飲料(Functional Drinks)重點5 礦泉水、包裝水重點6 碳酸飲料(Carbonated Beverage)三、飲料店的分類及經營重點1 飲料店的意義重點2 飲料店的分類重點3 飲料業的經營與發展重點4 飲料產品發展趨勢試題觀摩第二單元 無酒精飲料─茶一、茶之分類、特性與生產重點1 中國茶葉之起源重點2 歐美飲茶習俗與歷史重點3 茶葉中所含重要成份與飲茶的功效重點4 茶的產出地以及產出國重點5 適合茶葉生長之環境重點6 茶葉之等級分類、製程與生產特性重點7 茶葉之分類(依發酵程度分類)重點8 茶葉之分類(依採收季節分類)重點9 茶葉之分類(依製作程度分類)重點10 茶葉之分類(依茶湯顏色分類)重點11 重要茶區與茶重點12 各式茶葉簡介二、茶的沖泡方法重點1 茶葉的沖泡時間重點2 茶葉的沖泡水溫重點3 各種茶具重點4 茶具與茶的沖泡重點5 其他三、調味茶與養生茶之認識、變化及調製重點1 調味茶之變化重點2 各式花草茶重點3 各式水果茶重點4 各式奶茶重點5 其他重點6 養生茶的認識試題觀摩第三單元 無酒精飲料─咖啡一、含咖啡因飲料之認識重點1 可可亞之成份、源起與特性重點2 巧克力之成份、源起與特性重點3 阿華田二、咖啡的歷史、產地、種類及特性重點1 咖啡的歷史重點2 咖啡與台灣重點3 咖啡的生產國、產地與消費國重點4 適合咖啡的生長環境與條件重點5 咖啡的品種與咖啡豆重點6 各種咖啡豆重點7 咖啡的特性三、咖啡的精製與沖煮重點1 咖啡的精製重點2 咖啡的研磨重點3 常見的沖煮法四、特調熱咖啡、冰咖啡之製作方法重點1 奶泡之製作重點2 義大利濃縮咖啡(Espresso)之調製重點3 義大利濃縮咖啡機之使用重點重點4 愛爾蘭咖啡重點5 其他熱咖啡重點6 熱咖啡及其添加物重點7 冰咖啡之沖泡重點8 冰咖啡—添加酒類重點9 其他要點五、咖啡的飲用重點1 咖啡飲用者之飲用習慣和喜好重點2 喝咖啡的禮儀重點3 咖啡的營養價值與健康效用重點4 哪些人應該少喝咖啡?重點5 咖啡的健康學問試題觀摩第四單元 無酒精飲料─其他一、現成包裝飲料的認識(一)乳製品飲料重點1 乳製品之種類重點2 鮮乳的特性重點3 保久乳的特性重點4 發酵乳的特性重點5 奶粉之特性重點6 奶油之特性重點7 一般乳製品之特性重點8 乳品以及其消毒法重點9 乳製品之選購與存放(二)碳酸飲料、冰淇淋、礦泉水的認識重點1 蘇打水與其他碳酸飲料重點2 冰淇淋與冰淇淋製品重點3 其他冰淇淋製品重點4 礦泉水二、果汁飲料的調製(一)果汁之分類重點1 各種水果之類別及特性重點2 各種水果之主要產地與產季重點3 國家標準分類之果汁種類(一般市售果汁之分類)重點4 國家標準分類之市售果汁含量規定重點5 水果、果汁之保存(二)各種果汁之調製重點1 製作果汁之方法與器具重點2 新鮮果汁之調製方式重點3 新鮮果汁之製作要點重點4 其他要點三、冰沙的調製重點1 飲料調製(術科)冰沙調製—紫蘇梅冰沙重點2 飲料調製(術科)冰沙調製—蜜桃冰沙重點3 飲料調製(術科)冰沙調製—莫西多檸檬冰沙重點4 飲料調製(術科)冰沙調製—鳳梨冰沙重點5 飲料調製(術科)冰沙調製—愛爾蘭咖啡冰沙重點6 飲料調製(術科)冰沙調製—奇異果冰沙重點7 飲料調製(術科)冰沙調製—焦糖咖啡冰沙重點8 飲料調製(術科)冰沙調製—榛果咖啡冰沙試題觀摩第五單元 酒的類別一、釀造酒:啤酒、葡萄酒重點1 釀造酒之定義與特性重點2 啤酒概說重點3 啤酒之類別重點4 葡萄酒之定義與成份重點5 葡萄酒之歷史與商標標示相關規定重點6 葡萄酒之主要產區重點7 葡萄酒之品嚐、飲用與保存重點8 開胃酒、佐餐酒與飯後酒重點9 強化酒精葡萄酒重點10 其他二、蒸餾酒重點1 蒸餾酒之定義與特性重點2 威士忌重點3 白蘭地重點4 伏特加(Vodka)重點5 龍舌蘭、特吉拉(Tequila)重點6 蘭姆酒(Rum)重點7 蒸餾酒之再製酒重點8 蒸餾酒及其主要原料之搭配三、合成酒(香甜酒)重點1 琴酒(Gin)重點2 香甜酒(Liqueur)概說重點3 香甜酒之種類四、國產酒重點1 概說重點2 國產釀造酒、蒸餾酒重點3 國產再製酒試題觀摩第六單元 雞尾酒的調製一、雞尾酒之特性重點1 雞尾酒之定義與特性重點2 雞尾酒之飲用方式與調酒術語重點3 調酒之基本原則二、調酒之用具及材料重點1 吧台之設備重點2 常見之調酒杯皿重點3 常見之調酒器具重點4 調酒之材料重點5 調酒之裝飾物重點6 作業準備與注意事項三、調酒的基本原則及方法重點1 調酒的注意事項重點2 調酒之基本原則重點3 雞尾酒之飲用方式與調酒術語重點4 常之基酒重點5 各種雞尾酒與基酒之搭配四、雞尾酒的種類與調製方法重點1 依飲用時機分類重點2 依酒精濃度分類重點3 彩虹雞尾酒重點4 雞尾酒的容量換算與調酒操作步驟重點5 搖盪法(Shaking)重點6 攪拌法(Stirring)重點7 直接注入法(Building)重點8 電動攪拌機法(Blending)重點9 綜合五、賓治酒、香檳酒與氣泡酒的調製重點1 賓治酒之意義重點2 各式賓治酒之調製重點3 香檳酒之定義與起源重點4 香檳酒之釀製重點5 氣泡酒之產地試題觀摩第七單元 吧檯作業及酒類服務一、吧檯設備及作業規範重點1 吧檯工作與物料管理重點2 各種設備之清潔與維護重點3 各種物料之保存(冷藏溫度)重點4 食品安全衛生(餐具衛生標準與食用色素)重點5 杯子之清洗二、酒單的認識重點1 酒單之結構重點2 酒單的分類與製作重點3 葡萄酒單的內容重點4 主要酒莊的介紹三、酒的服務(一)酒吧之服務重點1 服務人員與重點工作重點2 服務業的特性與服務人員應有之態度重點3 緊急事件之處理重點4 專有名詞與服務術語重點5 結帳服務(二)葡萄酒的服務重點1 葡萄酒的服務流程重點2 葡萄酒服務之其他應注意事項重點3 葡萄酒飲用順序重點4 香檳、氣泡酒的認識重點5 氣泡酒的服務(三)啤酒的服務重點1 啤酒的意義與特性重點2 啤酒的保存重點3 啤酒的服務四、酒與食物之搭配重點1 餐前酒重點2 餐後酒重點3 佐餐酒試題觀摩最新試題102年統測103年統測104年統測105年統測106年統測

飲料與調酒完全攻略 (升科大四技):本書之編輯,依教育部公布之職業學校餐旅群飲料與調酒課程綱要之架構,課文部分為七個單元,每單元共分兩大部分,第一部分為各章重點、

書名 / 飲料與調酒完全攻略 (升科大四技)
簡介 / 飲料與調酒完全攻略 (升科大四技):本書之編輯,依教育部公布之職業學校餐旅群飲料與調酒課程綱要之架構,課文部分為七個單元,每單元共分兩大部分,第一部分為各章重點、
作者 / 畢瑩
出版社 / 千華數位文化股份有限公司
誠品26碼 / 2681470883003
ISBN13 / 9789864870530
ISBN10 / 986487053X
EAN / 9789864870530