內容簡介
內容簡介 必學！39道醬香味濃 開味下飯的肉類紅燒必備！22道家常實惠 宴客體面的海鮮類紅燒必嘗！29道實用多變化的蔬菜豆腐類紅燒決定美味的基本紅燒材料12種＜濃郁豆香 滴滴精釀---紅燒必備醬油＞完整收錄＜平衡鹹味 亮澤增色的調味首選---糖＞詳細介紹大家都愛的紅燒料理梅乾扣肉、五更腸旺、紅燒蹄膀、焢肉、乾燒蝦、客家燜苦瓜、獅子頭、豆瓣燒魚、滷箭筍…越說就越感到饑腸轆轆…。自小飲食習慣了濃郁豆香滋味，這些大家都愛的佳餚，乾燒、醬燒、茄燒、滷…，全都屬於紅燒料理。紅燒菜餚的色澤讓人食慾大動、醬香令人開味下飯，這本「必學！招牌紅燒90道：上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做」，全是餐廳裡點菜率最高、稱得上主廚招牌菜的一時之選，也是餐桌上少不了的家常美味，現在您也能在家照著書中配方，製作出餐廳級水準的紅燒美味！零失敗的掌握紅燒料理美味的關鍵這本「必學！招牌紅燒90道：上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做」內容包括：必學！39道醬香味濃 開味下飯的肉類紅燒必備！22道家常實惠 宴客體面的海鮮類紅燒必嘗！29道實用多變化的蔬菜豆腐類紅燒為了讓讀者能夠零失敗的掌握紅燒料理美味的關鍵，書中特別收錄了：◎ 決定美味的基本紅燒材料12種將主要的辛香料、調味料全部分析。◎ ＜濃郁豆香 滴滴精釀---紅燒必備醬油＞完整收錄我們獨有的美味「黑金」---醬油，它不僅是許多遊子行囊裡少不了的私房，更是獲得老外千里朝拜，外銷歐美。什麼是生抽老抽？薄鹽醬油、特級釀造醬油有何分別？什麼菜餚要用什麼醬油？看過就能清楚瞭解。◎ ＜平衡鹹味 亮澤增色的調味首選---糖＞詳細介紹糖的種類有多少？細砂、二砂可以替換著用嗎？紅燒適合用哪種糖？將一一為您解惑。