點心裝飾, 基礎的基礎: 烘焙新手的第一堂課: 鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作 | 誠品線上

點心裝飾, 基礎的基礎: 烘焙新手的第一堂課: 鮮奶油、香緹、蛋白霜、奶油霜、甘那許裝飾技巧和糕點製作

內容簡介

內容簡介 ◎內容專為初學者企劃，包含5大霜醬、20個擠花圖形、4種巧克力線條、16款經典糕餅。◎選用最基本實用的花嘴，設計一系列「基本→延伸變化款」圖案，讓新手不需買太多花嘴，省下荷包。◎內容編排清楚易懂，循著「基本＆裝飾技巧」→「糕點範例」的順序實作，有系統的學會點心裝飾。◎利用放大圖片、箭頭與線條加強重點步驟，再難的動作也能一氣呵成學會。◎作者以專業糕點師的經驗，分享基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識。◎全收錄擠花裝飾技巧＋糕點實作範例，實際演練，讓新手得到滿滿的成就感。◎示範風靡甜點界的變化款香緹，加上16款黃金比例經典點心，可同時學點心裝飾與烘焙糕點。從基底蛋糕、塔皮、泡芙教起，到組合、抹面、擠花跟著專業糕點師從頭學起，新手也能挑戰點心裝飾專業糕點師盧美玲以多年的烘焙教學經驗，為初學者設計這本「點心裝飾」入門書。不需報名昂貴的烘焙課程，你也能看書學點心裝飾！本書以烘焙點心最基本的5大霜醬：鮮奶油、香緹鮮奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那許做分類。內容包含：1. 5大基礎霜醬，加上近年日本最流行的變化款香緹鮮奶油做法。2. 基本蛋糕體、塔皮、泡芙殼、餅乾的新手不失敗配方。3. 翔實圖文解說蛋糕夾餡、組合和抹面的技巧。4. 擠花袋使用方法＋20個擠花圖形練習。5. 三角紙擠花袋巧克力畫筆＋4種巧克力線條圖案教學。6. 新手與進階者都可做的16款黃金比例經典點心。7. 基本工具、花嘴選購經驗、食材保存等實用知識分享。為了讓新手順利操作，除了文字說明，更以放大圖片、線條輔助來加強重點步驟，使初學者能融會貫通。每個單元除了「基本技巧」、「裝飾技巧」，另選出16款人氣「糕點範例」，只要按書操作，即使是新手也能裝飾完美的點心。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介盧美玲擁有20年以上烘焙教學經驗，長期任教於文化大學海青班烘焙科、味全基金會西點家政班、台北職訓中心烘焙科及各大專院校，教學經驗豐富。曾於日本東京製菓學校洋菓子科、日本織田料理學校進修，受訓於香港希爾頓飯店、瑞士Richemont製菓學校和法國雷諾特（Ecole Lenôtre）廚藝學校，擁有乙級烘焙證照及日本調理師執照。曾任職於天母聯誼會、惟客爾烘焙坊、希爾頓飯店，目前任職於六福皇宮西點部。著有《不用模型做點心》。

產品目錄

產品目錄 ntro – Home Baking 基礎指南序╱練習與想像力，是點心裝飾成功的祕訣實際操作之前的7個注意事項●工具與材料篇基本工具常見食材●裝飾與糕點篇〈鮮奶油裝飾〉Ⅰ認識鮮奶油Ⅱ操作時注意事項學會基本技巧！打發鮮奶油使用擠花袋學會裝飾技巧！圓形平口花嘴圓球形水滴形愛心形八齒菊花花嘴星星形貝殼形漩渦形蛋糕抹面開始做糕點囉！繽粉鮮奶油蛋糕皇家巧克力蛋糕草莓杯子蛋糕聖誕樹杯子蛋糕〈香緹鮮奶油裝飾〉Ⅰ認識香緹鮮奶油Ⅱ操作時注意事項學會基本技巧！製作香緹鮮奶油學會裝飾技巧！香緹鮮奶油擠花菊花多齒花嘴大立體圓形連續螺旋形玫瑰花嘴波浪形連續閃電形開始做糕點囉！巧克力塔藍莓香緹杯子蛋糕閃電泡芙〈蛋白霜裝飾〉Ⅰ認識蛋白霜Ⅱ操作時注意事項學會基本技巧！打發蛋白法式蛋白霜瑞士蛋白霜義式蛋白霜學會裝飾技巧！蛋白霜擠花缺口花嘴基本形V字形連結連續彎曲形扁齒花嘴扁直線形花籃形圓形平口花嘴直線形波浪S形開始做糕點囉！檸檬塔蒙布朗糖霜彩繪餅乾馬琳糖〈奶油霜裝飾〉Ⅰ認識奶油霜Ⅱ操作時注意事項學會基本技巧！製作義式奶油霜學會裝飾技巧！奶油霜擠花玫瑰花嘴連續閃電形小波浪形葉子花嘴葉子形蕾絲形開始做糕點囉！歐培拉巧克力棒棒糖咖啡核桃蛋糕〈巧克力甘那許裝飾〉Ⅰ認識巧克力甘那許Ⅱ操作時注意事項學會基本技巧！製作巧克力甘那許三角紙擠花袋巧克力畫筆學會裝飾技巧！巧克力甘那許畫線線條垂線形連續S形圖案幾何形山峰形垂線組合圖案開始做糕點囉！沙哈菊花奶酥餅乾

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活動

• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
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