120種經典滷味大收錄 | 誠品線上

120種經典滷味大收錄

內容簡介

內容簡介 【食物誌64】冰鎮滷味加熱滷味一次學會如果說有什麼菜是可以讓人偷懶又能兼顧美味，那麼＂滷味＂應該就是囉！無論是加熱滷味或是可以當零嘴吃的冰鎮滷味，只要精心調配好滷包，搭配黃金比例的水與調味汁，一鍋美味滷汁就能成就好料理，而這一鍋什麼都有的滷味，就是婆婆媽媽們的最愛了，想知道如何輕鬆擁有美味嗎？看下去就知道～【食物誌110】爆紅眷村滷菜料理眷村菜也算是一種懷舊料理，也具有家常、平民及創意的風格。眷村菜的特色一定少不了滷味、大鍋滷菜、麵餅類等，而眷村滷味跟一般的滷味有甚麼分別？滷汁又可分成紅滷、白滷兩種，本書就是要教你製作出道地眷村味的滷汁，再搭配各種食材，滷出多變的美味。學會滷出一鍋美味後，再加些材料和調味，也可以變化出讓人想像不到的豐富美味佳餚。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊桃文化

產品目錄

產品目錄 導讀 你知道滷味分那幾類嗎？紅滷、白滷、麻辣滷、酒滷、創意滷 寫在開始滷之前 滷汁必用調味料、醬汁 滷包內幕大公開-材料介紹 滷料入鍋前處理--肉、海鮮、蔬菜、素料 製作滷汁Q&A冰鎮滷味超好吃 冰鎮滷味Q&A 冰鎮原味滷汁、雞腳凍、去骨雞腳凍 凍汁雞腳、冰凍百里香 滷鴨心 鴨掌凍、滷脆腸 滷豬朵、滷牛肚／滷豬腳筋、潮式滷汁--滷雞胗、滷墨魚+滷鮮香菇、香辣滷汁--辣味雞翅凍、豬腳滷汁--豬腳凍、醉香滷汁、醉豬碲、素香滷汁--五香豆乾、香滷素肚、素雞、素腰花煙燻蜜汁滷汁+準備道具 煙燻鴨舌、百頁豆腐 煙燻茶香滷汁+道具準備 煙燻鴨翅、茶香滷蛋 冰鎮滷味的速配滷料加熱滷味超好吃 滷出一鍋好味道+保存 萬用滷汁、家常滷味、紅水滷汁--花枝丸、糖心蛋 鴿蛋、大腸頭、五香滷水--茶葉蛋、麻辣滷汁--滷生腸、麻辣鴨血、香辣鴨頭 脆管、蠔油辣味滷包--香辣豬血糕、滷豬尾、茶香滷汁--滷雞翅、滷豬心、蒜香滷汁--水晶餃、白滷水滷汁--白滷豬肚、鹹水鴨滷-鹹水鴨、肉骨茶滷包--肉骨茶蛋、黃咖哩滷汁--蘿蔔、魚蛋、魷魚尾、椰漿咖哩滷汁--咖哩蝦丸、杏鮑菇 花椰葉 日式火鍋料、藥膳滷包-- 加熱滷料的速配滷料 附錄--滷味加分沾醬+酸菜創意滷 蕃茄紅酒滷、干貝小魚乾滷、月桂滷、百里香滷、酸辣滷汁經典菜也是滷味 東山鴨頭滷汁 鴨頭、鴨脖子 鴨心 鴨舌 鴨腸、萬巒豬腳、紅燒羊肉爐、薑母鴨、燒酒鴨、阿婆鐵蛋 導讀、就是愛吃這一味，色香味俱全的懷舊風味～第一篇、受歡迎的眷村滷菜 製作美味眷村滷味第一堂課-滷汁製作 紅滷汁、白滷汁 製作美味眷村滷味第二堂課-食材前置處理 製作美味眷村滷味第三堂課-綜合滷味 綜合滷味拼盤、香醋拌滷牛腱、醬牛腱、五香拌牛腱、紅油牛筋、麻辣拌牛筋、香辣蜂巢牛肚、辣醬拌牛肚、醬大骨、滷豬蹄尖、椒油拌滷豬腱、豬皮凍、麻辣豬皮、韭菜拌滷豬皮、涼拌豬耳、麻辣耳片、麻辣蔥絲豬耳、蹄膀拌黃瓜、滷五花肉、十三香滷豬舌、五香大腸、薑絲滷大腸頭、蔥花拌滷豬尾、麻辣豬肚、滷雞腳、蜜汁滷雞翅、蒜油雞胗、紅油滷汁鴨翅、蔥油滷汁鴨頭、滷海帶拌豆乾、蔥拌滷花乾、滷油豆腐、辣油拌素雞、滷小豆乾、豆乾丁花生、川味拌水煮花生、白滷毛豆、白滷生腸第二篇、最美味的大鍋滷菜 白菜滷、什錦大鍋煮、梅干扣肉、筍乾焢肉、高麗菜燉肉、醬燒排骨、馬鈴薯燉肉、五香滷馬鈴薯、乾燒排骨、滷五花肉塊、東坡肉、滷豬腳、醬汁豬腳蹄、黃豆燒肉、紅燒獅子頭、蘿蔔燉牛肉、蔬菜燉牛肉、豆瓣滷牛肉、麻辣牛雜鍋、柱侯牛腩煲、牛肉豆腐煲、五香肉燥、魚香肉燥、醬燒雞塊、芋頭燒雞、辣味腐乳燉雞、茄汁滷雞塊附錄：同場加映～最讓人懷念的眷村菜 打滷麵、麵疙瘩、炸醬麵、麻醬麵、川辣麻醬麵、紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、蒼蠅頭、乾煸四季豆、麻婆豆腐、肉末酸豆角、丁香花生、蕃茄豆腐炒蛋、馬鈴薯炒肉末、雪菜干丁、肉丁豆乾角、炒回鍋肉片、干絲牛肉、青辣椒鑲肉、芹菜干絲、麻油小黃瓜、涼拌大頭菜、涼拌高麗菜、涼拌海帶絲、豆仁拌花生、芝麻燒餅、甜燒餅、蔥燒餅、蔥油餅、蔥抓餅、抓餅、牛肉捲餅、豆沙餅、豬肉餡餅

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活動

• 4/26前 全站滿$1,688折$150
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• 4/26前 全站滿$5,888折$600