400道人氣麵食聖經 | 誠品線上

400道人氣麵食聖經

內容簡介

內容簡介 【超詳細步驟解析 做麵食輕鬆上手】1.最受歡迎的麵食TOP15：豬肉高麗菜水餃、山冬饅頭、蔥油餅、鮮肉包、韭菜盒子、香蔥水煎包、溫州菜肉餛飩、小籠湯包、燒賣、胡椒餅、牛肉餡餅、清燉牛肉麵、海鮮煎餅、麻醬麵、台式經典炒麵2.餃子篇：水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩3.包子饅頭篇：包子、饅頭、煎包4.麵餅篇：溫水麵糰餅、冷水麵糰餅、發酵麵糰餅、麵糊煎餅、其他5.麵條篇：湯麵、乾拌麵、炒麵、手工麵條附錄：義大利麵、披蕯中式麵食的種類可以說是五花八門：膨鬆柔軟的包子饅頭、皮薄料多的餃子餡餅、Q彈有勁的手工麵條等等，還有各種烙餅、煎餅、燒餅……這些常見的麵食不論是當主食或點心，都能給人滿滿的飽足感。雖然包子、饅頭、麵餅這類中式麵食，都是很家常的點心，使用的材料也很簡單，但在一般人的印象中，似乎覺得不太好做，究竟水和麵粉的比例如何拿捏？麵糰要怎麼醒發？怎麼包餡料才會飽滿多汁，又不會在蒸煮、煎烤的過程中裂開？這些麵食的製作方法和祕訣，本書都將一一為您詳解，讓您做麵食輕鬆上手。只要按照老師教的做法多練習，其實中式麵食比西式點心的烘焙更好學，也不容易失敗。本書有【餃子篇】、【包子饅頭篇】、【麵餅篇】、【麵條篇】等四大類別，含蓋了大部分國人常吃、愛吃的麵食，最後還特別收錄了【義大利麵】和【披薩】兩種義式美食，總計400種超人氣麵食點心，對愛吃麵食的朋友來說是相當實用的一本麵食聖經。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊桃文化

產品目錄

產品目錄 麵食常用粉類介紹製作麵食常用器具認識常用基礎麵糰溫水麵糰DIY冷水麵糰DIY發酵麵糰DIY單元1：最受歡迎的麵食TOP151. 豬肉高麗菜水餃2. 山冬饅頭3. 蔥油餅4. 鮮肉包5. 韭菜盒子6. 香蔥水煎包7. 溫州菜肉餛飩8. 小籠湯包小籠湯包皮薄大解析9. 燒賣10. 胡椒餅11. 牛肉餡餅12. 清燉牛肉麵13. 海鮮煎餅14. 麻醬麵15. 台式經典炒麵單元2：餃子篇餃子皮DIY 餃子餡處理餃子速配沾醬◎水餃製作水餃的技巧16. 韭菜水餃17. 韭黃水餃18. 鮮菇豬肉水餃19. 冬瓜鮮肉水餃20. 絲瓜豬肉水餃21. 胡瓜豬肉水餃22. 筍絲豬肉水餃23. 蓮藕豬肉水餃24. 芥菜豬肉水餃25. 香椿豬肉水餃26. 紫蘇脆梅水餃27. 青江菜豬肉水餃28. 鮮干貝豬肉水餃29. 南瓜豬肉水餃30. 番茄豬肉水餃31. 鮭魚芹菜水餃32. 韭黃鮮魚水餃33. 旗魚水餃34. 鮪魚小黃瓜水餃35. 鮮蝦水餃36. 絲瓜蝦仁水餃37. 白菜蝦仁水餃38. 全蝦鮮肉餃39. 干貝蝦仁水餃40. 翡翠鮮貝水餃41. 蛤蜊豬肉水餃42. 蟹肉餡水餃43. 蔬菜魷魚水餃44. 芹菜花枝水餃45. 芥末海鮮水餃46. 磨菇雞肉水餃47. 銀芽雞肉水餃48. 辣味雞肉水餃49. 佛手瓜雞肉水餃50. 青木瓜水餃51. 洋蔥羊肉水餃52. 青蔥牛肉水餃53. 冬菜牛肉水餃54. 青豆牛肉水餃55. 香辣牛肉水餃56. 番茄牛肉水餃57. 青江蔬菜水餃58. 雪菜素餃水餃59. 青豆玉米素餃60. 香菇蒟蒻餡61. 南瓜蘑菇素餃62. 枸杞地瓜葉素餃63. 金針腐皮水餃64. 酸辣湯餃◎水餃皮大變身65. 餃皮炒麵66. 椒鹽炒餃皮67. 紫菜餃皮蛋花湯68. 小黃瓜拌餃皮69. 餃皮炸香蕉70. 蜜糖餃皮◎煎餃鍋貼製作煎餃鍋貼的技巧71. 高麗菜豬肉鍋貼72. 蘿蔔絲豬肉煎餃73. 筊白筍豬肉煎餃74. 塔香豬肉鍋貼75. 茄子豬肉煎餃76. 豬肝鮮肉鍋貼77. 三星蔥豬肉鍋貼78. 韓式泡菜豬肉鍋貼79. 苦瓜豬肉煎餃80. 臭豆腐豬肉鍋貼81. 酸菜豬肉鍋貼82. 茴香豬肉煎餃83. 香菜牛肉鍋貼84. 香菜牛肉煎餃85. 荸薺羊肉鍋貼86. XO醬雞肉87. 銀芽雞肉煎餃煎餃88. 咖哩雞肉煎餃89. 魷魚鮮蝦煎餃90. 香椿素菜煎餃◎蒸餃製作蒸餃的技巧91. 蒸餃92. 青江菜豬肉蒸餃93. 芋頭豬肉蒸餃94. 榨菜豬肉蒸餃95. 海菜豬肉蒸餃96. 韭菜冬粉蒸餃97. 辣椒豬肉蒸餃98. 韭菜豬肉蒸餃99. 孜然香蔥牛肉蒸餃100. 酸白菜牛肉蒸餃101. 韭菜牛肉蒸餃102. 芹菜羊肉蒸餃103. 花瓜雞肉蒸餃104. 木耳雞肉蒸餃105. 臘味雞肉蒸餃106. 韭黃豬肉蝦仁蒸餃107. 蝦仁豆腐蒸餃108. 鮮干貝豬肉蒸餃109. 鮮蚵豬肉蒸餃110. 甜椒豬肉蒸餃111. 玉米青豆蒸餃◎炸餃製作炸餃的技巧112. 豆沙酥餃113. 甜菜雞肉炸餃114. 地瓜肉末炸餃115. 培根洋芋炸餃116. 抹茶起司炸餃117. 韭菜鮮蚵炸餃118. 椰子毛豆炸餃119. 綜合海鮮炸餃◎餛飩製作餛飩的技巧120. 紅油紗手121. 港式鮮蝦雲吞122. 墨魚豬肉餛飩123. 韭黃魚肉餛飩124. 炸餛飩單元3：包子饅頭篇◎包子桿出美味的包子皮包出可口的包子外型蒸包子饅頭的技巧125. 蝦仁鮮肉包126. 高麗菜包127. 小籠包128. 菜肉包129. 韭菜粉絲包130. 韭菜包131. 竹筍滷肉包132. 開陽白菜包133. 雪菜肉包134. 青江菜包135. 廣式叉燒包136. 韓式泡菜肉包137. 酸菜包138. 梅干菜包139. 香菇雞肉包140. 沙茶菜肉包141. 黑椒燒肉包142. 杏鮑菇肉包143. 香蔥肉鬆包144. 瓜子肉包145. 豆皮高麗菜包146. 蝦皮胡瓜包147. 三絲素包148. 咖哩羊肉包149. 酸白菜肉包150. 辣醬肉末包151. 洋蔥鮮肉包152. 胡蘿蔔蝦仁肉包153. 臘腸包154. 烤鴨肉包155. 高麗菜乾包156. 沙拉鮪魚包157. 起司包158. 豆沙包159. 棗泥包160. 芝麻包161. 芋泥包162. 綠豆蛋黃包163. 奶黃包164. 奶油地瓜泥包165. 椰蓉包166. 蛋黃蓮蓉包167. 爆江黑糖包168. 抹茶紅豆包169. 花生包170. 三色包◎饅頭171. 黑糖小饅頭172. 鮮奶小饅頭173. 地瓜饅頭174. 南瓜小饅頭175. 堅果養生饅頭176. 黑糖桂圓饅頭177. 海苔饅頭178. 起司饅頭179. 可可饅頭180. 紅麴饅頭181. 玉米麵饅頭182. 山藥枸杞養生饅頭183. 全麥健康饅頭184. 紫山藥饅頭185. 咖哩饅頭186. 養生小饅頭187. 窩窩頭188. 棗子饅頭189. 雙色饅頭卷190. 花卷191. 螺絲卷192. 雙色螺絲卷193. 銀絲卷194. 花生卷195. 洋蔥培根卷196. 烘烤椒鹽花卷◎電鍋也可以做饅頭197. 鮮奶葡萄乾饅頭198. 地瓜枸杞饅頭199. 抹茶桂圓饅頭200. 胚芽堅果饅頭201. 紅麴蔓越莓饅頭包子饅頭好吃關鍵◎煎包製作水煎包的生麵糰DIY水煎包外皮的作法水煎包的包法怎麼煎水煎包202. 韭菜水煎包203. 高麗菜肉煎包204. 蝦仁韭黃煎包205. 青江菜煎包206. 一口福州包單元4：麵餅篇◎溫水麵糰餅207. 宜蘭蔥餅208. 蔥抓餅209. 牛肉卷餅210. 炸蛋蔥油餅211. 豆沙餅212. 蛋餅皮213. 蔬菜大蛋餅214. 培根薄餅卷215. 起司烙餅216. 煉乳烙餅217. 酸菜烙餅218. 荷葉餅219. 合餅卷菜220. 京醬肉絲卷221. 大餅包小餅222. 雪菜肉絲卷餅223. 沙拉燻雞肉卷224. 豬肉餡餅225. 蔥餡餅226. 蘿蔔絲餅227. 番茄豬肉餡餅228. 香菇雞肉餡餅229. 芹菜羊肉餡餅230. 咖哩餡餅231. 酸菜餡餅232. 海鮮餡餅233. 豆渣餡餅234. 香椿餡餅235. 南瓜餡餅236. 椒鹽餡餅237. 三菇餡餅238. 花生餡餅239. 豆沙餡餅240. 酒釀餡餅241. 紅豆泥餡餅燒餅麵糰的作法242. 芝麻燒餅243. 甜燒餅244. 蔥燒餅245. 生菜起司燒餅246. 蔥燒肉片燒餅◎冷水麵糰餅247. 盤絲餅248. 豆沙鍋餅249. 抹茶桂花鍋餅250. 家常糖餅251. 芝麻棗泥炸餅252. 油撒子253. 蜂蜜南瓜餅254. 鮪魚沙拉餅255. 筋餅皮256. 土豆筋餅卷257. 京蔥鴨絲卷餅258. 酸甜炸雞卷餅259. 泡菜牛肉卷餅◎發酵麵糰餅260. 烤大餅261. 烤蔥燒餅262. 蟹殼黃263. 芝麻蔥烙餅264. 麻醬燒餅265. 燒餅夾牛肉266. 芝麻酥餅267. 肉鬆餡餅268. 孜然烙餅269. 起司烤餅270. 紅豆烙餅271. 花生糖餅272. 甜烙餅273. 奶油烤花卷◎麵糊煎餅煎餅食材處理不馬虎煎餅美味訣竅274. 韓式海鮮煎餅275. 綜合野菜煎餅276. 蔬菜蛋煎餅277. 高麗菜培根煎餅278. 高麗菜蔥煎餅279. 韭菜煎餅280. 鮪魚煎餅281. 辣味章魚煎餅282. 吻魚韭菜煎餅283. 彩椒肉片煎餅284. 紅蘿蔔煎餅285. 菠菜煎餅286. 花枝泡菜煎餅287. 花枝芹菜煎餅288. 吻魚莧菜煎餅289. 什錦鮮菇煎餅290. 大阪燒291. 廣島燒292. 攤餅皮293. 蔥蛋餅294. 蔬菜攤餅295. 鍋餅皮296. 豆砂鍋餅◎其他297. 潤餅皮298. 潤餅卷299. 烙大餅+老麵麵糰300. 核桃酥餅+油酥麵糰301. 菊花酥302. 百合酥303. 開口笑+膨鬆麵糰單元5：麵條篇常見市售家常麵條煮麵祕訣大公開◎湯麵基礎高湯作法大公開304. 打滷麵305. 榨菜肉絲麵306. 陽春麵307. 切仔麵308. 擔仔麵309. 搶鍋麵310. 絲瓜蚌麵311. 紅燒牛肉麵紅燒牛肉湯作法大解密312. 番茄牛肉麵313. 麻辣牛肉麵314. 蘭州拉麵315. 什錦海鮮湯麵316. 鍋燒意麵317. 排骨酥麵排骨酥作法大解密318. 香菇肉羹麵肉羹作法大解密319. 赤肉羹麵320. 土魠魚羹麵321. 蚵仔麵322. 鵝肉麵323. 魷魚羹麵324. 沙茶羊肉羹麵325. 魚酥羹麵326. 台中大麵羹327. 麻油雞麵線328. 當歸鴨麵線329. 肉骨茶麵330. 酸辣湯麵331. 正油拉麵332. 地嶽拉麵333. 豚骨拉麵334. 味噌拉麵335. 鹽味拉麵336. 醬油叉燒拉麵337. 味噌泡菜烏龍麵◎乾拌麵常見乾麵醬338. 炸醬麵傳統炸醬作法大公開339. 辣味麻醬麵340. 四川擔擔麵341. 乾拌意麵342. 沙茶拌麵343. 福州傻瓜麵344. 哨子麵345. 酸辣拌麵346. 叉燒撈麵347. 椒麻牛肉拌麵348. 酸辣牛肉拌麵349. 麻油麵線350. 苦茶油麵線351. 傳統涼麵352. 香辣麻醬涼麵353. 茄汁涼麵354. 腐乳醬涼麵355. 芥末海鮮涼麵356. 山藥蕎麵冷麵357. 韓式泡菜涼麵◎炒麵358. 家常炒麵359. 三鮮炒麵360. 木須炒麵361. 牛肉炒麵362. 沙茶羊肉炒麵363. 大麵炒364. 台南鱔魚意麵365. 福建炒麵366. 廣州炒麵367. 鐵板炒麵368. 乾燒伊麵369. 海鮮炒烏龍麵370. 韓國炒碼麵◎手工麵條371. 手切麵+蝦球湯麵372. 刀削麵+雪菜刀削麵373. 麵疙瘩374. 貓耳朵+炒貓耳朵附錄：超人氣義式麵食義式麵食三種常用底醬◎義大利麵375. 番茄義大麵376. 焗烤番茄肉醬千層麵377. 番茄肉醬義大利麵378. 培根奶油義大利麵379. 焗烤海鮮通心麵380. 青醬鯷魚義大利麵381. 青醬鮮蝦培根麵382. 白酒蛤蜊義大利麵383. 蒜香培根義大利麵384. 粉紅醬鮮蝦蔬菜麵◎披薩披薩餅皮基本材料厚片麵糰厚片餅皮芝心餅皮起司捲心餅皮385. 超級海陸披薩386. 龍蝦沙拉披薩387. 鄉村鮮菇總匯披薩388. 墨西哥辣味披薩389. 什錦水果披薩390. 日式章魚燒芝心披薩391. 羅勒鮮蝦捲心披薩392. 彩椒牛肉捲心披薩薄脆麵糰薄脆餅皮雙層夾心餅皮393. 羅勒三鮮披薩394. 瑪格利特番茄起司披薩395. 義式香草披薩396. 青醬烤雞披薩397. 法式青蒜披薩398. 培根鄉村沙拉披薩399. 蔬茄雙色披薩400. 肉桂蘋果披薩

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